كيفية عمل الكص دجاج

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:١٧ ، ١٠ أكتوبر ٢٠١٩

كيفية عمل الكص دجاج

يطلق كص الدجاج في بعض البلدان على الشاورما، بحيث تختلف خلطة التوابل من طريقة لأخرى، إلا أنها شهية ومميزة، حيث ميزت هذه الخلطة المشرق العربي وأصبحت من الوصفات الشعبية التي يقبل عليها السياح والأجانب، ويشتاق لها المغتربون، كما ويمكن إعدادها في المنزل ولكن بعدة طرق، فهناك صلصات متنوعة كصلصة الثوم، اللبن، الطحينة، المايونيز وغيرها، كما ويمكن إعدادها على الطريقة السورية أو العراقية أو اللبنانية بحسب الرغبة، لذا ما عليكم الا اتباع الخطوات التالية لاعداد أطيب طبق من كص الدجاج.


كص الدجاج العراقي بالزبادي

وقت التحضير 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • نصف كوب من اللبن الزبادي.
  • كيلو من صدر الدجاج المقطع.
  • حبتان من البصل المقطع لشرائح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من الخل.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • تنظف صدور الدجاج، وتقطع إلى قطع رفيعة بشكل طولي، وتغسل وتصفى، وتترك جانبًا .
  • يوضع في وعاء الطحينة، الملح، الهيل، اللبن، الخل، عصير الليمون، الفلفل الأسود والأحمر، وتقلب جميع المكونات جيدًا حتى تتجانس.
  • ينزل على الخليط البصل والثوم، ويحرك حتى تمتزج مكونات التتبيلة معًا، ثم يسقط فيها الدجاج، ويقلب حتى يتشرب التتبيلة، ويترك في التتبيلة لليلة كاملة داخل الثلاجة ليمتص النكهات .
  • تصفى قطع الدجاج من التتبيلة، ويسخن الزيت في المقلاة، ويضاف الدجاج ويشوح على نار متوسطة حتى ينضج.
  • يسكب الكص في طبق التقديم، والى جانبه المقبلات والمخلل.


كص الدجاج على الطريقة اللبنانية

وقت التحضير 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص.

المقادير

  • ثماني قطع من صدور الدجاج.
  • سبع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
  • خمسة فصوص من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • ثماني ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.

لصلصة الطحينة

  • ملعقة كبيرة من الطحينة.
  • ملعقة صغيرة من الماء.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من المايونيز.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

للتقديم

  • كمية مناسبة من المخلل مقطع.
  • سبعة أرغفة من الخبز العربي.

طريقة التحضير

  • ينظف الدجاج ويغسل ويصفة، ويقطع الى شرائح متوسطة، ثم يوضع في وعاء عميق.
  • يتبل الدجاج بالثوم، زيت الزيتون، جوزة الطيب، القرنفل، الملح، الكركم، الزنجبيل، عصير الليمون الحامض، البابريكا والفلفل الأسود.
  • تخلط جمبع المكونات جيدًا ليتشرب الدجاج النكهات،ويترك الخليط منقوعًا لمدة ليلة كاملة أو لحوالي الست ساعات.
  • يحمى القليل من الزيت في مقلاة على النار، وتسقط شرائح الكص، وتقلب حتى تنضج من الجهتين.

لصلصة الطحينة

  • يمزج في وعاء المايونيز، الملح، الثوم، الطحينة، عصير الليمون الحامض والماء.
  • يفرد الخبز العربي، ويوزع القليل من الكص عليه، وتسكب الصلصة فوقها ثم يضاف المخلل.
  • يلف الرغبف على شكل ساندويش، وتعاد الكرة حتى الانتهاء من باقي الكمية، ثم تقدم السندويشات مع البطاطا المقلية.


كص الدجاج السوري على أصوله

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من صدور الدجاج المقطعة لشرائح رفيعة.
  • ملعقتان كبيرتان منعصير الليمون.
  • كوب من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • كوب من الزبادي.
  • ملعقة كبيرة من برش الليمون.
  • ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
  • ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
  • ملعقة كبيرة من بودرة الثوم .
  • ملعقة كبيرة من بودرة البصل.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا
  • ملعقة كبيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة كبيرة من القرنفل المطحون.
  • ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.
  • ربع ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
  • ربع ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يوضع البصل، الزنجبيل، الفلفل الأسود، القرنفل، الكمون، الكزبرة ، الثو، البابريكا، الكركم، الفلفل الأبيض والقرفة في وعاء متوسط،,
  • تقلب جميع المكونات جيدًا، ويحتفظ بها في وعاء زجاجي محكم الغلق.
  • تمزج الزبادي، برش الليمون، صلصة البندورة، الزيت، الخل، عصير الليمون، ملعقة كبيرة من خليط البهارات والملح، في وعاء كبير.
  • تخلط المكونات جيدًا.، ويسقط الدجاج في الخليط ويقلب، ثم يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة لا تقل عن أربع ساعات أولليلة كاملة.
  • تحمى مقلاة غير قابلة للالتصاق على نار متوسطة،ويضاف الدجاج ويقلب حتى يتغير لونه.
  • يترك الدجاج على نار هادئة حتى ينضج وتجف السوائل، ويسكب في طبق التقديم، والى جانبه السلطات والمخلل.


