كيفية عمل الكباب على الفحم

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٤٧ , ٠١ أكتوبر ٢٠١٩
logo
كيفية عمل الكباب على الفحم

كيفية عمل الكباب على الفحم

يعد الكباب من الأطباق التي تندرج تحت قائمة المشاوي والتي يعود أصلها الى مدينة حلب،والتي تحضير من اللحم المفروم ،وهو يتميز بطعمه اللذيذ وسرعة تحضيره يحبه ويرغبه الجميع وله أجواء جميلة للجمعات والعزائم ،وتتبل بعدة طرق لذيذة، ويحضر باستخدام أسياخ الشواء مع الضغط عليها حتى لا تسقط مع إضافة بعض الخضراوات،ويمكن وضعه في الثلاجة قبل الشواء، وفي هذا المقال سوف نقدم لكم العديد من الوصفات لعمل كباب على الفحم.


الكباب المشوي

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من خل العنب.
  • ملعقة كبيرة من الخردل.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الباربكيو.
  • 500 غرام من لحم البتلو.
  • ملعقة صغيرة من اكليل الجبل.
  • حبتان من الفليلفة الحمراء مقطعة مكعبات.

طريقة التحضير

  • يُضاف زيت الزيتون والخل والخردل إلى قارورة صغيرة، وترج هذه الأخيرة جيدًا، حتى تختلط المكونات جيدًا.
  • توزع مكعبات اللحم في طبق زجاج عميق، وتملح وتبهر حسب الرغبة، ثم تصب التتبيلة عليها.
  • يضاف فرم إكليل الجبل، وصلصة الباربكيو، وتمرغ المكعبات بالصلصة جيِّدًا.
  • توزع مكعبات اللحم على الأسياخ، بالتناوب مع الفليفلة، وتشوى حتى تنضج وتصبح بنية اللون، وزهرية وطرية من الداخل.
  • يوضع الكباب في أطباق وتقدم ساخنة.


كباب اللحم التركي

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ شخصين

المقادير

  • كيلو من لحم الكتف الهبر مفروم.
  • 100 غرام من دهن الخروف.
  • خمس غرام من الشطة.
  • 50 غرام من البقدونس المفروم.
  • 150 غرام من الفلفل الأحمر الحلو.
  • خمس غرام من الثوم.
  • رغيفين من الخبز التركي الرقيق.

طريقة التحضير

  • يخلط اللحم والدهن يدويًا، ثم تضاف إلى هذا الخليط جميع المكونات، مع الدعك جيّدًا.
  • يوضع هذا الخليط على أسياخ الشواء.
  • يشوى، ثم يلف بالخبز التركي الرقيق ويقطع، وينثر البقدونس المفروم فوقه.
  • يقدم مع البصل والطماطم والفلفل الحار المشوي.


كباب عراقي

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو ونصف من اللحم البقري المفروم.
  • كيلو ونصف من لحم الغنم.
  • كوب ونصف من النعناع.
  • كوب ونصف من البقدونس.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الكمون.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من السماق.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأحمرالحار.
  • كوب ونصف من البصل.
  • عشر ملاعق كبيرة من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو.

طريقة التحضير

  • يخلط في وعاء كبير، لحم البقر مع لحم الغنم جيدًا.
  • يوضع النعناع، البقدونس، الكزبرة والبصل ويخلط مع بعضه البعض جيدًا.
  • يضاف الملح، الكمون، الفلفل الأسود، السماق، الفلفل الأحمر الحار، الفلفل الحلو ويخلط مجددًا.
  • يوضع الدقيق ويسكب عصير الليمون الحامض ويدعك المكونات جيدًا حتى تتجانس وتصبح عجينة متماسكة.
  • تشكل عجينة الكباب على شكل أصابع وتوضع في أسياخ خشبية.
  • يشوى أصابع الكباب على الفحم مع تقليبها من كل الجهات حتى تنضج.
  • يوضع الكباب في أطباق التقديم وتقدم ساخنة.


