كيفية عمل الكفتة بالطحينة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٥٦ ، ٣٠ أكتوبر ٢٠١٩

كيفية عمل الكفتة بالطحينة

تعد الكفتة بالطحينة من أشهر الأطباق الرئيسية في الوطن العربي خاصةً على مستوى المطبخ المصري حيث تعد من الأطباق التي لا بد من تحضيرها وإعدادها على جميع موائد العائلات المصرية حيث تتميز بطعمها الشهي واللذيذ الذي يناسب جميع الأذواق المختلفة فيجتمع على تناولها جميع أفراد العائلة كما يمكن تقديمها إلى جانب الأرز المصري كطبق جانبي أو مع الخبز العربي لتكون طبق رئيسي كما يمكن تحضيرها مع شرائح البطاطا والطماطم لتكون بذلك من الأطباق المتجددة التي يمكن تحضيرها بالعديد من الطرق والوصفات.


كفتة مشوية مع البطاطا وصلصة الطحينة

وقت التحضير 60 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص.

المقادير

  • كيلو جرام من الكفتة الجاهزة.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون ناعم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعم.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ناعم.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • أربع حبات متوسطة الحجم من البطاطا المقطعة إلى شرائح رفيعة.
  • كوبان من الماء الدافئ.
  • عصير حبة من الليمون الحامض.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من لبن الزبادي قليل الدسم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
  • أربع ملاعق كبيرة من الطحينة الخام.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن مسبقًا إلى حرارة 180 درجة مئوية ثم تجهز صينية فرن مستديرة الشكل وتدهن بالزيت النباتي من جميع الجوانب.
  • توضع الكفتة في وعاء متوسط مع النشا وملح الطعام والبهار المشكل ثم تخلط المكونات مع بعضها حتى تتجانس تمامًا وتشكل على شكل كرات صغيرة وتوضع مباشرة في صينية الفرن المجهزة مسبقًا وتوضع في الفرن المحمى مسبقًا وتترك لمدة خمسة وعشرون دقيقة حتى تتحمر من جميع الجوانب.
  • توضع شرائح البطاطا في الشواية الكهربائية وتدهن بالزيت النباتي من جميع الجوانب ثم تشغل الشواية على نار متوسطة الحرارة وتترك لمدة خمس دقائق ثم توضع جانبًا إلى حين الإستخدام.
  • تضاف الطحينة الخام في وعاء متوسط مع لبن الزبادي والماء الدافئ، عصير الليمون الحامض وملح الطعام ثم تخفق المكونات بواسطة الخفاقة الكهربائية ويستمر في الخفق لمدة دقيقة تقريبًا أو حتى يحصل على صلصة كثيفة ومتجانسة القوام.
  • تخرج صينية الكفتة من الفرن ثم توضع شرائح البطاطا المشوية في الصينية مع صلصة الطحينة وترجع الصينية إلى الفرن وتترك لمدة ثلاثين دقيقة حتى تغلي الصلصة وتتمازج المكونات ثم توزع في أطباق للتقديم إلى جانب الأرز الأبيض بالشعيرية وتقدم.


كفتة بالطحينة

وقت التحضير 25 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من اللحم المفروم ناعم.
  • حبة من البصل المفروم ناعم.
  • ست فصوص من الثوم المهروس ناعم.
  • كوب ونصف من لبن الزبادي قليل الدسم.
  • ثلاث أرباع الكوب من الطحينة الخام.
  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
  • أربع ملاعق كبيرة من البقدونس الأخضر الطازج المفروم ناعم.
  • أربع ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعم.
  • خمس ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر الحار.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعم.
  • قرن متوسط من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعم.

