كيفية عمل البقلاوة المصرية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٣٦ ، ٧ نوفمبر ٢٠١٩

كيفية عمل البقلاوة المصرية

تعد البقلاوة من الحلويات التي تكثر صنعها في المناسبات والأعراس، ويفضل أكلها العديد من الأشخاص سواء كبار كانو أم صغار، وتختلف طريقة تحضيرها من شخص إلى أخر حسب المكونات التي تدخل فيها، وطريقة التحضير نفسها، ويوجد هناك أنواع عديدة من البقلاوة مثل: بقلاوة الجوز أو الفستق أو اللوز وغيرها.


البقلاوة المنزلية المصرية

وقت التحضير 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

العجينة

  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • ملعقة صغيرة وربع من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • بيضة كبيرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • كوب من الماء الفاتر.

الحشوة

  • ثلاثة أكواب من الفستق الحلبي المجروش.
  • كوب من اللوز المشرح والمفتت.
  • نصف كوب من حبيبات السكر الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • صفار بيضة كبيرة.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
  • كوب من السمنة المذوبة.
  • نصف كوب من الزبدة المذوبة.

للتقديم

  • ثلاثة أكواب من القطر أو الشيرة.

للتشكيل

  • كوب من النشا.

طريقة التحضير

العجينة

  • يوضع كوبان ونصف من الطحين في الخلاط الكهربائي، ويضاف الزيت والملح والبيض والفانيلا والماء.
  • يثبت مضرب العجين، ويشغل بسرعة بطيئة حتى يصبح المزيج عجينة لينة.
  • يضاف بقية الطحين تدريجيًا ويخلط، وتعجن لمدة خمس دقائق حتى الحصول على عجينة مطاطية ولينة.
  • تشكل العجينة إلى ست عشرة أو ثماني عشرة كرة.
  • يوضع كوب من النشا في وعاء عميق، وتوضع العجينة في النشا، وتقلب وتغطى، وتترك حتى ترتاح لمدة ثلاثين دقيقة.

الحشوة

  • يوضع الفستق واللوز والسكر والقرفة وصفار البيض مع ماء الورد، وتقلب المكونات حتى تختلط معًا.
  • توضع كمية من النشا في وعاء عميق، وتحضر مصفاة ناعمة، وتحضر فرشاة عريضة.
  • يزال النشا بالفرشاة عن العجينة، وينثر كمية قليلة من النشا على سطح صلب، وتوضع قطعة من العجينة وترق بالمرق.
  • توضع العجينة على زاوية أخرى من السطح، وينثر كمية قليلة من النشا.
  • ينخل النشا ويستعمل مرة أخرى.
  • تكرر العملية مع أربع أو خمس قطع من العجينة.
  • توضع الأقراص فوق بعضها، وتفرد بالمرق.
  • تكرر العملية مع القطع الأخرى وتفرد لأقراص بنفس الحجم.
  • يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، ويسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • تجهز صينية للفرن.
  • تخلط السمنة والزبدة في وعاء عميق.
  • تمسح شريحة من العجينة، وتوضع حتى يغطى قاع الصينية، وتكرر العملية مع النصف من شرائح العجينة، وتوزع الحشوة على الرقاقات، وتغطى بشريحة من العجينة، وتمسح بالزبدة.
  • تكرر العملية حتى الإنتهاء من النصف الثاني من شرائح العجينة.
  • تقطع البقلاوة على شكل مربعات.
  • يوزع مزيج الزبدة المتبقي.
  • تخبز الصينية لمدة ثلاثين دقيقة حتى تصبح لونها ذهبيًا.
  • تخرج من الفرن، وترش بالقطر، وتترك حتى تبرد .
  • توضع في أطباق التقديم، وتقدم على المائدة.


البقلاوة الخضراء

وقت التحضير 55 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • عشر شرائح من الجلاش.
  • كوب من الزبدة.
  • ربع كوب من السمن.
  • لون أخضر خاص بالطعام.
  • أربع أكواب من الفستق النيء المقشر.

القطر

  • كوبان من السكر.
  • كوب من الماء.
  • ربع كوب من الجلوكوز.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
  • لون أخضر خاص بالطعام.

طريقة التحضير

لتحضير القطر

  • يوضع السكر والماء والجلوكوز في قدر نار متوسطة ويترك المزيج حتى يغلي ويحرك القدر من حين لاخر بشكل دائري حتى يصبح المزيج ذهبي اللون.
  • يضاف عصير الليمون إلى المزيج ويحرك جيدًا ويرفع عن النار.
  • يضاف للقطر نقاط قليلة من اللون الأخضر، ويخلط معه حتى يصبح لونه أخضر.

