كيفية عمل الكبة بالصينية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:١٠ , ١٤ أكتوبر ٢٠١٩
logo
كيفية عمل الكبة بالصينية

كيفية عمل الكبة بالصينية

تعد الكبة من أشهي الأطباق التي يشتهر به المطبخ السوري، والتي أصبحت منتشرة في جميع البلاد العربية، لما لها طعم مميز وشهي، والتي تقدم كطبق رئيسي ووجبة غذائية متكاملة ويمكن تقديمها كطبق جانبي، ويمكن تحضيرها بطريقة سهلة وشهية وصحية في المنزل فهي تشبه الكبة العادية مع إضافة البطاطا المسلوقة وتعجن بإضافة التوابل والنكهات المميزة، وللحصول على طبق كبة شهي يجب اتباع مقادير دقيقة وصحيحة.


كبة الصينية

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • 250 غرام من اللحم.
  • أربع مكعبات من الثلج.
  • 250 من البرغل الناعم.
  • حبة من البصل صغيرة .
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهار.
  • 200 غرام من اللحم.
  • نصف كوب من السمن.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، ويثبت الرف الشبكي في وسط الفرن.
  • توضع اللحمة في وعاء الخلاط ويضاف إليه الثلج ويخلط حتى يصبح متماسك القوام.
  • يوضع البرغل في وعاء متوسط ويغسل بالماء ويصفى جيدًا حتى التخلص من كمية الماء الزائدة.
  • يضاف البصل إلى الخلاط ويخلط ثلاثة مرات ويضاف إليه الكمون والملح ويرش القليل من البهار وينثر الكمون والملح ويضاف الماء تدريجيًا ملعقة تلو الثانية وتعجن حتى الحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة.
  • يضاف القليل من السمن في صينية متوسطة وتفرد جيدًا.
  • يؤخذ نصف كمية من العجين باليدين المبللة بالقليل من الماء وتفرد العجينة على ورق الزبدة وتفرد بحجم الصينية وتوضع في الصينية وتفرد اللحمة المقلية مع الضغط عليها، ويؤخذ ما تبقى من العجين وتفرد بنفس الطريقة الاولى وتوضع فوق اللحم مع تسوية السطح جيدًا دون التصاقها بتبليل اليدين بالقليل من الماء وتقطع على شكل دائري.
  • يسخن نصف كوب من السمن في مقلاة على حرارة متوسطة حتى تذوب وتضاف فوق الصينية وتغلف بورق الزبدة وتترك داخل لمدة خمسة وثلاثون دقيقة حتى تنضج ويتحمر الوجه وتتحمر الأطراف قليلًا.
  • إخراج الصينية من الفرن ويقشط زبدة الدهون المتشكلة على وجه الصينية وأخراجها من الفرن وتترك جانبًا.
  • توضع صينية الكبة في طبق التقديم وتقدم كطبق رئيسي مع الشوربة والسلطات المتنوعة.
  • تزين الصينية باللوز وتحشو بالمكسرات المقلية.


كبة بالبرغل

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من اللحمة الناعمة.
  • كيلو من البرغل الناعم.
  • حبة من البصل كبيرة .
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • نصف حبة من الفلفل الاخضر المفروم.
  • ربع كوب من اللوز والصنوبر المقلي.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • يوضع البرغل في وعاء متوسط ويضاف إليه الماء ويترك منقوع لمدة 120 دقيقة.
  • يوضع اللحم في وعاء المفرمة ويضاف إليه قطع الثلج ويفرم حتى الحصول على عجينة لينة ومتماسكة.
  • يسخن الزيت في قدر على حرارة متوسطة ويضاف إليه البصل المقطع إلى مكعبات ويقلب قليلًا حتى يذبل ويضاف إليه اللحم المفروم ويرش بالملح والثوم المهروس ويضاف إليه الفلفل الاخصر المفروم والتوابل والصنوبر واللوز ويخلط حتى تتجانس المقادير تمامًا.
  • يدهن القليل من السمن في صينية متوسطة ويفرد نصف خليط اللحم كطبقة أولى في الصينية.
  • تضاف حشوة الكبة حتى تصبح طبقة، وتضاف الطبقة الثانية والتي تفرد بالاصابع المبللة حتى تصبح متماسكة ولينة.
  • توضع صينية الكبة داخل الفرن ويدهن الوجه بالسمن وتزين باللوز والصنوبر وتترك لمدة 25 دقيقة حتى ينضج اللحم من الاسفل ويتحمر الوجه قليلًا.