طريقة التحضير

  • يضاف اللحم المفروم ناعم في وعاء متوسط مع البصل المفروم ناعم، البقدونس المفروم، الثوم المهروس، الكزبرة المفرومة ناعم والفلفل الأخضر المفروم ثم تخلط المكونات مع بعضها بواسطة اليد حتى تتجانس تمامًا ثم يضاف ملح الطعام والفلفل الأسود ويوضع الخليط في البراد ويترك لمدة ساعتين.
  • تخرج الكفتة من الثلاجة وتشكل على شكل أصابع متوسطة وتوضع في صينية متوسطة على نار متوسطة الحرارة مع زيت عباد الشمس ثم تقلب وتترك لمدة خمس دقائق حتى تصبح بنية اللون.
  • يضاف لبن الزبادي في وعاء متوسط مع الطحينة الخام، عصير الليمون الحامض، ملح الطعام، الفلفل الأسود وبودرة الفلفل الحار ثم تخلط المكونات بواسطة ملعقة طعام كبيرة.
  • يحمى الفرن مسبقًا إلى حرارة 200 درجة مئوية.
  • يضاف زيت الزيتون في مقلاة متوسطة ثم يوضع على نار متوسطة الحرارة مع البصل المفروم ناعم والثوم المهروس ثم يقلب الخليط ويترك حتى يذبل البصل ويصبح شفاف اللون ثم يضاف خليط صلصة الطحينة ويقلب ويترك لمدة خمس دقائق تقريبًا ثم يرفع عن النار.
  • توضع أصابع الكفتة في صينية فرن متوسطة مع صلصة الطحينة وتترك في الفرن لمدة خمسة وعشرون دقيقة تقريبًا ثم تخرج الصينية من الفرن وتوضع في طبق للتقديم وتزين بالكزبرة والبقدونس المفروم ناعم إلى جانب الأرز الأبيض ثم تقدم.


طاجن الكفتة بالطحينة والسوداني

وقت التحضير 70 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من اللحم المفروم ناعم.
  • حبة من البصل مفرومة ناعم.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون ناعم.
  • ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعم.
  • ملعقة كبيرة من جوزة الطيب.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس ناعم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • كوب من الطحينة الخام.
  • كوب من لبن الزبادي قليل الدسم.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة ناعم.
  • ثلاث أكواب من الماء الدافئ.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
  • نصف كوب من الفول السوداني غير المملح.
  • ضمة من البقدونس الأخضر المفروم ناعم.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • أربع أرغفة من الخبز العربي للتقديم.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية ثم يجهو طبق بايركس متوسط ويدهن بالزيت النباتي من جميع الجوانب.
  • يضاف اللحم المفروم في وعاء متوسط مع الثوم المهروس ناعم، البصل المفروم، ملح الطعام، البهار المشكل، الفلفل الأسود، الهيل المطحون، جوزة الطيب والبقدونس المفروم ناعم ثم تعجن المكونات بواسطة اليد حتى تتجانس ثم تشكل إلى كرات صغيرة ثم توضع في طبق البايركس مع زيت عباد الشمس.
  • يوضع طبق البايركس في الفرن المحمى مسبقًا ويترك لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبًا أو حتى تتحمر من جميع الجوانب.
  • تضاف الطحينة الخام في وعاء متوسط مع ملح الطعام، الثوم المهروس، الكزبرة المطحونة ناعم، عصير الليمون الحامض ولبن الزبادي ثم تخلط المكونات مع بعضها حتى يحصل على خليط سائل القوام.
  • يخرج طبق البايركس من الفرن ثم يضاف على كرات الكفتة صلصة الطحينة ويرجع إلى الفرن ويترك لمدة عشر دقائق ثم يخرج من الفرن وتوضع كرات الكفتة في طبق للتقديم ويرش عليها البقدونس الأخضر المفروم والفول السوداني ثم تقدم مباشرة وهي ساخنة إلى جانب الخبز العربي.


صلصة الكفتة الحارة

وقت التحضير 20 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص.

المقادير

  • حبة من البصل المفروم ناعم.
  • ملعقة كبيرة معجون الطماطم.
  • كوبان من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.
  • ملعقة صغيرة من السماق.
  • ملعقة صغيرة القرفة المطحونة ناعم.
  • رشة من الزعفران.
  • رشة من الشطة الحارة.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعم.

طريقة التحضير

  • يوضع زيت الزيتون في مقلاة متوسطة مع البصل المفروم ثم توضع على نار متوسطة الحرارة وتترك لمدة خمس دقائق وتقلب وتترك حتى تذبل.
  • يضاف معجون الطماطم مع الطماطم المقطعة والسماق، القرفة المطحونة، الزعفران، الشطة الحارة وملح الطعام وتقلب المكونات مع بعضها وتترك حتى يغلي الخليط ثم يرفع عن النار ويقدم إلى جانب الكفتة المشوية.

11 مشاهدة