كيفية عمل الصيادية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٤٦ ، ٧ نوفمبر ٢٠١٩

السمك

يعد السمك من الوجبات الصحية المعروفة بالطعم اللذيذ، والفائدة العظيمة، فهو يحتوي على نسبة كبيرة من الحمض الدهني الأوميجا-3 إضافة إلى كونه مصدرًا للبروتين منخفض الدهون، إذ إن تناول وجبتين من السمك أسبوعيًا يقلل من الإصابة بكثير من الأمراض، والسمك أنواعه كثيرة، وكذلك طرق طهيه، منها المقلي والمشوي والمدخن والمملح، وغيرها الكثير لكن الأهم هي الفوائد التي نجنيها من استهلاكنا للحم السمك الذي لا غنى عنه.


طريقة عمل صيادية السمك والروبيان

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من فيليه السمك الطازج.
  • 500 غرام من الروبيان، كبير.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الملح.

خليط الصلصة البنية

  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • ثلاث بصلات، مقطعة جوانح.
  • ستة فصوص من الثوم، مهروس.
  • نصف كوب من ورق الكرفس، مفروم.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء، مفروم.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل، مفروم.
  • عود من القرفة.
  • عشرة حبات من القرنفل.
  • ست حبات من الهيل الصحيح.
  • كوب من الدقيق.

خليط الأرز

  • ثلاثة أكواب من الأرز.
  • ستة فصوص من الثوم، شرائح.
  • بصلة كبيرة، مفروم خشن.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.

للتقديم

  • صنوبر مقلي.
  • بصل مقلي.

طريقة التحضير

  • يوضع السمك والروبيان في طبق زجاجي واسع.
  • توضع الكزبرة، والفلفل الأسود، والكركم، والكمون، والملح في طبق صغير، مع ملعقتين كبيرتين من الزيت، وتقلب البهارات حتى تختلط.
  • يفرك السمك والروبيان بثلث كمية خلطة البهارات، حتى تغطيها تمامًا.
  • يوضع الدقيق، في طبق عميق.
  • يوضع زيت غزير في مقلاة عميقة على نار متوسطة، حتى يسخن.
  • تغلف قطع السمك جيدًا بالدقيق، ثم تسقط مباشرة في الزيت الساخن، وتقلى قطع السمك مع التقليب حتى تصبح ذهبية اللون.
  • تكرر نفس الخطوات مع حبات الروبيان، وتقلب حتى تصبح ذهبية اللون.
  • يوضع السمك والروبيان بعد اكتمال قليه، على قطعة من ورق المطبخ النشاف للتخلص من الزيت الزائد.
  • يحتفظ بالسمك والروبيان ساخنان.

خليط الصلصة البنية

  • يوضع الزيت في قدر متوسط على نار متوسطة، ويقلب البصل مدة خمس دقائق حتى يصبح لونه بنيُا غامقًا جدًا دون أن يحترق.
  • ينشل البصل بملعقة كبيرة ذات ثقوب، ويحتفظ به جانبًا للتزيين.
  • يسكب الزيت الذي قلي به البصل في قدر واسع، ويترك جانبًا ليبرد، ثم يعاد من جديد على النار، ويضاف له ملعقة صغيرة من خليط البهارات، مع الثوم، والكزبرة، وورق الكرفس، والكبش قرنفل، والقرفة والهيل، والزنجبيل، والماء، وبعد التقليب تترك الصلصة تطهى على النار مدة ثلاث دقائق حتى تتسبك.

خليط الأرز

  • يغسل الأرز عدة مرات، ثم ينقع مدة نصف ساعة تقريبًا.
  • يوضع القدر الذي وضع به الزيت المستخدم لقلي البصل على نار متوسطة، ويقلب فيه الثوم، والزيت، والبصل، حتى يصبح لون البصل ذهبيا فاتحًا، ثم يضاف كوبان من الماء على المزيج، ويترك على نار قوية يغلي.
  • توضع مصفاة فوق القدر، وتصفى الصلصة البنية فوق البصل في القدر، مع الضغط الخفيف على البصل في المصفاة لاستخلاص كل الخلاصة واللون من الصلصة، وهي التي ستعطي الطعم اللذيذ للصيادية.
  • يصفي الأرز، ويقلب مع الصلصة في القدر، ثم تضاف بقية خلطة البهارات.
  • يترك الأرز يطهى على نار قوية حتى يتشرب معظم المرق.
  • يغطى القدر، ويترك الأرز يتسبك على نار هادئة مدة نصف ساعة حتى ينضج.
  • يسكب الأرز في طبق تقديم واسع، ويوزع فوقه السمك والروبيان، ثم يزين بالبصل المقلي والصنوبر المقلي، ويقدم.


