كيفية عمل الكنافة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:١٦ ، ٢٣ مايو ٢٠١٩
كيفية عمل الكنافة

كيفية عمل الكنافة

تعد الكنافة من أطباق الحلويات الشرقيه المشهورة والمفضلة لدى أغلب الاشخاص الكبار والصغار، كما أنها ترمز للمناسبات السعيدة، إذ يقدم حلى الكنافة في الأعراس، والنجاح، والتخرج، والمناسبات الخاصة وغيرها الكثير. تتكون الكنافة من عجينة الكنافة، والجبن، والقطر الذي يعد من المكونات الرئيسية في تحضيرها، وسوف نقدم في هذا المقال طرق تحضير الكنافة بطريقة سهلة.


الكنافة الخشنة بالجبن العكاوي

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـشخصين

المقادير

الكنافة

  • نصف كيلو غرام من الكنافة الجاهزة.
  • نصف كيلوغرام من الجبن العكاوي.
  • 300 جرام من جبن الموزاريلا المبشور.
  • كوب وربع من السمن النباتي المذاب.
  • ربع كوب من السكر الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة المذوبة بدرجة حرارة الغرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة صبغة الكنافة.

القطر للكنافة

  • كوبان من السكر الأبيض الخشن.
  • كوب من الماء.
  • ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد.

للتزين والتقديم

  • ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي المجروش خشنا.
  • كوب من القطر البارد.

طريقة التحضير

  • يُنقع الجبن العكاوي بالماء في وعاء عميق لفترة من الزمن مع تغير الماء للتخلص من الملوحة، ثم يُصفى من الماء جيدًا ويوضع جانبًا.
  • يُنقع جبن المزاريلا بالماء في وعاء آخر مع تغيير الماء للتخلص أيضًا من الملوحة، ثم يُصفى من الماء جيدًا ويوضع جانبًا.
  • يُوضع كل من الجبن العكاوي، وجبن المزاريلا، وماء الورد، وماء الزهر، والسكر الأبيض في وعاء عميق، ثم تُخلط جميع المكونات مع بعضها البعض حتى تمتزج وتتجانس تمامًا.
  • تُخلط الكنافة مع كوب من السمن في وعاء واسع، ثم تُفتت الكنافة قدر الإمكان.
  • تُدهن صينية الفرن بالسمن وصبغة اللون، وتُدهن السمنة مع الصبغة حتى يتغطى قاع وجوانب الصينية تمامًا.
  • يُأخذ مقدار ثلاثة أرباع كمية الكنافة وتُفرد وتُوزع في الصينية مع ترك مسافة تقريبًا 1سم عن حواف الصينية.
  • تُضاف طبقة من جبن العكاوي وجبن الموزاريلا إلى الكنافة كطبقة ثانية تُفرد وتُوزع حتى تُغطي الكنافة تمامًا، ثم تُوضع ورقة المطبخ على الجبن للتخلص من كامل كمية الماء المتبقية، وبعد ذلك يٌتخلص من ورق المطبخ.
  • تُفرد وتُوزع كمية الكنافة المتبقية فوق طبقة الجبن حتى تغطيها تمامًا، وتُوزع بقية كمية السمن أيضًا ويُضغط عليها بكف اليد قليلًا حتى تتماسك الطبقات مع بعضها البعض.
  • تُوضع صينية الفرن في الفرن المسخن مسبقًا إلى درجة حرارة 200 مئوية لمدة خمس وأربعون دقيقة حتى تبدأ الجوانب بالتحمر وتغير لونها.
  • تُخرج من الفرن وتُترك بعدة دقائق حتى تبرد قليلًا بدرجة حرارة الغرفة، ثم تقلب في طبق التقديم وتزين بالفستق الحلبي ويوزع القطر البارد على الكنافة الساخنة.

لتحضير القطر

  • يُوضع كل من السكر الأبيض والماء في قدر عميق على نار متوسطة ويُقلب ويحرك جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا ويبدأ بالغليان.
  • يُضاف عصير الليمون الطازج، وماء الورد إلى السكر والماء ويحرك جيدًا ويترك على النار يغلي لمدة خمس دقائق، ثم يُرفع القطر عن النار ويُترك جانبًا إلى أن يبرد.


الكنافة الناعمة بالجبن العكاوي

وقت التحضير 110 دقائق.
مستوى الصعوبة صعب.
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخصًا.

المقادير

عجينة الكنافة

  • ثلاثة أكواب من السميد الناعم.
  • كوب من السكر الأبيض.
  • ربع كوب من الماء.

حشوة الكنافة

  • أربعة أكواب من الجبن العكاوي.
  • كوب من القطر الشيرة الجاهز.
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • كوب ونصف من الدقيق.
  • كوبان من الزبدة اللينة بدرجة حرارة الغرفة.

للتزين والتقديم

  • نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش خشنًا.
  • نصف كوب من القشطة الجاهزة.

