كيفية عمل البيض بالطماطم

==البيض بالطماطم== يعد البيض بالطماطم من المأكولات التراثية التي تتسم بقيمتها الغذائية العالية، وسهولة تحضيرها، كما توجد لها العديد من طرق التحضير التي تختلف باختلاف المكان، ففي بعض البلدان تضاف إلى وصفة البيض بالطماطم بعض المكوّنات الأخرى من الخضار، والمنكهات المختلفة، كما يُطلق البعض عليها الجزمز، والشكشوكة، وعجّة البيض، كما تعد من الأطباق المشهورة جدًا في بلاد الشام، خاصة في سوريا، ومن الجدير بالذكر أنه يمكن تحضير هذه الوصفة على وجبة الإفطار أو وجبة العشاء، وفي هذا المقال ذكر عدّة طرق لتحضيرها.

طريقة عمل بيض عيون بالطماطم

المقادير

• أربع بيضات. 
• بقدونس مفروم للتزيين حسب الرغبة.

صلصة الطماطم

• أربعة فصوص من الثوم المقطّع لشرائح.  
• أربع حبات متوسطة الحجم من الطماطم المقطّعة لمكعبات. 
• قرن كبير من الفلفل الأخضر المقطّع لمكعبات.  
• رأسان متوسطان من البصل المفروم. 
• ملعقة صغيرة ونصف من زيت الزيتون.  
• ملعقة صغيرة من الكمّون.  
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحارّ.  
• ملعقة صغيرة من الملح.  
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.  
• ربع ملعقة من السماق. 

طريقة التحضير

• تسخين مقلاة قليلًا، وإضافة زيت الزيتون، ثم قلّي البصل، والثوم، ومن ثمّ إضافة الفلفل، والانتظار حتّى يذبل المزيج قليلًا قبل إضافة الطماطم. 
• خلط المكوّنات على نار هادئة، ثم تعديل النكهة بالملح، والبهارات، وترك المزيج على النار حتى تذبل الطماطم، وتنضج، مع التحريك من حين لآخر. 
• إحداث ثقوب في صلصة الطماطم، وكسر حبات البيض داخل الثقوب، ثم طهي البيض لمدّة من 5 إلى 6 دقائق حتى ينضج الزلال، ويبقى الصفار سائلًا.
• تزيين الطبق بالبقدونس، ثم تقديمه ساخنًا.

بيض بالطماطم والجبن

المقادير

• نصف كوب من جبن الشيدر المبشور.
• أربع بيضات. 
• حبتان كبيرتان من الطماطم المقطعة لمكعبات.
• ملعقة صغيرة من الملح.  
• رأس من البصل المفروم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.  
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. 
• ملعقة كبيرة من السمن.  

طريقة التحضير

• تسخين السمن والزيت في مقلاة على النار، ثم إضافة البصل، والتقليب لمدة ثلاث دقائق.
• إضافة الطماطم، والتقليب لمدة خمس دقائق، ثم خفق البيض مع الملح، والفلفل، ومن ثم سكب المزيج فوق الطماطم.
• تغطية المقلاة، وتركها على النار لمدة خمس دقائق.
• إبعاد الغطاء، وإضافة الجبن، وتركها لمدة خمس دقائق إضافية على النار حتى تذوب الجبن، وينضج البيض.
• تقديمها ساخنة إلى جانب الخبز المحمص.

بيض بالطماطم والفلفل

المقادير

• أربع بيضات كبيرة.
• حبة كبيرة من الطماطم.
• قرن كبير من الفلفل الأخضر الحلو.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للتقديم

• أربع أوراق كبيرة من الريحان أو عروق الروزماري الطازج.

طريقة التحضير

• تقطيع الفلفل لأربعة شرائح بسماكة واحد سم تقريبًا، وذلك باستعمال سكين حادة، ثم تقطيع الطماطم لأربع شرائح بسماكة واحد سم تقريبًا.
• إذابة الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ومن ثم وضع شرائح الفلفل فيها، ومن ثم تركها مدة دقيقة، وتقليبها على الجهة الثانية، وتركها دقيقة حتى تلين قليلًا.
• إضافة شريحة طماطم في كل شريحة فلفل لتغطية القاع.
• كسر بيضة في كل شريحة فلفل مع الحرص على إبقاء الصفار متماسكًا، ثم نثر القرفة، والملح، والفلفل.
• تغطية المقلاة، وتركها على نار هادئة لمدة خمس دقائق حتى ينضج البيض ويتماسك.
• نقل البيض بحذر على طبق للتقديم، وذلك باستعمال ملعقة معدنية عريضة، ثم تزيينها بأوراق الريحان، وتقديمها مع الخبز المحمص.

