كيفية عمل الطحينة في المنزل

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٥٢ , ٢٣ ديسمبر ٢٠١٩
logo
كيفية عمل الطحينة في المنزل

كيفية عمل الطحينة في المنزل

تعد الطحينة من أنواع الصوص الذي يستخدم في الكثير من الوجبات الرئيسية والمقبلات، والتي تعطي للوجبات نكهة لذيذة، وتحضر الطحينة في المنزل بمكونات بسيطة ومتوفرة في كل منزل ولا يحتاج إلى وقت وجهد في تحضير، ويضاف إلى وجبات الدجاج واللحم والسمك ومع انواع السلطة، وحبوب السمسم من المكونات الرئيسية في تحضيره، ويتم وضع لعديد من الإضافات البسيطة التي تزيد من لذة الطحينة، وفي هذا المقال سيتم توضيح كيفية تحضير الطحينة في المنزل.


طريقة عمل الطحينة في البيت

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

  • كوب ونصف كبير من زيت الزيتون.
  • خمس أكواب وربع من الطحين الأبيض.
  • كيلو وربع من السمسم الأبيض النيئ.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • وضع السمسم في صينية واسعة وتنظيفه من الشوائب تمامًا.
  • وضع السمسم في مقلاة على نار متوسطة وتقليبه حتى يتغير لونه ويصبح ذهبيًا.
  • إزالة السمسم عن النار وتركه جانبًا حتى يبرد.
  • طحن السمسم في الخلاط الكهربائي وتركه حتى يصبح ناعمًا مثل البودرة.
  • إضافة الطحين على السمسم المطحون وتقليبهم ثم تشغيل الخلاط الكهربائي عليهم، مع إضافة الملح وزيت الزيتون بالتدريج والاستمرار في الخلط لحين الحصول على مزيج الطحينة المطلوب.
  • سكب الطحينة في أوعية زجاجية وحفظها في الثلاجة إلى حين الاستخدام مع الكثير من الأطباق.


طريقة عمل سلطة خضراء بالطحينة

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • حبة من البندورة.
  • حبة من الخيار.
  • حبة من الفليفلة الحمراء.
  • حبة من الفليفلة الخضراء.
  • ضمة من البقدونس المفروم ناعمًا.
  • حبة من الفليفلة الصفراء.
  • حبة من البصل.
  • حبة من الجزر المبشور.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المفروم ناعمًا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلث ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلث ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • ملعقة كبيرة من الطحينة.
  • ملعقتان كبيرتان من الماء.

طريقة التحضير

  • وضع الطحينة والماء، عصير الليمون، الصلصة الحار، الملح، الخل، الفلفل الأسود، الكمون، والثوم في وعاء عميق وتحريكهم حتى تمتزج المكونات مع بعضها.
  • تقطيع البندورة، الخيار، الفليفلة الخضراء والحمراء والصفراء، البصل إلى قطع صغيرة.
  • إضافة الخضروات المقطعة مع الجزر والبقدونس على خليط الطحينة والماء وتقلبيهم حتى تمتزج الصلصة مع الخضروات.
  • سكب سلطة الطحينة في طبق التقديم، وتقدم.


طريقة عمل كفتة بالطحينة

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو من لحم الكفتة مفروم مع البصل والبقدونس.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربعة حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة.

""صوص الطحينة""

  • كوب ونصف من الطحينة.
  • كوبان من الماء.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
  • حبة من عصير الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • وضع لحمة الكفتة في وعاء عميق وتتبيلها بالملح، البهار، الهيل، الفلفل الأسود، القرفة، الملح، مع إضافة النشا وخلطهم وتقلبيهم حتى تمتزج المكونات تمامًا.
  • تشكيل اللحم على شكل كرات دائرية، ثم وضعها في صينة فرن مدهونة بالزيت وتحميرها لمدة عشرون دقيقة مع التحريك ثم إزالتها.
  • قلي البطاطا وتركها جانبًا.
  • لتحضير صلصة الطحينة، وضع اللبن الزبادي والطحينة في وعاء وتحريكهم، ثم إضافة الماء، عصير الليمون والملح وتحريكهم حتى الحصول على صلصة كثيفة وسائلة.
  • وضع الكفتة المشوية في صينية بايركس، ثم البطاطا فوقها، ثم سكب صوص الطحينة عليها.
  • إدخال صينية الكفتة إلى الفرن على درجة حرارة عالية حتى تغلي الصلصة، ثم تركها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى تنضج و تتحمر.
  • تقديم الكفتة بالطحينة إلى جانب رز بالشعيرية.


