كيفية عمل البسطرمة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٥٥ ، ٢٨ أكتوبر ٢٠١٩

كيفية عمل البسطرمة

البسطرمة هي لحم بقري مجفف ومملح في الهواء الطلق وشديد التتبيل، وتعود هذه الأكلة في أصلها الى المطبخين الأرمني والعثماني، وتشتهر البسطرمة في العديد من دول شرق البحر الأبيض، ويمكن إستخدامها في العديد من الأطباق الشهية واللذيذة بالإضافة الى أنها يمكن حشيها بالساندويشات السريعة ،وتحضيرها سهل لا يأخذ وقت من ربة المنزل ، والبسطرمة الكثير منا يرغبها ويحبها كبيرأص وصغيرًا ، وفي هذا المقال سوف نقدم لكم طرق ووصفات متنوعة لعمل البسطرمة.


عمل البسطرمة في المنزل

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • إثنان كيلو من عرق اللحم من الفخذ.
  • ربع كيلومن الملح الخشن.
  • نصف ثمرة من الفلفل الأحمر الرومي.
  • خمسة عشرة من فصوص الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من الحلبة البودرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الماء.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الكمون المطحون.
  • ثلاثة أرباع الملعقة الكبيرة من الفلفل الأحمر حار بودرة.
  • ثلاثة أرباع الملعقة الكبيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يغطى العرق بالملح الخشن، ثم يوضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
  • يلف خيط حول قطعة اللحم، ويترك جزء من الخيط، حتى يمكنكِ تعليق العرق منه.
  • يوضع العرق في صينية، ثم يوضع فوقه ثقل 4 كيلو، ثم يوضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
  • يعلق اللحم في مكان جاف وبارد لمدة 24 ساعة.
  • يوضع في محضرة الطعام، الفلفل الرومي والثوم والحلبة، وتهرس الخليط ناعمًا.
  • يضاف الكمون والفلفل الحار والبابريكا والكزبرة والماء والملح، ويخلط الخليط لمدة 3 دقائق، حتى يُصبح ناعمًا.
  • يزال الملح الخشن من اللحم بفوطة نظيفة وجافة، ثم يوزع خليط الفلفل الأحمر والثوم فوق قطعة اللحم بالتساوي.
  • يعلق قطعة اللحم في مكان جاف وبارد لمدة 24 ساعة.
  • يقطع البسطرمة إلى شرائح رفيعة، ثم تستخدم في الأطباق المتخلفة المختلفة.


كريب البسطرمة والبطاطس

وقت التحضير 75 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلو من عجينة الكريب .
  • كيلو من البطاطس مسلوقة مقطعة شرائح.
  • نصف كيلو من البسطرمة.
  • نصف كيلومن جبن شيدر شرائح.

طريقة التحضير

  • يحضر الكريب كما هو موضح في وصفة عجينة الكريب.
  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • يوزع في صينية بايركس، يوزع ست قطع من الكريب حتى يغطى قاع الصينية وأطرافها.
  • يوزع نصف كمية شرائح البطاطس فوق الكريب، ثم يوزع البسطرمة، ثم شرائح الشيدر.
  • يوضع قطعتين من الكريب فوق الجبن، ثم تكرر خطوة البطاطس والبسطرمة والجبن، ثم يوضع قطعتين من الكريب فوق الجبن.
  • تثنى باقي الكريب الخارج من الأسفل، ثم يوضع الصينية في الفرن لمدة 15 دقيقة.
  • يقلب الصينية في طبق التقديم، ثم تقطع إلى مكعبات وتقدم ساخنة.


مكرونة بالشاميل بالبسطرمة

وقت الحضير 75 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من البنا .
  • أربع أكواب من صلصة البشاميل .
  • كوب من الفلفل الملون مقطع مكعبات صغيرة.
  • ربع كيلو من البسطرمة مقطعة قطعًا صغيرة .
  • ¼ كيلو من الزيتون الأسود مقطع شرائح.
  • ثمن كيلو من الجبن الرومي المبشور.
  • ثمن كيلو من جبن الموتزاريلا مبشور.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت .
  • ملعقتان كبيرتان من البقسماط المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يسلق المكرونة في ماء مملح، ثم تصفى من الماء.
  • يسخن الزيت على نار متوسطة، ثم يضاف الفلفل الملون، ويقلب لمدة دقيقة.
  • يضاف البسطرمة ويقلب لمدة دقيقة، ثم يضاف الزيتون ويقلب جيدًا، ثم يرفع الخليط عن النار، ويترك جانبًا.
  • يسخن الفرن عندر درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • تدهن صينية بايركس بالقليل من الزيت، ثم يرش نصف كمية البقسماط، ثم يوزع كوبًا من البشاميل في قاع الصينية.
  • يخلط كوبًا من البشاميل مع المكرونة، ثم يوضع نصف كمية المكرونة في الصينية، ثم يوضع خليط البسطرمة.
  • يرش كمية الرومي فوق خليط البسطرمة، ثم يوزع باقي المكرونة، ثم يوزع باقي البشاميل، ثم الموتزاريلا، ثم باقي البقسماط.
  • يوضع الصينية في الفرن لمدة 35 – 40 دقيقة، حتى يُصبح لونها ذهبيًّا، ثم تقدم ساخنة.


