كيفية عمل القرنبيط

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٣٨ ، ١٦ مايو ٢٠١٩
كيفية عمل القرنبيط

القرنبيط

يعدّ القرنبيط أو ما يطلق عليه اسم الزهرة واحدًا من أشهر أنواع الخضروات، خاصّةً في الوطن العربي وبلاد الشام؛ إذ إنّه يدخل في العديد من الأطباق المختلفة التي تتميز بطعمها الرائع، الذي يختلف بين طبقٍ وآخر؛ فمذاق أطباق القرنبيط يتغيّر حسب المواد المُستخدمة فيه، ويُمكن طبخ القرنبيط في الصواني المختلفة، بالإضافة إلى إمكانيّة تناوله مَشويًا أو مقليًا أو مع الأرز، وفي الآتي بعض الأطباق التي يمكن استخدام القرنبيط في إعدادها، وأشهرها هي مقلوبة الزهرة.


كيفية عمل القرنبيط

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ربع كيلو من القرنبيط.
  • نصف كوب من الأرز.
  • نصف كيلو من اللحم.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • ينقع الأرز في ماء ساخن لمدة خمسة عشرة دقيقة.
  • يسلق اللحم ، ثم يُضاف له القرنبيط، والملح، والكمون، الثوم، والقرفة.
  • يضاف الأرز إلى الوعاء حتى ينضج.
  • يقدم ساخنًا مع السلطة.


كيفية عمل متبل القرنبيط

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • رأسان من القرنبيط المقطع إلى زهيرات صغيرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
  • نصف كوب زيت الزيتون.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • كوب من الزبادي.
  • كوب من عصير الليمون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
  • ضمة من البقدونس الطازج.

طريقة التحضير

  • توضع زهيرات القرنبيط في صينية الفرن المدهون بالزيت.
  • تخلط البهارات في وعاء صغيرة، ويرش على القرنبيط ثم يضاف مزيدًا من زيت الزيتون على سطحها.
  • توضع الصينية في الفرن المسخن إلى حرارة 230 درجة مئوية لمدة خمس وأربعين دقيقة.
  • يقلب في منتصف المدة حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم يوضع القرنبيط جانبًا ليبرد تمامًا.
  • يوضع نحو ثلثي كمية القرنبيط المشوي في وعاء، ويوضع في الخلاط.
  • يضاف الثوم، والزبادي، وعصير الليمون، وقليل من الملح.
  • تخفق المكونات حتى تصبح ناعمةً؛ وإذا كان الخليط سميكًا، تضاف إليه كمية قليلة من الماء ثم يخفق.
  • يوضع متبل القرنبيط في طبق التقديم.
  • يضاف من زيت الزيتون الساخن على سطحها.
  • يوضع الكمية المتبقية من القرنبيط المشوي في الطبق، ويزين الطبق بالبقدونس الطازج.
  • يغطى الوعاء ويوضع في الثلاجة لمدة عشر دقائق على الأقل قبل التقديم.
  • يقدم هذا الطبق مع البطاطس المحمرة أو الخبز العربي.


كيفية عمل القرنبيط المقلي بالبقسماط

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • بيضتان.
  • نصف رأس من القرنبيط.
  • ربع كوب من اللبن.
  • ربع كوب من المايونيز.
  • كوب ونصف من فتات خبز البقسماط.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من صلصة الفلفل الحارة.

طريقة التحضير

  • يسلق القرنبيط لعدة دقائق بالماء المغلي، ثم يصفى من الماء، ويترك كي يبرد ويجف، ثم يقطع رأس القرنبيط لرؤوس صغيرة.
  • يخفق البيض، ويغمس فيه رؤوس القرنبيط الصغيرة ثم يقلب وتوضع بفتات الخبز كي تتغلف بالكامل، وتوضع في صينية الفرن المجهزة بورق الزبدة.
  • يخبز القطع بالفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية، ويخبز لمدة عشرين دقيقة حتى يبدو ذهبية اللون.
  • لتحضير الصلصة، يسخن الزيت جيدًا، ويقلب القرنبيط حتى يصبح ذهبيًا.
  • يخفق المايونيز مع اللبن جيدًا ثم يضاف لصلصة الفليفلة الحارة يحرك جيدًا، ثم تسكب الصلصة على القطع عندما تنضج أو تقدم إلى جانبها.


كيفية عمل القرنيط بالطحينية

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • فصان من الثوم المهروس.
  • كيلو من الزهرة المقطعة.
  • كوب من الزيت النباتي.
  • ضمة بقدونس مفروم.
  • ربع كوب من الماء.
  • نصف كوب من الطحينة.
  • ربع كوب من عصير اللّيمون.

طريقة التحضير

  • يوضع زيت القلي في القدرعلى النار، وتقلب قطع الزهرة فيه إلى أن يصبح لونها ذهبي.
  • توضع الطحينة، وعصير اللّيمون، والماء، والملح، والثوم ثم تخلط.
  • يضاف خليط الطحينة فوق الزهرة المقليّة، ويزيّن سطحها بالبقدونس.


كيفية عمل القرنيط بالبندورة

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • حبّتان من البندورة المقطّعة.
  • كوب ونصف من الزهرة المغسولة والمقطّعة.
  • فصّ من الثوم المهروس.
  • ثلاثون عرقًا من البقدونس المفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمّون.
  • ملعقة صغيرة وربع من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان من عصير اللّيمون.

