كيفية عمل الكشري

بواسطة: - آخر تحديث: ١٩:٣٧ ، ٢٦ مايو ٢٠١٩
كيفية عمل الكشري

كيفية عمل الكشري

يعتبر الكشري من الأطباق الشعبية المنتشر تحضيره في مصر، وهو عبارة خليط من البصل المقلي بالزيت والمعكرونة المسلوقة والأرز المسلوق والعدس وصلصة الكشري ودقة الكشري الحارة، تخلط جميع المكونات مع بعضها ثم يقدم الطبق، ويحتوي طبق الكشري على نسبة عالية من السعرات الحرارية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات، ويعد طبقًا مغذيًا ويحظى بشعبية كبيرة في مصر وانتشر تحضير الكشري في جميع أنحاء الدول العربية وهناك العديد من الوصفات الشهية لعمل الكشري وكل طريقة تختلف عن الأخرى ببعض المكونات المستخدمة وفي هذا المقال سنتعرف على عدة طرق سهلة وشهية لعمل الكشري.


الكشري بالكبدة

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من كبدة الخروف أو كبدة الدجاج.
  • كوبان من الأرز المصري متوسط الحبة.
  • كوب من الشعيرية.
  • كوب من الحمص الحب.
  • كوب من العدس.
  • ثلاثة أكواب من عصير الطماطم.
  • كيلو معكرونة السباغيتي.
  • ثمرة من الفلفل الرومي.
  • قرن من الفلفل الأخضر أو الأحمرالحار المفروم ناعمًا.
  • ست ثمرات كبيرة الحجم من البصل المقطع إلى شرائح.
  • أربعة سنون من الثوم المفروم.
  • ملح حسب الرغبة.
  • كمون مطحون حسب الرغبة.
  • كمية مناسبة من الزيت النباتي.

مقادير الدقة

  • أربعة سنون من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من الخل الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض الطازج.
  • كمون مطحون حسب الرغبة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • نضع كمية وفيرة من الماء في قدر متوسط الحجم، ثم نضع القدر على النار ونضيف إليه الحمص، ثم نسلق الحمص حتى ينضج تمام النضج، ثم نصفيه ونضعه في وعاء ونتركه جانبًا لحين استخدامه.
  • نضع كمية وفيرة من الماء في قدر واسع ثم نضع القدر على النار ونضيف إلى الماء القليل من الملح والزيت النباتي، ثم نسلق المعكرونة بحسب التعليمات الموجودة على العبوة، ثم نصفيها ونتركها جانبًا.
  • نضع زيت غزير في مقلاة ونسخنه جيدًا ثم نضيف إليه شرائح البصل ونقلب البصل حتى يصبح باللون الذهبي وبعد أن يتحمر البصل جيدًا نرفعه عن الزيت ونضعه في طبق يحتوي على ورق مطبخ حتى يتخلص من كمية الزيوت الزائدة.
  • نغسل العدس بالماء الجاري جيدًا، ثم نضعه في وعاء عميق وننقعه بكمية وفيرة من الماء ونتركه منقوعًا لمدة ساعة، ثم نصفيه من الماء جيدًا.
  • نضع كمية مناسبة من الزيت النباتي في قدر ونسخنه على النار، ثم نضيف إليه كل من: كمية قليلة من البصل المحمر والعدس المصفى ونقلب المكونات مع بعضها جيداً وبعد ذلك نضيف الماء والكمون والأرز ثم نخفف النار تحت القدر ونغطيه ونتركه حتى ينضج العدس والأرز نصف نضج.
  • نقلي الشعيرية بالقليل من الزيت النباتي ونقلبها حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم نرفعها عن النار.
  • نضيف الشعيرية إلى قدر الأرز والعدس ثم نقلب المزيج جيدًا ونترك القدر على نار هادئة حتى ينضج الأرز والعدس والشعيرية تمام النضج.
  • نضع كمية قليلة من الزيت النباتي في قدر، ثم نسخنه ونضيف إليه الثوم ونقلب الثوم بالزيت حتى يصبح لونه أشقر فاتح وبعد ذلك نضيف الخل الأبيض وعصير الطماطم والملح والكمون.
  • نترك الخليط يغلي على نار هادئة حتى يصبح قوام الصلصة سميكًا.
  • نضع في مقلاة القليل من الزيت النباتي ونسخنه ثم نضيف إليه الفلفل الأخضر الحار المفروم ونقلبه حتى يذبل، ثم نقطع الكبدة إلى قطع صغيرة الحجم ونغسلها جيدًا ونضيفها إلى الفلفل ونقلبها حتى يتغير لونها، ثم نضيف إليها الملح والكمون ونقلبها ونتركها حتى تنضج تمام النضج على نار هادئة الحرارة.
  • نضع الثوم في وعاء ونضيف إليه كل من: عصير الليمون والكمون والخل الأبيض والماء ورشة من الملح.
  • نقلب الخليط جيدًا وتكون الدقة جاهزة.
  • نضع خليط الأرز بالشعيرية والعدس في طبق التقديم، ثم نوزع فوق الخليط المعكرونة المسلوقة، ثم نوزع الحمص المسلوق.
  • نضيف الكبدة بالفلفل إلى طبق الكشري، ثم نوزع الصلصة على وجه الطبق.
  • نزين الكشري بالبصل المقلي، ثم نقدمه مباشرةً على السفرة إلى جانب الدقة.


