كيفية عمل الجلاش

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٥١ ، ٢١ نوفمبر ٢٠١٩
كيفية عمل الجلاش

الجلاش

يطلق عليه الكثير من الأسماء منها الفيلو والكلاج، وهو مشتهر في بلاد الشام ومصر، وهو عبارة عن عجينة رقيقة جدًا تشبه الورق، حيث يمكن أستخدامها في الكثير من الحشوات سواء كانت من الحلويات أو من الأكلات حيث ممكن أن تحشى بالشوكولاتة والقشطة وممكن أن تحشى بالدجاج واللحمة، وفي هذا المقال سوف نتعرف على كيفية صنعه والأكلات الممكن أن يصنعها من الجلاش.


طريقة عمل الجلاش

وقت التحضير 55 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • 200 غرام من عجينة فيلو أو الجلاش.
  • نصف كوب سمن مذوب.
  • كوب من الجوز المجروش.

تحضير القطر

  • كوبان من السكر.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

تحضير القطر

  • يوضع كل من السكر والماء في وعاء ويحرك حتى يغلي المزيج.
  • يرفع القدر عن النار، ثم يضاف عصير الليمون الحامض، ثم ماء الزهر.
  • يترك القطر جانبًا إلى أن يبرد.
  • تفرد شريحة من عجينة الجلاش على سطح صلب.
  • يدهن الوجه بالقليل من السمن، ثم يضاف القليل من الجوز.
  • تلف العجينة على شكل رول.
  • تكرر العملية إلى حين إنتهاء الكمية.
  • يحمى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • توضع رولات الجلاش في صينة الفرن.
  • تدخل الصينية إلى الفرن لمدة تتراوح من عشرون إلى خمسة وعشرون دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
  • تخرج الصينية من الفرن.
  • توضع الجلاش في طبق التقديم، ويقدم بجانب القطر.


أصابع الجلاش بالنوتيلا والفستق

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • 500 غرام من الجلاش.
  • 500 غرام من الزبدة.
  • ملعقة من خلاصة اللوز.
  • كوبان من القطر

الحشو

  • كوبان من النوتيلا.
  • كوب من الفستق المجروش.

طريقة التحضير

  • تذوب الزبدة ويضاف إليها خلاصة اللوز.
  • يقطع الجلاش إلى مستطيلات طويلة.
  • تدهن صنية متوسطة بالزبدة.
  • تفرد ورقة جلاش، ثم تدهن بالزبدة،ثم تفرد عليها طبقة من النوتيلا وترش بالفستق.
  • تلف على شكل رول وتوضع بالصينة.
  • تكرر العملية إلى حين نفاذ الكمية.
  • تدخل الصنية إلى الفرن وتترك حتى تنضج وتتحمر أصابع الجلاش.
  • تخرج الصينية من الفرن وتغمس بالقطر،ثم تقدم.


فطيرة الجلاش بقمر الدين

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • نصف باكيت من عجينة الجلاش.
  • نصف كوب من الزبدة المذابة.
  • ربع كوب من زيت الذرة.

الحشو

  • كوبان من الحليب.
  • كوب من شراب قمر الدين.
  • نصف كوب من السكر.
  • بيضتان كبيرتان.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
  • ربع كوب من النشا.
  • ربع كوب من الدقيق الابيض.
  • سكر ناعم بودرة للتزيين.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من الزبدة والزيت في طبق عميق.
  • تقطع رقائق قمر الدين إلى قطع صغيرة، يمكن أضافة مشمش محفف أو مكسرات.

