كيفية عمل الكفتة المشوية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٢٦ ، ١٣ أكتوبر ٢٠١٩

الكفتة المشوية

تعد الكفتة من الأطباق المنتشرة على نحو واسع في مختلف بلاد الشرق الأوسط، وهي تختلف في طريقة تحضيرها من بلد إلى آخر على حسب نوع الوصفة، فهناك كفتة اللحمة، وكفتة البطاطا، وكفتة السمك، وكفتة العدس، وتعدّ كفتة اللحم المشوية هي الوصفة الأكثر انتشارًا على موائد الطعام، وتحظى بشعبية كبيرة بين الناس، والتي تعتمد بخلطتها المميزة بالخضار، واللحوم، كما يمكن تحضيرها بالدجاج أو السمك، فتعطي كل منها مذاقها الخاص، وفي هذا المقال سنعرض طرق تحضير الكفتة المشوية.


طريقة عمل كفته مشوية

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • حبة كبير من البصل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

خليط الكفتة

  • 500 غرام من اللحم المفروم.
  • فصان ثوم مهروسان ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.

طريقة التحضير

  • تحمية مقلاة خاصة بالشوي، ثم إحضار أسياخ خشبية كبيرة.
  • برش البصل في طبق باستعمال مبرشة حتى يتم الحصول على بصل مبروش وماء البصل.
  • إضافة الملح إلى البصل، وتركه لمدة عشرة دقائق، ثم تصفية البصل من الماء، والاحتفاظ بماء البصل.
  • إضافة البصل إلى اللحم، والفلفل، والكزبرة، والثوم، والكمون، والملح، ثم عجن اللحم بأطراف الأصابع حتى يصبح ناعمًا جدًا.
  • وضع ماء البصل جانباَ، ثم تبليل اليدين بماء البصل، وتشكيل الكفتة إلى أصابع على الأسياخ الخشبية.
  • وضع أصابع الكفتة في مقلاة الشوي، ثم تغطية المقلاة، وتركها لبضع دقائق.
  • قلب أصابع الكباب على الجانب الآخر، وتركها لمدة عشرة دقائق حتى تنضج.
  • وضع قطعة من ورق الألومنيوم في المقلاة، ثم وضع فيه قليل من الزيت، ووضع قطعة من الفحم المشتعل.
  • تغطية المقلاة مباشرة، وتركها لمدة دقيقتين حتى تتشرب الكفتة من دخان الفحم.
  • رفع الغطاء، والتخلص من الفحم، ثم وضع شرائح من البصل في طبق التقديم، ونثر بعض السماق والبقدونس، ومن ثم وضع الكفتة في الطبق، وتقديمها ساخنة.


كفتة مشوية في الفرن

وقت التحضير 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو من اللحم البقري المفروم.
  • ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
  • حبة كبيرة من البصل المفروم ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • إحضار آلة تصنيع الكبة، ووضع بها اللحم المفروم، والفلفل الأسود، والملح، والبصل، والبهارات.
  • مزج جميع المكونات جيدًا معًا حتى تختلط ببعضها، وتصبح عجينًا ناعمًا يمكن تَشكيله.
  • سكب خليط اللحم في وعاء عميق، ثم تغطيته بورق النايلون، وتركه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
  • تحمية الفرن إلى حرارة فوق المتوسط، ثم دهن صينية فرن بقليل من الزيت.
  • إخراج خليط اللحم من الثلاجة، وتشكيلها على شكل أصابع متوسطة الحجم ومتساوية.
  • رص الكفتة فى صينية الفرن المدهونة، ووضعها فى الفرن لمدة عشرة دقائق.
  • إخراج الصينية من الفرن، وتقليب أصابع الكفتة على الطرف الآخر، ثم تركها في الفرن لمدة عشرة دقائق إضافية أو حتى تَنضج تمامًا، وتأخذ اللون البنى الداكن.
  • رص الكفتة المشوية فى طبق التقديم، وتقديمها مع الأرز بالشعرية، وسلطة لبن الزبادي، والطحينة حسب الرغبة.


الكفتة المشوية على الفحم

وقت التحضير 75 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من اللحم المفروم.
  • حبة بصل كبير مفروم فرمًا ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من النعناع الطازج المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

  • وضع اللحم، والبهارات، والزنجبيل، والبصل، والقرنفل، والنعناع، والقرفة، والفلفل الأسود، وبودرة الثوم، الملح، وجوزة الطيب، والبقدونس في وعاء كبير، ثم التقليب جيدًا بيديكِ حتى تختلط المكونات جيدًا.
  • ترك اللحم في هذه التتبيلة في الثلاجة لمدة ساعة.
  • إحضار شواية الفحم، وتسخين الفحم، ثم تشكيل اللحم على شكل أصابع على الأسياخ.
  • وضع الأسياخ فوق الفحم، وتقليبها باستمرار على جميع الجهات حتى ينضج اللحم.


لفائف الكفتة المشوية مع الصلصة الحارة

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • 500 غرام من اللحم المفروم.
  • ربع كوب من الماء.
  • فص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من البايكنج صودا.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • بيضة.

للشوي

  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • خلط جميع المكونات مع اللحم جيدًا، ثم تشكيلها على هيئة أصابع، وتركها في البراد لمدة نصف ساعة.
  • تسخين الزيت، ثم شويها في مقلاة غير قابلة للصق حتى تنضج تمامًا.

الصلصة

  • تقسيم كل حبة طماطم إلى نصفين، وإضافة لها الملح، والثوم، والزعتر، والثوم، والفلفل الحار مع وزيت الزيتون.
  • شويها في فرن ساخن لمدة 25 دقيقة، ثم تقشير الطماطم، وضربها مع الفلفل، والثوم، ومن ثم تقديمها مع الكفتة والخبز.


الكفتة المشوية على الطريقة التركية

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • نصف كوب من البصل الأحمر المفروم.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من النعناع الطازج المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من السماق.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.

طريقة التحضير

  • خلط جميع المكونات في وعاء كبير حتى تمتزج تمامًا.
  • تشكيل اللحم على شكل صوابع متوسطة، ثم وضعها في الأسياخ.
  • وضع الأسياخ في الثلاجة حتى يتم تجهيز الشواية.
  • وضع الأسياخ على الشواية، وتقليبها على جميع الأوجه حتى تنضج تمامًا، ومن الممكن وضع الأسياخ في الفرن عند درجة حرارة 200 درجة، مع مراعاة وضع ورق فويل تحت الأسياخ، حتى يتم الحفاظ على نظافة الفرن.
  • تقديم الكفتة مع الخبز العربي، والثومية، وخلطة البصل المشوح، والسماق، والمخللات وذلك حسب الرغبة.


كفتة لبنانية مشوية

وقت التحضير 25 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص.

المقادير

  • 300 غرام من اللحم المفروم.
  • نصف بصلة مفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من السماق.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • ملعقة كبيرة من السبع بهارات.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
  • ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من النعناع المجفّف.

طريقة التحضير

  • مزج اللحم، والسبع بهارات، والبقدونس، والكمون، والسماق، والكزبرة، والبصل، والنعناع في وعاء.
  • تشكيل المزيج على شكل أقراص كباب، ثم شكّها في أسياخ خشبيّة.
  • شوي الكفتة لمدّة أربعة دقائق مع التقليب حتى تنضج من جميع الجهات، ثم تقديم الطبق مباشرة.

14 مشاهدة