كيفية عمل البقلاوة التركية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٥٥ ، ٤ نوفمبر ٢٠١٩

البقلاوة

البقلاوة، هي حلوى مشهورة جدًا تتكون من طبقات من رقائق عجينة الفيلو، وتشتهر في معظم مطابخ العالم ولها شهرة واسعة عالميًا، كانت في السابق تحشى بالفواكه المجففة والمكسرات وتغطى بالعسل، وأضيفت القرفة والقرنفل إليها، وتعد البقلاوة من إحدى أنواع الحلوى المميزة نظرًا لمذاقها وشكلها الرائع، كما يمكن تقديمها فى العديد من المناسبات مثل أعياد الميلاد أو الزواج وغيرها، كما يمكن إعدادها بالمنزل بطريقة سهلة وسريعة، بدلا من شرائها، إذ إن مكوناتها تكون متاحة فى جميع المنازل.


طريقة عمل البقلاوة التركية

وقت التحضير 115 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 12 أشخاص

المقادير

  • علبة من عجينة البقلاوة المجمدة والمذوبة.
  • 200 غرام من الزبدة المذوبة.
  • ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي المطحون.

لتحضير القطر

  • كوب ونصف الكوب من الماء.
  • كوب وثلث الكوب من السكر.
  • ثلثا كوب من العسل.
  • عودان من القرفة.
  • ربع ملعقة كبيرة من قشر البرتقال المبشور.
  • ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.

لتحضير الحشوة

  • ثلاثة أكواب من اللوز، مقشر ومجروش.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة المطحونة.
  • ثلث كوب من السكر.

طريقة التحضير

لتحضير القطر

  • يُخلط السكر مع الماء، والقرفة، وقشر البرتقال، والعسل، في قدر على نار متوسطة، ويُترك المزيج يغلي على حرارة عالية، مع التحريك من وقت إلى آخر.
  • يُرفع المزيج عن النار، ثم يُضاف ماء الورد ويُترك القطر حتى يبرد على حرارة الغرفة.
  • يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية، وتُدهن صينية الفرن بالزبدة.

لتحضير الحشوة

  • يُخلط اللوز مع القرفة، والسكر، والبهارات، في وعاء.
  • تُفرد عجينة البقلاوة في صينية الفرن، ثم تُدهن بالزبدة.
  • تُكرر الخطوة مع نصف كمية العجين، إذ تُدهن العجينة بالزبدة في كل مرة.
  • تُوزع الحشوة بالتساوي فوق طبقات العجين، ويُفرد ما تبقى من طبقات العجين فوق الحشوة، مع تكرار الدهن لكل طبقة بالزبدة.
  • تُقطّع البقلاوة إلى مربعات متوسطة، ويُرش فوقها الفستق.
  • تُدخل الصينية إلى الفرن حتى يصبح لون العجينة ذهبيًا.
  • تُخرج البقلاوة من الفرن، ثم يُصفى القطر ويُسكب مباشرة فوق الصينية، وتُقدم البقلاوة التركية بالفستق الحلبي وهي باردة.


طريقة عمل بقلاوة بالفستق الحلبي

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 12 أشخاص

المقادير

  • ربع كيلو غرام من الفستق الحلبي مفروم ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
  • نصف كوب من السكر الأبيض.
  • كوبان من الزبدة المذابة، غير المملحة.
  • علبة من عجينة الفيلو، رقائق.

لتحضير الشيرة

  • ثلاثة أكواب من السكر الأبيض.
  • كوب ونصف من الماء.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

تحضير الشيرة

  • يُخلط السكر والماء ويُسخن في قدر على النار، حتى يغلي الماء ويذوب السكر.
  • يُضاف عصير الليمون عندما تغلي المكونات، ويُترك يغلي ليصبح السائل لزجًا قليلًا، ثم يُضاف القرنفل المطحون وماء الزهر، ويُوضع المزيج جانبًا حتى يبرد.

تحضير الحشوة

  • يُعجن الفستق الحلبي مع نصف كوب من السمن، ونصف كوب من القطر، مع ربع ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • تُدهن صينية الفرن بالزبدة، وتُفرد ثماني طبقات من رقائق الفيلو، مع دهن كل طبقة بالزبدة.
  • تُوزع طبقة من حشوة الجوز فوق العجين، ثم تُضاف ثلاث طبقات أخرى من العجين فوقها مع دهنها بالسمن.
  • تُوزع طبقة أخرى من حشوة الفستق، يليها ثماني طبقات من الرقائق المدهونة بالسمن.
  • يُسخن باقي السمن، ويُسكب فوق الصينية، وتُقطع قبل خبزها في الفرن على درجة هادئة، حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
  • تخرج البقلاوة من الفرن ويسكب عليها بقية الشيرة مباشرةً وهي ساخنة، وتُزين بالفستق الحلبي، أو القرفة المطحونة والقرنفل.
  • تُقدم بقلاوة بالفستق الحلبي باردة.


