كيفية عمل البامية المصرية

== كيفية عمل البامية المصرية == تعد البامية من الخضراوات الموسمية التي يقتصر وجودها طازجة في فصل الصيف حيث تتميز بإحتوائها على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم كما تتميز عن غيرها من أنواع الخضار بأنها تعطى قوام لزج وطعم مميز ولذيذ للأطباق التي تدخل في مكوناتها حيث يمكن تحضير طاجن البامية مع الصلصة الحمراء، البامية مع اللحمة المفرومة أو تقديمها مقلية إلى جانب شوربة الطماطم وغيرها العديد من الخيارات التي يمكن تحضير البامية إلى جانبها.

البامية الخضراء مع صلصة الطماطم

المقادير

• كيلو غرام من البامية الخضراء.
• كيلو غرام من حبات الطماطم المقطعة إلى أرباع.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم الجاهز.
• حبة كبيرة من البصل مفروم ناعم.
• فصان من الثوم المهروس ناعم.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعم.
• ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء الحارة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعم.
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض ناعم الحبيبات.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ملعقة كبيرة ونصف من السمنة النباتية المذابة.
• كيلو غرام من اللحم المفروم ناعم.
• ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس.
• أربع أكواب من الماء الدافئ.
• رشة من الهيل المطحون ناعم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة المطحونة ناعم.
• سلطة خضراء حارة للتقديم.

طريقة التحضير

• تنظف حبات البامية من الأقماع ثم توضع في وعاء وتغسل بكمية وفيرة من الماء جيدًا ثم تصفى من الماء بالمصفاة وتوضع جانبًا وتترك إلى حين الاستخدام.
• توضع حبات الطماطم المقطعة إلى أرباع في وعاء الخلاط الكهربائي ثم يشغل الخلاط على سرعة متوسطة ويستمر في الخلط لمدة ثلاث دقائق تقريبًا أو حتى يحصل على خليط سائل ناعم القوام ثم توضع جانبًا وتترك إلى حين الإستخدام.
• تضاف السمنة النباتية في قدر متوسط الحجم مع زيت عباد الشمس والبصل المفروم ناعم ثم يوضع القدر على نار متوسطة الحرارة ويترك لمدة خمس دقائق تقريبًا أو حتى يذبل البصل ويصبح شفاف اللون.
• يضاف اللحم المفروم ويقلب ويترك لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبًا أو حتى ينضج ويصبح بني اللون ثم يضاف نصف كمية الماء الدافئ مع الفلفل الاسود والهيل المطحون ويقلب ويغطى القدر ويترك لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبًا.
• يضاف عصير الطماطم مع مكعب مرق الدجاج والكمية المتبقية من الماء الدافئ، البامية الخضراء، الثوم المهروس، الفلفل الأخضر الحار، الشطة الحمراء الحارة، السكر الأبيض، الكزبرة الجافة، الفلفل الأسود وملح الطعام ثم تخلط المكونات مع بعضها ويغطى القدر ويترك حتى يتسبك الخليط وينضج.
• يرفع القدر عن النار ويوضع جانبًا حتى يرتاح قليلًا ثم يوزع في أطباق للتقديم ويقدم إلى جانب الدجاج المشوي والسلطة الخضراء الحارة.

طاجن البامية المصرية

المقادير

• نصف كيلو غرام من البامية الخضراء.
• ثلاث حبات متوسطة من الطماطم المقطعة إلى أرباع.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم الجاهز.
• ثلاث أكواب من مرق اللحم.
• حبة بصل كبيرمقطع إلى مكعبات صغيرة.
• ثلاث فصوص من الثوم المهروس ناعم.
• قرن كبير من الفلفل الأحمر الحار المفروم ناعم.
• ملعقة كبيرة من السمنة النباتية المذابة.
• ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعم.

