كيفية عمل الأوزي الفلسطيني

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٣٠ ، ٣ نوفمبر ٢٠١٩

الأوزي

يُعدّ طبق الأوزي من الأطباق الشعبية المشهورة في العديد من الدول العربية، ويُحضر بعدة طرق إمّا مع قطع الدجاج أو قطع اللّحم، كما يُمكن تشكيله صررًا من العجين الرقيقة المحشوة بالأرز، ويُقدم مع السلطة واللبن، ويُزيّن بالمكسرات المنوعة المقلية أو المحمصة، عدا عن طعمه اللذيذ وشعبيته فإن طبق الأوزي له فوائد عديدة، فهو غنيّ بالنشويّات، والبروتينات، والكربوهيدرات.


الأوزي الفلسطيني

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الأرز، منقوع ومغسول جيدًا.
  • 100 غرام من البازيلاء.
  • 100 غرام من الذرة.
  • حبتان من الجزر.
  • حبتان من البندورة، مقشرة.
  • 500 غرام من اللحم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.
  • عودان من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من السمن.
  • كوبان من الماء الفاتر.
  • بصلة، مبروشة.
  • ورقة غار.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • ربع ملعقة صغيرة من بهارات مشكلة.

للتزيين

  • ملعقة كبيرة من الزبيب.
  • ملعقة كبيرة من اللوز المقلي.
  • ملعقة كبيرة من الصنوبر.
  • ملعقتان كبيرتان من شرائح ليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس.

طريقة التحضير

  • يُغسل الخضار جيدًا، ويُقلب في قدر على النار حتى تذبل، ثم تُنكه بالبهارات، وعود القرفة، وورقة الغار، مع الملح والفلفل الأسود.
  • يُقلب 200 غرام من اللحم المفروم مع الخضار، ثم تُضاف نصف البصلة المبشورة والأرز مع السمن، والماء الفاتر، وتُقلب المكونات معًا، ثم يُترك الخليط على النار حتى يغلي، بعدها يُضاف مكعب المرق، وتُخفف النار.
  • تُقلى 300 غرام من اللحمة المفرومة مع كمية البصل المتبقية، في قدر على النار، حتى تنضج.
  • يُوضع الأرز بعد نضجه في طبق التقديم ويُرش اللحم المفروم على وجهه، مع الزبيب، واللوز المقلي، والصنوبر، وشرائح الليمون، والبقدونس، ويُقدم.


الأوزي بالدجاج

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • اثنان كيلوغرام من الدجاج.
  • بصلتان كبيرتان.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
  • ربع ضمة من البقدونس المفروم.
  • ثلاث حبات من الطماطم، كبيرة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • عودان من القرفة صغيران.
  • ثلاث ورقات من الغار.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.

لشوي الدجاج

  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • نصف كوب كبير من اللبن الرائب.

مقادير الأرز

  • أربعة أكواب من أرز حبة طويلة منقوع.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • بصلتان كبيرتان مفرومتان.
  • ملعقة صغيرة من الحبهان.
  • ستة أكواب من مرق الدجاج.

لتجهيز الخلطة

  • ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من البهارت المشكلة.
  • كوبان من البازيلاء الخضراء.
  • نصف ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.

طريقة التحضير

  • يُسخن الماء في وعاء على النار، ويُترك حتى يغلي، ثم يُسقط الدجاج المقطع فيه، وتُضاف بصلة والبقدونس والثوم.
  • تُقطع حبات الطماطم إلى قطع صغيرة، ثم تُضاف إلى الدجاج مع الملح، والحبهان، وأعواد القرفة، والبهارات المشكلة، وأوراق الغار، والكركم، والزنجبيل المفروم، والزعفران.
  • تُقطّع قرون الفلفل إلى أنصاف، ثم تُضاف إلى الدجاج وتُترك المكونات على نار متوسطة حتى تنضج تمامًا.
  • يُصفى الدجاج من المرق، ويُوضع جانبًا، ثم تُوضع صلصة الطماطم في وعاء مع اللبن الرائب، ويخلطوا معًا حتى يُمتزجوا، ثم تُغمّس قطع الدجاج بالخليط ليغطّيها تمامًا.
  • تُصف قطع الدجاج في صينية الفرن، وتُطهى حتى تتحمر.
  • يُصَفّى الأرز ويُوضع في وعاء ويُضاف إليه زيت الزيتون الساخن، ويُقلب ثم يُضاف اللحم المفروم مع الملح ويُقلب الخليط حتى يجف الماء عنه.
  • تُقلب البصلة على نار متوسطة حتى يذبل، ثم يُضاف الثوم المفروم، وتُنكه المكونات بالملح والبهارات المشكلة والفلفل الأسود والهيل، ثم تُقلب حتى تفوح رائحة منها البهارات ويتغير لونها.
  • تُضاف البازيلاء، وتُقلب مدة خمس دقائق حتى تندمج جيدًا مع البهارات و اللحم.
  • يُضاف الأرز إلى خليط اللحم والبصل، ويُقلب حتى يجف عنه الماء، ويُمتزج الأرز مع اللحم تمامًا.
  • يُسكب المرق، ويُترك الأرز يغلي على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.
  • يُسكب الأوزي في طبق واسع، وتُضاف إليه قطع الدجاج المحمرة، ويُقدم.