طريقة عمل البقلاوة المصرية في المنزل

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 12 أشخاص

المقادير

  • كيلو جرام من الدقيق الأبيض المخصص لإعداد الحلوى.
  • كوبان من الماء.
  • نصف كوب من الزبدة الذائبة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من المكسرات.
  • كوب من مسحوق النشا لفرد العجينة.

لتحضير القطر

  • ثلاثة أكواب من السكر الأبيض.
  • كوبان كبيران من الماء.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الشبة.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

  • يُخلط الدقيق الأبيض المنخول مع الملح في وعاء، وتُضاف الزبدة الذائبة وتُعجن جيدًا باليدين، حتى تمتزج العجينة، مع سكب الماء البارد تدريجيًا والتقليب المستمر، حتى تتماسك العجينة جيدًا وتصبح مرنة، غير ملتصقة باليدين.
  • يُوضع العجين في وعاء آخر، ويُغطى ويُترك في مكان دافئ مدة ساعة.
  • تُقسم العجينة إلى عشرة أجزاء متساوية، ثم تُكور، وتُوضع داخل حافظ بلاستيكي، مدة عشرة دقائق.
  • يُرش النشا على سطح أملس صلب، وتُفرد كرة من العجين بالشوبك، حتى تصبح رقيقة جدًا.
  • تُكرر الخطوة على جميع الكرات الأخرى، وتُستكمل خطوات عمل البقلاوة.
  • يُوزع النشا على العجين المفرود، ويُدخل إلى الحافظ البلاستيكي مرة أخرى، ويُوضع في الثلاجة مدة ساعة ونصف.
  • يُخرج العجين من الثلاجة، وتُفرد طبقات العجين مع بعضها حتى تصبح سطحًا واحدًا مثل لفائف الجلاش.
  • تُبطن الصينية بملعقة كبيرة من الزبدة، وتُقسم اللفائف إلى نصفين متساويين.
  • يُوزع النصف الأول من لفائف العجين داخل الصينية، بعد دهن ملعقة كبيرة من الزبدة الذائبة على كل طبقة من الأعلى والأسفل، ثم تُوزع المكسرات عليها.
  • يُفرد النصف الآخر من لفائف العجين فوق الحشو، وتُوزع الزبدة على كل طبقة من الأعلى والأسفل، حتى تغمر الزبدة جميع أجزاء لفائف البقلاوة.
  • يُلف العجين أسطوانيًا، ويُقسم إلى أجزاء صغيرة مستطيلةً.
  • تُوضع الصينية داخل الفرن الساخن حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
  • تُرفع الصينية من الفرن، وتُقسم البقلاوة إلى قطع، دون قطع الطبقة السفلية من البقلاوة.
  • تُدخل الصينية مرة أخرى إلى الفرن، لتتحمر من الأعلى، ويصبح لونها ذهبيًا.
  • يُوزع القطر البارد على البقلاوة الساخنة، بعد إخراجها من الفرن.
  • تُترك البقلاوة المصرية جانبًا حتى تتشرب القطر.


طريقه عمل البقلاوة الملفوفة

وقت التحضير 75 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • 400 غرام من عجينة البقلاوة.
  • كوبان من الجوز المجروش.
  • 400 غرام من الزبدة المذوبة.
  • كوبان من القطر الجاهز.

طريقة التحضير

  • تُفرد شرائح عجينة البقلاوة فوق سطح صلب، ويُدهن وجهها بالزبدة.
  • يُرش الجوز المجروش حتى يغطي شريحة العجين بالكامل.
  • يُوضع عود خشبي أسطواني في أسفل العجينة، وتُلف شريحة العجين عليه لتصبح لفافة.
  • تُدهن شريحة عجينة أخرى بالزبدة، وتُلف فوق اللفافة الأولى على العود الخشبي.
  • تُسحب لفافة العجين عن العود، مع الضغط الرقيق عليه حتى يصبح لولبيًا.
  • تُوضع اللفائف في صينية فرن مدهونة بالزبدة.
  • تُكرر نفس الخطوات مع كامل الكمية المتبقية من العجين والجوز، وتُدهن اللفائف بالزبدة المتبقية، وتُقطع.
  • تُدخل الصينية إلى فرن ساخن مدة ثلث ساعة إلى درجة حرارة 200 مئوية.
  • تُترك صينية البقلاوة حتى تبرد، ثم تُشرب بالقطر وتُقدم البقلاوة الملفوفة فورًا.

24 مشاهدة