كيفية عمل الأوزي باللحم

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٠٦ ، ٢٨ أكتوبر ٢٠١٩

كيفية عمل الأوزي باللحم

يعد الأوزي من الأكلات المشهورة في العددي من الدول العربية وتتميز بمذاقها الشهي والمميز، وتقدم بشكل كبير في العزائم والمناسبات فهو طبق فاخر، ويتم تحضيره بعدة طرق أما مع الدجاج أو اللحم ، كما يمكن تحضيره بصرر العجين يقدم مع الصلطة أو اللبن،وزين بالمكسرات المقلية والمتنوعة ،ويحتوي هذا الطبق على البروتينات والكربوهايدرات ، وله نكهات عديدة وبهارات متنوعة تختلف من بلدة لأخرى، وفي هذا المقال سوف نقدم لكم طرق ووصفات عديدة لعمل الأوزي باللحم.


أوزي

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان ونصف من الأرز.
  • 500 غرام من فخذ غنم كامل مع العظام .
  • ورقتين من ورق الغار .
  • خمس حبات من الهال.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
  • حبتان من كبش القرنفل .
  • عود من القرفة .
  • حبة من البصل المقشّر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت .

للتقديم

  • كوب من الشعيرية محمّرة بالقليل من الزيت.
  • ربع كوب من الكاجو.
  • ربع كوب من الزبيب.
  • ربع كوب من اللوز.
  • حبة من الجزر مبشور.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن .

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز جيدًا ثم ينقع بالماء الفاتر لحوالى 30 دقيقة.
  • يوضع اللحم في قدر على حرارة مرتفعة ويغمر بالماء المغلي.
  • يزال الزفرعندما يغلي ثم يضاف إليه البصلة، القرفة، الحبهان، كبش القرنفل، ورقة الغار، والملح ويحرك جيدًا.
  • يترك المزيج على النار حتى ينضج اللحم تمامًا.
  • يحمى الزيت في قدر على حرارة متوسّطة.
  • يصفى الأرز من الماء ويضاف إلى الزيت.
  • يقلب المكوّنات ثم يغمر الأرز بمرق اللحم المصفى.
  • يخفف النار عندما يغلي المزيج، ويترك الأرز حتى ينضج تمامًا.
  • يدهن قطعة اللحم بالسمن ويوضع في صينية فرن.
  • يدخل إلى الفرن حتى تتحمّر من كل الجهات.
  • يسكب الأرز في طبق التقديم ويوضع قطعة اللحم في الوسط.
  • يزين الوجه بالشعيرية، اللوز، الزبيب، الجزر والكاجو ثمّ يقدم الطبق على المائدة.


أوزي بلحم الغنم

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 15 شخص

المقادير

  • 4 كيلو غرام من لحم خروف صغير كامل .
  • 4 غرام من الزعفران.
  • كيلو غرام من أرز بسمتي .
  • 500 غرام من لحم الغنم المفروم .
  • 200 غرام من السمن.
  • 200 غرام من البصل المفروم .
  • 20 غرام من الهيل.
  • 25 غرام من الفلفل الحلوالمفروم .
  • 30 غرام من الملح .
  • 25 غرام من الفلفل الأسود.
  • 200 غرام من البازلاء الخضراء، مسلوقة .
  • كوب من المكسرات الجافة المقلية، للزينة .
  • ثلاث أكواب من مرق الدجاج .

للتتبيلة

  • اثنان كيلو جرام من لبن الزبادي.
  • 300 غرام من البصل المفروم .
  • 50 غرام من الثوم .
  • 60 غرام من الروزماري طازجة .
  • 30 غرام من الهيل.
  • 80 غرام من الملح .
  • 30 غرام من الفلفل الأبيض .

طريقة التحضير

  • يمزج اللبن والثوم، البصل، الروزماري، الهيل، الفلفل الأبيض ويتبل بالملح ويفرك الخليط على لحم الضأن، ثم ينقع اللحم طيلة الليل.
  • يوضع الخروف المتبل في صينية الخبز على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعتين ويترك على راحته حتى ينضج ، ثم تغطى الصينية بورق قصدير لمدة 15 دقيقة قبل ساعتين من طهيه ليكتسب الجلد مظهرًا مقرمشًا ولوناَ ذهبيًا.
  • يشوح البصل مع السمن لمدة 3 دقائق، ثم يضاف اللحم المفروم ويطهى لمدة 20 دقيقة، مع التقليب باستمرار لمنع تكتل اللحم. وعندما يحمرّ اللحم، يضاف الملح، الفلفل الحلو، الفلفل الأسود والهيل، ثم يضاف مرق الدجاج ويطهى على حرارة عالية لمدة 10 دقائق.
  • يضاف الأرز، ويحرك المزيج لمدة 5 دقائق، ويغطى الوعاء، مع الطبخ على نار هادئة لمدة 12 دقيقة. وعندما ينضج الأرز، يخلط مع البازلاء الخضراء وبعض المكسرات المقلية.
  • يقدم الأرز في طبق كبير، مع وضع اللحم المشوي فوقه و زينيه بالمكسرات المتبقية.