كالزوني البسطرمة

وقت الحضير 75 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثلاث أكواب من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • نصف ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر.
  • ملعقة كبيرة من السكر .
  • ربع كوب من اللبن الزبادي .
  • كوبان وربع من الزيت .
  • ملعقة صغيرة من الملح .
  • كوبان من الماء للعجن.
  • حبة من البيض المخفوق مع القليل من الحليب.
  • كوب من السماق او السمسم أو حبة البركة.

للحشو

  • 500 غرام من البسطرمة.
  • نصف كوب من الزيتون منزوع النواة ومقطّع إلى شرائح .
  • ثلاث حبات من الفليفلة الخضراء مقطّعة إلى مكعبات صغيرة .
  • ثلاث ثمرات من الطماطم مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء، الدقيق والخميرة الفورية والبايكنغ باودر والسكر والملح.
  • يضاف الزيت والزبادي ويخلط المكوّنات حتى يتشرّب الدقيق كل السوائل.
  • يضاف الماء تدريجيًا مع الدعك المستمر حتى تحصلي على عجينة متجانسة وغير لاصقة.
  • تغطى العجينة وتترك جانبًا حتى تتخمّر لحوالى ساعة.
  • يخلط في وعاء الزيتون والفليفلة والطماطم.
  • يقسم العجينة إلى كرات متوسّطة.
  • يمدح كل كرة على سطح صلب على شكل دائري ويوضع عليها القليل من الحشوة والبسطرمة.
  • يغلق العجينة بتأن ويوضع في صينية مدهونة بالقليل من الزيت.
  • يدهن وجه العجينة بالبيضة المخفوقة وينثر عليها السماق.
  • يخبزالكالزوني في فرن محمّى مسبقًا على حرارة متوسّطة حتى يحمرّ الوجه.


باف باستري بالجبنة والبسطرمة

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • علبة من عجينة باف باستري.
  • كيلو من البسطرمة مقطع شرائح.
  • كوب من الجبنة البيضاء.
  • ملعتقان كبيرتان من الزيت.
  • بيضة مخفوقة
  • كوب من حبة البركة.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية، وتدهن الصينية بالزيت.
  • يفرد العجين على سطح نظيف ويقسم نصفين.
  • يوضع النصف الأول في الصينية، ويدهن بالجبنة.
  • يوزع فوقها شرائح البسطرمة، ثم توضع الطبقة الثانية من العجين.
  • يدهن بالبيض المخفوق، ويوزع عليه حبة البركة.
  • يقطع مربعات أو مثلثات، ويدخل الفرن لمدة 15 دقيقة وحتى ينضج ويحمر.
  • يخرج من الفرن، ويترك ليهدأ قليلًا.
  • يقطع مرة أخرى، ثم يوضع في الطبق، ويقدم.


مافن كوسة بالبسطرمة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوب ونصف من الدقيق.
  • كوب ونصف من جبنة جودة مبشورة.
  • كوب إلا ربع من الحليب.
  • ربع كوب من الزيتون الأسود المفروم.
  • نصف كوب من البسطرمة مفرومة.
  • حبتان من كوسة مبشورة ناعم.
  • ثلاث عيدان من البصل الأخضر مفروم.
  • معلقة صغيرة من البيكينج باودر.
  • معلقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير

  • توضع الكوسا في وعاء، ويضاف إليها البسطرمة والجبنة والبصل الأخضر والزيتون والزيت، وتخلط جيدًا.
  • يضاف الدقيق والبيكينج باودر والحليب والملح، وتخلط جميع المكونات جيدًا حتى تتجانس.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وتدهن قوالب الكب كيك بالزيت.
  • يصب الخليط في القوالب حتى ثلثيها.
  • تدخل الفرن لمدة من 20 إلى 25 دقيقة وحتى تنضج.
  • تخرج من الفرن، وتترك لتهدأ قليلًا.
  • ترفع من القوالب، وترص في الطبق، وتقدم .

12 مشاهدة