تحضير البقلاوة

  • تترك رقائق الجلاش فى حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة وتغطى بمنشفة نظيفة ومبللة بالقليل من الماء.
  • يوضع الفستق في وعاء عميق، ويوضع عليه أربع نقاط من اللون الأخضر وربع كوب من القطر الأخضر.
  • يخلط الفستق على سرعة عالية حتى يتشكل عجينة لينة .
  • يحمى الفرن على درجة حرارة متوسطة.
  • يوضع الزبدة والسمن في مقلاة صغيرة على نار هادئة ويحرك المزيج على النار حتى يذوب تمامًا.
  • يرفع مزيج الزبدة عن النار، وتوضع عليه بعض نقاط من اللون الأخضر ويحرك جيدًا حتى يصبح لونه أخضرًا.
  • تحضر صينية للخبز وتدهن بالقليل من خليط الزبدة الأخضر.
  • تفرد رقاقة من رقائق الجلاش على الطاولة، وتدهن بكمية وفيرة من خليط الزبدة. تمد طبقة من عجين الفستق على طبقة الجلاش وتوزح جيدًا حتى تغطيها تمامًا، وتلف الرقاقة حتى تصبح على شكل إسطواني طويل، وتنقل إلى الصينية المدهونة.
  • تكرر العملية السابقة حتى الإنتهاء من رقائق الجلاش وتصف في الصينية المجهزة، وتقسم إلى أصابع .
  • تدخل البقلاوة إلى الفرن لمدة 12 دقيقة أو حتى تتماسك ويصبح لونها أخضر داكن.
  • تخرج البقلاوة من الفرن ويسكب عليها القطر الأخضر.
  • تترك البقلاوة في الصينية لمدة ساعتين على الأقل ويفضل تركها لليوم التالي حتى تتشرب القَطر جيدًا.
  • توضع في طبق التقديم وتقدم على المائدة.


البقلاوة بالجبنة

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • عشرون ورقة من رقائق المعجنات.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • كوب من زيت الذرة.

الحشوة

  • عبوتان من الجبن الكريمي.
  • 100 غرام من دقيق الذرة.
  • 50 غرام من السكر.
  • 800 مل من الحليب.
  • كوب من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

  • يوضع 600 مل من الحليب في مقلاة عميقة.
  • يضاف إليه السكر ويترك حتي يغلي مع السكر.
  • يذوب دقيق الذرة في 200 مل من الحليب المتبقي.
  • يضاف خليط دقيق الذرة في الحليب الساخن إلى الحليب في المقلاة ويخفق بهدوء.
  • يترك يطهى حتى يصبح مثل الكاسترد لمدة 5 دقائق ويرفع عن النار ويضاف إليه الجبن وماء الورد والكريمة.
  • تقطع رقائق المعجنات لقسمين وتغطى بمنشفة مطبخ مبللة قليلا بالماء.
  • تذوب الزبدة وتخلط مع زيت عباد الشمس وتوزع على الرقائق بالفرشاة.
  • تدهن صينية متوسط بخليط من الزبدة والزيت.
  • توزع الرقائق على حواف الصينية وتفرد وتدهن الرقائق بالقليل من الزيت، يجب الدهن بين كل طبقة من الفيلو.
  • يستخدم حوالي 10 ورقات من الفيلو، ويوضع الجبن ويترك حتى تبرد وتجهز تمامًا.
  • يوضع طبقة من الفيلو فوق الجبن مع الدهن بالزيت والزبدة حتى يوضع حوالي 10 طبقات من الرقائق.
  • يقص الفيلو الزائد في الحواف، وتقطع البقلاوة بخطوط مائلة.
  • تدخل البقلاوة إلى الفرن على درجة حرارة 200 مئوية حتى يصبح لونها ذهبيًا.
  • يوضع السكر والليمون معا في قدر على النار ويترك حتى يغلي ويمتزج الخليط لمدة 5 دقائق.
  • يضاف ماء الورد وملعقة من العسل ويرفع عن النار.
  • يسكب القطر على البقلاوة.
  • تترك البقلاوة لمدة 6 ساعات قبل التقديم.
  • توضع في طبق التقديم وتقدم على المائدة.


البقلاوة بالجوز

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص.

المقادير

  • علبة من عجينة الفيلو .
  • 300 غرام من الجوز مفروم ناعم.
  • كوب من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • كوب من الماء .
  • كوب من السكر .

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 350 درجة.
  • تدهن صينية مستطيلة بالقليل من الزبدة.
  • يخلط الجوز مع القرفة المطحونة في طبق ويوضع جانبًا.
  • توضع عدة طبقات من عجينة الفيلو في الطبق المجهز وتدهن الزبدة على كل طبقة.
  • يوزع خليط الجوز والقرفة فوق العجين.
  • توضع عدة طبقات من الفيلو فوق الجوز وتدهن الزبدة على كل طبقة.
  • يقطع وجه الصينية على شكل مربعات وتدخل إلى الفرن لمدة 20 دقيقة.
  • تخرج الصينية من الفرن وتترك جانبًا حتى تبرد.
  • يخلط السكر مع الماء في قدر على النار حتى يذوب السكر ويغلي المزيج.
  • يزال القدر عن النار ويضاف إليه العسل ويقلب قليلًا.
  • يسكب المزيج فوق البقلاوة وتقطع.
  • توضع في طبق التقديم، وتقدم على المائدة .

13 مشاهدة