كيفية عمل الكبة النية اللبنانية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٠٣ , ١٧ أكتوبر ٢٠١٩
logo
كيفية عمل الكبة النية اللبنانية

الكبة النية اللبنانية

تعدّ الكبة من أشهر المأكولات في العالم العربي، فيعشقها الكبار والصغار وتقدّم في العزائم بكثرة كطبق رئيسي وطبق جانبي أيضًا، كما تحضّر في الكثير من المناسبات والحفلات، وتمتاز الكبة بسهولة تحضيرها وطعمها اللذيذ، كما تختلف أنواع الكبة، وبالتالي تختلف طرق تحضيرها، من بلد لآخر وحسب المكونات المستخدمة بها، لذلك سنقوم في هذا المقال بالتعرف على كيفية تحضير الكبة النية اللبنانية .


طريقة عمل الكبة النية اللبنانية

وقت التحضير 55 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهل .
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص .

المقادير

  • 500 غرام من لحم الخروف الفخذة بدون عروق .
  • كوب من البرغل الأحمر .
  • حبة من البصلة .
  • كوب ونصف من الجوز .
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
  • ربع ملعقة صغيرة منقرفة مطحونة .
  • رشة من القرنفل .
  • ملعقة صغيرة من الشطّة الحمراء.
  • ملعقة صغيرة من الملح .

طريقة التحضير

  • يوضع اللحم والبصل والجوز في الخلاط الكهربائي، وتخلط المكوّنات، وتنكه بالملح والفلفل الأسود والقرفة والقرنفل والشطة.
  • يغسل البرغل جيدًا بالماء، ثمّ يصفّى البرغل ويوضع في وعاء ثمّ يضاف إليه اللحم المطحون.
  • تدعك المكوّنات حتى تتجانس، ثمّ تشكل الكبة حسب الرغبة وتقدّم .


كبة بالزبادي

وقت التحضير 70 دقيقة .
مستوى الصعوبة صعب .
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص .

المقادير

  • كيلو غرام من لحم البقر المفروم الهبرة .
  • 500 غرام من البرغل الناعم .
  • حبتان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا .
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون .
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة .
  • 500 غرام من اللحم المفروم .
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمّص .
  • حبة ونصف من البصل المفروم فرمًا ناعمًا .
  • ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون .
  • ملعقة صغيرة ونصف من القرفة .
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة .
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
  • خمس أكواب من لبن الزبادي .
  • خمسة ملاعق كبيرة من النشاء .
  • ملعقتان صغيرتان من النعناع المجفف.
  • ملعقة صغيرة من الصنوبر المحمص .

طريقة التحضير

  • ينقع البرغل في ماء دافئ، ثمّ يوضع اللحم المفروم في وعاء مع البرغل والبصل وينكه بالملح، الفلفل الأسود، القرفة والكمون، وتدعك المكونات حتى يتم الحصول على عجينة الكبة.
  • يحمّى زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة ثم يضاف البصل ويترك حتى يصبح شفافًا، ويضاف اللحم المفروم مع البهارات المشكلة، القرفة والفلفل الأسود، ثمّ تطهى الحشوة حتى تنضج.
  • ترفع الحشوة عن النار ويضاف إليها الصنوبر المحمص، ويترك جانبًا حتى تبرد.
  • تؤخذ كرة متوسطة الحجم من عجينة الكبة وتكور، ثمّ تشكّل فجوة في وسطها وتحشى بمزيج اللحم وتغلق بإحكام .
  • يوضع اللبن في قدر على نار متوسطة، ثمّ يذوّب النشاء مع القليل من الماء ويضاف المزيج ويخلط.
  • ينكه بالملح ويحرك حتى يبدأ اللبن بالغليان، وتوضع أقراص الكبة بعناية فوق مزيج اللبن، ثمّ يترك القدر على النار حتى تطفو الكبة على الوجه.
  • يزيّن هذا الطبق بالنعناع المجفف والصنوبر المحمّص .
  • تقدّم الكبة ساخنة .


كبة مقلية

وقت التحضير 45 دقيقة .
مستوى الصعوبة متوسط .
عدد الحصص يكفي لـ 25 شخص .

المقادير

  • 500 غرام من البرغل الخشن .
  • 250 غرام من اللحم الهبرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح .
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
  • زيت للقلي.
  • 250 غرام من اللحم المفروم .
  • بصلة متوسطة مقطّعة تقطيعًا ناعمًا .
  • ربع كوب من اللوز المحمّص .
  • ربع كوب من الصنوبر المحمّص .
  • بهارات مشكلة حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي .

طريقة التحضير

  • يغسل البرغل وينقع في الماء لمدّة نصف ساعة ثمّ يصفّى جيدًا، ويفرم اللحم في الخلاط الكهربائي .
  • يوضع اللحم فوق البرغل ويعجن ثمّ يفرم من جديد في الخلاط الكهربائي، وينكه بالملح والفلفل وتدعك المكوّنات جيدًا .
  • تقلّى البصلة في مقلاة بالزيت حتى تذبل، ويوضع اللحم ويعصّج حتى ينضج، ثمّ يضاف اللوز والصنوبر وينكه بالملح والفلفل الأسود والبهارات المشكّلة.
  • تؤخذ كرة متوسطة من مزيج البرغل وتكوّر، وتشكّل فجوة في وسط كرة اللحم ثمّ ترقّ جيدًا.
  • تحشى الفجوة بمزيج اللحم ثمّ تغلق بإحكام .
  • يحمّى زيت القلي وتوضع فيه كرات الكبّة وتقلّى حتى تصبح بنية اللون.
  • تقدّم الكبة ساخنة .


