كيفية عمل البرياني

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٣:٤٤ ، ٢٥ مايو ٢٠١٩
كيفية عمل البرياني

كيفية عمل البرياني

البرياني عبارة عن طبق من اللحم بأنواعه المتعددة أو الخضروات المطبوخة مع الأرز، البرياني يطلق في الهند على الأرز الذي يطبخ بطرق خاصة ويستخدم في طبخه بهارات البرياني الهندية، حيث أن بهارات البرياني تتشابه كثيرًا في مكوناتها الأساسية إلى حد كبير، ويعد طبق البرياني من الأطباق الشهية التي يفضلها أغلب الناس، إذ إن دول الخليج تشتهر بهذه الأكلة، ولتحضير البرياني نحتاج الى الأرز البسمتي ولحم الدجاج أو لحم الغنم المقطع بالأضافة الى البهارت الهندية والخضروات حسب الرغبة.


كيفية عمل البرياني بالدجاج

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمن أوالزبدة.
  • ملعقة صغيرة من الهيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • حبتان كبيرتان من البصل مفروم ناعم.
  • ست سنون من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم
  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
  • ثلاث حبات كبيرة من الطماطم مقشرة.
  • نصف كوب من الزبادي.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • عود من القرفة.
  • كيلو من الدجاج مقطع إلى ثماني قطع.
  • ربع كوب من النعناع الأخضر المفروم.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء.

خليط الأرز

  • ثلاث أكواب من الأرز البسمتي.
  • ربع كوب من ماء الورد.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
  • ربع كوب من اللوز.
  • ربع كوب من الزبيب.
  • حبة من البصل المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
  • ست حبات من الهيل صحيح
  • ست حبات من القرنفل صحيح.
  • عود من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

للتقديم

  • زبيب
  • لوز مقلي.

طريقة التحضير

  • توضع الزبدة في مقلاة واسعة ثم توضع المقلاة على نار متوسطة وتترك حتى تذوب الزبدة.
  • يضاف للزبدة كل من الهيل، الفلفل، الشطة، الكركم، الكمون والملح وتحرك البهارات لبضع ثواني حتى تتصاعد رائحتها.
  • يضاف للمقلاة البصل والثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر وتقلب المكونات حتى تتحمص وتتصاعد رائحتها.
  • تضاف قطع الدجاج وتقلب جيدًا حتى تختلط مع البهارات والبصل وتتشرب رائحة الخليط الشهية.
  • يضاف الطماطم واللبن الزبادي وورق الغار و عود القرفة والنعناع والكزبرة.
  • يقلب الدجاج وتغطى المقلاة لمدة عشر دقائق ثم يضاف حوالي كوب من الماء.
  • يغطى الدجاج ويترك على النار لمدة ٥٠ دقيقة حتى ينضج تمامًا ويتبقى القليل من المرق.

خليط الأرز

  • يوضع الأرز في وعاء ويغسل عدة مرات ثم ينقع بالماء لمدة 30 دقيقة.
  • يوضع ماء الورد والزعفران في كوب صغير ثم يترك الخليط جانبًا.
  • يوضع السمن في قدر كبير الحجم وسميك القاعدة ثم يترك حتى يسخن على نار متوسطة.
  • يضاف اللوز للسمن ويقلب جيدًا حتى يصبح لونه ذهبي فاتح.
  • يرفع اللوز من السمن بواسطة ملعقة ذات ثقوب ويترك جانبًا لاستخدامه في التزيين.
  • يوضع الزبيب في نفس القدر ويقلى حتى تنتفخ حباته فقط ثم يرفع ويترك جانبًا.
  • يوضع البصل والزنجبيل والهيل والقرنفل وعود القرفة في القدر ويقلب لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تتصاعد رائحة البهارات.
  • يصفى الأرز المنقوع من الماء ثم يوضع على البصل في القدر.
  • يقلب الأرز بهدوء حتى يمتزج مع البصل ويتشرب بطعم البهارات.
  • يضاف حوالي أربعة أكواب من الماء على الأرز.
  • يترك الأرز يغلي على نار عالية حتى يتشرب أغلب الماء وتتشكل على سطحه ثقوب.
  • توزع قطع الدجاج على سطح الأرز ثم يوزع المرق أو الصلصة المتبقية في المقلاة.
  • يغطى قدر الأرز ويترك على نار هادئة جدًا حتى ينضج الأرز ويتسكر وذلك لمدة 50 دقيقة.
  • ترفع قطع الدجاج عن سطح الأرز ويقلب الأرز بالشوكة.
  • يسكب الأرز في طبق تقديم واسع ثم توزع قطع الدجاج على سطحه ويزين باللوز والزبيب المقلي.
  • يقدم البرياني مع السلطة أو الدقوس.