كباب لحم الخروف

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من لحم الخروف.
  • حبتان من البصل.
  • نصف كوب من النعناع.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
  • ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل.
  • ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الحار.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • يخلط اللحم المفروم مع الكزيرة ومعجون الزنجبيل والبصل والنعنع ومعجون الفلفل الحار.
  • يضاف الكمون والكزبرة المطحونة والبابريكا،والفلفل الأحمر والملح ويخلط حتى تتمازج المقادير.
  • يغطى الخليط ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
  • تبلل أعواد خشبية بالماء ثم يوضع اللحم في الأعواد بسماكة متوسطة.
  • تدهن الشواية أو المقلاة بالزيت ،وتقلب عيدان الكباب على نار متوسطة مع التحريك حتى تنضج.
  • تقدم ساخنة إلى جانب السلطة والمقبلات.


الكباب الباريسي

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 دقائق

المقادير

  • شريحتين من لحم بتلو مقطع مكعبات.
  • نصف كوب من عيش الغراب.
  • حبة من البصل مقطعة مكعبات.
  • حبة من بالطاطا كبيرة مقشرة ومقطعة مكعبات.
  • ثمرتان من الجزر مقشر ومقطع مكعبات.
  • ثمرة من اللفت مقشرة ومقطعة مكعبات.
  • كوب من مرقة اللحم.
  • ملعقة كبيرة من الزعتر.

طريقة التحضير

  • تحمر البطاطا والجزر والبصل واللفت في وعاء مناسب ثم يضاق لهم عيش الغراب .
  • يحمر اللحم في وعاء آخر حتى يحمر، وجهه ثم يوضع اللحم في وعاء الخضروات .
  • يضاف القليل من الماء يكفي لإتمام نضج المكونات .
  • توضع المكونات في صينية، وتدخل الفرن لمدة 30 دقيقة .
  • تسخن مرقة اللحم، ويضاف له ملعقة من الدقيق مع التحريك المستمر.
  • يوضع الكباب في أطباق ويقدم على المائدة.


كباب حلة بالصوص الأبيض

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من اللحم الأحمرمكعبات خالٍ من الدهون.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • فصين من الثوم مفروم .
  • حبة من البصل مفرومة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحم .
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • نصف كوب من كريمة الطهي السائلة.
  • نصف كوب من مرق اللحم.
  • ملعقة كبيرة من الدقيق.
  • ثلث كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • يوضع في قدر على النار نصف كمية الزبد حتى تذوب، ثم يضاف البصل المفروم ويحرك حتى يأخذ اللون الذهبي.
  • يضاف اللحم ويقلب اللحم جيدًا، ثم يضاف الفلفل الأسود وجوزة الطيب، ثم الماء، ويغطى على القدر، ويترك على نارهادئة لمدة 40 دقيقة مع التقليب من فترة لأخرى.
  • ترفع اللحمة بعد التأكد من نضجها في وعاء آخرليستخدم القدر نفسه في تحضير الصوص.
  • يوضع باقي كمية الزبدة في القدر، وعندما تبدأ في الذوبان يضاف الدقيق ويقلب بسرعة، ثم يضاف الكريمة والثوم المفروم.
  • يضاف بعد ذلك المرق ويقلب جيدًا بالمضرب اليدوي، حتى يتجانس الصوص جيدًا، ثم يضاف الملح، وتخفض النار.
  • يوضع مكعبات اللحم في الصوص الأبيض، وتقلب جيدًا وتترك 7 دقائق على نار هادئة حتى يتشرب من الصوص.
  • تقدم ساخنة مع الأرز الأبيض.


كباب الكرز

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلو من اللحم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • كيلو من الكرز.
  • ملعقة صغيرة من القرفة .
  • نصف فنجان من ماء الورد.
  • كوبان من السكر.
  • كوبان من الماء.
  • ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.

طريقة التحضير

  • يخفق الكرز الحامض المجمّد، في الخلَّاط الكهربائي لعمل الصلصة.
  • تمزج القرفة، مع ماء الزهر والكرز المطحون والسكر والماء وملح الليمون، في قدر كبيرة على حرارة متوسطة، وذلك لخمس وثلاثين دقيقة.
  • يذاب النشاء في الماء، فيضاف إلى قدر الكرز المغلي، يرفع الخليط عن النار، ويحفظ دافئا لحين التقديم.
  • يملح اللحم ويبهر، ويشكل على هيئة أصابع، تشوى أصابع اللحم في الفرن، حتى تنضج بصورة تامة.
  • تضاف صلصة الكرز الدافئة إلى الكباب المشوي، ويزين الطبق بالصنوبر، ويقدم مع الخبز العربي المقلي.