كيفية عمل الطرشي الأحمر

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٠٢ , ٢٢ ديسمبر ٢٠١٩
logo
كيفية عمل الطرشي الأحمر

الطرشي الأحمر

تعد الطرشي من المقبلات المحببة للجميع، ويلاحظ ازدياد الطلب عليها في شهر رمضان الكرين، حيث تزين الموائد في رمضان بأنواع شتى من الطرشي من اللفت والزهرة والجزر، كما لا تخلو موائد السفر في غير رمضان منها، فهي تفتح الشهية لتناول الطعام ولها طعم لذيذ لا يقاوم، وتكتسب الطرشي اللون الأحمر بإضافة الشمندر أو بودرة الفلفل الأحمر أو حتى أوراق الملفوف الأحمر، ولا يفضل استخدام أصباغ الطعام الحمراء الصناعية، وهناك عدة أنواع منه وعدة طرق لعمله وكل طريقة لها طعم يميزها عن غيرها.


طرشي اللفت الأحمر

| وقت التحضير|| 60 دقيقة |- | مستوى الصعوبة || سهل |- | عدد الحصص || تكفي لـ 8 أشخاص |}

المقادير

  • كيلو غرام من اللفت الطازج ومتوسط.
  • حبة من الشمندر.
  • ربع كوب من ملح البحر.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.

طريقة تحضير

  • يغسل اللفت جيدًا لإزالة أي أتربة عالقة به، ثم تقطع جوانب حبات اللفت.
  • تقطع حبات اللفت بالسكين إلى شرائح مع مراعات أن لا تصل السكين إلى أسفل حبة اللفت لتبقى الشرائح ملتصقة ببعضها البعض.
  • يرص اللفت في المرطبانات المجهزة للكبيس.
  • توضع قطع من ثمار الشمندر بين طبقات اللفت وذلك لتعطي الكبيس اللون الأحمر.
  • يوضع كلًا من الماء، والسكر، والملح في إناء ويوضع الإناء على النار حتى يغلي المزيج، ويرفع عن النار بعد مضي ثلاث دقائق، ويترك المزيج حتى يبرد تمامًا.
  • يصب مزيج الماء والملح والسكر فوق اللفت بحيث يكون ارتفاع الماء فوق سطح اللفت حوالي ثلاث سنتيمترات.
  • يغطى الكبيس بورق العنب، وتغلق المرطبانات بإحكام.
  • يقدم الكبيس بعد مضي شهر على كبسه.


طرشي اللفت مع البنجر والثوم

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • عشر حبات من اللفت صغير الحجم.
  • حبتان من الشمندر صغير.
  • ستة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
  • ماء بحسب الحاجة.
  • كوبان من الخلّ الأبيض.
  • ست ملاعق كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • تقشر حبات اللفت والشمندر، وتقطع إلى أرباع.
  • ترص حبات اللفت والشمندر داخل برطمانين كبير، ثم تضاف شرائح الثوم بالتساوي في كلا البرطمانين.
  • يخلط في وعاء كلًا من الخل والملح ، ويوزع المزيج بالتساوي في البرطمانين.
  • تغمر المقادير بالماء ثمّ يحكم إغلاقهما.
  • يحتفظ بالبرطمانين على حرارة الغرفة ، ويقدم طرشي اللفت بعد مضي حوالي عشرة أيام من تحضيره.


طرشي اللفت والزهرة الأحمر

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • حبتان من الشمندرالمقطع وذلك لإضفاء اللون الأحمر.

لطرشي الزهرة

  • حبة من الزهرة مقطع لزهرات صغيرة
  • أربعة أكواب من الماء .
  • أربع ملاعق كبيرة من الملح .
  • ملعقة كبيرة من السكر .
  • ملعقة كبيرة من الخل الأبيض .

لطرشي اللفت

  • حبتان من اللفت المقشر والمقطع.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • أربع ملاعق كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

  • يحضر طرشي الزهرة بتذويب كلًا من الملح، والسكر والخل بكمية الماء المطلوبة، ثم يوضع الشمندر وقطع الزهر الصغيرة ببرطمان الحفظ، ويضاف الماء، ويغلق البرطمان بإحكام، ويترك لمدة أسبوعين على الأقل أو حتى ينضج.
  • يحضر طرشي اللفت بوضع قطع من الشمندر بالبرطمان، ويُملأ البرطمان باللفت المقطع والزهرة، وتوضع بضع قطع أخرى من الشمندر فوق اللفت والزهرة، ثم يذوب الملح، والخل والسكر بمقدار الماء، ثم يصب فوق اللفت والزهرة، ويترك لمدة أسبوعان أو حتى ينضج.


