كيفية عمل الكبدة البانية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٣٢ ، ١٦ أكتوبر ٢٠١٩

الكبدة

تعد الكبدة صنفًا غذائيًا ذو مصدر حيواني وهي من الأطباق اللذيذة التي يفضلها أغلبية الناس لما لها من فوائد عديدة، إذ تحتوي على العديد من العناصر الغذائية مثل؛ الفيتامينات والبروتينات والأملاح المعدنية، وتساعد على حل مشكلة فقر الدم، وتساهم في الحفاظ على صحة الغدة الدرقية، وسوف نقدم في هذا المقال طرق لتحضير الكبدة منها الكبدة البانية، بالمقادير والخطوات اللازمة للحصول على أطباق مميزة.


طريقة عمل الكبدة البانية

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من كبدة الخروف.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من الشطة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة من الكمون المطحون.
  • ربع ملعقة من بودرة الزنجبيل.
  • ملعقة صغيرة من الزعتر المطحون.
  • ربع كوب من عصير الليمون.

مقادير تغليف الكبدة

  • كوب من الدقيق.
  • كوبان من البقسماط.
  • نصف كوب من الحليب.
  • ثلاث بيضات.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.

مقادير الصوص

  • نصف ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ربع كوب صغير من الخل الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • زيت زيتون.

للتزيين

  • ضمة صغيرة من الخس.
  • ثلاث حبات من الطماطم.
  • أوراق من البصل الأخضر.

طريقة التحضير

  • يحضر إناء ويضاف فيه الكبدة بعد ان تقطع الى شرائح رقيقة.
  • يضاف إليها الفلفل الأسود المطحون و الكمون و الزنجبيل و الزعتر الجاف و تقلب المكونات مع بعضها البعض جيدًا.
  • تهرس سنون الثوم ويضاف إليه الملح وعصير الليمون و الشطة.
  • تخفق بالمضرب اليدوي، ثم تضاف إلى شرائح الكبدة و تحرك جيداََ.
  • تترك داخل الثلاجة لمدة 60 دقيقة حتى تندمج النكهات معًا.
  • يحضر إناء ويوضع فيها البيض ويخفق جيدًا.
  • يضاف إليه الملح و الفلفل الأسود ومن ثم يسكب الحليب مع الاستمرار بالخفق ثم يترك جانبا لحين الاستعمال.
  • يوضع الدقيق والبقسماط في إناء آخر لحين الاستعمال.
  • تخرج الكبدة المتبلة من الثلاجة، وتغمس بالبيض و الحليب.
  • تغمس ايضًا بالبقسماط والطحين ومن ثم تقلى بالزيت.
  • يمكنك وضعها في صينية مغطاة بورق الزبدة و تشوى بالفرن.

لتحضير الصوص

  • توضع الكزبرة و الخل و الملح و السكر و زيت الزيتون و الثوم و الملح في الخلاط الكهربائي وتخلط المكونات جيدًا حتى يصبح المزيج ناعما و يقدم مع الكبدة البانية.
  • تقدم الكبدة البانية بوضع أوراق الخس في طبق للتقديم ثم توضع الكبدة البانية عليها.
  • تزين بشرائح الطماطم و أوراق البصل الأخضر وتقدم كطبق جانبي مع الصوص.


طريقة عمل الكبدة البانية بالبقسماط

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من كبدة البقر.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • حبة من البصل كبيرة الحجم مقطعة الى شرائح.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الحليب السائل.
  • بيضتان كبيرتان.
  • ثلاثة أكواب من البقسماط.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • تحضر الكبدة وتنقع في الماء البارد المملح لمدة تترواح من ربع ساعة إلى ثلاث ساعة.
  • يحضر إناء كبير الحجم ويخفق بداخله البيض والحليب والملح بشكل جيد حتى يمتزج الخليط معاُ.
  • يحضر إناء في آخر يوضع فتات الخبز.
  • تشطف الكبدة من الماء المملح، ثم تضاف الى خليط البيض والحليب.
  • توضع الكبدة في فتات الخبز، ويمكن تكرار الأمر حتى تنتهي من الكمية كلها.
  • تحضر مقلاة على النار ويوضع فيها الزيت حتى يسخن جيدًا.
  • تقلى الكبدة في الزيت على كل جانب لمدة عشر دقائق حتى تصبح لونها ذهبي.


