كيفية عمل الطحينية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٥٦ ، ٢٠ نوفمبر ٢٠١٩

الطحينية

تعد الطحينة من ألذ وأشهى أنواع الصلصات الشرقية التي تمتاز بالنكهة القوية المميزة والمذاق الرائع ولا يمكن الإستغناء عنها في العديد من الأطباق والوصفات وتتكون الطحينة من حبّ السمسم المحمّص الذي يعتبر مكون أساسي لها و يحتوي على العديد من العناصر المهمة لجسم الإنسان، وهي تدخل في صناعة العديد من الأطباق الرئيسة مثل الكفتة أو الحمص أو الفول وتضاف إلى السلطات و الحلويّات والوجبات السريعة أيضًا وفي هذا المقال سنتحدث عن العديد من الطرقوالوصفات عن كيفية عمل الطحينية بطرق بسيطة وسهلة.


طريقة عمل الطحينة

وقت التحضير 55 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

  • نصف كوب من السمسم الأبيض الغير محمص.
  • ربع كوب من الزّيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الطحين الأبيض.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يضاف كل من السمسم مع الطحين الأبيض والملح في مقلاة على النّار مع الاستمرارية في التقليب من غير أن يتغيّر لون السمسم فقط، اي من خلال تسخين المكوّنات.
  • يوضع السمسم في مطحنة البهارات الكهربائيّة، ويطحن حتى يصبح ناعم.
  • يضاف الزيت إلى السمسم المطحون، وتخلط المقادير في المطحنة لتمتزج كافة المكونات.
  • توضع طحينة السمسم في مرطبان زجاجي نظيف مع إحكام الإعلاق لوقت الاستعمال.


طريقة عمل الطحينة السائلة في المنزل

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

  • كوب من زيت الزيتون.
  • كوب من بذور السمسم المحمصة.
  • نصف كوب من الطحين الأبيض.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • توضع بذور السمسم في وعاء الخلاط الكهربائي، وتخلط المكونات على سرعة متوسطة.
  • يضاف كل من الطحين مع الملح، وتمزج جيدًا.
  • يوضع زيت الزيتون تدريجيًا وتخلط للحصول على الخليط ناعم.
  • يضاف زيت الزيتون، ويخلط جيدًا مع المكونات للحصول على قوام كثيف.
  • توضع الطحينية في وعاء إغلاقه محكم ، وتحفظ الطحينية في الثلاجة لوقت الاستخدام.


طريقةعمل طحينة الفول السوداني

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

  • كوب كبير من السمسم.
  • ملعقتان من الفول السوداني المقشور.
  • ملعقتان من الطحين القمح.
  • كوب من زيت الذرة .

طريقة التحضير

  • يحمص كل من السمسم مع الفول السوداني لكن كل منهم لوحده وبدون إضافة لزيت، ثم يطحنان معًا للحصول على خليط ناعم.
  • توضع المكونات في وعاء الخلاط الكهربائي وتشغل على سرعة متوسطة ثم توضع المكونات الأخرى ويضاف الزيت تدريجيًا للحصول على القوام المناسب.
  • ينخل الطحين ثم يوضع الطحين تدريجيًا على الخليط مع الانتباه لقوامه وإذ زاد قوام الخليط يوضع كمية من الزيت تدريجيًا أيضًا.
  • تخزن الطحينة في عبوات زجاجية محكمة الإغلاق لحفاظ عليها لفترة طويلة.


طريقة عمل الطحينة بالليمون

وقت التحضير 10 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • نصف حبة متوسطة من الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • نصف كوب كبير من الطحينة.
  • ملعقة صغيرة من النعناع الناشف.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ثلاث فصوص من الثوم المفروم.

طريقة التحضير

  • توضع الطحينة، ثم يعصر عليها نصف ليمونة في وعاء وتقلب المكونات جيدًا لتمتزج الطحينة مع الليمون المعصور.
  • يسكب ملعقتان كبيرتان من الخل على الطحينة بالليمون وتقلب ثم تخفق بالقليل من الماء مع الإستمرارية في التقليب للحصول على قوام مناسب.
  • تحضر التتبيلة ويوضع فيها الكمون، والملح، والنعناع الناشف، والثوم المفروم ، في وعاء آخر وتقلب جيدًا لتصبح المكونات خليط واحد.
  • توضع التتبيلة في وعاء الطحينة وتقلب معًا لتختفي التتبيلة في الطحينة.
  • تصب سلطة الطحينة بالليمون في وعاء التقديم حتى تصبح جاهزة للتقديم بجانب أطباق المشويات.


