كيفية عمل الزلابية العراقية

== كيفية عمل الزلابيا العراقية == يزخر المطبخ العراقي بالعديد من الحلويات والأطعمة الطيبة، وقد انتقلت من العراق إلى الدول العربية الأخرى، وأصبحت الشعوب العربية تقبل عليها بكثرة؛ فلا يوجد بيت في الوطن العربي لا يعرف البرياني العراق -مثلًا-، فهناك الكثير من الوجبات والحلويات العراقية التي تغزو البيوت والمطاعم العربية، وفي هذا المقال حديث عن نوع من الحلويات العراقية اللذيذة هي الزلابية العراقية ومكوناتها ومقاديرها.

الزلابية العراقية المشبكة

المقادير

• كوب من الطحين الأبيض الناعم.
• أربع ملاعق من النشا.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• كوب من الماء الدافئ.
• كوب ونصف من الزيت النباتي للقلي.
• كوب ونصف من القطر.
• ملعقتان من السكر.

طريقة التحضير

• يوضع الطحين في وعاء، ويضاف إليه السكر، ويضاف النشا بالتدريج مع الخلط المستمر، ثم تضاف الخميرة، وتُعجَن المكونات جميعها.
• توضع العجينة في مكان دافئ لترتاح قليلًا.
• يوضع الزيت في مقلاة، وتوضع على النار حتى يسخن الزيت بشكل جيّد.
• تُسكب العجينة من خلال قمع في شكل دوائر مشبكة، ثمّ تُقلى.
• توضع دوائر الزلابية في القطر البارد المجهّز مسبقًا.
• تُخرج قطع الزلابية من القطر، ثمّ تُقدّم.

الزلابية الشعبية العراقية

المقادير

• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من النشا.
• كوب من الماء الفاتر.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
• كوب من الطحين.

القطر

• كوب ونصف من السكر.
• كوبان من الماء.
• نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطبيعي.
• عود ونصف من القرنفل.

طريقة التحضير

• يوضع الطحين في وعاء، ويضاف إليه الماء والخميرة والملح والسكر، ثم تُقلّب المكونات جيدًا.
• تذوب النشا في الماء البارد، وتضاف إلى العجين، ثم تُعجن المكونات جميعها.
• يُترَك العجين في مكان دافئ حتى يرتاح قليلًا.
• يُحضّر القطر بوضع السكر في وعاء، ويضاف الماء والليمون والقرفة، ثم يُترَك جانبًا حتى يبرد.
• يُوضَع الزيت في المقلاة على النار، ويُسخّن جيّدًا.
• يُصبّ العجين في الزيت في شكل قطع مستطيلة وأسطوانية الشكل باستخدام كيس مثقوب من الأسفل، وتُترك حتى تتحمّر.
• توضع قطع الزلابية في القطر، ثم تُخرَج، وتُقدّم ساخنة.

الزلابية العراقية المقرمشة

المقادير

• كوب ونصف من الطحين.
• معلقتان كبيرتان من النشا.
• ربع كوب من لبن الزبادي.
• ملعقة ونصف كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• كوبان من الماء الفاتر.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• كوبان من القطر البارد.

طريقة التحضير

• يوضع الطحين في وعاء، ويضاف إليه كل من النشا والخميرة والملح والسكر والزعفران، ثم يضاف الزبادي والماء، وتُخلَط المكونات جميعها حتى الحصول على عجينة ناعمة ورخوة.
• تُترَك العجينة في مكان دافئ حتى ترتاح قليلًا.
• يوضع الزيت في مقلاة على النار، ويُسخّن جيدًا.
• يوضع العجين في كيس مثقوب من أسفله، ويُصبّ في الزيت في شكل مشبكات دائرية الشكل، ويُترك حتى يتحمّر.
• تُصفّى أقراص الزلابية من الزيت بالمصفاة، ثم تُغطّس في القطر البارد حتى تمتص القطر، ثم تُخرًج، وتوضع في أطباق، وتُقدّم ساخنة.

زلابية عراقية بالزعفران

المقادير

مقادير العجينة

• كوب ونصف من الطحين الأبيض الناعم.
• نصف كوب من النشا.
• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• كوب ونصف من الزيت للقلي.

مقادير القطر

• كوبان من السكر.
• كوبان من الماء.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطبيعي.

