كيفية عمل الرقاق

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٣٦ , ١٠ يونيو ٢٠١٩
logo
كيفية عمل الرقاق

كيفية عمل الرقاق

الرقاق هو واحد من المعجنات الشهيرة في مصر، ويشبة الرقاق عجينة الجلاش المعروفة عالميًا، ويتم تحضيرة بطريقة مشابهة إلا أن طريقة عمل الرقاق تختلف بشكل طفيف عن طريقة عمل الجلاش، وتختلف حسب نوع عجينة الرقاق فهو يتوفر بنوعبن من العجين، إما رقاق طري، أو لين، و إما رقاق جاف نحتاج عند تحضيرة إلى تليينة بالشوربة لنتمكن من التحكم فيه وتشكيلة. وسنتناول في هذا المقال طرق متنوعة لتحضير الرقاق.


طريقة تحضير الرقاق

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • عشر أو اثنتا عشر شريحة من الرقاق.
  • ملعقة كبيرة من السمن البلدي أو الزيت.
  • كوب من البقدونس، مفروم فرمًا ناعمًا، اختياري.
  • 300 غرام من اللحم، مفروم فرمًا ناعمًا.
  • بصله متوسطة الحجم، مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • ثلث ملاعق كبيرة من السمن البلدي أو الزيت.
  • كوب ونصف من مرق الدجاج، أو مرق اللحم.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهارات.

طريقة التحضير

  • تُدهن نصف كمية السمن المذاب ثلاث ملاعق فى صينية، ثمّ يُسخن مرق الدجاج فى صينية، يكون حجمها اكبر من الصينية التى سيطهى فيها الرقاق.
  • يؤخذ واحدة من شرائح الرقاق، ثمّ تُغمس فى صينية المرق من الجانبين، ثمّ تُوضع الشريحة فى الصينية الأخرى، ونتأكد أنّه لا توجد فراغات، ثمّ يُكرر الأمر مع بقية شرائح الرقاق، لتوضع فى طبقات فوق بعضها حتى تنهى نصف الكمية.
  • تُوضع، ملعقة السمن أو الزيت مع البصل، واللحم المفروم، على النار وبعد أن تنضج يوضع البقدونس، واللحم.
  • تُوضع خلطة اللحم المفروم، فوق طبقات الرقاق فى الصينية، ثمّ تُكرر الخطوات السابقة مع بقية شرائح الرقاق، ثمّ تُرص الطبقات فوق اللحم.
  • تُدهن الطبقه الاخيرة ببقية السمن، ثمّ تُضغط الشرائح باليدين حتى تلتصق ببعضها البعض جيدًا، يمكن إضافة بقية المرق على حواف الصينية.
  • تُوضع الصينية فى الفرن المُسخن مُسبقًا على حرارة 240 درجة مئوية، ثمّ تُترك الصينية لمدة من ثلاثة وخمسون إلى أربعة وخمسون دقيقة، أو حتى يتحول سطحها إلى اللون الذهبي.
  • تُخرج الصينية من الفرن، ثمّ تُقطع الرقاق الى قطع متساوية بسكين حاد، ثمّ تُوضع الرقاق في طبق التقديم، وتُقدم ساخنة.


طريقة تحضير طبقات الرقاق بالبشاميل

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو من ورق الرقاق.
  • بصلتان مفرومتان فرمًا ناعمًا.
  • حبتان من الطماطم مفرومتان فرمًا ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • كوبان من البشاميل الجاهز.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • بشر جزر للزينة.

طريقة التحضير

  • تُفرم صدور الدجاج، أو تُقطع إلى قطع صغيرة، ثمّ في مقلاة على النار، يُوضع البصل المفروم، والزيت، ثمّ يُقلب جيدًا حتى يُصفر لونه، ثمّ تُضاف قطع الدجاج ويُقلب جيدًا.
  • يُضاف الطماطم المفرومة، والصلصة، ثمّ يُقلب جيدًا، ثمّ يُتبل الخليط بملح الطعام، والفلفل الأبيض، والفلفل الأسود.
  • تُبلل الرقاق بالماء حتى يلين، ثمّ تُحضر صينية مدهونة بالسمن، وتُوضع طبقات الرقاق، ثمّ تُوضع الحشوة من الخليط السابق، ثمّ تُوضع طبقات الرقاق الأخرى.
  • يُسكب البشاميل فوق الرقاق، ثمّ تُدخل الصينية إلى الفرن، حتى تنضج، وتتحمر.
  • تُخرج الصينية من الفرن، ثمّ تُزين ببشر الجزر، ثمّ يُقدم الرقاق ساخنًا.


طريقة تحضير رقاق بالسجق

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ربع كيلو من سجق بلدي.
  • ست شرائح من الرقاق الطري.
  • حبتان من الفلفل الأخضر، مفروم فرمًا خشنًا.
  • كوب من جبنة رومي، مبشورة.
  • نصف كوب من الزيت، أو الزبدة اللينة بدرجة حرارة الغرفة.
  • نصف كوب من اللبن.
  • حبه من الجزر، مبشوره.
  • نصف كوب من الماء الساخن.

