كيفية عمل البيض المسلوق

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:١٩ ، ٤ ديسمبر ٢٠١٩
كيفية عمل البيض المسلوق

كيفية عمل البيض المسلوق

يعد البيض من المنتجات الحيوانية التي تم استخدامها كغذاء للإنسان منذ القدم، وخاصةً بيض الدواجن، حيث كان يؤكل نيئًا أو مسلوقًا أو مقليًا، إذ يعّد البيض المسلوق أكثرها فائدةً للجسم، إضافة لكونه يستخدم في صنع المعجنات والحلويات المخبوزة والعديد من الوجبات مثل سلطة البيض والبيض بالطماطم والبيض المسلوق المحشو وساندويش البيض المسلوق وغيرها، إذ أن البيض يحتوي على نسبة عالية من البروتينات والأملاح المعدنية مثل الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم.


بيض مسلوق

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • ثلاث بيضات مسلوقات.
  • أربعة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • عصير نصف حبة من الليمون.
  • حبة من الطماطم المفرومة ناعمًا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الطحينة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح .
  • ملعقة كبيرة من دبس الرمان.

طريقة التحضير

  • تقطيع البيض لشرائح دائرية، ثم توزيع الطماطم المفرومة فوق كل شريحة بيض.
  • توزيع زيت الزيتون فوق الطماطم، ثم ترك شرائح البيض جانبًا.

صلصة الطحينة

  • خلط الطحينة مع عصير الليمون والملح في وعاء صغير.
  • إضافة الكمون والملح والفلفل الأسود وتقليبهم حتى يمتزجوا.
  • سكب صلصة الطحينة على البيض، ثم رشّ البقدونس ودبس الرمان عليها وتقديمها.


بيض مسلوق بالطماطم

وقت التحضير 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ثماني بيضات مسلوقات.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • حبتان من البصل مفرومان ناعمًا.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المجففة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل مفروم ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
  • قرنان من الفلفل الأحمر مفروم ناعمًا.
  • 500 غرام من الطماطم مفرومة ناعمًا.
  • ربع كوب من الماء.

التزيين

  • نصف كوب من الكزبرة الطازجة مفرومة ناعمًا.

طريقة التحضير

  • تسخين الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم إضافة الكزبرة المجففة وتقليبها حتى تنضج.
  • إضافة البصل وتنكيه بالملح، ثم تقليبه لمدة 10 دقائق حتى يذبل البصل.
  • إضافة الكركم والثوم والزنجبيل وتقليبهم حتى يتداخل المزج.
  • إضافة الطماطم والفلفل الأحمر الحار وملعقتين كبيرتين من الماء حتى يذبلوا.
  • تخفيف النار لهادئة، ثم ترك المزيج يغلي لمدة 10 دقائق حتى يتكاثف.
  • إضافة الكزبرة المفرومة والفلفل الأسود وتقليبهم حتى يمتزجوا.
  • تقشير البيض المسلوق، ثم تقطيعه لأنصاف وإضافته لمزيج الطماطم مع تغطيته وتركه لمدة 5 دقائق حتى يتسبك.
  • رفع المقلاة عن النار، ثم تقديم البيض المسلوق بالطماطم ساخنًا.


كروكيت البيض المقرمش

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • 10 بيضات.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح .
  • كوبان من الماء.
  • كوبان من الزيت النباتي.

التغطية

  • نصف كوب كبير من الدقيق.
  • نصف كوب من البقسماط المطحون.
  • بيضة كبيرة مخفوقة.
  • ربع كوب من اللبن.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

  • وضع البيض مع الماء والملح في قدر على نار متوسطة حتى ينضج البيض.
  • رفع القدر عن النار، ثم تصفية البيض من الماء الساخن وغسله بالماء البارد.
  • تقشير البيض المسلوق، ثم تركه جانبًا حتى يبرد.
  • مزج البيضة المخفوقة مع الفلفل الأسود المطحون في وعاء، ثم تركه جانبًا.
  • وضع البقسماط في وعاء، ووضع الدقيق في وعاء آخر، ووضع اللبن في وعاء ثالث.
  • وضع البيض المسلوق في الدقيق، ثم اللبن، ثم البقسماط المطحون حتى يتغطى بالكامل.
  • تكرار العملية حتى انتهاء كمية البيض.
  • تسخين الزيت النباتي في مقلاة على النار، ثم إضافة البيض وتقليبه حتى يتحمر من كل الجهات.
  • رفع كروكيت البيض من الزيت، ثم وضعه على ورق المطبخ حتى يتنشف من الزيت.
  • تقديم كروكيت البيض ساخنًا.


قالب الكفتة بالبيض

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • 600 غرام من اللحم المقطع لقطع متوسطة.
  • ست بيضات كبيرات مسلوقات ومقطعات لأنصاف بالعرض.
  • حبة متوسطة من البصل مقطع لأرباع.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • عشرعروق من البقدونس.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
  • حبة كبيرة من الطماطم مقطعة لأرباع.
  • ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الشطة.

الطبقة العلوية

  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.