دجاج بالطحينة والفطر

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ شخصين.

المقادير

  • إثنان من صدور الدجاج.
  • نصف كوب من الطحينة.
  • 115غرام من الفطر المقطع إلى شرائح.
  • أربعة فصوص من الثوم المفروم.
  • كوبان من ورق الدجاج.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • أربعة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ثلث ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلث ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.

""لتزيين""

  • ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر المفروم.

طريقة التحضير

  • سكب زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم وضع صدور الدجاج في المقلاة وتحمير الدجاج لمدة خمس دقائق حتى يتحمر من كل الجوانب.
  • إزالة الدجاج بعد التحمير وتركه حتى يبرد.
  • وضع الفطر والثوم في نفس المقلاة على نار متوسطة، متقلبيهم حتى يصبح الفطر طريًا، ثم رف الفطر والثوم إلى صحن الدجاج.
  • سكب مرق الدجاج والطحينة وعصير الليمون في نفس المقلاة وتركه حتى يطهو لمدة دقيقتان على نار متوسطة.
  • وضع الدجاج والفطر فوق صوص الطحينة مع ضبط الملح والفلفل الأسود، وتركهم على النار لمدة خمس دقائق حتى ينضج.
  • وضع الدجاج في طبق التقديم وتزيينه بالبصل الأخضر وتقديمه ساخنًا.


طريقة عمل صينية سمك بالطحينة

وقت التحضير 80 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من سمك الفيليه.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • كوبان من الطحينة.
  • نصف كوب من البقدونس المقطع.
  • نصف كوب من اللبن الزبادي.
  • حبة من البصل مقطعة إلى شرائح رفيعة.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
  • ثلث ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلث ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.

طريقة التحضير

  • وضع سمك الفيليه في وعاء عميق وتتبيله بالملح والفلفل الاسود، الثوم، نصف كمية الكمون، نصف كمية عصير الليمون وتقلبيهم حتى تمتزج التتبيلة مع السمك وتركه جانبًا لمدة ساعة.
  • تحمية الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
  • وضع الطحينة، الزبادي، وباقي كمية الكمون وعصير الليمون، الفلفل الأسود والبقدونس في وعاء مع التحريك.
  • وضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة وتسخينه، ثم وضع السمك فيها وتحميره من الجهتين حتى يتغير لونه.
  • تحمية باقي الزيت في مقلاة على النار، ثم إضافة البصل وتحريكه ليذبل تمامًا.
  • وضع البصل في قاع صينية بايركس، ثم وضع السمك عليه، ثم سكب صوص الطحينة فوق السمك.
  • إدخال الصينية في الفرن لمدة خمسة عشرون دقيقة.
  • تقدم ساخنة.


طريقة عمل حمص بالطحينة

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • كوب ونصف من الحمص المنقوع جيدًا بالماء وملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
  • أربعة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

""للتزيين""

  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الحمص المسلوق.

طريقة التحضير

  • وضع الحمص المنقوع مع ماء لسلقه في قدر على النار مع ملح لمدة ساعة.
  • بعد نضج الحمص وضعه في وعاء الخلاط الكهربائي، مع إضافة الثوم والطحينة، عصير الليمون والملح وخلطه حتى يصبح مزيج ملس وناعم.
  • وضع الحمص في طبق التقديم وتزيينه بزيت الزيتون، ورشه من الفلفل الأسود وحبوب من الحمص المسلوق والبقدونس.