كبة البطاطا

وقت التحضير 60 دقيقة .
مستوى الصعوبة متوسط .
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص .

المقادير

  • كيلو غرام من البطاطا المقشرة، المقطعة والمسلوقة .
  • ملعقتان كبيرتان من النشاء .
  • ملعقة صغيرة من الملح .
  • نصف ملعقة صغيرة من فلفل أسود.
  • بقسماط حسب الحاجة.
  • بيضة مخفوقة .
  • 250 غرام من اللحم المفروم .
  • بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا .
  • فصّان من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا .
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت .
  • زيت نباتي حسب الحاجة .

طريقة التحضير

  • توضع البطاطا مع النشاء، الملح والفلفل الأسود في محضر الطعام، وتهرس جيدًا حتى يتم الحصول على مزيج متجانس ثم يوضع جانبًا.
  • يحمّى الزيت في مقلاة على النار ويقلى البصل حتى يصبح شفافًا، ويضاف الثوم ويحرك حتى تفوح رائحته ثم يضاف اللحم.
  • ينكه بالملح، الفلفل الأسود والبهارات المشكلة ويترك حتى ينضج، ثمّ يكور خليط البطاطا إلى كرات متوسطة ويحشى بملعقة صغيرة من الحشوة، ثمّ تغمس كرات البطاطا بالبيض ثم البقسماط.
  • تقلى الكبة في الزيت الحامي وتقدم ساخنة .


كبة لبنية

وقت التحضير 90 دقيقة .
مستوى الصعوبة متوسط .
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص .

المقادير

  • 500 غرام من البرغل الناعم .
  • 250 غرام من لحم الهبرة المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • 250 غرام من اللحم المفروم .
  • كوب من الجوز المقطّع تقطيعًا ناعمًا .
  • حبة من البصل الحجم المفروم فرمًا ناعمًا .
  • كيلو غرام ونصف من لبن الزبادي الرائب .
  • كوب ونصف من النشاء المذوّب بالقليل من الماء .

طريقة التحضير

  • يغسل البرغل وينقع في الماء لمدّة نصف ساعة، ثمّ يصفّى البرغل جيدًا ويفرم في الخلاط الكهربائي.
  • يضاف اللحم إلى البرغل ويدعك المزيج، ويوضع المزيج من جديد في الخلاط وتفرم جيدًا، ثمّ تنكه بالملح والفلفل .
  • يقلّى اللحم والبصل في مقلاة بالزيت النباتي حتى النضوج، ويضاف الجوز وينكّه بالملح والفلفل.
  • تؤخذ قطع صغيرة من عجينة البرغل وتكوّر، ويصنع ثقبًا في وسط الكرة ويرق جيدًا.
  • تحشى الفجوة بمزيج اللحم ثمّ تغلق بإحكام .
  • تصنع في كلّ كرة حوالي أربع أو ستة ثقوب بواسطة الشوكة للسماح للبن بالدخول إليها أثناء الطبخ.
  • ينخل اللبن مع النشاء، وتوضع المكونات المنخولة في قدر على النار مع التحريك المستمر.
  • تضاف حبات الكبة وتترك حتى تنضج على نار متوسطة .
  • تقدّم الكبة ساخنة .


الكبة السورية

وقت التحضير 45 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهل .
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص .

المقادير

  • 250 غرام من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا .
  • بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا .
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون .
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة .
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون .
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة .
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح .
  • ثلث كوب من الجوز المجروش .
  • 310 غرام من البرغل .
  • 450 غرام من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا .
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة .
  • بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا .
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة .
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون .

طريقة التحضير

  • يسخن زيت الزيتون في قدر على النار ثم يضاف البصل ويقلّب حتى يذبل، ويضاف اللحم والجوز ثم ينكّه بالبهارات المشكلة، الفلفل الاسود، القرفة والملح.
  • تقلّب المكونات حتى تتداخل ثم تخفف الحرارة وتترك حتى تنضج.
  • يوضع كلً من البرغل، زيت الزيتون، اللحم والبصل في وعاء، وينكه بالملح، الفلفل الأسود، البهارات المشكلة والقرفة ثم تخلط المكونات جيدًا حتى يتم الحصول على خليط متماسك.
  • يؤخذ مقدار من عجينة اللحم، وتشكّل الى كرة متوسطة ثم تحدث فجوة في وسطها، ويوضع القليل من حشوة اللحم في الفجوة ثم تشكّل العجينة من جديد الى قرص متوسط.
  • يحمّى زيت غزير على النار وتقلّى أقراص الكبة حتى تنضج وتتحمّر.
  • تقدّم الكبة ساخنة .