طريقة عمل الصيادية اللبنانية

وقت التحضير 75 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلو ونصف من سمك تريخون.
  • ثلاثة أكواب من الأرز، حبة طويلة، مغسول ومنقوع مدة عشرة دقائق.
  • ثماني بصلات، مقطعة مكعبات صغيرة.
  • خمس ملاعق كبيرة من الزيت.
  • لتر ونصف من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة كبيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من اللوز المحمص.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر المحمص.
  • كوبان من الزيت، للقلي.

طريقة التحضير

  • ينظف السمك ويغسل جيدًا ثم يملح من الداخل.
  • يسخن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة، ويقلى فيه السمك حتى ينضج ويتحمر.
  • ينزع الحسك من السمك، ويترك السمك جانبًا.
  • يسخن الزيت في قدر على النار، ويقلى فيه البصل حتى يصبح لونه بنيًا غامقًا.
  • يسكب الماء فوق البصل، ويترك المزيج مدة ربع ساعة حتى يغلي ويأخذ الماء لونًا.
  • يصفي الأرز المنقوع من الماء، وتوضع طبقة منه في قاع القدر، وتضاف البهارات والملح، ثم يغطى الأرز بطبقة من السمك، ثم توضع طبقة أخرى من الأرز، ثم طبقة من السمك.
  • يغطى القدر، ويترك على النار حتى ينضج الأرز تمامًا.
  • تسكب الصيادية اللبنانية الحمراء في طبق التقديم، وتزين باللوز والصنوبر، وتقدم.


طريقة عمل أرز الصيادية المصري

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الأرز الأبيض، مغسول جيدًا.
  • كوبان من الماء الساخن.
  • بصلتان كبيرتان ومفرومتان جيدًا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبة من الطماطم، مقطعة مكعبات.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت في قدرٍ كبيرٍ، ويحمر فيه البصل، حتى يصبح لونه بنيًا غامقًا، ثم يضاف له الماء، والفلفل والملح و الكمون، ثم يترك يغلي على نارٍ متوسطة ثلاث دقائق.
  • يضاف الأرز بعد تصفيته جيدًا، وعندما يبدأ في تشرب الماء، تخفف النار، وتضاف الطماطم، ويترك المزيج مدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز تمامًا.
  • يوضع الأرز في صحن التقديم، ويقدم.


طريقة عمل صيادية فلسطينية في الفرن

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلو من البصل، مقطع شرائح.
  • كيلو من الأرز.
  • كيلو من السمك، فيليه.
  • ربع كيلو من الدقيق.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثمن ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • زيت للقلي.
  • 100 غرام من الزبدة.

للتزيين شرائح الليمون

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت في وعاء، ويضاف له البصل، ويقلب حتى يذبل.
  • يضاف الماء إلى البصل، ويترك الخليط يغلي حتى ينضج البصل، ثم يقسم خليط الماء بالبصل إلى قسمين.
  • يضاف الأرز إلى النصف الأول من الماء بالبصل، ويرش الملح ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
  • يوضع السمك الفيليه بصينية فرن، ويضاف الفلفل والملح للسمك، ثم يطهى في الفرن مدة ثلث ساعة.
  • يقلب الدقيق على النار، في نصف كمية الماء بالبصل المتبقية مع زبدة مذابة، ويترك المزيج حتى يغلي، وينكه بالكمون والفلفل الأسود والملح، لتتكون صلصلة.
  • يسكب الأرز في طبق تقديم، ومن فوقه يوضع السمك ويزين بشرائح الليمون وبجانبه الصلصة.

15 مشاهدة