كبة البطاطس بالصينية

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كوب من البرغل الخشن.
  • ثلاثة حبات من البطاطس متوسطة ومسلوقة.
  • حبة من البصل المفروم متوسطة .
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من المردقوش المجفف.
  • ملعقتان صغيرتان من الزيت.
  • 400 غرام من اللحم المفروم.
  • حبة من البصل كبيرة ومفرومة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • يوضع البرغل في وعاء متوسط وينقع بالماء لمدة عشر دقائق.
  • يوضع البرغل في وعاء المفرمة الكهربائية ويضاف إليه البطاطس ويفرم جيدًا ثم يضاف إليه البصل والملح والفلفل والكمون والمردقوش ويفرم الخليط مرتين.
  • يسخن الزيت في وعاء متوسط ويسخن على حرارة متوسطة ويضاف إليه اللحم ويقلب حتى يتغير لونه وتصبح الماء جافًا قليلًا عن اللحم، ثم يضاف إليه الثوم والبصل ويقلب حتى يصبح البصل أبيضًا شفافًا، ويرش البهار والملح وينثر الفلفل ويترك على حرارة هادئة لمدة دقائق حتى ينضج اللحم تمامًا.
  • يوضع ورق القصدير في قعر الصينية ويفرد عليه نصف الكبة وتضاف فوقها الحشوة، وتفرد بقية الخليط على الحشوة ويضغط عليه باليدين المبللتين حتى تلتصق مع الحشوة.
  • تقطع الكبة إلى مربعات متساوية ويوضع الصنوبر على كل مربع، وتترك داخل الفرن لمدة خمسة وثلاثون دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا
  • تقطع الكبة وتوضع في أطباق التقديم وتقدم دافئة مع السلطة الخضراء.


كبة الزبادي

وقت التحضير 55 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من لحم البقر المفروم.
  • 500 غرام من البرغل الناعم.
  • حبتان من البصل المفروم ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

للحشو

  • 500 غرام من اللحم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص.
  • حبة ونصف من البصل المفروم ناعمًا.
  • ملعقة ونصف كبيرة من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.

اللبن

  • خمسة أكواب من لبن الزبادي.
  • خمسة ملاعق كبيرة من النشا.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من النعناع المجفف.
  • ملعقة صغيرة من الصنوبر المحمص.

طريقة التحضير

  • يوضع البرغل في وعاء متوسط وينقع بالماء الدافئ لمدة ثلاثون دقيقة.
  • يوضع اللحم المفروم في وعاء متوسط ويضاف إليه البصل ثم البرغل ويرش القليل من الكمون والملح والقرفة والفلفل الاسود وتخلط المقادير جميعها حتى تصبح العجينة ناعمة وجاهزة.
  • يسخن زيت الزيتون في قدر على حرارة متوسطة ويضاف إليه البصل ويترك حتى يصبح لون البصل أبيض شفاف.
  • يضاف اللحم المفروم إلى خليط البصل ثم ينكه بالبهار المشكل والفلفل الاسود والقرفة وتترك الحشوة حتى تنضج على حرارة متوسطة.
  • يضاف الصنوبر المحمص إلى الحشوة وتترك في وعاء مسطح حتى تبرد جانبًا.
  • تكور القليل من العجينة باليدين حتى تكون متوسطة ويصنع فيها فجوه في الوسط ويضاف داخلها حشوة البصل واللحم وتغلق وتوضع في وعاء متوسط وتكرر الخطوات حتى انتهاء كمية العجين مع تبليل اليدين بين الحين والاخر لمنع الالتصاق.
  • يوضع اللبن في وعاء ويسخن على حرارة متوسطة.
  • يوضع الماء البارد في وعاء صغير ويضاف إليه النشا ويحرك حتى يذوب ويضاف إليه خليط اللبن، ويرش الملح ويحرك حتى يغلي اللبن قليلًا.
  • تضاف كرات الكبة في خليط اللبن وتترك على حرارة هادئة حتى تكون أقراص الكبة على وجه اللبن.
  • تسكب الكبة باللبن في طبق التقديم وتزين بالنعناع المجفف والقليل من الصنوبر ويقدم ساخنًا.