الحشو

  • يوضع كل من الحليب، وشراب قمر الدين، والسكر، والبيض، والفانيلا، والنشا، والدقيق في وعاء، وتقلب المكونات بالمضرب اليدوي.
  • يوضع الخليط السابق على النار ويقلب حتى يغلي الحليب ويصبح متماسك.
  • تضاف الزبدة ويستمر بالتقليب.
  • يوضع الخليط في طبق عميق ويغلف بالنايلون.
  • يوضع في البراد ليبرد تمامًا.
  • يجهز طبق فرن مناسب للتقديم.
  • توضع رقائق الجلاش في أسفل الطبق.
  • يوزع قليل من خليط الدهن على ورق الجلاش بالفرشاة.
  • تكرر العملية مع نصف كمية الرقاقات.
  • يوزع الحشو وقمر الدين على الكلاج.
  • توضع رقاقة من الكلاج على سطح الحشو.
  • توزع قليل من خليط الدهن على الطبقة الأخيرة من الجلاش.
  • تكرر العملية إلى حين لإنتهاء جميع الرقاقات.
  • تقطع الفطيرة إلى مربعات.
  • يتبث الرف الشبكي في وسط الفرن.
  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • تخبز فطيرة الجلاش بقمر الدين لمدة تتراوح من ثلاثون إلى خمسة وثلاثون دقيقة حتى تصبح ذهبية الللون.
  • تخرج الفطيرة من الفرن وتزيين بالسكر الناعم، وتقدم مباشرة.


جلاش بالكريمة

وقت التحضير 55 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • ثمانية ورقات من عجينة البقلاوة أو الجلاش.
  • 125 غرام من كريمة الخفق.
  • 250 غرام من كريمة الطبخ.
  • 100 ملل من عسل الشراب الثقيل.
  • 75 غرام من السمن.

طريقة التحضير

  • تقطع رقائق عجينة الجلاش بحسب مقاس صينية دائرية، مع الإحتفاظ بالفتات على جنب.
  • توضع أربع طبقات من رقائق البقلاوة في الصينة.
  • تدهن كل قطعة من الجلاش بالسمن.
  • تقطع الفتان إلى قطع صغيرة وتوزع على الوحه،ثم تدهن بالقليل من السمنة.
  • توضع باقي رقاقات العجينة وتدهن بالكمية المتبقية من السمن.
  • تقطع الصنية إلى ثماني مثلثات متساوية.
  • تدخل إلى الفرن المحمى مسبقًا إلى درجة حرارة 170 درجة مئوية لمحوالي ثلاثون دقيقة حتى يتغير لونها.
  • تخرج الصينة من الفرن وتسقى بشراب العسل الثقيل، تترك جانبًا لتبرد.
  • تخفق كريمة الخفق جيدًا حتى تتماسك، ثم تخفق كريمة الخفق، ثم يتم مزجهم مع بعضهم.
  • تعاد تقطيع المثلثات كل مثلث أفقيًا إلى نصفين.
  • يوضع مزيج الكريمة في كيس الحلويات.
  • يحشى كل مثلث من الكريمة ويصف في طبق التقديم.


أكواب الجلاش بالقشطة والفستق

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من الجلاش.
  • كوب من السمن الذائب.
  • كوبان من القشطة.
  • كوب من الفستق المجروش.

طريقة التحضير

  • تحضر قوالب الكب كيك وتدهن بالسمن.
  • توضع ورق الجلاش ،ورقة في كل قالب على شكل كوب.
  • تدخل القوالب إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ويترك حتى يتحمر الوجه.
  • تحشى أكواب الجلاش بالقشطة وترش بالفستق المجروش، ثم تقدم.


تارت الجلاش بالقشطة

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 20 شخص.

المقادير

  • نصف باكيت جلاش أو عجينة بقلاوة.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • ربع كوب من الزبدة المذابة.

الحشو

  • ملعقتان كبيرتان من النشا.
  • ربع كوب من الماء.
  • كوب من القشطة.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ملعقة صغيرة الفانيلا السائلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

  • يشغل الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • يثبت الرف الشبكي الأوسط.
  • تحضر قوالب الكبي كيك صغيرة.
  • تخلط كل من الزيت، والزبدة، والفانيلا في طبق.
  • تدهن رقائق العجينة بخليط الزبدة والزيت.
  • تضاف ورق الرقائق فوق بعضها حتى تصبح أربعة طبقات.
  • تقطع إلى مربعات 6×6 سم، وتوضع في القوالب بحيث تغطي القاع والجوانب ويصبح هناك تجويف.
  • تدخل القوالب إلى الفرن لمدة تتراوح من إثنا عشر إلى خمسة عشر دقيقة حتى يصبح لونها ذهبي.

الحشو

  • يوضع كل من النشا والماء في وعاء صغير وتقلب حتى يذوب النشا، ثم تضاف القشطة والسكر.
  • تقلب المكونات بالمضرب الشبكي الصغير حتى تختلط.

93 مشاهدة