كيفية عمل الكبة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٢١ ، ١٦ مايو ٢٠١٩

الكبة

تعدّ الكبّة من أشهر أنواع المقبّلات في سوريا، ولبنان؛ إذ إنّها تُقدّم في جميع المطاعم العربيّة سواءً الشعبيّة أو المطاعم الفاخرة. وتتكون الكبّة من البرغل المطحون مع اللّحمة المبهرة، وتكوّر وتُحشى باللّحم المفروم مع البصل، والصّنوبر، وتوجد الكثير من أنواع الكبّة منها: الكبّة المشويّة والمقليّة، والكبّة اللبنيّة، والكبّة بالحامض، وفي هذا المقال سنذكر طريقة تحضير الكبّة المقليّة الّتي يمكن أن تستعمليها في تحضير أيّ نوع من أنواع الكبّة، كالكبة اللّبنيّة، وكبّة الحامض.


كيفية عمل الكبة

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ10 أشخاص

المقادير

  • كيلو من اللحم.
  • نصف كوب من البرغل.
  • نصف كوب من البصل المفروم ناعم.
  • عشرون ورقة من النعناع.
  • عشر أوراق من المردقوش.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

  • يوضع اللحم في المفرمة مع أربعة مكعبات من الثلج، والقرفة، وتطحن كل المكونات جيدًا.
  • يغسل البرغل جيدًا ويصفى، ويضاف إلى اللحم.
  • يضاف النعناع، والمردقوش، والبصل، والبهارات، والملح، وتطحن كل المكونات جيدًا.
  • توضع الكبة النيئة في صحن التقديم وتقدم فورًا.


كيفية عمل الكبة اللبنانية النيئة

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ6 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من لحم الخروف دون عروق.
  • كوب من البرغل الأحمر.
  • حبة من البصل صغيرة الحجم.
  • كوب ونصف من الجوز.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • رشة من القرنفل.
  • ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يوضع اللحم، والبصل، والجوز، وتطحن كل المكونات مع بعضها البعض جيدًا.
  • ينكه الخليط بالملح، والفلفل الأسود، والقرفة، والقرنفل، والشطة، ويخلط مرة أخرى.
  • يغسل البرغل جيدًا بالماء، ويصفى في قدر ثم يضاف له اللحم المفروم.
  • تدعك كل المكونات باستخدام الأيدي إلى أن تتشكل لدينا عجينة متماسكة.
  • تشكل الكبة بالطريقة التي نرغب بها، وتوضع في صحن التقديم بجانب زيت الزيتون.


كيفية عمل الكبة المقلية

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ8 أشخاص

المقادير

  • كوبان ونصف من البرغل الناعم.
  • نصف كيلو من اللحم الهبر.
  • حبة كبيرة من البصل.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من المردقوش.

الحشوة

  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • نصف كيلو من اللحم المفروم الخشن.
  • حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من بهار اللحم.
  • ملعقتان كبيرتان من السماق.
  • كوب من الصنوبر.
  • زيت ذرة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يغسل البرغل عدة مرات ثم ينقع في ماء بارد لمدة نصف ساعة تقريبًا.
  • تحضر مفرمة اللحم ويثبت القرص ذو الثقوب الصغيرة، ويوضع في وعاء تحت المفرمة، ثم تحضر بضع مكعبات من الثلج وتضاف أثناء تجهيز الكبة.
  • يفرم البرغل، واللحم، والبصل، ثم تضاف مكعبات الثلج أثناء فرم الكبة كي تتجانس وتتماسك ألياف اللحم مع بقية المكونات، وتصبح الكبة لينة القوام، ثم تفرم عجينة الكبة مرة ثانية كي تصبح ناعمةً ولينةً.
  • يضاف الملح، والفلفل، والمردقوش، وتقلب عجينة الكبة مع الدعك بخفة؛ لتختلط جيدًا مع البهارات، ويثبت مضرب التقليب في وعاء الخلاط يشغل على سرعة متوسطة إلى أن نحصل على عجينة كبة ناعمة ومتجانسة.
  • يوضع السمن في قدر متوسط الحجم وسميك القاعدة، ثم يوضع القدر على نار متوسطة، ويضاف اللحم ويقلب إلى أن يجف ماؤها تمامًا، ويصبح لونها بني، فيضاف لها البصل ويقلب لمدة دقيقة أو دقيقتين.
  • يبعد القدر عن النار، ويضاف الملح، والفلفل، وبهارت اللحم، والسماق، والصنوبر، ويقلب اللحم لتختلط المواد جيدًا.
  • يحضر طبق صغير الحجم، ويوضع قليل من الماء والثلج ليصبح لديك ماء مثلج أو بارد جدًا لتشكيل الكبة.
  • يؤخذ قليل من الماء البارد وقليل من عجينة الكبة، وتشكل الكبة إلى كرة صغيرة، ويوضع إصبعك في وسط الكرة وتلف العجينة حول الإصبع لتتكون فجوة في كرة عجينة الكبة، ويضاف قليل من الماء كلّما احتاج الأمر، ويجب أن تكون القشرة الخارجية للكبة أو عجينة الكبة رقيقة قدر الإمكان.
  • يوضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة داخل كرة الكبة وتقفل العجينة جيدًا، وتشكل الكبة إلى الشكل البيضاوي مدبب الأطراف، ويوضع قرص الكبة في صينية واسعة، ثم تكمل تشكيل بقية أقراص الكبة مع تبليل اليدين بقليل من الماء كلّما احتاج الأمر.
  • توضع في مقلاة عميقة، ويضاف مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبًا، ويسخن الزيت على نار متوسطة.
  • توضع عدة أقراص من الكبة في الزيت الساخن عدة دقائق، ثم تقلب أقراص الكبة إلى أن تصبح ذهبية اللون
  • تقدم الكبة ساخنة.


