كيفية عمل الطحينة للفلافل

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٣٧ , ٠٨ ديسمبر ٢٠١٩
logo
كيفية عمل الطحينة للفلافل

الطحينة

الطحينة تعد صوص يضيف نكهة مميزة للفلافل، واشتهرت بكثرة في المطبخ الشامي فتضاف الطحينة للكثير من الأكلات الشامية، مثل الكفتة، ويضاف صوص الطحية إلى العديد من الساندويشات كالشاورما، وهو يحتوي على العديد من العناصر المفيدة بجانب طعمه الشهيّ واللذيذ، لذلك سنقوم في هذا المقال باستعراض كيفية تحضير الطحينة للفلافل .


الطحينة للفلافل

وقت التحضير 5 دقائق .
مستوى الصعوبة سهل .
عدد الحصص يكفي لـ شخصين .

المقادير

  • نصف كوب من الطحينة .
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض .
  • فصّ من الثوم .
  • نصف كوب من الماء الدافئ.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح .

طريقة التحضير

  • يوضع الثوم، الملح وعصير الليمون الحامض في الخلاط الكهربائي، وتخلط المكونات .
  • تضاف الطحينة والماء وتخلط من جديد حتى يتم الحصول على صلصة متماسكة .
  • تقدّم الصلصة إلى جانب الفلافل .


الطحينة للشاورما

وقت التحضير 10 دقائق .
مستوى الصعوبة سهل .
عدد الحصص يكفي لـ شخصين .

المقادير

  • ربع كوب من الطحينة .
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس .
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • عصير حبتان من الليمون الحامض .
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون .
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح .
  • ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • تخلط الطحينة مع الفلفل الأبيض، عصير الليمون الحامض، الثوم، الملح وزيت الزيتون في وعاء .
  • يضاف الماء حسب الحاجة مع المزج المستمر حتى يتم الحصول على الكثافة المطلوبة .
  • يمزج الخليط جيدًا، ثمّ تقدم الطحينة باردة مع الشاورما.


صلصة الطحينة

وقت التحضير 15 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهل .
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص .

المقادير

  • كوب من لبن الزبادي .
  • كوب من الطحينة .
  • ملح حسب الرغبة.
  • فصّ من الثوم المهروس .
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون .
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون .
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون .
  • عصير ليمون حامض حسب الرغبة.
  • ربع كوب من الماء البارد .
  • ربع ملعقة صغيرة من السماق.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون .
  • بقدونس مفروم .

طريقة التحضير

  • يوضع اللبن، الطحنية، الثوم، زين الزيتون، عصير الليمون الحامض والماء في وعاء .
  • تخلط المكونات حتى تتجانس .
  • يتبّل المزيج بالملح، الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر والكمون، وتخلط المكونات مرة أخرى حتى يتم الحصول على صلصة متجانسة .
  • توضع الصلصة في طبق، ويزيّن الوجه بالبقدونس المفروم والسماق.
  • يقدّم طبق صلصة الطحينة بجانب أي نوع من الأكلات المفضلة .


الطحينة للمشاوي

وقت التحضير 10 دقائق .
مستوى الصعوبة سهل .
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص .

المقادير

  • ثلاثة أرباع كوب من الطحينة .
  • فصان من الثوم .
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض .
  • ماء بارد حسب الحاجة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح .

طريقة التحضير

  • يهرس الثوم مع الملح في وعاء، ثمّ تضاف الطحينة وتقلّب .
  • يسكب القليل من الماء البارد ويقلّب من جديد، ثمّ يسكب عصير الليمون الحامض مع التقليب المستمر حتى تتجانس المكوّنات.
  • يضاف الماء حتى يتم الحصول على الكثافة المطلوبة.


الطحينة للسمك

وقت التحضير 15 دقائق .
مستوى الصعوبة سهل .
عدد الحصص يكفي لـ 12 شخص .

المقادير

  • كوب ونصف من الطحينة .
  • نصف كوب من زيت الزيتون .
  • أربع أكواب من لبن الزبادي .
  • ثمانية فصوص من الثوم المهروس .
  • كوب من عصير الليمون الحامض .
  • كوب من الماء .
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم .
  • ملعقة صغيرة من الملح .

طريقة التحضير

  • تخلط الطحينة، الماء، لبن الزبادي، الملح، الثوم، وزيت الزيتون وعصير الليمون الحامض في وعاء الخلاط الكهربائي .
  • يسكب المزيج في وعاء ويضاف إليه البقدونس.‏
  • تخلط المكونات جيدًا حتى يتم الحصول على صلصة متماسكة .
  • تقدّم الصلصة بجانب السمك .


سلطة خضار مع صلصة الطحينة

وقت التحضير 20 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهل .
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص .

