كيفية عمل الكبة المقلية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:١٥ ، ٨ أكتوبر ٢٠١٩

كيفية عمل الكبة المقلية

تعد الكبة من أشهى المأكولات وأطيبها، تشتهر بلاد الشام بتحضيرها، تتميز بطهمها اللذيذ ولكنها تحتاج الى وقت وجهد في تحضيرها لذلك يمكن حفظ الكبة بعد تجهيزها وقبل طهوها في الفريزر لاستخدامها عند الرغبة، وتحتوي على معظم العناصر والمجموعات الغذائية اللازمة لصحة جسم الإنسان من بروتينات وكربوهيدرات ودهون. سنقدم في هذا المقال عدة وصفات لتحضير وصفات الكبة المقلية وبنكهات متنوعة.


كبة نباتية

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كوبان من البرغل الناعم.
  • كوبان من السميد الناعم.
  • ثلاثة أكواب من الماء المغلي.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.

مقادير الحشو

  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • حبتان كبيرتان من البصل المفروم فرمًا خشنًا.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من اللومي مجفف مطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كوب من أنصاف الحمص المسلوق.
  • نصف كوب من الجوز مجروش.
  • كوب من الزبيب أسود أوأبيض.

للقلي

  • زيت ذرة.

طريقة التحضير

  • يخلط البرغل مع السميد في وعاء.
  • يضاف الملح، الكمون، الكركم، البابريكا والفلفل الأسود.
  • يقلب الخليط ثم تسكب ثلاثة أكواب من الماء المغلي.
  • يغطى الوعاء وينقع لحوالي ساعة حتى يتشرب الماء.
  • يضاف معجون الطماطم ويقلب جيدًا.
  • تعجن الكبة باليدين مع الضغط بقوة حتى تصبح كالمعجون الناعم.
  • تترك حتى ترتاح حوالي عشر دقائق.
  • يوضع القليل من الماء في طبق صغير لترطيب اليدين أثناء تشكيل الكبة.
  • يؤخذ القليل من خليط الكبة ويشكل مثل القرص الرقيق.
  • يحشى القرص بالقليل من الحشو في وسط القرص.
  • يقفل على الحشو حتى مثل قرص الفلافل.
  • يمكن تشكيله مثل قرص الكبة التقليدي حسب الرغبة.
  • توضع أقراص الكبة في البراد لحوالي ساعتين قبل القلي.
  • يوضع الزيت في مقلاة عميقة حتى يسخن.
  • تضاف بضع أقراص من الكبة وتترك لبضع دقائق.
  • تقلب على الجهة الأخرى بهدوء حتى يصبح لونها ذهبيًا.
  • تقدم الكبة دافئًة.

لتحضير الحشو

  • يوضع الزيت في وعاء على النار.
  • يضاف البصل، البهار، الملح، القرفة، الكركم، الكمون، الفلفل واللومي.
  • يقلب البصل حتى تتجانس النكهات.
  • يضاف الحمص ويقلب ثم يضاف الزبيب ويقلب.
  • يضاف الجوز ويقلب.


الكبة المقلية بالسبانخ والرمان

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 450 غرام من اللحم المفروم.
  • كوب ونصف من البرغل الناعم.
  • حبة من البصل صغيرة الحجم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الطازج.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • زيت غزير للقلي.

مقادير الحشو

  • 500 غرام من السبانخ المجمد.
  • ربع كوب من فصوص الرمان.
  • نصف ملعقة صغيرة من برش الليمون.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من شرائح اللوز المُحمص.

طريقة التحضير

  • يغسل البرغل عدة مرات ،ثم ينقع في ماء فاتر لحوالي نصف ساعة.
  • يصفى البرغل جيدًا ثم يعصر باستخدام اليدين للتخلص من جميع السوائل.
  • يوضع البغل في وعاء ويضاف الملح والبهارات والبصل واللحم.
  • يفرم الخليط في مفرمة اللحم على مرتين أو في محضرة الطعام حتى تختلط المكونات.
  • توضع السبانخ المجمدة مباشرًة في ماء مغلي لمدة عشر دقائق.
  • تصفى جيدًا ثم تعصر من جميع السوائل.
  • تخلط السبانخ بعد تصفيتها مع الرمان والملح وبرش الحامض وعصير الليمون.
    • تشكل الكبة الى كرات متوسطة الحجم.
  • تحشى بمقدار من السبانخ ثم شريحة لوز وبرش حامض.
  • تقفل الأطراف جيدًا.
  • تكرر الخطوات حتى الانتهاء من االكمية.
  • يسخن زيت غزير في مقلاة عميقة.
  • تقلى الكبة حتى تتحمر يتغير لونها.


