كيفية عمل الكبة الموصلية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٤٢ , ٢٢ أكتوبر ٢٠١٩
logo
كيفية عمل الكبة الموصلية

الكبة

تُعد الكبة من أشهر الوصفات والوجبات التراثية المنتشرة حول العالم، وقد نشأت في بلاد الشام وخصوصًا في سوريا، ومن هناك إنتقلت إلى الأردن وفلسطين ولبنان ثم حتىحاء العالم، وهناك أنواع كثيرة من هذا الطبق المشهور فهناك الكبة اللبنية والكبة النية والكبة الدبابة والمشوية بالفرن أو المشوية على الفحم، وهنا يمكن القول بأن هذه الكبة يمكن أن تصنع كذلك بأحجام مختلفة من الصغير إلى المتوسط أو الكبيرة، وتقدم الكبة كطبق من المشهيات أو المقبلات الساخنة أو حتى كطبق رئيسي بجانب الأرز أو اللبن وصحن من سلطة التبولة.


الكبة الموصلية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من اللحمة المفرومة.
  • ثلاثة أكواب من البرغل الناعم المنقوع.
  • حبة من البصل المقطع إلى مربعات.
  • نصف ملعقة صغيرة من السمنة.
  • ملعقة من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

للحشوة

  • كيلو من اللحمة المفرومة.
  • حبة من البصل المفروم.
  • نصف كوب من اللوز المقطع إلى شرائح.
  • نصف كوب من الزبيب.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
  • كوب من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

  • يوضع البرغل في وعاء كبير، ويضاف له الماء وينقع لمدة عشر دقائق.
  • يصفى البرغل من الماء جيدًا، وتضاف اللحمة والملح والفلفل الأبيض وقطع البصل.
  • يتم تجهيز ماكينة الكبة وتُدخل المكونات على عدة مرات حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة، مع ملاحظة ما إذا كانت العجينة صلبة، يضاف لها ملعقة زيت نباتي وتُعجن جيدًا حتى تصبح طرية ومتماسكة.
  • تُضاف اللحمة إلى البصل وتحرك جيدًا.
  • يوضع كلًا من الفلفل الاسود والقرفة والفلفل الحلو إلى اللحمة وتحرك المكونات جيدًا.
  • يضاف كل من اللوز المحمص والزبيب إلى اللحمة قبل نضوجها، وتُخلط المكونات حتى تمتزج سويًا وتصبح جاهزة للحشوة.
  • تُفرش الطاولة بشرشف كبير، وتوضع عليه كمية من الكبة ويُرد الطرف الأخر من الشرشف فوق عجينة الكبة.
  • باستخدام الشوبك يتم رق العجينة حتى تصل سماكتها إلى 1 سم .
  • يوضع البصل المقطع قطع ناعمة في مقلاية غير قابلة للإلتصاق، ويضاف له الملح والسمنة ويقلب جيدًا حتى يذبل البصل.
  • عند التأكد من أن الكبة أصبحت ناضجة، يتم تقسيمها إلى أربع أقسام ثم تُصف في طبق وتصبح جاهزة للتقديم.
  • بإستخدام قطاعة بشكل دائري، أو يمكن إستعمال صحن متوسط ويتم عمل عدة دوائر.
  • تُضاف كمية وفيرة من الحشوة في منتصف الدوائر.
  • توضع دائرة فوق الحشوة وبرفق يتم تسكير الاطراف، ثم يحضر كيس ويوضع فوق الكبة وتُرق بالشوبك مرة أخرى ولكن برفق، تُكرر العملية حتى تنتهي كمية العجين.
  • هناك عدة طرق لجعل الكبة الموصلية تنضج، منها السلق ففي قدر كبير توضع كمية متوسطة من الماء ويضاف له القليل من الملح حتى تغلي وتُسقط حبات الكبة في القدر لبضع دقائق وتصبح جاهزة للتقديم.
  • يمكن قلي كبة الموصل بالزيت النباتي ويمكن وضعها في صينية الفرن مع القليل من الزيت في درجة حرارة متوسطة لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يصبح لونها ذهبي.


طريقة عمل الكبة

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من لحم البقر، المفروم ناعم.
  • كيلو غرام من البرغل الأسمر.
  • حبة من البصل مقطعة إلى أرباع.
  • قشر حبة من الليمون .
  • ملعقة صغيرة من المردقوش.
  • ملعقة صغيرة من البهار الحلو المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
  • 10 ورقات من النعناع الطازج.
  • مكعبات من الثلج.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.