طريقة التحضير

• يُوضع الطحين في وعاء واسع، ويضاف إليه كل من الخميرة والنشا، ويضاف الماء، وتُعجَن المكونات حتى الحصول على عجينة ناعمة ورخوة.
• توضع العجينة في مكان دافئ حتى ترتاح وتختمر .
• يُحضّر القطر بوضع السكر في وعاء وإضافة الماء والهيل والزعفران، ويترك ليغلي على النار، ثم يضاف إليه عصير الليمون وماء الورد، ويُترَك حتى يبرد.
• يُوضَع الزيت في مقلاة، ويُحمّى على النار.
• تُوضَع العجينة في كيس مثقوب من الأسفلن وتُصبّ في الزيت في شكل دوائر مشبكة.
• تُخرَج الزلابية من الزيت، وتُصفّى، وتُغطّس في القطر البارد مباشرة وهي ساخنة حتى تمتص القطر بشكل جيد.
• تُقدّم الزلابية في الأطباق ساخنة.

الزلابية العراقية

المقادير

• نصف كوب من الماء.
• 16 ملعقة كبيرة من السكر.
• كوبان من الطحين.
• ربع ملعقة كبيرة من الملح.
• حبّتان من الجزر مقطّعتان.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من حبة البركة.

طريقة التحضير

• يوضع كلّ من الطحين والملح في وعاء الخلّاط الكهربائي، وتُخلَط المكونات، ثم يُضاف إليه الماء بشكل تدريجي أثناء الخلط حتى تتكوّن عجينة متماسكة.
• تقطّع العجينة في شكل قطع صغيرة دائرية الشكل، وتوضع في صينية مدهونة بالزيت، ثم يدهن سطح العجينة بالزيت، وتُغلَق بالنايلون، ثم توضع بالثلاجة ليلة كاملة.
• يوضع الجزر على النار، ويُضاف إليه كل من السكر والماء، ويُحرّك، ويُترَك حتى يغلي، ثم تُخفّف النار، ويُترك لمدة 5 دقائق.
• تُفرَد قطع العجين، ثم تقلى بالزيت النباتي على النار حتى تصبح ذهبية اللون.
• توضع الزلابية في طبق التقديم، ويضاف إليها مزيج الجزر والسكر، ثم تُقدّم.

الزلابية العراقية بالموز

المقادير

• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• كوب ونصف من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• صفار بيضة.
• كوبان ونصف من ماء الصودا.
• ملعقتان كبيرتان من السكر البني.
• أربع حبات من الموز.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• ربع ملعقة كبيرة من حبة البركة.
• ربع كوب من السمسم المحمص.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الدقيق والبيكنج باودر والسكر في وعاء، ثمّ تُحرّك المكونات، ويضاف إليها الملح والنشا، وتُحرّك المكونات، ثم يضاف إليها ماء الصودا وصفار البيضة، ثم تُحرّك المكونات معًا بشكل جيّد للحصول على عجينة رقيقة.
• يُغلّف الوعاء بالنايلون، ثم يوضع في الثلاجة، ويُترك لمدة 30 دقيقة.
• يُقطّع الموز شرائح، ويُغمَس بالسكر البني.
• يُقطّع العجين في شكل كرات، ثم تُفرَد، وتوضع داخلها شرائح الموز بالسكر، ثم تُغلَق.
• يُوضع الزيت في مقلاة على النار، ثم تقلى داخله قطع العجين، وتقلى حتى تصبح مقرمشة.
• تُوضَع الزلابية في طبق التقديم، ثمّ تُزيّن بحبة البركة والعسل والسمسم، ثمّ تُقدّم على مائدة الطعام.

الزلابية العراقية الشعبية

المقادير

• كوب من الدقيق الأبيض.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة ونصف من النشا.
• ملعقة كبيرة ونصف من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.
• ملعقة كبيرة من الماء الدافئ.
• كوبان من القطر.

طريقة التحضير

• يوضع الماء الدافئ في إناء، وتضاف إليه الخميرة، وتُقلّب حتى تذوب الخميرة بشكل جيّد.
• يوضع كلٌّ من الدقيق والنشا والزعفران معًا في وعاء، ثم تُقلّب، ثمّ يضاف إليه الزيت النباتي والحليب والخميرة المذوبة، وتُقلّب بشكل جيد، ثمّ يضاف إليها الماء بشكل تدريجي مع التقليب المستمر للحصول على عجينة طريّة وليّنة.
• تُغلَق العجينة، وتُترَك جانبًا لمدة 30 دقيقة حتى تختمر.
• تُوضَع العجينة في كيس مثقوب من الأسفل.
• يُوضع الزيت في مقلاة على النار حتى يسخن، ثم تسكب فيه العجينة، وتقلى حتى تصبح ذهبية اللون.
• توضع الزلابية في طبق التقديم، ويُسكَب فوقها القطر، ثمّ تُقدّم.