كيفية عمل الكنافة الناعمه

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٤٦ ، ١٠ أكتوبر ٢٠١٩

كيفية عمل الكنافة الناعمة

تعد الكنافة من أشهر وأطيب الحلويات الشرقية، وخاصة الكنافة النابلسية والتي ترجع أصولها لمدينة نابلس في فلسطين، بحيث تتنوع طرق صنعها من منطقة لأخرى، وذلك بحسب الحشوات المستخدمة وطريقة شوائها، فمنها ما يحشى بالجبن النابلس، الريكوتا، الجبن العكاوي المخلوط مع الموتزيرلا وغيرها، وذلك بحسب نوعية الجبن المتوافرة، كما يمكن حشوها بالقشطة اللذيذة، النوتيلا والفستق الحبي المعجون بالقطر، أما طرقها فتتنوع فمنها الكنافة النابلسة، الكنافة بالطريقة السورية، الكنافة بالطريقة العراقية وغيرها من الطرق التي تختلف وتتنوع، لذا وخلال هذا المقال سنقدم لكم مجموعة من الخطوات في عدة وصفات لعمل الكنافة الناعمة على أصولها، للتمتع بطعمها الرائع.


الكنافة الناعمة بحشوة الجبن

وقت التحضير ساعة و50 دقيقة.
مستوى الصعوبة صعب.
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخص.

المقادير

لعجينة الكنافة

  • كوب من السكر.
  • ربع كوب من الماء .
  • ثلاثة أكواب من السميد الناعم.

للحشو

  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • أربعة أكواب من الجبن عكاوي، المقطع والمنقوع لليلة كاملة.
  • كوب من القطر الجاهز.
  • كوب ونصف من دقيق الفرخة.
  • كوبان من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

للتزيين

  • نصف كوب من القشطة الجاهزة.
  • نصف كوب من الفستق الحلبي المطحون .

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن مسبقًا إلى حرارة 180 درجة مئوية.

لعجينة الكنافة

  • يوضع السميد مع السكر والماء غي وعاء، ويخلط جيدًا حتى يتم الحصول على عجينة متماسكة.
  • ترص العجينة في صينية، وتدخل إلى الفرن الحامي بدون تشغيل لمدة عشر دقائق حتى تصبح جافة.
  • تخرج الصينية من الفرن، وتترك حتى تبرد، من ثم تفتت العجينة باليد، لتصبح أكثر نعومة.
  • تنخل أكثر من مرة، وتصفى من الشوائب حتى تصبح شبية بالبقسماط.
  • تدهن الزبدة على كافة أجزاء الصينية بالتساوي، وينثر فوقها المزيج المحضر مسبقًا، وترص حتى يصبح متماسكًا.
  • يسخن الفرن مجددًا على درجة حرارة عالية ، ويدخل الجبن العكاوي بوعاء حتى يذوب.
  • يخرج الجبن من الفرن وينقل إلى قدر على نار متوسطة، ويوضع فوقه دقيق الفرخة والقطر ثم يحرك، مع الاستمرار بالتحريك حتى تتجانس المكونات.
  • يرفع القدر عن النار، ويسكب ماء الورد وماء الزهر.
  • يوزع مزيج الجبن على وجه العجينة، وتدخل إلى الفرن لمدة نصف ساعة.
  • تخرج الصينية، وتترك حتى تبرد، وتقلب حتى تصبح العجينة في الطبقة العليا والجبن في الطبقة السفلى.
  • تزين الكنافة بالقشطة، ويوزع الفسق الحلبي المطحون على وجهها، وتقسم بحسب الرغبة وتوصع في صحون مناسبة، وتقدم.


الكنافة الناعمة بالقشطة الشهية

وقت التحضير ساعة و50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل .
عدد الحصص تكفي لـ 15 شخصًا.

المقادير

  • كيلو من الكنافة.
  • ثلثي الكوب من السمنة المذابة .
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة المذابة للدهن، القطر والفستق المبشور للزينة..

للحشو

  • نصف كوب من الفستق المجروش.
  • كيلو الا ربع من القشطة البقرية، مغلية ومصفاة.

للقطر

  • ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
  • كوبان من السكر.
  • ثلثي الكوب من الماء.

طريقة التحضير

للقطر

  • يذوب في قدر صغيرالسكر مع الماء ويحرك قليلًا، ويرفع القدر على نار متوسطة حتى يغلي الماء.
  • تخفف النار، ويترك حتى يغلي لمدة دقيقة، ويضاف الليمون مع التحريك ويغلى لدقيقة أخرى مع التحريك.

للحشو

  • تخلط القشطة مع الفستق المجروش جيدًا في وعاء.