أوزي لحم الخروف مع الأرز

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 50 شخص

المقادير

  • 10 كيلو غرام من الخروف الكامل .
  • 250 غرام من السمن الحيواني .
  • لتر من مرق الخضار.
  • كيلو غرام من العدس الأصفر .
  • 100 غرام من الليمون اللومي .
  • 500 غرام من اللبن .
  • 10 غرام من الهيل.
  • 30 غرام من سبع البهارات.
  • 50 غرام من الملح .
  • 20 غرام من الفلفل الأسود .
  • 5 غرام من الكركم .
  • غرام من الزعفران .

20 غرام من الزنجبيل.

  • كوب من الزبيب.
  • 50 غرام من الكاجو .
  • كيلو غرامان من أرز بسمتي .
  • خمس حبات من البيض المسلوق، مقطع في النصف .
  • 100 غرام من الصنوبر .

طريقة التحضير

  • ينقع الخروف لليلة كاملة بالسمن، الهيل، نصف كمية السبع بهارات ، الملح، الفلفل الأسود، الكركم، الزعفران، الزنجبيل واللبن وتفرك التتبيلة بالخروف جيدًا حتى ينكه تمامًا بالبهارات ثم يغطى بورق المنيوم.
  • يوضع الخروف في صينية كبيرة مع مرق الخضار ويدخل إلى فرن محمى مسبقًا على حرارة 160 درجة مئوية.
  • يوضع في قدر عميق العدس والماء حتى يغلي ويغطى ويتخفف النار تحته ويترك حتى النضوج من ثم يوضع جانيًا.
  • يقلى الزبيب ويضاف العدس، الكركم، الفلفل الأسود، و15 غرامًا من السبع بهارات وتحرك المكونات جيدًا حتى تتجانس مع بعضها البعض يترك المكونات على النار لمدة 10 دقائق.
  • يوضع الزيت في قدر على النار ويضاف له الأرز والماء والزعفران ويبقى حتى يغلي ثم تخفف النار تحته ويغطى ويترك حتى ينضج .
  • يوضع الزعفران مع العدس الأصفر على شكل طبقات.
  • ينقل مزيج الأرز مع العدس إلى طبق التقديم ويوضع الخروف وسطه.
  • يزين أوزي لحم الخروف مع الأرز بالبيض المسلوق، الكاجو والصنوبر.


أوزي باللحم المفروم

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • 250 غرام من اللحم المفروم .
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي .
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح .
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
  • ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة .
  • كوبان من الأرز قصير الحبة .
  • ثلاث أكواب من الماء .
  • كوبان من البازيلاء والجزر .
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل .
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة .
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح .
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي .
  • ربع كوب من اللوز المحمص.

طريقة التحضير

  • يوضع الماء ليغلي على النار في قدر، ويضاف ملعقتين من الزيت النباتي والملح، القرفة، الهيل، الفلفل الأسود، والكركم .
  • يغسل الأرز جيدا ثم ينقع ويصفى جيدًا ثم يوضع في قدر على النارويحرك قليلًا ويترك على النار حتى يغلي ثم تخفف النار ويغطى القدر ويترك حتى ينضج لمدة 15 دقيقة.
  • يوضع اللحم في مقلاة واسعة على نار متوسطة ويقلب حتى تصبح بنية اللون.
  • يضاف الزيت والبهارات والملح والفلفل الأسود ،ويقلب حتى يتقلى اللحم وينضج.
  • يضاف البازيلا والجزر المسلوق للحم ويقلب الأرز.
  • يسكب الأرز في وعاء ويضاف اللحم المفروم المطهو والبازيلا والجزر.
  • يضاف نصف كمية اللوز المحمص، ويقلب الأرز حتى تتمازج المكونات.
  • يوضع الأوزي في أطباق التقديم ويقدم ساخنًا إلى جانب السلطة والدجاج.

5 مشاهدة