كيفية عمل الكبسة بالفراخ

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٤٤ ، ٥ نوفمبر ٢٠١٩

كيفية عمل الكبسة بالفراخ

تُعد الكبسة من أشهى الأطباق المشهورة في العالم العربي التي يتميز بها أهل الخليج، ولكل بلد عربي لها مذاق مميز وخاص، فهي تتميز بإضافة التوابل والنكهات الشهية بالإضافة إلى الخضار، ويمكن تحضيرها باللحم أو الدجاج ولكل منها، ويمكن أن تحضر في المناسبات الإجتماعية وتحضيرها كوجبة رئيسية متكاملة ويمكن تحضير كبسة بالدجاج في مقالنا هذا باتباع مقادير وطرق التحضير للحصول على طبق كبسة بالطريقة صحيحة.


كبسة الدجاج

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
  • اثنان كيلو من الدجاج.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعمًا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • أربع ملاعق كبيرة من السمن.
  • ملعقتان كبيرتان من البصل المفروم.
  • ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • ستة حبات من الهيل الصحيح.
  • ست حبات من كبش القرنفل الصحيح.
  • عودان من القرفة.
  • أربع أوراق من الغار.
  • عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
  • ثلاث حبات من الفلفل الأخضر الحار.

لتحمير الدجاج

  • ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

  • يُوضع الأرز في وعاء ويُغسل بالماء البارد عدة مرات حتى يتخلص من الشوائب ويُنقع بالماء الدافئ مدة 15 دقيقة.
  • يُنظف الدجاج ويُقطع إلى نصفين طوليًا ويُغسل بالماء جيدًا ويُترك حتى يتصفى.
  • يُوضع البهار في وعاء ثم يُرش عليه الكزبرة والكمون والملح والفلفل الأسود والكركم ويُقلب حتى تتجانس جميع المقادير وتُخلط حتى تتغطى قطع الدجاج بخليط البهارات جيدًا.
  • يُسخن السمن في قدر على حرارة متوسطة ثم يُضاف إليه البصل ويُقلب مدة ثلاثة دقائق حتى يصبح لونه ذهبيًا.
  • تُضاف قطع الدجاج إلى السمن وتُقلب على الجهتين حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا ويُضاف إليه الطماطم ومعجون الطماطم ويُرش الهيل الصحيح والكبش قرنفل والقرفة ويُرش عليه الفلفل الأسود الصحيح وورق الغار والفلفل الاخضر ويُضاف الماء حتى ينغمر الدجاج جيدًا ويُترك حتى ينضج على حرارة متوسطة مدة 50 دقيقة حتى ينضج.
  • يُخرج الدجاج من المرق ثم يُضاف إليه الكركم وزيت الزيتون ويُترك في صينية فرن وتُترك داخل الفرن مدة 15 دقيقة حتى يتحمر جيدًا ثم يُضاف أربعة أكواب ونصف من المرق ويُترك على حرارة متوسطة حتى يغلي ثم يُضاف إليه الأرز ويُقلب حتى يبدأ بالغليان ويُغطى الوعاء ويُترك على حرارة هادئة مدة 40 دقيقة حتى ينضج الأرز، ثم يُقدم.


كبسة باللحم

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من لحم الضأن قليل العظام.
  • نصف كيلو غرام من أرز طويل الحبة.
  • ثلاثة حبات من اللومي اليابس.
  • أربع حبات من الهيل.
  • أربع حبات من القرنفل.
  • بصلتان مفرومتان ناعمًا.
  • ورقتان من الغار.
  • عودان من القرفة.
  • عود من الفلفل الأحمر الحار.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • علبة من صلصة الطماطم.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون ناعمًا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يُوضع اللحم في وعاء ثم يُضاف الزنجبيل والفلفل الأسود والهيل والكمون والكزبرة والقرفة المطحونة والقرنفل المطحون ويُخلط حتى يتجانس الخليط مع اللحم ويُغطى ويُترك جانبًا حتى يتشرب نكهة الخليط.
  • يُوضع اللحم في قدر ثم يُضاف إليه البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة ويُقلب مع اللحم حتى يتغير لونه.
  • تُضاف صلصة الطماطم ويُضاف مرق اللحم ثم تُضاف حبات الهيل عيدان القرفة وورق الغار وحبات القرنفل والفلفل الأحمر الحار واللومي ويُصفى اللحم من المرق.
  • يُوضع الأرز في وعاء ويُنقع بالماء الدافئ مدة 15 دقيقة.
  • يُوضع الأرز المصفى في قدر ويُقلب قليلًا ثم يُضاف إليه مرق اللحم ويُترك على حرارة عالية حتى يغلي ثم يُترك على حرارة هادئة حتى ينضج.
  • يُسكب الأرز في طبق وتُضاف قطع اللحم ويُزين باللوز المقلي ويُقدم ساخنًا.