طريقة عمل سلطة الطحينة بالزبادي

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص.

المقادير

  • كوب من لبن الزبادي.
  • ست ملاعق كبيرة من الطحينة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الخل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • عصير حبة من ليمون الحامض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ماء للخلط.
  • حبة من الفلفل الحار المهروس.

للتزيين

  • أوراق من البقدونس.

طريقة التحضير

  • توضع الطحينة في وعاء عميق ويضاف لها كل من الثوم مع الخل وتقلب جيدًا.
  • تضاف الزبادي لخليط المكونات وتحرك قليلًا.
  • يوضع الماء تدريجيًا، وتحرك المكونات للحصول على قوام مناسب.
  • يضاف كل من الكمون، والفلفل، والملح، وعصير الليمون، والفلفل الحار المهروس وتقلب لتخلط مع التوابل.
  • تسكب سلطة الطحينة بالزبادي في طبق التقديم، وتزيين بالبقدونس،ثم تقدم.


طريقة عمل صوص الطحينة مع الزبادي

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ست ملاعق من الطحينة.
  • كوبان من لبن الزبادي.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من الماء.
  • ست فصوص من الثوم.
  • نصف كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • يقشر الثوم ثم يهرس هرس ناعم.
  • يوضع اللبن ويخفق جيدًا في وعاء .
  • تخلط الطحينة مع الماء في وعاء آخر.
  • يخلط كل من الليمون، والثوم ثم يضاف لخليط اللبن مع التقليب.
  • تضاف الطحينة لخليط اللبن مع باقي المكونات وتقلب، ثم تخلط كافة المكونات معًا.


طريقة عمل طحينة التمر

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 20 شخص.

المقادير

  • نصف كوب من الطحينة.
  • ربع كوب من السمسم.
  • 40 حبة من التمر المنزوع البذور.
  • كوب من البسكويت المجروش.

طريقة التحضير

  • يوضع البسكويت المجروش في طبق.
  • تضاف الطحينة ويحرك الخليط جيدًا ليتجانس.
  • تصنع فجوة بوسط حبة التمر لحشوها بالقليل من خليط الطحينة، ثم يضغط على الفجوة من خلال الأصابع مع إضافة القليل من السمسم.
  • يوضع التمر في طبق التقديم، ثم تقدم حبات التمر بجانبها القهوة أو الشاي.


طريقة عمل حلاوة الطحينية بالفستق

وقت التحضير 10 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كوب من سكر البودرة.
  • فستق حلبي مقطع لزينة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • كوب من حليب البودرة.
  • كوب من الطحينة السائلة.

طريقة التحضير

  • يخلط كل من الحليب، والفانيليا، والسكر معًا.
  • تضاف الطحينة تدريجيًا حتى تتكون عجينة متماسكة
  • يوضع الفستق الحلبي في قاع القالب البلاستيك أو يضاف ويخلط مع المكونات.
  • تصب الحلاوة فوق الفستق وترص في القالب جيدًا وتضغط
  • يحفظ القالب في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات حتى تحصل على شكل القالب ثم يبدأ استعمالها.
  • يمكن إضافة القليل من الحليب البودرة إذا كان سكرها زائد .


كفتة بالطحينة مع بطاطس

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف كيلو من الكفتة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • كوب ونصف من الطحينية.
  • ملعقة كبيرة من النشأ.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • أربع حبات من البطاطا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبة من عصير الليمون .
  • كوبان من الماء .
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من لبن زبادي.

طريقة التحضير

  • تخلط الكفتة مع كل من النشا، والملح، والبهارات، ثم تشكل أصابع صغيرة من الكفتة.
  • تصف الكفتة في صينية مدهونة بالقليل من الزيت وتشوى لمدة 20 دقيقة مع الاستمرار في التقليب ثم تخرج من الفرن.
  • تقلى شرائح البطاطا أو تشوى بعد دهنها بالقليل من الزيت حسب الرغبة .
  • تخلط صلصة الطحينية مع لبن الزبادي بالخفاقة اليدوية، ثم يضاف كل من عصير الليمون، والماء، والملح مع استمرارية في التحريك للحوصل على صلصة كثيفة وسائلة.
  • توضع الكفتة المشوية في طبق الفرن وترتب البطاطا فوقها، وتسكب صلصة الطحينية المحضرة فوقها وتدخل للفرن على درجة حرارة عالية حتى تغلي الصلصة ثم تخفف النار وتترك لتشوى لمدة 30 دقيقة لتنضج.
  • بحمر وجه الصينية قبل التقديم، ثم تقدم بجانب الأرز بالشعيرية.

93 مشاهدة