كيفية عمل البقلاوة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٤٦ ، ٢٣ مايو ٢٠١٩
كيفية عمل البقلاوة

البقلاوة

البَقلاَوَة أو الجلاش هِي مُعَجَّنَات مُحلاة تَتكون من طَبَقات متعددة ورقيقة من العجين وتُحشى بالمكسرات كالفستق الحلبي والجوز وتُحلى بالقطر أو العسل الذي يجعلها تتماسك أكثر، وتشتهر البقلاوة في مطبخ الشرق الأوسط إضافة إلى المطابخ الشامية والمغاربية والتركية وكلمة بقلاوة مُشتقة من اللغة التركية العثمانية.


طريقه عمل البقلاوة الملفوفة

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • علبة من عجينة البقلاوة.
  • كوبان من الجوز المجروش.
  • 400 غرام من الزبدة المذوبة.
  • قطر جاهز حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تفرد شرائح عجينة البقلاوة على سطح صلب ويدهن وجهها بالزبدة السائحة.
  • يرش الجوز المجروش بكمية وفيرة حتى تتغطى شريحة العجين بالكامل.
  • يوضع عود خشبي كبير الحجم في أسفل العجينة وتلف الشريحة عليه للحصول على لفافة.
  • تدهن شريحة عجينة أخرى بالزبدة ثم تلف فوق اللفافة الأولى على العود الخشبي.
  • تسحب اللفافة عن العود مع قليل من الضغط عليه ليصبح شكله لولبيا وتكرر نفس الخطوات مع الكمية المتبقية من العجين والجوز ثم ترص اللفائف في صينية فرن مدهونة بالزبدة.
  • تدهن اللفائف أيضا بقليل من الزبدة وتقطع اللفائف إلى عدة أجزاء.
  • تدخل الصينية مدة ثلث ساعة إلى الفرن الساخن على حرارة 200 درجة مئوية.
  • تترك الصينية حتى تبرد ثم يسكب عليها القطر وتقدم فورًا.


طريقة عمل بقلاوة مقلية

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • كوبان كبيران من الدقيق الأبيض المنخول.
  • ملعقة كبيرة من السمنة الذائبة.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • بيضتان كبيرتان .
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • كوب كبير من الماء الدافئ.

زيت للقلي

  • كوب كبير من القطر أو الشربات.

طريقة التحضير

  • تخلط الخميرة الفورية وكوب من الماء الدافئ وتترك قليلًا حتى تتخمر.
  • تخفق بيضة كبيرة الحجم مع قليل من الملح والبيكنج باودر والفانيليا والخميرة المذابة بعد تخميرها وتخلط المواد معا بمضرب شبكي حتى تتشكل عجينة.
  • يعجن الخليط باليد بمجرد تكون العجينة لحين الحصول على عجينة ناعمة مطاطية القوام.
  • تغطى العجينة بالنايلون وتترك في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة حتى تختمر وترتاح وتتماسك جيدًا.
  • تفرد العجينة على سطح أملس بالشوبك حتى تصبح رقيقة جدا.
  • تقطع العجينة بسكين حادة على شكل مربعات ثم تترك ربع ساعة لترتاح.
  • يوضع زيت القلي في مقلاة ويترك على النار حتى يسخن ثم توضع مربعات عجين البقلاوة وتقلب على جميع الجهات حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبيًا.
  • ترفع البقلاوة المقلية من الزيت وتسقط في القطر حتى تتشرب منه جيدا ثم تصفى في مصفاة حتى تتخلص من القطر الزائد.
  • تقدم البقلاوة المقلية في طبق التقديم.