للكنافة

  • توضع عجينة الكنافة في قدر كبير مع ضرورة تفتيتها.
  • يخلط في وعاء صغير السمنة مع ملعقتان كبيرتان من القطر، ويصب الخليط على الكنافة مع الخلط جيدًا.
  • تقرم الكنافة بالفرّامة الكهربائية حتى تصبح ناعمة، ثم توضع في الثلاجة لمدة ساعة.
  • يرفع القدر على نار منخفضة، وتقلب فيها الكنافة حتى تسخن، وتدهن صينية فرن نحاسية بملعقة من السمنة.
  • يوضع منخل كنافة ناعم فوق الصينية، وتنخل فيه الكنافة مع دعكها باليد، وتؤخذ كمشتين من الكنافة المنخولة وتوضع في وعاء صغير جانبًا.
  • ترص الكنافة في صينية فرن حتى يصبح سطحها متساوٍ، ويضغط عليها بشكل خفيف، مع احداث ثقب في وسط الصينية.
  • تدور الصينية على نار هادئة لمدة عشر دقائق للحصول على عجينة وردية في وسط الثقب الذي أحدثناه، ثم يغلق الثقب مع التدوير لمدة ثلاث دقائق، ثم تترك لتبرد.
  • تمسح صينية فرن أخرى بملعقة كبيرة من الزبدة، وتوزع فيها كمشتي الكنافة التى وضعت جانبًا، مع إبعاد مسافة من حواف الصينية.
  • توضع على نار هادئة مع تدويرها باستمرار للحصول على لون أشقر، مع الحرص في تلك الأثناء على غليان القطر.
  • تفرد الحشوة على صينية الكنافة الأولى، مع ترك مسافة عند الحواف فارغة، ثم توضع فوقها الصينية الثانية، وتقلب الكنافة بحيث يكون الوجه السميك نحو الأعلى.
  • يصب عليها القطر المغلي، و تزين بالفستق المبشور، وتقطع الى مربعات متوسطة بحسب الرغبة، وتقدم.


الكنافة النابلسية الناعمة ع أصولها

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو من الكنافة
  • كوب و ربع من السمن المذاب.
  • ستة اكواب من القطر.
  • نصف كيلو من الجبنة النابلسية أو الجبنة الريكوتا.

طريقة التحضير

  • تقسم خيوط الكنافة إلى قطع صغيرة ، وتفرم في محضرة الطعام ، وتفكك من بعضها.
  • توضع السمنة في مقلاة على النار حتى تذوب، ثم تسكب فوق الكنافة وتقلب جيدًا.
  • يدهن السمن فى الصينية وتوضععلى النار، ثم ترص طبقة من الكنافة فوق السمن على نار هادئة لمدة سبع دقائق مع التحريك المستمر.
  • تلف الصينية بشكل مستمر على النار حتى تتحمر الكنافة، ثم تترك حتى تبرد جيدًا، ويقطع الجبن الحلو ويفتت ويوزغ على وجه الصينية.
  • تنقل الصينية مرة أخرى على نار متوسطة، وتترك لمدة خمس دقائق، مع الاستمرار بلف الصينية المستمر، ويضغط على الجبن حتى يتماسك.
  • تقلب فى صينية بنفس الحجم ومدهونة بقليل من السمن، وتوضع على النار لمدة ثلاث دقائق مع اللف المستمر للصينية على النار حتى يتغير لونها إلى اللون الوردي ويذوب الجبن تمامًا.
  • ترفع عن النار، ويسكب عليها القطر بالتساوي، وذلك بحسب الرغبة، ويقضل أن يكون ثقيلًا، وتزيين بالفستق المطحون، وتترك لتبرد وتقطع مربعات، وتقدم.


كنافة نابلسية ناعمة بالطريقة السورية

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • أربعة أكواب من الكنافة.
  • كوب من القطر
  • ملعقة صغيرة من الصبغة الحمراء.
  • كوب من الجبنة نابلسية أو العكاوي.
  • كوب من السمن.

طريقة التحضير

  • توضع الكنافة داخل الخلاط الكهربائي، وتفرم حتى تصبح ناعمة جدًا.
  • ينقع الجبن ويزال الماء عنها، وتصفى وتترك لمدة ساعة حتى يتم تصفيتها من الماء بشكل نهائي.
  • ينثراللون فوق السمنة المذابة لكي يسهل توزيعه ، توزع الكنافة ونصف كمية السمن في صينية.
  • ترفع الصينية على نار متوسطة، مع الاستمرار في تدوير الصينية حتى تصبح شعيرات الكنافة ذهبية اللون.
  • توضع صينية أخرى قومي الكمية المتبقية من الكنافة والسمن، مع توزيعها جيدًا، بحيث ترص بالصينية وتوضع على نار هادئة حتى تكتسب اللون الذهبي .
  • يفتت الجبن ويزع فوق الكنافة، وتقلب الصينية الثانية، بحيث توضع فوق الجبن.
  • تنثر المكسرات على سطح الكنافة، وتدخل الصينية الفرن على درجة حرارة 180 فهرنهايت لمدة عشر دقائق.
  • تخرج من الفرن، ويسكب فوقها القطر، وتقطع لمربعات، وتقدم ساخنة.

20 مشاهدة