كيفية عمل الطحينة في البيت

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:١١ ، ٢٤ ديسمبر ٢٠١٩

الطحينة

تُعرف الطحينة بأنها عصارة حب السمسم، حيث تنظف حبات السمسم وتحمص في مقلاة على النار، ثم تعصر، وتدخل الطحينية في العديد من الأطباق والأكلات مثل السلطات أو الحمص بالطحينة، والفول بالطحينة، والكفتة بالطحينة، ومتبل الباذنجان بالطحينة، كما وتدخل الطحينية في إعداد العديد من الحلويات وصناعة الحلاوة الطحينية والحلاوة السمسمية، و في هذا المقال سوف نقدم لكم طريقة تحضير الطحينة في البيت.


طريقة عمل الطحينة في المنزل

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • كوب ونصف من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كيلو و ربع من السمسم الأبيض.

طريقة التحضير

  • توضع مقلاة غير قابلة للالتصاق على نار متوسطة لتسخن.
  • تضاف نصف كمية السمسم، وتحرك حتى يتغير لونه للون الذهبي.
  • يرفع السمسم عن النار، ويترك جانبًا، ثم تضاف الكمية المتبقية من السمسم وتحمص.
  • يوضع السمسم والملح في الكبة، وتطحن المكونات مع بعضها البعض جيدًا ليصبح المزيج ناعمًا.
  • يضاف الزيت تدريجيًا إلى الكبة، ويمزج للحصول على القوام المناسب.
  • يوضع الخليط في علبة محكمة الإغلاق، ثم يحفظ في الثلاجة لوقت الاستخدام.


طريقة عمل سلطة الطحينة

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخص

المقادير

  • ثلاث ملاعق من الطحين.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينة الخام.
  • ملعقة من الزيت.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من الثوم، والملح، والكمون، والخل، والطحينة في إناء عميق وتقلب المكونات معًا جيدًا.
  • يضاف الطحين تدريجيًا، وتقلب المكونات مع بعضها البعضها جيدًا، ثم تضاف كمية قليلة من الماء وتمزج المكونات معًا، مع الحرص على التأكد من الحصول على قوام متجانس ومناسب للخليط.
  • توضع كمية قليلة من الزيت إلى سلطة الطحينية.
  • توضع السلطة في طبق التقديم وتقدم.


فتة الحمص بالطحينة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • فص صغير من الثوم.
  • كوب من مرقة الحمص.
  • حبتان من الليمون.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • رغيفان من الخبز المقلي.
  • كوبان من الحمص.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحينية.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للتزيين

  • ربع ملعقة صغيرة من البابريكا

طريقة التحضير

  • يوضع كل من الطحينة مع الليمون، ومرقة الحمص، والملح، والكمون، والثوم المهروس، والفلفل الأسود، في وعاء.
  • تخلط المقادير مع بعضها البعض جيدًا، بحيث يكون القوام مناسب.
  • يرص الخبز المقلي في طبق التقديم.
  • يضاف كل من الكمون، والملح، ثم يضاف الحمص المسلوق.
  • يضاف الملح والكمون على الحمص ليعطيه نكهه لذيذة.
  • يضاف مزيج الطحينية، ثم تضاف البابريكا والمكسرات.
  • يحمى السمن الذي قلي فيه المكسرات، ويسكب على الطبق فورًا.
  • يقدم الطبق فورًا.


طريقة عمل الفول بالطحينة للسحور

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ شخصين

المقادير

مقادير الفول

  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • حبة من البصل المفروم.
  • كوب من الفول المدمس.

مقادير صلصة الطحينة

  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • خمس ملاعق كبيرة من الطحينة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

مقادير تزيين الفول بالطحينة

  • حبة من البندورة المفرومة
  • بقدونس مفروم حسب الرغبة.