طريقة التحضير

  • توضع الزهرة مع الثوم المهروس والبندورة في صينيّة، ثم توضع فوقها الكمون، والكركم، والبقدونس.
  • يضاف الملح، وزيت الزيتون، وملعقة من اللّيمون، والفلفل، ثم يخلط جيّدًا.
  • يوضع ملعقة إضافية من الليمون، ويسكب الخليط في صينيّة الفرن إلى أن تنضج المكوّنات.


كيفية عمل كروكيت القرنبيط بالجبن

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو من القرنبيط المقطع إلى قطع صغيرة.
  • نصف كيلو من جبن الشيدر المقطع إلى مكعبات صغيرة أو مستطيلات صغيرة.
  • كوبان من البقسماط.
  • كوب من الماء.
  • كوب من الدقيق.
  • نصف كوب من الجبن البارميزان المبشور.
  • ثلاث فصوص من الثوم المفروم.
  • ثلاث بيضات.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المعمر المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

  • يوضع القدر على نار متوسطة ثم يضاف إليه الماء، والملح، والكمون، ويترك حتى يغلي، ثم يضاف القرنبيط، ويترك لمدة عشر دقائق حتى يصبح طريًّا ثم يصفى من الماء، ويوضع في وعاء كبير ثم تضاف له الزبدة وتهرس جيدًا، ثم تترك جانبًا لتبرد قليلًا.
  • يضاف بيض وكوبان من البقسماط، والبارميزان، والثوم المفروم المعمر، وجوزة الطيب، والملح، والفلفل الأسود، والبقدونس ثم يقلب الخليط جيدًا.
  • يشكل القرنبيط على شكل كرات أو أصابع متوسطة الحجم، ثم تفتح من المنتصف، وتوضع فيها مكعب من الجبن الشيدر، وتغلق مرةً أخرى.
  • يوضع البيض، والبقسماط، والدقيق في أطباق منفصلة، ثم يتبل مع الفلفل الأسود.
  • تغمس كرات القرنبيط في الدقيق، ثم يضاف البيض وبعده البقسماط.
  • يوضع القرنبيط في زيت غزير وساخن، ويترك لمدة خمس دقائق حتى يصبح لونه ذهبيًّا.
  • يقدم مع الكاتشب أو الصوص المفضل.


كيفية عمل شوربة القرنبيط المشوي

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • رأس متوسط الحجم من القرنبيط.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن النباتى.
  • حبتان متوسطتا الحجم من البصل.
  • ثلاث فصوص من الثوم.
  • أربع ملاعق كبيرة من الدقيق الفاخر.
  • ثلاث أكواب من الحليب السائل.
  • كوبان من مرقة اللحم أو الدجاج.
  • نصف كوب من الكريمة السائلة.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

  • تحضر صينية فرن مناسبة، وتوضع بها قطعة من ورق الزبدة.
  • يقطع رأس القرنبيط إلى قطع متوسطة الحجم.
  • ينثر كمية من زيت الزيتون فوق قطع القرنبيط.
  • يوزع عليه رشة من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • يرص قطع القرنبيط فى الصيينة إلى جانب بعضها.
  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • تدخل صينية القرنبيط فى الفرن الساخن، وتترك حتى تتحمص لمدة ثلث ساعة على الأقل.
  • بعد يحميص القرنبيط يخرج من الفرن، ويترك جانبًا حتى يبرد قليلًا.
  • يقشر البصل ويغسل جيدًا، ثم يفرم فرمًا ناعمًا.
  • يقشر الثوم يهرس هرسّا ناعمًا.
  • تحضر مقلاة مناسبة ويوضع فيها ملعقتان كبيرتان من الزبدة، ويفضل أن تكون مدهونة بالسمن النباتى حتّى لا تحترق.
  • توضع المقلاة على نار متوسطة، وتترك حتى تسخن الزبدة قليلًا.
  • يضاف البصل المفروم إلى الزبدة، ويشوح قليلًا حتى يذبل ويكتسب اللون الذهبي.
  • يضاف الثوم المهروس إلى البصل، ويقلبان سويًا حتّى تظهر رائحته النفاذه.
  • يضاف أربع ملاعق كبيرة من الدقيق الفاخر، ويُقلب لمدة دقيقة.
  • يضاف ثلاثة أكواب من الحليب السائل، ويستمر فى التقليب حتى تماسك الخليط.
  • ويضاف بعد ذلك القرنبيط المشوي.
  • يضاف القليل من مرق اللحم أو الدجاج حسب الموجود.
  • يترك القرنبيط على النار حتى يبدأ فى الغليان، ثم يضاف إليه رشة من الملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • يرفع القرنبيط عن النار ويترك جانبًا حتى يبرد تمامًا.
  • يحضر وعاء الخفق الكهربائي ويوضع به خليط القرنبيط.
  • تشغّل الخفاق على سرعة متوسطة حتى نحصل على خليط متجانس، وتضاف القليل من المرق حسب الحاجة.
  • تعاد شوربة القرنبيط إلى الوعاء مرة أخرى ثم يضاف إليها نصف كوب من الكريمة السائلة، ويترك حتى يغلي لمدة دقيقة.
  • ترفع شوربة القرنبيط المشوى عن النار وتترك جانبًا حتى تبرد قليلًا.
  • تحضر أطباق التقديم، وتسكب بها شوربة القرنبيط المشوي.
  • تزين الأطباق بالقليل من البقدونس المفروم ثم يقدم.