للحشو

  • كيلو غرام من اللحم الضأن المفروم فرمًا متوسط.
  • حبة من البصل مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
  • ربع كوب من الصنوبر المحمص.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يُنقع البرغل لمدة 15 دقيقة، ثم يُعصر جيدًا باليدين للتخلص من الماء كله.
  • يُخلط البرغل مع باقي المقادير السابقة، ثم يُفرم بواسطة مفرمة اللحم مرتين مع وضع بعض مكعبات الثلج بالماكينة أثناء الفرم.
  • يُعجن الخليط باليدين جيدًا، ثم تؤخذ كور صغيرة من العجين وتُحشى بالحشوة المحضرة مسبقًا والباردة، ثم تُحمر في الزيت الغزير الساخن مع مراعاة عدم تقليب الكبة.
  • تؤخذ كمية أكبر من أقراص الكبة وتُفرد في قاع صحن أو أي شكل دائري (قرص كبير)، ثم توزع الحشوة السابقة على القرص، ثم يُغطى بقرص ثاني من العجين ويُضغط على الأطراف جيدًا وتُحمر في زيت غزير وساخن حتى تتحمر.
  • تُقطع كل كبة إلى أرباع وتوضع في صحن مفروش بالخس وتقدم.


طريقة عمل الكبة المشوية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من البرغل الناعم.
  • 300 غرام من اللحمة المفرومة على الماكينة.
  • حبة من البصل.
  • ملعقة صغيرة من الملح
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

الحشوة

  • 200 غرام من اللحمة المفرومة على الماكينة.
  • 100 غرام من الدهنة المفرومة على الماكينة.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • ملعقتان كبيرتان من الجوز المفروم فرمًا ناعمًا.
  • حبة من البصل المفروم على الماكينة مع اللحمة.
  • رشة من الملح، وكذلك رشة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
  • ملعقة كبيرة من السماق.
  • ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة الحمراء الحارة على حسب الرغبة.
  • حبات من الرمان الحامض إن وجدت.


طريقة التحضير

  • يغسل البرغل ويعصر ويطحن على الماكينة مرتين مع البصل واللحم، بنفس طريقة الكبة العادية.
  • يعجن البرغل مع اللحم جيدًا، ثم يتم إضافة كل من الملح والفلفل الأسود، ويرش بالقليل من الماء ليسهل ذلك عملية العجن، ويتم الحصول على عجينة لينة وطرية، بحيث لا تكون صلبة أو جافة حتى لا تتفتت.

الحشوة

  • تُقلى اللحمة مع البصل مع رشة الملح والفلفل وتترك حتى تبرد جيدًا، ثم يضاف لها باقي المكونات من جوز مفروم ودبس الرمان ورشة من الفلفل الأحمر الحار والرمان ان وجد والدهن وملعقة السماق.
  • تُخلط مكونات حشوة الكبة جيدًا مع بعض بالملعقة.
  • يتم تكوير قطع الكبة على شكل كرة، ثم توضع بين طبقتي نايلون رقيق ويُضغط عليها بصحن أو بالشوبك حتى تمتد وتصبح بسماكة أقل من ربع سم.
  • يتم عمل كرة ثانية بنفس الطريقة ويوضع عليها ملعقة من الحشوة، على حسب الدائرة، ثم يتم وضع القطعة الاولى فوق القطعة الثانية، وتغلق جيدًا من جميع أطرافها، ومن ثم تُشكل براحتي اليد فتصبح على شكل دائرة مرتفعة قليلًا من وسطها، أو من الممكن وضع نايلون رقيق في زبدية ملائمة ووضع قرص الكبة ويُضغط عليه لاخذ الشكل المراد عمل الكبة به.
  • توضع أقراص الكبة في صينية وتكرر العملية حتى نهاية عجينة الكبة.
  • يشعل الفحم وتشوى الكبة عليه، أو تشوى على شبك بالفرن.
  • مع إضافة فحمتين مشتعلتين لاعطاء نكهة الشواء وتقدم ساخنة إلى جانبها شوربة عدس أو سلطة مع الكبة المقلية وباقي الكبب.