طرشي الزهرة الأحمر مع الثوم

وقت التحضير 7 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • رأس من الزهرة.
  • عشرحبات من الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر.
  • حبات من الكزبرة.
  • ملح صخري حسب الحاجة.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

  • يحضر رأس الزهرة وذلك بتقطيعه إلى زهرات صغيرة ، تلقى الزهرات الصغيرات في الماء الساخن لمدة دقيقتين فقط، ثم توضع جانبًا وتترك حتى تبرد .
  • ترص حبات الزهرة في وعاء الكبيس المختار، ويوضع معها عشر حبات من الثوم المقطع من النصف فقط، ثم يوضع مقدار الفلفل الأحمر البودرة وذلك لتلوين الزهرة وإعطائها نكهة لا تقاوم مع الثوم، ثم توضع حبات الكزبرة .
  • يخلط مقدار الماء والملح الصخري مع ملعقتين كبيرتين من الخل الأبيض في وعاء جانبي، ويفضل أن يتم تذوق المزيج ليكون طعمه مستصاغا.
  • يضاف مزيج الماء فوق حبات الزهرة، ويحكم إغلاق البرطمان جيدًا، ويترك بعيدًا عن الرطوبة وأشعة الشمس لحوالي الأسبوع.


طرشي الزهرة الأحمر بالخل

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • رأس من الزهرة.
  • حبتان صغيرتان من الشمندر.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

  • تقطع الزهرة إلى زهرات متوسطة .
  • تغمر الزهرات بماء مغلية لمدة دقيقتين فقط وذلك لإزالة رائحة الزهرة.
  • يغسل الشمندر جيدًا ويقطع حسب الرغبة.
  • ترص حبات الزهرة في المطربانات مع إضافة الشمندر لإعطاء اللون الأحمر، ويفضل أن يوزع الشمندر في الوسط والأعلى.
  • يخلط كوب ونصف من الماء مع ملعقة كبيرة من الملح في وعاء جانبي.
  • يضاف مزيج الملح والماء فوق حبات الزهرة، ثم يضاف بأعلى المطربان ملعقة كبيرة من الخل الأبيض وملعقة كبيرة من السكر.
  • يغلق المرطبان بإحكام، ويترك من خمسة إلى سبعة أيام أو أكثر وذلك إذا كان الجو باردًا.


طرشي اللفت الأحمرعلى الطريقة السورية

وقت التحضير 7 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • كيلو من اللفت المغسول والمقطع.
  • حبة من الشمندر مغسولة ومقطعة.
  • فنجان صغير من الخل الأبيض.
  • مقدار من الماء المعقم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الملح الصخري.
  • مطربان متوسط .

طريقة التحضير

  • يوضع اللفت المقطع وحبة الشمندر المقطعة في المطربان.
  • يملأ ثلاث أرباع المطربان بالماء المعقم والمبرد وذلك حتى لا تتشكل طبقة بيضاء على الوجه.
  • يضاف الملح الصخري إلى قطع اللفت.
  • يضاف الخل أيضًا فوق حبات اللفت.
  • يغلق المطربان بإحكام شديد، ويوضع في مكان دافئ.
  • يدخل اللفت في مرحلة التخليل بعد مضي حوالي الأربع أيام وكذلك سيبدأ اللون الأحمر بالظهور.
  • يصبح جاهزًا للأكل بعد حوالي عشرة أيام أو أسبوعين، أو حتى نحصل على النتيجة المطلوبة.


طرشي الزهرة الحمراء والجزر

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من نبات الزهرة.
  • نصف كوب من الملح.
  • ست أكواب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • فنجان صغيرمن الخل الأبيض.
  • حبتان من الجزرال مقطع دوائرأو أصابع.

طريقة التحضير

  • تقطع الزهرة لقطعٍ متساويةٍ صغيرة أو متوسطة، ثم تغسل القطع جيدًا بالماء.
  • يوضع السكر، والملح والخل الأبيض في وعاء عميق ثم يضاف إليهم الماء.
  • تحرك المكوّنات جيدًا حتى يذوب الملح تمامًا.
  • يحضر البرطمان الزجاجي وتوضع فيه قطع الشمندر، والزهرة، والجزر ومزيج الماء والملح.
  • يحكم إغلاق البرطمان جيدًا، ويوضع في مكان مظلم .
  • يصبح جاهزا للأكل بعد ثلاثة أيام على الأقل.


طرشي اللفت الأحمر على الطريقة الفلسطينية

وقت التحضير 20 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلوغرام من اللفت.
  • حبة من الشمندر صغيرة.
  • فص من الثوم المقطع إلى شرائح رفيعة.
  • نصف كوب من الخل الأبيض.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الملح الخشن.
  • ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

  • تقطع كل حبة لفت إلى أربع قطع، ثم تقطع كل قطعة إلى شرائح رفيعة.
  • تقطع حبة الشمندر بعد غسلها وتقشيرها إلى أربع قطع.
  • يوضع اللفت، والشمندر، والثوم في برطمان كبير فتحته واسعة من الأعلى، ويكون مقاوم للحرارة.
  • يوضع الخل، والماء، والسكر، ونصف كوب من الماء في وعاء صغير، تحرك المكونات حتى نتأكد من ذوبان الملح والسكر بالكامل.
  • يصب مزيج الماء فوق اللفت حتى يمتلئ البرطمان.
  • يغطى البرطمان جيدًا عندما يبرد تمامًا، ويترك لمدة أسبوع واحد قبل الاستخدام .