كيفية عمل الشيرة للبقلاوة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٤٣ ، ٧ نوفمبر ٢٠١٩

كيفية عمل الشيرة للبقلاوة

البقلاوة من أشهر الحلويات الشرقية التي اشتهرت فيها سوريا وبلاد شام، ثم انتقلت لتركيا، وبلدان أخرى، وتعتمد البقلاوة في تحضيرها على الشيرة أو ما يعرف بالقطر، أو الشربات، وهو عبارة عن خليط من الماء والسكر، بحيث يمكن التحكم بسماكة ولزوجة القطر عن طريق التحكم بكمية السكر المضافة للماء أو العكس، ويمكن إضافة ماء الورد أو الزهر وذلك لاعطائه الطعم المميز، لذلك في هذا المقال ستعرض طريقة عمل الشيرة للبقلاوة.


طريقة عمل القطر

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من السكر.
  • كوب من الماء.
  • ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

  • يوضع السكر والماء في قدر على النار، مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر.
  • يترك خليط السكر والماء ليغلي لمدة عشرة دقائق.
  • يضاف عصير الليمون، وماء الزهر، ويحرك الخليط ويترك ليغلي لمدة خمسة دقائق.
  • يرفع عن النار، ويترك حتى يبرد لحين استخدامه.


طريقة عمل أصابع البقلاوة باللوز والبندق

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • عشرون رقاقة من عجينة البقلاوة.
  • كوب من اللوز المفروم.
  • كوب من البندق المفروم.
  • نصف كوب من الزبدة.

مقادير القطر

  • كوبان من السكر.
  • نصف كوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • يجهز القطر، بوضع الماء والسكر في قدر على النار، وتركه على النار حتى يغلي ويذوب السكر، لمدة 10 دقائق.
  • يضاف عصير الليمون، ويترك ليغلي لمدة خمسة دقائق، ثم يرفع عن النار ويترك حتى يبرد.
  • لتحضير البقلاوة، تفرد رقاقة من عجينة البقلاوة على سطح صلب، وتدهن بالزبدة، وتكرر العملية لخمس رقاقات، مع دهن كل رقاقة بالقليل من الزبدة.
  • يوزع ملعقتين من اللوز والبندق ثم تلف بشكل رول، وترتب في صينية الفرن المدهونة بالقليل من الزبدة.
  • تكرر العملية السابقة حتى انتهاء الحشوة والرقاقات.
  • توضع صينية البقلاوة في الفرن المحمى لدرجة حرارة 170 درجة، لمجة ربع ساعة حتى يتحمر لونها.
  • تخرج الصينية من الفرن، يسكب عليها القطر، ترتب في طبق التقديم، وتقدم.


طريقة عمل البقلاوة بالفستق الحلبي

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • علبة من عجينة البقلاوة الجاهزة.
  • نصف كوب من الزبدة.
  • نصف كوب من السمن.
  • كوبان من الفستق المجروش.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

مقادير القطر

  • أربعة اكواب من السكر.
  • كوبان من الماء.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

  • لتحضير القطر، يذوب السكر مع الماء في قدر على النار، ثم يضاف له عصير الليمون، وماء الورد، ويترك الخليط على النار حتى يتماسك الخليط.
  • يرفع الخليط عن النار، ويترك حتى يبرد.
  • يحمى الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية.
  • يذوب الزبدة مع السمن في قدر على نار هادئة.
  • ترتب ثلاث طبقات من عجينة البقلاوة فوق بعضها البعض، مع مسح كل طبقة بالقليل من خليط الزبدة والسمن، وتوضع في صيينة الفرن.
  • تكرر العملية لنصف عبوة رقائق البقلاوة الجاهزة.
  • يوضع الفستق الحلبي مع ماء الزهر، والسكر، وتخلط المكونات، ثم يوزع الخليط على رقائق البقلاوة.
  • تمسح الرقائق المتبقية بالزبدة ثم تغطى حشوة الفستق.
  • توضع الصينية في الفرن المحمى مسبقاً لمدة 30 دقيقة حتى تنضج ويتحمر وجهها.
  • تخرج الصينية من الفرن، تقطع على شكل مسدسات، يوزع عليها القطر البارد، ترتب في طبق التقديم، وتقدم.