كيفية عمل الكبة السورية

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ8 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من اللحم الضاني أو العجالي المفروم حسب الرغبة.
  • كوب من البرغل الناعم المنقوع.
  • حبتان كبيرتان من البطاطا المسلوقة.
  • بصلتان كبيرتان.
  • ملعقة من الملح.
  • ملعقة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة من بهارات اللحم.

طريقة التحضير

  • يصفى البرغل من الماء جيدًا، ثم يضاف إليه اللحم، والبصل، والبطاطا المقطعة ثم تسحق كل هذه المكونات مع بعضها البعض بالخلاط الكهربائي.
  • يطحن عدة مرات حتى تصبح العجينة متماسكة بشكل جيد.
  • يضاف الملح والبهارات إلى العجينة، وتعجن جيدًا باستخدام اليدين حتى تتجانس المكونات وتتشكل جيدًا.
  • يعمل كرات من الخليط السابق حسب الرغبة، سواء كانت كرات صغيرة أو متوسطة حسب الرغبة.
  • توضع الكرات في صينية، وتغطى بقطعة من القماش الرطبة.
  • تترك الكرات حتى تحضر الحشوة.


كيفية عمل الكبة اللبنية

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ10 أشخاص

المقادير

  • كيلو من اللحمة الناعمة.
  • كيلو من البرغل الناعم.
  • بصلة كبيرة الحجم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

الحشوة

  • نصف كيلو من اللحمة الناعمة.
  • وقية من الدهن أو ملعقتان من السمن أو من الزيت النباتي حسب الرغبة.
  • بصلة كبيرة الحجم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهارات.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كيلو من اللبن.
  • بيضة.
  • ست ملاعق كبيرة من النشا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث عروق من الطرخوم.

طريقة التحضير

  • يغسل البرغل جيدًا، ويصفى من الماء، ويترك نصف ساعة.
  • تجهز ماكينة الكبة، ويضاف إليها البرغل، واللحمة، والبصلة، والفلفل الأبيض، والملح، وتطحن المكونات بالماكينة ثلاث مرات تقريبًا إلى أن تمتزج جميع المكونات.
  • توضع في مقلاة لا يلتسق الطعام فيها، ويضاف البصل المفروم فرمًا ناعمًا وقليلٌ من الزيت على نار متوسطة إلى أن يذبل البصل.
  • تضاف اللحمة إلى البصل، والبهارات، والفلفل الأسود، والملح، والدهن أو السمن أو الزيت النباتي، وتحرك اللحمة إلى أن تنضج.
  • تشكل أقراص الكبة، وتحشى باللحمة.
  • تبقى الكبة نية، وتوضع باللبن حتى تنضج، أو تقلى الكبة نصف قلية وتوضع في اللبن أو تدهن صينية الفرن بالقليل من الزيت وتصف الكبة وتشوى قليلًا ثم توضع باللبن.
  • توضع الكبة في قدر نظيف وتضاف إلى اللبن مع البيضة والملح، وتحرك المكونات جيدًا إلى أن تختلط المكونات جيدًا.
  • يحضر قدر كبير نظيف ويضاف اللبن إليه بعد أن يصفى بمصفاة ناعمة، ويوضع على نار متوسطة مع الاستمرار بالتحريك الى أن يصبح كثيفًا.
  • يضاف الفلفل الأبيض ويحرك جيدًا.
  • تضاف حبات الكبة إلى اللبن، وتوضع على درجة حرارة منخفضة لمدة عشرين دقيقة، وتحرك بحذر كي لا تفرط حبة الكبة.
  • عند التأكد من أن الكبة اللبنية أصبحت جاهزةً تسكب في وعاء كبير، وتزين بالطرخوم، وتصبح جاهزةً للتقديم.