للتوابل

  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من حبهان.
  • فصّان من المستكة.

طريقة التحضير

  • يُفرم السجق بالكبه، ثمّ في قدر على النار، يُوضع القليل من الزيت مع فصّ من المسكتة، ثمّ يُضلف السجق، ويُشوح مع التوابل، ونستمر بالتشويح لمدة دقيقة.
  • يُوضع على الخليط السابق، نصف كوب من الماء للتسوية على نار هادئة، ثمّ يُترك الخليط حتى يتشرب الماء، ثمّ يُضاف الفلفل الأخضر ويُقلب جيدًا، ثمّ يُرفع الخليط من على النار، ثمّ تُضاف الجبنة الرومي المبشورة، والجزر المبشور، ثمّ تُقلب المكونات مع بعضها جيدًا.
  • يُسوح نصف كوب من الزبدة مع الزيت على النار، ثمّ يُضاف فصّ من المستكة.
  • نأخذ أول ورقة، أو أول طبقة من الرقاق وتُدهن بخليط الزبدة من الجانبين، ثمّ يُوضع ملعقة من اللبن على الوجهين أيضاً، ثمّ يُوضع أول طبقة مدهونة بالزبدة، والزيت، واللبن في الصينية، وتُدهن الصينية بالزبدة قبل رص الطبقات، وتُرص ثلث طبقات بنفس الطريقة.
  • تُضاف الحشوة في المنتصف، ثمّ تُوضع بقية طبقات الرقاق المتبقية، وتُضغط الطبقات جيدًا باليد، ثمّ تُدخل الصينية إلى الفرن المُسخن مُسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية، وتُترك حتى تصبح الرقاق ذهبية اللون.
  • تُخرج الصينية من الفرن، ثمّ يُقدم الرقاق ساخنًا.


طريقة تحضير رقاق بالخضروات

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • عجينة الرقاق.
  • ربع كوب من الزبدة اللينة بدرجة حرارة الغرفة.
  • ورقتان من البصل الأخضر، مفروم فرمًا ناعمًا.
  • جزر، مفروم فرمًا رفيعًا.
  • نصف حبه فليفلة مفرومة.
  • 100 غرام من الملفوف، مفروم فرمًا رفيعًا.
  • بصله، مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة من صويا الصوص.
  • زيت للقلي.

طريقة التحضير

  • يُسخن معلقة من الزيت، في قدر على النار، ثمّ تُضاف كل الخضروات إلى القدر، ثمّ تُقلب المكونات مع بعضها جيدًا، حتى تذبل.
  • يُضاف ملح الطعام، والسكر، والصويا صوص، ثمّ يُستمر بالتقليب، مع ترك القدر على النار حتى تمام النضج.
  • يُرفع القدر عن النار، ثمّ يُترك حتى يبرد.
  • تُفرد الرقاق، ثمّ نحشوة بالحشو السابق، ثمّ يُلف على شكل اسطوانة.
  • يُوضع الزيت في قدر على النار، حتى يسخن.
  • تُقلى الرقاق بالزيت الساخن، حتى نحصل على اللون الذهبي المميز.
  • تُخرج الرقاق من الزيت على ورق المناديل.
  • تُوضع الرقاق في طبق التقديم، ثمّ تُقدم وهي ساخنة.


طريقة تحضير الرقاق الطري بالسوسيس

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • اثنتا عشر قطع من الرقاق الطري.
  • نصف كوب مرق بارد.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة بدرجة حرارة الغرفة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • كوبان من سوسيس، مُقطع إلى شرائح.
  • بصلة كبيرة، مُقطعة إلى شرائح.
  • فلفل ألوان، مُقطع إلى شرائح.
  • كوبان من جبن مبشور، موزاريلا، شيدر،رومي.
  • فصّان من الثوم، مفروم.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • ربع ملعقة صغيرة من فلفل الأبيض.

طريقة التحضير

  • يُشوح البصل في الزيت، في مقلاةعلى النار، ثمّ يُضاف الثوم، ثمّ يُضاف الفلفل، ثمّ السوسيس، وملح الطعام، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، ثمّ يُترك لمدة عشردقائق مع التقليب المستمر.
  • تُدهن صينية الفرن بالزبدة، ثمّ تُسقسق الرقاق بالمرق البارد حتى لايبوش، ثمّ تُوضع حشوة السوسيس، ثمّ الجبن، ثمّ تلف الرقاق، ثمّ ترص الرقاق في الصينية.
  • يُرش الوجه بالجبن، ثمّ تُدخل الصينية إلى فرن مُسخن مُسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية، لمدة عشرون دقيقة حتى يُحمر الوجه ويصبح ذهبيا.
  • تُخرج الصينية من الفرن، ثمّ تُوضع في طبق التقديم، ثمّ تُقدم الرقاق ساخنة.