طريقة التحضير

• تضاف حبات الطماطم في وعاء الخلاط الكهربائي ثم يشغل على سرعة متوسطة ويستمر في الخلط حتى يحصل على خليط ناعم القوام ثم يوضع جانبًا ويترك إلى حين الإستخدام.
• توضع السمنة النباتية مع الزيت النباتي في قدر متوسط ثم يوضع على نار متوسطة الحرارة ويترك حتى يسخن خليط السمنة والزيت.
• يضاف البصل المفروم مع الثوم المهروس والفلفل الأحمر الحار ثم يقلب الخليط ويترك حتى يذبل البصل ويصبح نحاسي اللون.
• يحمى الفرن مسبقًا إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• يضاف عصير الطماطم مع معجون الطماطم، ملح الطعام والفلفل الأسود إلى الخليط ويترك حتى يغلي ويصبح سميك القوام ثم تضاف البامية الخضراء بعد تنظيفها وتقميعها مع مرق اللحم ويترك لمدة خمس دقائق إضافية.
• يرفع القدر عن النار ثم يسكب الخليط مباشرة في طاجن متوسط ويوضع في الفرن المحمى مسبقًا ويترك حتى يتحمر وجه البامية ويخرج الطاجن من الفرن ثم يقدم إلى جانب الأرز بالشعيرية.

البامية الفلسطينية باللحم

المقادير

لتحضير البامية

• 500 غرام من البامية الخضراء.
• خمس ورقات من الريحان الأخضر الطازج.
• فصان من الثوم المهروس ناعم.
• حبة كبيرة من البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم الجاهز.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة ونصف من ملح الطعام.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفرومة ناعم.

لتحضير اللحم

• ملعقة صغيرة من حبات الهيل غير المطحونة.
• ملعقة صغيرة من حبات القرنفل.
• ورقتان من الغار.
• حبة كبيرة من البصل المقطع إلى أرباع.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• 500 غرام من قطع اللحم الضاني.
• أربع أكواب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

لتحضير اللحم

• توضع قطع اللحم في قدر متوسط مع حبات الهيل غير المطحون، حبات القرنفل، ورق الغار، البهارات المشكلة، ملح الطعام والبصل المقطع إلى أرباع ثم يغطى الخليط بكمية وفيرة من الماء الدافئ ويوضع القدرعلى نار متوسطة الحرارة ويترك لمدة ثلاثين دقيقة ثم يرفع القدر عن النار ويوضع جانبًا ويترك إلى حين الإستخدام.

لتحضير البامية

• يضاف زيت عباد الشمس في قدر متوسط مع البامية الخضراء ثم يوضع القدر على نار متوسطة الحرارة وتقلب البامية وتترك لمدة خمسة عشر دقيقة حتى تذبل وتتحمر قليلًا ثم ترفع البامية من الزيت وتوضع جانبًا.
• تضاف مكعبات البصل إلى الزيت مع ملح الطعام ثم تقلب وتترك حتى يذبل البصل ويصبح نحاسي اللون ثم يضاف معجون الطماطم مع الطماطم المفرومة ويقلب الخليط لمدة خمس دقائق تقريبًا.
• ترجع البامية إلى الخليط مع قطع اللحم المسلوقة ومرق اللحم ثم يغطى القدر ويترك لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبًا حتى يغلي.
• يوضع الثوم المهروس في مقلاة متوسطة لا تلتصق مع الزيت النباتي وأوراق الريحان ثم توضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة ويقلب الثوم ويترك حتى يصبح نحاسي اللون ثم يسكب الخليط وهو ساخن إلى صلصة البامية ويرفع القدر عن النار ويوضع في أطباق للتقديم ويقدم إلى جانب الأرز الأبيض.

شوربة البامية

المقادير

• نصف كيلو غرام من البامية.
• ست فصوص من الثوم المفروم ناعم.
• حبة كبيرة من الطماطم المفرومة ناعم.
• حبة كبيرة من البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• ست أكواب من مرق الدجاج.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعم.
• خبز عربي للتقديم.

طريقة التحضير

• يوضع مرق الدجاج في قدر متوسط ويترك على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي.
• تقطع البامية إلى قطع صغيرة وتوضع في مرق الدجاج مع مكعبات البصل، الطماطم المفرومة والثوم المفروم ويترك الخليط على نار هادئة الحرارة لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبًا.
• يوضع زيت الزيتون في مقلاة صغيرة على نار نار متوسطة الحرارة مع الثوم المهروس ويقلب ويترك حتى يذبل.
• يرفع القدر عن النار وتوضع الشوربة في طبق للتقديم ثم يسكب عليها خليط الثوم والزيت وتزين بالبقدونس المفروم ويقدم إلى جانب الخبز.