طريقة عمل كبدة بالبصل والبطاطس

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من كبدة البقر مقطعة الى شرائح.
  • 500 غرام من البطاطس مقشرة ومقطعة الى مكعبات.
  • حبتان من البصل مقطعتان الى شرائح رفيعة.
  • حبتان من الفلفل الأخضرالرومي مقطعتان الى شرائح رفيعة.
  • حبة من الفلفل الحار المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • عصير حبتان من الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يحضر إناء كبير ويوضع فيه الكبدة والكمون والخل والملح والفلفل الأسود وعصير الليمون ونصف كمية الثوم، ويقلب جيدًا.
  • يترك الاناء في الثلاجة لمدة ساعتين.
  • تحضر مقلاة على النار ويوضع فيها زيت غزير ويحمر فيها البطاطا وتقلب حتى تنضج.
  • تحضر مقلاة اخرى على نار متوسطة، يذوب فيها السمن، ثم تضاف الكبدة، وتترك لدقيقتين، وتقلب جيدًا حتى يتغير لونها.
  • يضاف لها البصل، ويقلب لمدة ثلاث دقائق على نار هادئة.
  • يضاف الفلفل الرومي والحار ويقلب بشكل جيد لمدة خمس دقائق.
  • يضاف بعد ذلك باقي الثوم ويقلب لمدة دقيقة.
  • تضاف البطاطس، وتقلب جيدًا.
  • تغطى المقلاة، وتترك على نار هادئة لمدة تتراوح خمسة عشر دقيقة الى عشرين دقيقة حتى تنضج مع التقليب من فترة لأخرى.


طريقة عمل الكبدة المشوية المدخنة

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من الكبدة مقطعة الى قطع كبيرة.
  • حبة من الفليفلة الحمراء.
  • حبتان من الفلفل الحار.
  • حبة من البصل مقطعة الى حلقات.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل البلسمي.
  • رشة من الشطة المطحونة.
  • رشة من الكمون.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • عصير نصف حبة من الليمون.

طريقه التحضير

  • يحضر قدر يضاف فيه الكبدة وتنكه بالزيت والخل والثوم والكمون والملح والفلفل والشطة وعصير الليمون.
  • ترتب جيدًا داخل الصينية وتدخل بالفرن ويضاف اليها قطع البصل والفليفلة والفلفل.
  • تعلف بورق المنيوم وتوضع بالفرن إلى درجة حرارة 190_200 درجة مؤية تحتاج تقريبا ثلاثون دقيقة.
  • تطهى الكبدة على نار هادئة.
  • يستخدم وعاء ويتم تذويب القليل من الزبدة.
  • يضاف البصل ويقلب جيدًا إلى أن يذبل ثم تضاف حلقات الفلفل الملون والفطر ويرش القليل من الملح والفلفل وتقلب لمدة خمس دقائق.
  • يضاف القليل من البقدونس المفروم بعد ان تطفئ النار .
  • تحضر فحمة ويتم توليعها ويتم عمل من قطعة ورق الالمينوم على شكل صحن.
  • توضع الفحمة في وسط صينية الكبدة ويسكب عليها زيت نباتي وتغطى على الفور وتترك لمدة عشر دقائق ليتكون لدينا اطيب واشهى كبدة مشوية مدخنة.
  • وتقدم مباشرة على السفرة.


طريقة عمل كبدة بالطماطم

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • 1000 غرام من كبدة البقر.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • أربعة فصوص من الثوم المفروم.
  • كوبان من عصير الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • كوبان من الماء الساخن.

طريقة التحضير

  • تحضر الكبدة وتقطّع إلى مكعبات كبيرة الحجم.
  • تتبل الكبدة المقطّعة بالفلفل الأسود.
  • تحضر مقلاة على النار وتذوّب الزبدة فيها.
  • توضع الكبدة وتقلب بشكل جيد حتى يتغير لونها.
  • يضاف الثوم ويقلّب لمدّة دقيقة.
  • يصب عصير الطماطم وتوضع صلصة الطماطم وتخلط جيدًا.
  • يترك الخليط على النار حتى يتسبك.
  • يتبل بالملح ويصب عليه الماء الساخن.
  • يترك الخليط على نار هادئة لـمدة عشر دقائق. كلّما طالت مدّة طبخ الكبدة، كلّما فقدت عصارتها الداخلية وأصبحت يابسة؛ فلذلك لا تُطيلي مدّة الطبخ لتبقى طريّة.
  • تقدّم الكبدة مع الأرز الأبيض المفلفل.

29 مشاهدة