كشري تقليدي

وقت التحضير ساعة و 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من السباغيتي المسلوقة والمقطعة إلى أنصاف.
  • كوب من العدس الحب المغسول والمصفى جيدًا.
  • ماء لسلق العدس حسب الحاجة.
  • كوب من الأرز المصري المغسول والمصفى جيدًا.
  • ملعقة كبيرة من الشعيرية.
  • ملعقة من الزيت النباتي.
  • كوب من الماء للأرز.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير الصلصة

  • ثمرتان كبيرتان من الطماطم الناضجة مقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
  • ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
  • ثمرة من البصل المفروم ناعمًا.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف كوب من الماء.

مقادير الكمونية

  • أربعة سنون من الثوم المهروس.
  • عصير ثلاث ثمرات من الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.

للتقديم

  • ثمرة موسطة الحجم من البصل المقطع إلى شرائح ومحمر.

طريقة التحضير

  • نضع العدس في قدر الضغط ثم نغمره بكمية مناسبة من الماء ونسلقه لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج تمام النضج.
  • نضع الزيت النباتي في قدر آخر ونسخنه ثم نضيف إليه الشعيرية ونقلبها حتى تتحمص ثم نضيف إليه الأرز ونقلب الأرز مع الشعيرية ثم نضيف إليهما الماء والملح.
  • نترك القدر على نار عالية الحرارة حتى ينخفض مستوى الماء عن الأرز وبعدها نخفف النار ونترك الأرز بالشعيرية لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج المزيج تمام النضج.
  • نحضر الصلصة: نضع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة ونسخنه الزيت على النار ثم نضيف البصل المفروم ونقلبه حتى يذبل.
  • نضع الطماطم المفرومة في مقلاة ثانية ونضيف إليها ملعقة كبيرة من الزيت النباتي والبصل المقلي، ثم نقلب الخليط جيدًا ونتبل بالملح والفلفل الأسود.
  • نترك الصلصة على النار حتى تغلي وبعدها نضيف معجون الطماطم ونقلب الصلصلة جيدًا، ثم نضيف الماء.
  • نحرك الصلصة حتى تغلي وتصبح كثيفة.
  • نضع عصير الليمون في طبق ونضيف إليه الثوم المهروس والملح والكمون.
  • نضيف إلى خليط الكمونية كمية قليلة من الصلصة المحضرة بحسب الرغبة وتصبح الكمونية جاهزة.
  • نخلط نضيف ملعقة صغيرة من الزيت إلى خليط الكمونية ونخلط المزيج جيدًا.
  • نضع المعكرونة المسلوقة في طبق التقديم ونضع فوقها الأرز والعدس وكمية مناسبة من الصلصة ثم نوزع الكمونية على سطح الكشري.
  • نزين الكشري بالبصل المحمر، ثم نقدمه مباشرةً.


الكشري الأصفر

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • كوبان من الماء.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • رشة من الكمون المطحون.
  • كوب من الأرز المصري.
  • كوب من العدس الأصفر.

طريقة التحضير

  • نغسل العدس والأرز جيدًا، ثم نصفيهم من الماء تمامًا.
  • نضيف الملح والكمون والماء إلى العدس والأرز ونقلب المكونات جيدًا.
  • نضع الزيت النباتي في قدر ونسخنه على النار، ثم نضيف الأرز والعدس المتبلان.
  • نترك المزيج على نار عالية الحرارة حتى يتشرب كمية الماء، ثم نخفف النار ونغطي القدر ونتركه حتى ينضج الأرز والعدس تمام النضج لمدة تتراوح ما بين عشرين دقيقة إلى خمسٍ وعشرين دقيقة.
  • نسكب الكشري في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.

نصيحة

  • يمكننا تحضير الدقة مسبقًا وحفظها في علبة زجاجية ونحفظها في الثلاجة وتبقى محافظة على مذاقها وذلك لتسهيل خطوات تحضير الكشري.