كبسة الأرز بالجزر

وقت التحضير 55 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كوب ونصف من أرز طويل الحبة.
  • حبتان من الجزر المقشر والمبشور.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهار الكبسة.
  • ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من مرق الدجاج.
  • ربع كوب من الصنوبر المحمص.

طريقة التحضير

  • يُوضع الأرز في قدر ثم يُضاف إليه بهار الكبسة ويُقلب على حرارة متوسطة.
  • يُضاف الجزر المبشور ويُرش عليه الفلفل الأسود والملح ويُقلب حتى تتحمص جميع المقادير.
  • يُضاف مرق الدجاج إلى خليط الأرز ويُترك على حرارة عالية حتى البدء بالغليان ويُترك على حرارة هادئة حتى ينضج الأرز مدة 30 دقيقة.
  • يُسكب الأرز في طبق التقديم ويُزين بالصنوبر المقلي ويُقدم ساخنًا.


كبسة دجاج بالزبادي

وقت التحضير 55 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ثلاث حبات من القرنفل.
  • ثلاث حبات من الهيل.
  • ورقتا غار.
  • عود من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الحب.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • دجاجة متوسطة.
  • بصلتان مقطعتان إلى مكعبات صغيرة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • حبتان من الجزر المقطع إلى مكعبات.
  • حبتان من البطاطا المقطعة إلى مكعبات.
  • كوب من الزبادي.
  • ثلاثة أكواب من أرز طويل الحبة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • كوبان من الماء.

للتزيين

  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من اللوز المقلي.

طريقة التحضير

  • يُوضع الزيت في وعاء ويُسخن على حرارة متوسطة ثم يُضاف إليه البصل والثوم ويُقلب حتى يتغير لونه إلى الذهبي.
  • يُضاف الجزر والبطاطا ويُقلب قليلًا.
  • يُضاف الدجاج إلى الزيت الساخن ثم يُضاف القرنفل والهيل وورق الغار والكزبرة والملح والفلفل وتُترك على حرارة متوسطة مدة عشر دقائق وتُتقلب على الجهتين ثم يُضاف الزبادي وتُقلب جيدًا.
  • يُضاف الماء حتى تغمر جميع المقادير ويُغطى الوعاء ويُترك على حرارة هادئة مدة 20 دقيقة.
  • يُصفى الدجاج من القدر ويُترك في مكان دافئ حتى لا يبرد.
  • يُضاف الأرز والماء الدافئ ويُغطى الوعاء ويُترك على حرارة هادئة مدة 15 دقيقة حتى يتشرب الأرز جميع السوائل وينضج جيدًا.
  • يُسكب الأرز في طبق التقديم وتُضاف قطع الدجاج ويُزين بالبقدونس واللوز المقلي.


كبسة الخضار

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • 400 غرام من الدجاج.
  • بصلتان مفرومتان.
  • ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ثلاث حبات من الجزر المقطع.
  • ربع كوب من البازيلاء.
  • حبتان من البطاطا المقطعة إلى مكعبات.
  • حبة من الكوسا المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة ونصف صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • حبة من الطماطم المفرومة.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • لتر ونصف من مرق الدجاج.
  • أربعة أكواب من أرز طويل الحبة منقوع.

طريقة التحضير

  • يُوضع الزيت في مقلاة ويُسخن على حرارة متوسطة ثم يُضاف إليه البصل ويُقلب حتى يذبل.
  • تُضاف قطع الدجاج ثم الجزر والبازيلاء والكوسا والطماطم وتُقلب مدة عشر دقائق حتى يتغير لونها وتصبح ذابلة.
  • يُسكب مرق الدجاج ثم يُضاف صلصة الطماطم ويُرش عليه الملح والحبهان والفلفل الأسود والكركم والكمون والبهارات المشكلة وتُترك على حرارة هادئة حتى ينضج الخليط ويتماسك.
  • يُضاف الأرز إلى الخليط ويُحرك بخفة وهدوء حتى تتجانس جميع المقادير وتُترك حتى تنضج جيدًا.
  • يُسكب الوعاء في طبق واسع ويُقدم ساخنًا.

13 مشاهدة