كبة الأرز باللحم والزبيب

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الأرز.
  • كوبان من الماء لسلق الأرز.
  • كيلوغرام من اللحم المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الكركم.
  • حبتان من البصل متوسّط الحجم مفروم ناعمًا.
  • نصف كوب من الكرفس أو بقدونس المفروم.
  • نصف كوب من الزبيب.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من النشا.
  • زيت حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز جيدًا ثم يوضع في قدر مع ال.
  • يتبل بالملح والكركم ويترك المزيج على النار حتى ينضج الأرز تماماً.
  • ينقل الأرز الى وعاء الخلاط الكهربائي.
  • يشغل الخلاط وتطحن المكونات حتى تتكون عجينة.
  • يسخن حوالى ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاة على النار.
  • يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
  • يضاف اللحم والكرفس ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود.
  • ترفع المقلاة عن النار وتوضع جانباً حتى تصبح على حرارة الغرفة.
  • يضاف الزبيب الى المقلاة نفسها.
  • يؤخذ حوالى ملعقتان كبيرتان من العجينة وتشكل على هيئة كرة.
  • تصنف فجوة في داخلها ثم تحشى وتغلق بإحكام.
  • تكرر العملية حتى تنتهي الكمية.
  • يوضع الزيت في مقلاة عميقة على حرارة متوسّطة حتى يسخن.
  • تضاف حبات الكبة وتترك حتى تتحمر من جميع الجهات.


كبة اليقطين المحشية بالسلق

وقت التحضير 58 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • كوبان من البرغل.
  • كوب وربع من اليقطين أو القرع المشوي.
  • ربع كوب من دقيق الأرز.
  • حبة من البصل.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.

مقادير حشوة السلق

  • 50 جرامًا من زيت الزيتون.
  • 200 جرام من البصل الأحمر.
  • 300 جرام من السلق مسلوق معصور ومصفى.
  • 50 جرامًا من الحمص المسلوق.
  • 10 جرام من السماق.
  • 15 جرام من عصير الليمون.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • نصف كوب من الجوز.

طريقة التحضير

  • لتحضير الكبة يغسل البرغل جيدًا ثم ينقع في نصف كوب من الماء.
  • يوضع اليقطين أو القرع المشوي في وعاء الخلاط ثم يهرس بواسطة هراسة البطاطا للحصول على خليط أملس.
  • يضاف البرغل ودقيق الأرز والبصل.
  • ينكه الخليط بالملح والفلفل الأسود والفلفل الحلبي والكمون والكزبرة.
  • يقلب الخليط جيداً ثم يمرر من خلال مفرمة اللحم.
  • يترك الخليط جانباً لمدة 10 دقائق.
  • يمكن إضافة بضع قطرات من الماء إذا كان العجين جافاً، ثم يعجن جيداً.

لتحضير حشوة السلق

  • يفرم البصل إلى مكعبات صغيرة.
  • يقطع الجوز إلى قطع كبيرة.
  • يشوح البصل في زيت الزيتون في قدر على النار.
  • تضاف رشة من الملح، ويترك الخليط على النار لحوالي 8 دقائق حتى يصبح شفافاً.
  • يضاف السلق والحمص المسلوق والسماق وعصير الليمون.
  • يتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود.
  • يضاف الجوز، ويُترك الحشو حتى يبرد تمامًا.
  • تقطع عجينة الكبة إلى كرات صغيرة.
  • تفتح بواسطة اليدين ثم تشكل على شكل قشرة الجوز المفتوحة.
  • تحشى القشرة بملعقتين صغيرتين تقريباً من الحشو.
  • تغلق جيدًا.
  • يسخن زيت غزير في مقلاة عميقة على النار.
  • تضاف الكبة وتترك حتى تصبح مقرمشًة ويصبح لونها ذهبيًا.

94 مشاهدة