طريقة التحضير

  • تحمية الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية، ثم تثبيت الرف الشبكي الأوسط فيه.
  • خلط الشطة مع البابريكا والهيل والكزبرة والكركم والكمون والملح والفلفل الأسود في وعاء صغير.
  • فرم اللحم مع الطماطم والبقدونس والثوم والبصل في مفرمة اللحم حتى تصبح ناعمة، ثم تقليبها بأطراف الأصابع حتى تصبح متماسكة.
  • إضافة الكاتشب ونصف كمية البهارات، ثم خلطهم جيدًا حتى يتجانسوا.
  • فرد نصف كمية الكفتة في صينية الفرن مع الضغط عليها حتى تتماسك، ثم توزيع أنصاف البيض المسلوق عليها مع الضغط عليها بخفة حتى تلتصق بطبقة الكفتة.
  • نثر بقية البهارات فوق البيض، ثم توزيع بقية الكفتة فوق البيض حتى يغطيه بالكامل.
  • خلط الكاتشب مع زي الزيتون في وعاء صغير، ثم توزيع خليط الطبقة العلوية فوق الكفتة باستخدام فرشاة معدنية عريضة.
  • إدخال الصينية إلى الفرن لمدة ساعة حتى تنضج الكفتة.
  • إخراج الصينية من الفرن، ثم تقديمها دافئة.


الخروف المحشي بحشوة البيض

وقت التحضير 180 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 25 شخص.

المقادير

  • 12 كيلو غرام من لحم الخروف .
  • ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.
  • نصف كوب من الخل.
  • نصف كوب من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
  • ملعقة كبيرة من بودرة الزنجبيل.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة.
  • ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من البهار المشكل.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من البابريكا.

الحشو

  • ملعقة كبيرة من الزعفران.
  • نصف كوب من ماء الورد.
  • 15 بيضة كبيرة مسلوقة.
  • خمسة حبات كبيرة من البصل مفرومة خشنًا.
  • كوب من الزيت.
  • أربعة أكواب من الحمص المسلوق.
  • كوبان من الزبيب.
  • ملعقتان كبيرتان من الهيل الناعم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.

الأرز

  • 15 كوب من أرز بسمتي.
  • ملعقة كبيرة من الزعفران.
  • كوب من ماء الورد.
  • كوب من الزيت.
  • خمسة أعواد من القرفة.
  • 20 حبة من الهيل.
  • 20 ورقة من الغار.
  • ملعقة كبيرة من القرنفل الصحيح.
  • أربعة حبات كبيرة من البصل المفروم ناعمًا.
  • 20 فص من الثوم مفرومين ناعمًا.
  • قطعتان مفرومتان من الزنجبيل.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من اللوز المقطع لأنصاف ومقلي.
  • كوب من الماء .
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.

التزيين

  • لوز مقطع لأنصاف ومقلي حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تبطين صينية الفرن بورق الألمنيوم، ثم وضع الخروف في الصينية.
  • توزيع الخل على الخروف، ثم دعكه جيدًا حتى يتشربه.
  • خلط البابريكا مع البهار المشكل والهيل والكزبرة والقرفة والزنجبيل والكمون والملح والفللفل الأسود في وعاء صغير حتى يتجانسوا.
  • سكب ثلث كمية المزيج فوق الخروف، ثم إضافة الزيت مع الاستمرار في الدعك حتى يتوزعوا عليه.

الحشو

  • تحمية الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
  • دعك الزعفران بماء الورد في وعاء كبير لمدة 15 دقيقة حتى يختلطوا، ثم إضافة البيض المسلوق وتركه حتى يتحول لونه.
  • تسخين الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم إضافة البصل مع التقليب المستمر حتى يصبح لونه ذهبيًا.
  • إضافة الزبيب واللوز المحمص مع الاستمرار في التقليب حتى ينتفخ، ثم إضافة ثلث كمية البهارات مع الاستمرار في التحريك حتى تنتشر رائحة البهارات.
  • إضافة الحمص مع التقليب المستمر حتى يتشرب نكهة البهارات، ثم إضافة البيض المسلوق وخليط الزعفران وتقليبهم حتى يتجانس المزيج.
  • تغطية المقلاة، ثم رفعها عن النار وتركها جانبًا لمدة 5 دقائق.
  • وضع خليط الحشو داخل الخروف، ثم تغليف الخروف بورق الألمنيوم.
  • إدخال صينية الخروف إلى الفرن لمدة تتراوح بين 2-3 ساعات حتى ينضج اللحم تمامًا.

الأرز

  • غسل الأرز بالماء لعدة مرات، ثم نقعه في الماء في وعاء كبير وتركه جانبًا لمدة ساعة.
  • خلط الزعفران وماء الورد في وعاء صغير، ثم تركه جانبًا.
  • تسخين الزيت في قدرعلى نار متوسطة، وإضافة القرنفل وورق الغار والقرفة والهيل مع الاستمرار في التقليب حتى تنتشر رائحتهم.
  • إضافة البصل والزنجبيل والثوم مع الاستمرار في التقليب لمدة تتراوح بين 4-5 دقائق حتى يصبح لون البصل ذهبيًا.
  • تصفية الأرز من الماء، ثم إضافته إلى البصل مع التقليب بخفة حتى يمتزج.
  • إضافة بقية خليط البهارات وخليط الزعفرات والملح والفلفل الأسود وكوب ونصف من الماء، ثم تقليبهم حتى يختلطوا.
  • ترك االأرز على نار عالية لمدة 10 دقائق حتى يغلي، ثم تخفيف النار لهادئة وتركه لمدة 10 دقائق أخرى.
  • تخفيف النار لهادئة جدًا، ثم تغطية القدر وترك الأرز لمدة 40 دقيقة حتى ينضج الأرز.
  • سكب الأرز في طبق التقديم، ثم وضع الخروف عليه وتزيينه باللوز المحمص، ثم تقديمه.

70 مشاهدة