البيض‭ ‬المغربي‭ ‬مع‭ ‬الطماطم‭ ‬والكمون

المقادير

• 600 غرام من الطماطم الناضجة المقشرة والمقطعة لأرباع.
• أربعة فصوص من الثوم، والمقطعة لشرائح.
• أربع بيضات متوسطة الحجم.
• رأسان من البصل المشذب والمقطع لشرائح كبيرة.
• حبتان من البصل الأخضر، للتزيين. 
• ربع ملعقة من الشطة.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم. 
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة، والمقطعة لقطع كبيرة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• سكب‭ ‬زيت‭ ‬الزيتون‭ ‬في‭ ‬مقلاة‭ ‬متوسطة‭ ‬على‭ ‬نار‭ ‬متوسطة‭ ‬الحرارة،‭ ‬ثم تشويح‭ ‬البصل‭ ‬لمدة ست ‬دقائق‭.‬
• إضافة‭ ‬الثوم، والكمون،‭ ‬والكزبرة، ثم طهي الخليط لمدة دقيقتين، ثم إضافة ‬الطماطم،‭ ‬ورقائق‭ ‬الشطة،‭ ‬ثم تتبيل‭ ‬الخليط‭ ‬بالملح‭ ‬والفلفل‭.‬
• ترك‭ ‬الخليط‭ ‬حتى يغلي‭ ‬بروية‭ ‬لمدة ربع ساعة، أو حتى تنضج الطماطم مع مراعاة تجنب تقطيعها بالكامل.
• كسر بيضة واحدة في كل ربع من المقلاة، ثم تقليب البيض بالشوكة حتى يصبح خفيفًا فوق سطح الطماطم.‬
• ترك الخليط يغلي برفق حتى ينضج البيض حسب الرغبة وذلك لمدة دقيقة واحدة إلى دقيقتين.‬
• تقديمها مع البقدونس، والبصل الأخضر على الوجه، مع خبز البيتا الساخن.

البيض والبطاطس بالطماطم

المقادير

• نصف كوب من الزيت. 
• أربع بيضات. 
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
• حبتان صغيرتان من البطاطس. 
• حبتان من الطماطم. 
• رأس كبير من البصل.
• ملعقة صغيرة من الملح. 

طريقة التحضير

• تقطيع البطاطس والبصل لشرائح رقيقة وصغيرة، ثم تقطيع الفلفل حسب الرغبة، ومن ثم هرس الطماطم جيدًا باليد أو باستخدام مدقة. 
• وضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم إضافة البطاطس عندما يسخن الزيت، وتركها حتى تتحمر البطاطس، وتنضج. 
• إضافة البصل، والفلفل الأخضر، ثم تعديل النكهة بالملح، ثم إضافة الطماطم المهروسة بعد أن يكتسب البصل اللون الذهبي المائل للبني.
• الانتظار حتى تذبل الطماطم تمامًا وهرسها بالملعقة أثناء الطهي.
• إضافة البيض، مع تجنب تقليبه كثيرًا ولكن مع مزج صفار البيض قليلًا مع بقية المكونات باستخدام الملعقة، ثم تقليبه قليلًا كل نصف دقيقة حتى ينضج، ويفضل تركه مائعا قليلًا.

فطائر البيض بالطماطم

المقادير

• ثماني بيضات صغيرة.
• ظرف من عجينة البف باستيري، مربعات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب.
• أربع حبات متوسطة من الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن بدرجة حرارة 200 مئوية، ومن ثم تثبيت الرف الأوسط، وإحضار صينية قصيرة الحافة.
• ترتيب قطع العجينة متباعدة في الصينية، ثم تقطيع حبات الطماطم بالعرض، بواسطة ملعقة صغيرة، ومن ثم تفريغ البذور مع الحرص على تجنب ثقب القشرة.
• وضع أنصاف الطماطم على قطع العجينة، ومن ثم كسر بيضة في كل نصف طماطم، وذلك بحذر.
• استخدام فرشاة الطبخ لدهن حواف العجينة بالحليب، ثم وضع الفطائر في الفرن لمدة ثلث ساعة حتى ينضج البيض، ويكتسب لون الفطائر اللون الذهبي.
• نقل الفطائر إلى طبق تقديم، ثم تقديمها ساخنة أو باردة.