طريقة عمل البقلاوة السورية بالفستق

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • مغلف من عجينة فيلو (عجينة البقلاوة).
  • 450 غرامًا من المكسرات (جوز أو فستق)
  • كوب من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • كوب من الماء.
  • كوب من السكر الأبيض.
  • نصف كوب من العسل.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ثم يدهن أسفل وجوانب صينية الفرن بالزبدة .
  • تطحن المكسرات طحنا ناعمًا ثم تخلطها بالقرفة وتوضع جانبًا لحين الاستخدام.
  • تقطع عجينة الفيلو من المنتصف حتى يناسب شكلها شكل الصينية.
  • توضع رقاقتان من العجينة في الصينية وتدهن بالزبدة ثم تكرر العملية على مدى ثماني طبقات من الرقائق.
  • يرش ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من المكسرات على وجهها ثم توضع رقاقتان من العجين فوق المكسرات وتدهن بالزبدة ويرش مزيد من المكسرات وفوقها طبقة من ست إلى ثماني رقائق تدهن بالزبدة .
  • تقطع البقلاوة باستخدام سكين حادة وتخبز في الفرن لمدة خمسين دقيقة أو حتى تكتسب لونًا ذهبيًا وتصبح مقرمشة.
  • يحضر القطر أو الشيرة أثناء عملية الخبز فيغلى الماء مع السكر المذاب ثم يضاف قليل من الفانيليا والعسل وتترك المكونات تغلي ثلث ساعة على نار هادئة.
  • تخرج البقلاوة من الفرن ويسكب فوقها القطر البارد على الفور كي تمتصه ثم تترك جانبًا حتى تبرد جيدًا وتقدم .


طريقة عمل البقلاوة بالفستق

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من الماء.
  • كوبان من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

البقلاوة

  • ثلاثة أكواب من الفستق المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • كوب من الزبدة المذابة.
  • اثنتان وعشرون ورقة من عجينة الفيلو أو الجلاش.

طريقة التحضير

  • يغلى السكر مع الماء على نار متوسطة لمدة خمس دقائق.
  • يترك الخليط يغلي بعدها على نار هادئة لمدة ربع ساعة ثم يضاف الليمون ويقلب المزيج بعدها يرفع جانبًا حتى يبرد.

البقلاوة

  • يسخن الفرن عند درجة حرارة 200 مئوية.
  • يوضع الفستق المطحون والسكر في وعاء ويقلبا جيدًا ثم تدهن صينية فرن بقليل من الزبدة وتوضع ورقة جلاش فيها وتدهن بالزبدة ثم الورقة الثانية وهكذا حتى الانتهاء من نصف كمية رقائق الجلاش.
  • يوزع الفستق على وجهها ثم يوضع فوقه ورقة جلاش جديدة وتدهن بالزبدة ثم الثانية وهكذا حتى الانتهاء من كامل كمية العجين.
  • يدهن سطح وجوانب الصينية بالزبدة ثم تقطع البقلاوة بسكين حادة إلى مربعات وترص بالصينية وتدخل في الفرن لمدة نصف ساعة حتى يُصبح لونها ذهبيًّا.
  • تخرج من الفرن ثم يصب فوقها القطر وهي ساخنة وتقدم باردة.


طريقة عمل البقلاوة بالجلاش

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو غرام من عجينة الجلاش.
  • 100 غرام من الزبدة.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • 150 غراما من الفستق الحلبي المجروش.

لتحضير القطر

  • كوب ونصف من الماء.
  • نصف كيلو من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

لتحضير القطر

  • يذاب السكر بالماء ويسخن في قدر على نار متوسطة.
  • يترك المزيج يغلي على نار هادئة حتى يصبح ثخينًا.
  • يضاف عصير الليمون الحامض ثم يرفع القدر عن النار ويترك جانبًا حتى يبرد.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • تخلط الزبدة المذوبة مع الزيت النباتي في وعاء.
  • تدهن صينية الفرن بمزيج الزيت والزبدة وتقطع شرائح عجينة الجلاش بحسب حجم الصينية.
  • توضع أول شريحة من العجين ثم تدهن بمزيج الزيت والزبدة وتعاد العملية مع نصف الكمية العجين فتدهن كل شريحة بمزيج الزيت والزبدة.
  • يرش الفستق المجروش فوق طبقات العجين ويوزع بطريقة متساوية ليغطي كل المساحة.
  • توضع رقاقة من العجين فوق الحشوة وتدهن بمزيج الزيت والزبدة.
  • تكرر العملية مع الكمية المتبقية من العجين فتدهن كل شريحة بمزيج الزيت والزبدة.
  • تقطع الشرائح إلى مربعات متساوية الحجم وتدهن بالكمية المتبقية من مزيج الزيت والزبدة.
  • تخبز في الفرن الساخن لحوالي نصف ساعة.
  • تترك صينية البقلاوة حتى تبرد قليلًا ثم يسكب عليها القطر.

50 مشاهدة