الأوزي بالخضار

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربعة أكواب من أرز حبة طويلة.
  • دجاجة كاملة، مقطّع إلى أربع قطع.
  • ثلاث حبات من الجزر، مقطّعة إلى مكعبات.
  • علبة من الذرة.
  • كوب من البازيلاء المجمدة.
  • 200 غرام من اللحم، المفروم.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من بهار الأوزي.
  • ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • ورقتا غار.
  • ملعقة كبيرة من اللوز المحمّص.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • ست ملاعق صغيرة من زيت الزيتون، لتقليب الدجاج.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم، للزينة.

طريقة التحضير

  • يُقلب الدجاج بزيت الزيتون الساخن، مع البصل المفروم في وعاء.
  • يُسكب الماء فوق المزيج، ويُنكّه بالملح وورق الغار، ثم يُترك على حرارة متوسّطة حتى ينضج الدجاج.
  • تُنشل قطع الدجاج بعد رفعه عن النار، وتُترك جانبًا.
  • يُسخن الزيت النباتي إلى حرارة متوسّطة، ثمّ يُقلب الجزر والبازيلاء والذرة جيدًا.
  • تُنكّه المكونات بالملح وورقة الغار، ثمّ يُسكب ربع كوب من الماء فوقهم.
  • تُغطى المقلاة، ويُترك المزيج على النار حتى تنضج الخضار، ثم تُرفع المقلاة عن النار وتُترك الخضار جانبًا.
  • يُصفى الأرز بعد نقعه بالماء مدة نصف ساعة، ويُوضع في وعاء على حرارة مرتفعة مع بهار الأوزي والهال والكمون والفلفل الأسود والقرفة وجوزة الطيب والكركم والزنجبيل والثوم.
  • تُسكب ثمانية أكواب من مرق الدجاج فوق الأرز، وعند غليان المزيج، تُخفّف الحرارة ويُترك الأرز حتى ينضج.
  • يُسكب السمن الساخن على وجه الأرز، ثمّ يُرفع عن النار.
  • يُشوح اللحم المفروم، ثمّ يُنكّه بالملح والفلفل الأسود، ويُترك على النار حتى ينضج.
  • تُرفع المقلاة عن النار، ويُترك اللحم جانبًا، ويُقلى اللوز ثمّ يُترك جانبًا.
  • يُسكب الأرز في طبق، ثمّ يُوزّع الخضار على الوجه مع اللحم والبقدونس واللوز.
  • يُحمّر الدجاج في الفرن، ويُزيّن به وجه الطبق، ويُقدم.


طريقة عمل الأوزي بالدجاج واللحمة المفرومة

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من الدجاج، مقطع.
  • كيلوغرام من أرز طويل الحبة.
  • نصف كيلو غرام من لحم الضأن المفروم.
  • ثلاثة أكواب من البازلاء.
  • بصلتان مفرومتان.
  • ثلاثة فصوص من الثوم، مهروسة.
  • نصف كوب من الذرة.
  • نصف كوب من الزبيب.
  • نصف كوب من اللوز المقلي.
  • نصف كوب من الصنوبر المقلي.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من البهارات المشكلة.
  • عشر حبات من الهيل.
  • ثلاثة أعواد من القرفة.
  • لتران من الماء الساخن.

طريقة التحضير

  • يُغسل الأرز ويُنقع في الماء مدة ساعة، ويُغسل الدجاج ويُقطع.
  • تُسخن ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون على نار متوسطة، ثم يُقلب الزيتون والثوم المفروم والبصل، وتُقلب المكونات حتى تذبل، ثم تُقلب معها قطع الدجاج، وتُتبل بأربع حبات من الهيل والفلفل مع القرفة الخشب والبهارات والملح، ثم تُخلط جيدًا.
  • تُترك المكونات على حرارة هادئة مدة عشرة دقائق، ويُضاف الماء، ثم يُترك الدجاج حتى ينضج.
  • يُسخن نصف كوب من زيت الزيتون في مقلاةٍ، وتُقلب البازلاء حتى تصبح ذهبية اللون.
  • تُسخن ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، في مقلاةٍ أخرى، ويُضاف اللحم ثم يُترك مدة خمس دقائق، بعدها يُسكب ربع كوب من الماء مع الملح، ويُترك المزيج حتى يجف الماء وينضج اللحم.
  • تُرفع قطع الدجاج من المرقة، ويُوضع الأرز في مقلاةٍ على نارٍ مرتفعة، مع الهيل ومرقة الدجاج و القرفة، ويُترك مدة عشرة دقائق حتى ينضج .
  • يُسكب الأرز في طبق التقديم، ثم تُوضع عليه كمية من اللحم والصنوبر والبازلاء واللوز، ويُقدم ساخنًا.

29 مشاهدة