كيفية عمل البرياني باللحم

وقت التحضير ساعتين
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلوغرام من اللحم المقطع.
  • ثلاث أكواب من الارزالمغسول ومنقوع.
  • حبتان من البصل مفروم فرمًا ناعمًا.
  • ست سنون من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • علبة من لبن الزبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الاحر المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكاري.
  • ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • 100 غرام من الزبيب.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزلرة اليابسة.
  • ست حبات من الهيل.
  • ثلاث أعواد من القرفة.
  • أربعة من ورق الغار.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ماء بحسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت في قدر على النار.
  • يضاف البصل والثوم المهروس للزيت وتحرك المكونات لمدة 5 دقائق تقريبًا.
  • يضاف للقدر اللحم وورق الغار وأعواد القرفة والحبهان والزبيب.
  • يقلب اللحم بشكل جيّد مع المكونات حتى يتغيّر لونه.
  • يضاف معجون الطماطم ولبن الزبادي.
  • ينكه بالملح والزنجبيل والفلفل الأحمر والكاري وبهارات البرياني والكزبرة اليابسة.
  • يضاف الماء أخيرًا ويترك خليط اللحم لمدة 60 دقيقة حتى ينضج.
  • يرفع اللحم بعد أن ينضج ويترك المرق ليغلي.
  • يصفى الأرز المنقوع من الماء ثم يضاف الأرز للمرق.
  • يغطى القدر ويترك لمدة 20 دقيقة تقريبًا ثم يرفع عن النار.
  • يضاف الزعفران إلى الأرز بعد أن ينضج ثم تصف قطع اللحم على سطح الأرز.
  • يغطى القدر مرة أخرى ويترك الأرز يتشرب اللحم إلى حين وقت التقديم.
  • يسكب الأرز واللحم في طبق تقديم مناسب ويقدّم ساخنًا.


كيفية عمل البرياني

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الأرز البسمتي.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • حبتان من البصل (مقطعة شرائح).
  • حبتان من البصل (مفروم ناعم).
  • 500 غرام من الروبيان المقشر والمنظف.
  • ملعقتان كبيرتان من معجنون الطماطم.
  • أربع سنون من الثوم المهروس.
  • كوب من الشبت المفروم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الكاري.
  • عودان من القرفة.
  • خمس حبات من الهيل.
  • مكعبين من مرق الدجاج.
  • نصف كوب من االماء الساخن.
  • ضمة من الكزبرة المفرومة.
  • ست أكواب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.
  • ملعقة كبيرة من الزعفران المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يوضع الأرز في وعاء ثم يغسل وينقع في الماء البارد لمدة نصف ساعة.
  • يوضع الزيت النباتي في قدر على النار ويترك حتى يسخن.
  • يضاف البصل الشرائح للزيت ويقلب حتى يصبح لونه ذهبيًا ثمّ يخرج ويترك جانبًا.
  • يوضع البصل المفروم والروبيان المقشرفي نفس القدر ويقلب لمدّة 4 - 5 دقائق.
  • يضاف معجون البندورة والثوم والشبت والبهارات وعيدان القرفة والهيل ومرقة الدجاج والماء.
  • تقلب المكونات على نار هادئة ثم تضاف الكزبرة المفرومة ثم يترك الخليط جانبًا.
  • يوضع في نفس القدرأربع أكواب من الماء وتترك حتى تغلي.
  • يضاف الأرز ويطبخ ثم يصفى من الماء.
  • توضع السمنة في قاع القدر نفسه حتى تذوب.
  • توضع طبقة من الأرز المصفى فوق السمنة ثم توضع طبقة من مزيج الروبيان والبصل مع رشة من بودرة الزعفران.
  • تكرر الخطوة السابقة حتى تنتهي كمية صلصة الأرز والقريدس.
  • يطبخ على البخار على درجة حرارة متوسطة لمدة 20 دقيقة.
  • يقلب الأرز بخفة بواسطة شوكة للحرص على توزيع الأرز والروبيان بتساوي.


كيفية تحضير البرياني بالخضار

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي ل 4 أشخاص

المقادير

  • ست غرام من خلطة بهارات البرياني (بهار حلو، كمون، كزبرة بودرة، بهار أسود).
  • 50 غرام من البصل مفروم ناعمًا.
  • خمس غرام من الثوم مفروم ناعمًا.
  • رشة عقدة صفراء.
  • 50 غرام من الزيت النباتي.
  • 100 غرام من البندورة مفرومة ناعمة.
  • 50 غرام من البروكلي مقطع إلى زهرات صغيرة.
  • 50 غرام من القرنبيط مقطع إلى زهرات صغيرة.
  • 50 غرام من الكوسا مقطع إلى مكعّبات.
  • 50 غرام من الباذنجان مقطع إلى مكعّبات.
  • 50 غرام من الجزر مقطع إلى مكعّبات.
  • 500 غرام من الارز البسمتي.
  • 1200غرام من مرق الخضار.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز ثم ينقع بالماء الفاتر لمدة 20 دقيقة ثم يصفى من الماء.
  • يوضع الزيت في مقلاة على النار ثم تضاف البصلة والثوم وتقلى.
  • يوضع الأرز على البصلة والثوم ويقلب جيدًا.
  • تضاف بهارات البرياني ويحرك جيدًا ثم يضاف عليها مرق الخضار.
  • يوضع القليل من الزيت المتبقيى في مقلاة غير لاصقة ويترك حتى يسخن جيدًا.
  • تضاف جميع الخضار للزيت وتقلى لمدة 3 دقائق على نار قوية ثم توضع جانبًا.
  • يضاف الملح والبهار عندما ينضج الأرز.