كص الدجاج بخلطة الزبادي

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ شخصين.

المقادير

  • صدر دجاج مسحّب، ومقطع لشرائح رفيعة.
  • حبة من البصل، مقطع شرائح.
  • أربع ملاعق كبيرة من اللبن.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
  • نصف كوب من الخل، أو عصير ليمون.
  • ملعقة صغيرة من البهارات.
  • ملعقة صغيرة من القرنفل.
  • ملعقة صغيرة من الكمون
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
  • ملعقة صغيرة من الكبابة.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من اللومي البودرة.

طريقة التحضير

  • ينظف الدجاج ويغسل ويصفى، ويوضع في وعاء، ويضاف له اللبن، الخل، البهارات، الثوم المبروش، الطحينة، واللومي .
  • يقلب الدجاج مع التوابل حتى يتشرب النكهات، ويخلط ثم يغلف الوعاء، ويدخل الثلاجة ويترك لمدة ثماني ساعات.
  • يحمى الزيت في مقلاة على نار متوسطة،وتضاف قطع من الدهن بحسب الرغبة.
  • يشوح البصل، ثم يضاف مكعب المرق ويسقط الدجاج مع صلصته، ثم يضاف الخل لاضافة الحموضة للكص، أو يمكن إضافة القليل من الماء.
  • يحرك الخليط باستمرار حتى يتجانس تقريبًا، ثم يغطى ويترك على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.
  • يسكب في طبق التقديم، ويمكن وضعه في ساندويشات مع إضافة المخلل والبطاطا المقلية.


كص دجاج مشوي بالفرن

وقت التحضير 60 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو من صدر الدجاج الفيليه، المقطع لشرائح رفيعة.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الكاري.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
  • ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
  • ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الملح .
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

طريقة التحضير

  • يوضع الثوم، الهيل المطحون، الفلفل الأسود، عصير الليمون، الملح، وزيت الزيتون، الكمون والكاري في وعاء، وتخلط جميع المكونات حتى تتجانس.
  • يسقط الدجاج في الخليط، ويغطى ويدخل في الثلاجة، ويترك لمدة ثلاث ساعات أو لليلة كاملة.
  • يخرج الوعاء من الثلاجة، ويوضع الدجاج المتبل في صينية فرن غير لاصفة مدهونة بالزيت.
  • تدخل الصينية الفرن على حرارة 170 درجة لمدة نصف ساعة، مع التقليب من فترة لأخرى حتى ينضج الدجاج ويتحمر.
  • يخرج الكص من الفرن، ويقدم مباشرة والى جانبه الخبز العربي والمقبلات وصلصة الثوم.


كص دجاج مع صلصة الثوم

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • ثلاثة أكواب من شرائح الدجاج الرقيقة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • خمس أرغفة من الخبز الشامي.
  • علبة من خلطة الدجاج بالتوابل والِثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • ربع كوب من عصير الليمون.

لصلصة الثوم

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، عصير الليمون والمايونيز.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • رأسان من الثوم.
  • نصف كوب من اللبن الزبادي.
  • حبة كبية من البطاطا المسلوقة.

طريقة التحضير

  • توضع جميع المكونات في وعاء، وتخلطمع بعضها، وتدخل الثلاجة وتترك لمدة ساعة.
  • يصفى الدجاج ويوضع في صينية، ويغطى بالقصدير ثم يدخل الفرن ويترك حتى ينضج.
  • تخرج من الفرن، ويزال القصدير و تدخل الفرن مرة أخرى لتجف السوائل، وتتحمر.
  • يوزع الدجاج في الخبز ، ويضاف القليل من صلصة الثوم، ويقدم.

لصلصة الثوم

  • تضرب جميع المقادير مع بعضها البعض في الخلاط الكهربائي، حتى تصبح ناعمة مثل الكريمة المخفوقة، وتدخل الثلاجة.

19 مشاهدة