المقادير

  • 700 غرام من الخيار .
  • ثلاثة حبات من الطماطم .
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم .
  • ملعقتان كبيرتان من النعناع مفروم .
  • ثلث كوب من البصل الأحمر المفروم .
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحينة .
  • ملعقتان كبيرتان من الريحان المفروم .
  • فصّ من الثوم المهروس .
  • ملعقتان كبيرتان من الماء الدافئ .
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح .
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض .
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل .

طريقة التحضير

  • يغسل الخيار والطماطم، وتقطّع .
  • يوضع الخيار والطماطم في وعاء ثمّ يضاف البقدونس، النعناع، البصل والريحان.
  • تمزج الطحينة، الثوم، عصير الليمون الحامض، الماء، الملح والفلفل لتحضير الصلصة .
  • تحرك الصلصة جيّدًا ثمّ تسكب فوق السلطة.


سلطة حمص بصلصة الطحينة

وقت التحضير 20 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهل .
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص .

المقادير

  • 200 غرام من الحمّص المنقوع والمسلوق .
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم .
  • 500 غرام من الطماطم المفرومة .
  • حبة من البصل المفروم .
  • رشة من الفلفل الأسود .
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة .
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح .
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينة .
  • عصير حبة من الليمون الحامض .
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس .
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون .

طريقة التحضير

  • يخلط الحمّص، البصل، الطماطم، البقدونس، الكزبرة والفلفل الأسود في وعاء كبير.
  • يمزج الثوم، الملح، الطحينة، عصير الليمون الحامض وزيت الزيتون في وعاءٍ لتحضير الطحينة .
  • تسكب الصلصة فوق السلطة وتقدّم .


الأرضي شوكي بصلصة الطحينة

وقت التحضير 40 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهل .
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص .

المقادير

  • ثمانية قلوب أرضي شوكي أي خرشوف .
  • 200 غرام من اللحم المفروم .
  • حبة من البصل صغير الحجم .
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحينة .
  • ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي .
  • ماء حسب الحاجة.
  • حبة من الطماطم مقطّعة إلى قطع صغيرة .
  • حبة من البطاطا متوسطة الحجم، المقطّعة إلى مكعبات صغيرة .
  • حبة من الليمون الحامض المعصور .
  • ربع ملعقة صغيرة من الحبهان .
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة .
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة .
  • ربيع كوب من الصنوبر المحمّص للتزيين.

طريقة التحضير

  • تسلق قلوب الأرضي شوكي مع نصف كمية عصير الليمون الحامض والقليل من الملح حتى تنضج.
  • يعصّج اللحم في مقلاة مع البصل والبهارات المشكّلة والقرفة والحبهان والملح حتى ينضج .
  • تخلط الطحينة مع كمية من الماء في وعاء حتى يتم الحصول على قوام خفيف .
  • يضاف اللبن مع الاستمرار بالتحريك حتى يتم الحصول على القوام المناسب.
  • يسكب عصير الليمون الحامض والملح، ثمّ يوضع مزيج الطحينة في طبق .
  • تضاف البطاطا والطماطم، ثمّ توضع قلوب الأرضي شوكة وتحشى باللحم المفروم.
  • يغطّى الطبق ويدخل إلى فرن محمّى مسبقًا حتى ينضج .
  • يزيّن الطبق بالصنوبر ثمّ يقدّم ساخنًا.


خبز السكر بالطحينة

وقت التحضير 42 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهل .
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص .

المقادير

  • خمسة ملاعق كبيرة من الطحينة .
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة .
  • 120 مل من الماء الفاتر .
  • ملعقتان صغيرتان من السكر .
  • 200 غرام من الدقيق متعدد الاستعمالات .
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون .
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون .
  • أربع ملاعق كبيرة من السكر .
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة .

طريقة التحضير

  • تذوّب الخميرة في الماء الفاتر، ثمّ يوضع السكر والزيت وتخلط المكونات .
  • يضاف الدقيق تدريجيًا مع العجن باستمرار حتى يتم الحصول على عجينة متماسكة .
  • يغطّى الوعاء وتترك العجينة جانبًا حتى تختمر .
  • يخلط السكر والقرفة في وعاء .
  • تخلط الطحينة والزيت جيدًا في وعاء آخر .
  • تقسّم العجينة إلى كرات، وتمدّ كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق والسكر للحصول على مربع بسماكة مناسبة .
  • تدهن وجه العجينة بالزيت والطحينة.
  • يرشّ على الوجه مزيج السكر والقرفة.
  • تلفّ العجينة على شكل السينبون رولز.
  • يسطّح الرول بخفة وهكذا حتى إنتهاء جميع الكمية .
  • تغلّف صينية الفرن بورقة زبدة، ثمّ توضع دائرتي عجين وتخبز حتى تصبح ذهبيّة اللون.