طريقة عمل البقلاوة بالشكولاتة والبندق

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من عجينة البقلاوة الجاهزة.
  • كوبان من السمنة.
  • كوب وربع من رقائق الشكولاتة.
  • كوب ونصف الكوب من القطر.
  • كوبان من البندق المجروش.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية.
  • تذوب السمنة في قدر على نار هادئة، ثم تسكب فوق الشكولاتة، وتقلب حتى تذوب الشكولاتة مع السمنة.
  • تدهن صينية الفرن بالسمنة، وتفرد عليها رقاقة من عجينة البقلاوة، وتدهن بخليط الشكولاتة والسمنة.
  • تفرد رقاقة أخرى من عجينة البقلاوة وتدهن بخليط السمن، وتكرر العملية لنصف كمية الرقاقات.
  • يوزع البندق فوق عجينة البقلاوة، وتغطى الحشوة بنفس الخطوات السابقة، مع جهن كل رقاقة بخليط الشكولاتة والسمنة
  • تقطع العجينة لمكعبات، مع دهن الطبقة الأخيرة بالسمنة والشكولاتة.
  • توضع الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة.
  • تخرج البقلاوة من الفرن، يوزع عليها القطر، ترتب في طبق التقديم، وتقدم.


طريقة عمل البقلاوة بالأيسكريم

وقت التحضير 75 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

مقادير الأيسكريم

  • كوب ونصف من الحليب.
  • كوب وثلاثة أرباع الكوب من الكريمة.
  • ربع كوب من العسل.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • صفار أربع بيضات.
  • ثلث كوب من الفستق المحمص والمجروش.
  • ثلث كوب من الجوز المحمص والمجروش.
  • ملعقة كبيرة من قشر البرتقال.

لتحضير البقلاوة

  • باكيت من عجينة البقلاوة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.
  • كوبان من القطر الجاهز.

طريقة التحضير

  • يوضع الحليب مع الكريمة في قدر على نار متوسطة الحرارة، ثم يضاف العسل، وقشر البرتقال، والملح.
  • تقلب المكونات حتى تتجانس، وتترك على النار حتى تسخن.
  • يوضع صفار البيض مع السكر في طبق صغير، ويخفق جيداً.
  • يضاف ربع كوب من الحليب الساخن فوق البيض، وتقلب المكونات.
  • تضاف الكمية المتبقية من الحليب للبيض، ثم تخفق المكونات، وتنقل في قدر على النار.
  • يرفع القدر عن النار، ويترك حتى يبرد، ثم يضاف الفستق والجوز، وتقلب المكونات.
  • يوضع الأيس كريم في الفريزر، حتى تتماسك.
  • تقطع العجينة لشرائح على شكل رول.
  • ترتب في صينة الفرن، يدهن وجهها بالزبدة، ثم توضع في الفرن حتى تتحمر.
  • تخرج من الفرن وتقدم.


طريقة عمل البسبوسة بالقطشة

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي ل 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من السميد الخشن.
  • كوب من القشطة.
  • كوب من السكر.
  • كوب وربع من الحليب.
  • نصف كوب من الزبدة الذائبة.
  • ملعقة كبيرة من الباكينج باودر.
  • ثلاثة أرباع الكوب من لبن الزبادي.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من النشا.
  • ربع كوب من جوز الهند.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي المجروش.
  • كوب وربع الكوب من القطر.
  • حبة من البيض.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة.

لتحضير البسبوسة

  • يخلط السميد والسكر، وجوز الهند، الزبدة، اللبن الزبادي، البيضة، الباكينج باودر، الفانيلا في وعاء.
  • تخلط المكونات بالملعقة حتى يتكون خليط متجانس.

لتحضير الحشوة

  • بوضع الحليب والنشا في قدر، وتقلب المكونات حتى يذوب النشا.
  • يوضع القدر على النار، ويقلب حتى يصبح الخليط سميك.
  • يرفع القدر عن النار، ويضاف له القشطة والفانيلا.
  • تقلب المكونات حتى تختلط مع بعضها البعض.
  • يترك الخليط حتى يبرد.
  • في صينة الفرن المدهونة بالقليل من الزيت، توضع نصف كمية الخليط، ثم توضع الحشوة، ثم توضع الكمية المتبقية من خليط البسبوسة.
  • توضع في الفرن لمدة عشرون دقيقة حتى يصبح لونها ذهبي اللون.
  • تخرج من الفرن، يوزع عليها القطر، تزين بالفستق الحلبي وتقدم.

14 مشاهدة