طريقة التحضير

تحضير صلصة الطحينة

  • يوضع كل من عصير الليمون، والطحينة، والملح، ولبن الزبادي، والكمون، والثوم المهروس في إناء متوسط.
  • تخلط المكونات مع بعضها البعض جيدًا لتتجانس وتختلط.
  • يوضع الزيت في مقلاة متوسط الحجم، وترفع على النار لتسخن.
  • يضاف البصل ويقلب مع الزيت ليتشوح ويذبل.
  • يضاف الفول المدمس للمقلاة وتقلب المكونات معًا لبضع ثواني.
  • يضاف مزيج صلصة الطحين لخليط الفول في المقلاة وتقلب المكونات معًا.
  • يترك الفول بالطحينة على نار هادئة حوالي 5 دقائق لينضج، ثم يتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود.
  • يوضع الفول بالطحينة في طبق التقديم.
  • يزيين الفول بالطماطم، والبقدونس والطحينة.


طريقة عمل متبل الباذنجان بالطحينة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ملعقة من الملح.
  • فصّان من الثوم المهروس.
  • حبتان من الباذنجان.

ملعقتان كبيرتان من الطحينة.

  • ملعقة من الفلفل الأسود.
  • ثلث كوب من عصير الليمون الحامض.

للتزيين

  • ملعقتان من الرمان
  • ورقات من النعناع.

طريقة التحضير

  • تشوى حبات الباذنجان في الفرن أو على الغاز، لتصبح طرية وقشرتها مجعدة.
  • توضع حبات الباذنجان في إناء به ماء بارد لمدة 10 دقائق ليسهل إزالة القشرة.
  • تقشر حبات الباذنجان، وتهرس بمدقة الثوم.
  • يضاف كل من وعصير الليمون، والثوم المهروس، والملح، والطحينة، والفلفل فوق الباذنجان المهروس، وتخلط المكونات معًا.
  • يوضع متبل الباذنجان في أطباق التقديم، وتزيين بحبوب الرمان و النعناع.


صينية الكفتة بالطحينة الفلسطينية

وقت التحضير ساعة و5 دقائق
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • حبة من البندورة المقشرة و المقطعة شرائح.
  • حبة كبيرة من البطاطس.

خليط اللحم

  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة من البهارات المشكلة.
  • حبة كبيرة من البصل مفرومة ناعمًا.
  • كيلو من اللحم المفروم متوسط النعومة مع دهن.
  • ملعقة من الملح.
  • كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.

مكونات صلصة الطحينة

  • نصف كوب من الماء.
  • ملعقة من الفلفل الأسود.
  • فص من الثوم.
  • ملعقة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
  • عصير ليمونة.
  • نصف كوب من اللبن الزبادي.

طريقة التحضير

  • يوضع اللحم في إناء، ثم يضاف إليه كل من الثوم المهروس، والبهارات المشكلة، والفلفل، وزيت الزيتون، والملح، والبصل، والبقدونس، وتعجن المقادير معًا جيدًا لتتجانس.
  • تشكل الكفتة على شكل بيضاوي، بالأيدي.
  • ترص أقراص الكفتة في الصينية أو تفرد في الصينية بشكل كامل.
  • ترص شرائح البندورة والبطاطس فوق اللحم، كما يُمكن قلي البطاطا قبل وضعها فوق اللحم.
  • توضع الصينية في الفرن على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة لتنضج.
  • يوضع كل من الفلفل الأسود، والماء، وعصير ليمونة، والطحينة، والملح، والثوم، واللبن الزبادي، وتمزج المكونات مع بعضها البعض جيًدا، ويُمكن تخفيفها بالماء.
  • يصب مزيج صلصة الطحينية فوق صينية الكفتة، مع إمكانية إعادة الصينية إلى الفرن حوالي 5 دقائق بعد وضع الطحينة.
  • تخرج الصينية من الفرن، وتقدم.


متبل الكوسا بالطحينة

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • فصّان من الثوم المهروس.
  • 500 غراماً من الكوسا المقشر والمقطع إلى مكعبات صغيرة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة من الملح.
  • نصف كوب من الطحينية.

طريقة التحضير

  • تسلق حبات الكوسا في إناء به ماء على النار.
  • تهرس حبات الكوسا لتصبح ناعمة.
  • يضاف كل من الطحينة، وعصير الحامض، والملح، وزيت الزيتون، وكمية قليلة من الماء، وتخلط المكونات مع بعضها البعض جيدًا.
  • يسكب متبل الكوسا بالطحينة في طبق التقديم، ويقدم.

86 مشاهدة