طريقة التحضير

لتحضير عجينة الكنافة

  • يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
  • يُخلط كل من السميد الناعم، والسكر الأبيض، والماء في وعاء عميق، وتُخلط وتُعجن المكونات مع بعضها البعض حتى تتجانس وتمتزج المكونات، وبالتالي الحصول على عجينة متماسكة.
  • تُوزع العجينة في صينية الفرن وتُرص جيدًا، ثم تُدخل إلى الفرن بعد إطفاءه لمدة خمس إلى عشر دقائق حتى تُصبح جافة تمامًا، ثم تُخرج الصينية من الفرن وتُترك حتى تبرد قليلًا بدرجة حرارة الغرفة، وتُفتت العجينة قدر الإمكان باليد، وتُنخل جيدًا للحصول على عجينة الكنافة الناعمة جاهزة.
  • تُدهن صينية الفرن بالزبدة، ثم يُضاف إليها عجينة الكنافة وتُرص جيدًا حتى تتماسك العجينة في الصينية.

لتحضير حشوة الكنافة

  • يُنقع الجبن العكاوي بالماء في وعاء عميق لفترة من الزمن مع تغير الماء للتخلص من الملوحة، والأفضل تركه ليلة كاملة ثم يُصفى من الماء جيدًا ويوضع جانبًا، ثم يُوضع في الفرن المسخن مسبقًا إلى درجة حرارة عالية حتى يذوب الجبن، ثم يُخرج من الفرن، ثم يُوضع في قدر على نار متوسطة ويُضاف إليه الدقيق والقطر البارد، وتُحرك وتخلط المكونات مع بعضها البعض جيدًا حتى تمتزج وتتجانس تمامًا.
  • يُرفع القدر عن النار ويُضاف إليها كل من ماء الورد وماء الزهر وتُخلط مع المكونات جيدًا.
  • يُدهن خليط الجبن على وجه العجينة في الصينية، ثم تُدخل إلى الفرن المسخن مسبقا لمدة نصف ساعة حتى تتحمر.
  • تُخرج الصينية من الفرن وتُترك حتى تبرد تمامًا، وتُقلب الصينية في طبق التقديم الواسع.
  • تُزيّن الكنافة الناعمة بالقشطة الجاهزة حتى يُغطي الطبقة ويُنثر فوقها الفستق الحلبي المطحون.


الكنافة بالكريمة

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة صعب.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلوغرام من عجينة الكنافة.
  • نصف كوب من السمن.
  • كوبان من الحليب الطازج السائل.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
  • أربع ملاعق كبيرة من النشا.
  • كوبان من الماء.

طريقة التحضير

  • يُوضع كل من السكر الأبيض والحليب السائل في قدر عميق على النار، وتُحرك وتُخفق المكونات مع بعضها البعض حتى يذوب السكر تمامًا.
  • يُذوب النشا في كوب من الماء، ثم يُضاف المزيج إلى خليط الحليب على النار وتُحرك وتُخفق المكونات جيدَا حتى تمتزج وتتجانس تمامًا، وتُترك على نار هادئة حتى يسكبح الخليط كريمي وكثيف القوام.
  • تُوضع نصف كمية السمن ونصف كمية العجينة في صينية الفرن وتُفرك المكونات مع بعضها البعض جيدًا، ثم تُوزع وتُرص في الصينية جيدًا حتى تتماسك الطبقة الأولى.
  • تُسكب الكريمة المحضرة مسبقًا فوق طبقة العجينة وتُوزع جيدًا حتى تُغطي كامل الطبقة الأولى، ثم تُفرك كمية العجينة والسمن المتبقية وتُضاف فوق طبقة الكريمة وتُوزع حتى تُغطيها تمامًا.
  • تُوضع صينية الكنافة في الفرن المسخن مسبقًا إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى تحمر الكنافة وتنضج.
  • تُخرج من الفرن ويُسكب القطر البارد فوق الكنافة الساخنة وتقدم مباشرةً.


كنافة التوست بالقشطة

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة صعب.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • مغلف من خبز التوست المقطع.
  • ربع إصبع من الزبدة اللينة بدرجة حرارة الغرفة.
  • علبة من جبنة الموزاريلا المبشور.
  • علبة من القشطة الجاهزة.

طريقة التحضير

  • يُطحن ويفتت خبز التوست جيدًا، ثم يُخلط الخبز المفتت مع الزبدة اللينة جيدًا حتى تتجانس وتمتزج المكونات ويتشرب الخبز الزبدة.
  • تُرص عجينة التوست في صينية الفرن المدهونة بالسمن أو الزيت النباتي جيدًا، حتى تُغطي قاع الصينية كامل بشكل متساوي وناعم السطح.
  • يُنثر الجبن المبشور على طبقة التوست في الصينية مع مراعاة عدم توزيعه على أطراف الصينية حتى لا يحترق.
  • تُسكب علبة القشطة الجاهزة على الجبن، ثم تُوضع في الفرن المسخن مسبقا إلى درجة حرارة 180 مئوية لمدة ربع ساعة تقريبًا حتى تتحمر الأطراف.
  • تُخرج الصينية من الفرن، وتُنقل الكنافة بخبز التوست والقشطة إلى طبق التقديم، وتُقدم ساخنة مع فنجان من القهوة العربية.

116 مشاهدة