كيفية عمل الكوسا المحشي

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:١٠ ، ١٠ أكتوبر ٢٠١٩

كيفية عمل الكوسا المحشي

يعد الكوسا محشي من ألذّ وأشهر الأطباق العربية وتعد الكوسا من أهمّ الخضروات التي تستخدم في المحاشي، ويوجد أنواع عديدة للمحشاشي فمنها محشي الباذنجان أو محشي اليقطين أو محشي الكوسا أو محشي الفليفلة، وهو من الأكلات المحببة لدى الجميع، فيمتاز بالمذاق اللذيذ والطعم الشهي إضافة إلى فوائده الكبيرة لجسم الإنسان على الرغم من صعوبة إعداده واحتياجه للوقت فهو يحتاج للعديد من الطرق والخطوات في تحضيره وتجهيزه، وسنتحدث في هذا المقال عن أسهل الطرق في تحضير وعمل محشي الكوسا ريقة لعمل كوسا محشي.


طريقة عمل محشي الكوسا

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الكوسا الصغير.
  • ثلاث أرباع الكوب من الأرز.
  • 200 غرام من اللحم المفروم.
  • حبة صغيرة من البصل المفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

صلصة البندورة

  • حبتان متوسطتان من البندورة، مفروم ناعم.
  • عبوة من معجون البندورة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من النعنع المجفف.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • أربع فصوص من الثوم المفروم.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز وينقع لمدة 15 دقيقة، وتفرغ الكوسا من اللب.
  • يوضع الأرز، والبصل، واللحم، والملح، والفلفل، والبهار والكركم في طبق ويقلب الخليط.
  • يحشى الكوسا بخليط الأرز مع اللحم.

تحضيرالمرق

  • يوضع البندورة، ومعجون البندورة ، والبندورة، والملح، والفلفل في قدر واسع ويترك حتى يغلي، ثم يسقط الكوسا المحشي في المرق، ويترك يطهى على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة حتى تنضج الكوسا.
  • يسخن الزيت في مقلاة صغيرة ويضاف لها الثوم ويقلب حتى يكسب اللون الذهبي، ويضاف النعناع.
  • يضاف الثوم إلى الكوسا، ويقلب بهدوء، ثو يسكب الكوسا في طبق التقديم، ويقدم ساخنًا.


=طريقة عمل كوسا محشي بالنكهة الشامية

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الكوسا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوب من الأرز المصري.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ربع كيلو من اللحمة.
  • ملعقة صغيرة من كمون الحب.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من العصافير.

مقادير المرق

  • فص من الثوم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من رب البندورة.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • كوب من التمر الهندي.
  • ملعقة كبيرة من النعنع الناشف.
  • ملعقة صغيرة من البهارات.
  • نصف لتر من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يغسل الكوسا جيدًا، وتحفر جيدًا وتترك على الجنب.
  • تجهيز الحشوة
  • ينقع الأرز بماء دافئ لمدة نصف ساعة ويصفى من الماء.
  • يوضع الأرز المنقوع في وعاء ويضاف له كل من الفلفل، والملح، والبهارات، والكمون الحب، والزيت، والماء، والعصفر، واللحمة وتخلط كافة المكونات جيدًا.
  • تدخل كمية من الحشوة في داخل الكوسا بحيث يمتلئ نصفها مع ترك مسافة 3 سم بدون حشوة.
  • توضع كمية الماء في إناء ويضاف له كل من الثوم المهروس، و رب البندورة، والسمنة، والملح، والبهارات وتوضع المكونات على نار حرارتها متوسطة حتى تبدأ بالغليان.
  • يضاف المرق إلى الكوسا، ويترك على نار متوسطة، ثم يوضع التمر الهندي بعد 40 دقيقة ويترك على نار هادئة لمدة ربع ساعة، ثم يضاف النعنع الناشف ويترك عشر دقائق
  • يصفى المرق، ويرص الكوسا المحشي في طبق التقديم،ثم يصبح جاهز لتقديم.


طريقة عمل كوسا محشي باللبن

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

الحشوة

  • كوب من الأرز.
  • نصف كيلو غرام من اللحم المفروم
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الكمون.
  • فلفل أسود على حسب التذوق.
  • ملعقة كبيرة من البهارات.
  • رشة من الملح.

للصلصة

  • ثلاث أكواب من اللبن الرائب.
  • سبع فصوص من الثوم المهروس.

أربع أكواب من الماء المغلي.

  • نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
  • صفار بيضة.

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة

  • توضع كافة المكونات في طبق عميق ، وتحرك المقادير مع الاستمرارية في التقليب الجيد، حتى تصبح خليط جاهز.
  • يحشى الكوسا بخليط الأرز، مع الانتباه لترك مسافة تساوي أصبعك الأصغر.

يصف الكوسا المحشي في إناء مناسب، ويوضع على النار، ثم يضاف الماء المغلي مع تغطية وجه الكوسا كاملًا، ويترك حتى يغلي، ثم تخفض درجة النار.

  • يقلى الثوم المهروس في مقلاة مناسبة حتى يكسب اللون الذهبي، ثم يضاف له الكزبرة المفرومة، مع الاستمرارية في التقليب، ثم يوضع على جنب.
  • يخلط كل من اللبن مع صفار البيض في وعاء الخلاط الكهربائي معًا، للحصول على خضيض اللبن، ثم توضع في وعاء مناسب ويغلى على النار.
  • يضاف اللبن لإناء الكوسا المحشي، ويترك على النار بدرجة خفيفة، ثم يضاف له خليط الثوم المقلي، ويترك على النار لمدة عشر دقائق حتى يتشرب النكهات، ويرفع القدرعن النار ويسكب في طبق التقديم، ويقدم ساخنًا.


طريقة عمل محشي كوسا بالفريكة

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الفريكة.
  • كيلو غرام من الكوسا.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • 600 غرام من لحم الضأن.
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ثلاث لتر من مرق اللحم.
  • ثلاث حبات من البطاطا.
  • ملعقة صغيرة بهار الدقة الحلبي.

الصلصة

  • ملعقة صغيرة من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
  • كوبان من الزبادي.

طريقة التحضير

  • تغسل الكوسا، ثم تحفر جيدًا.
  • يُذوب السمن في إناء وتُحمص الفريكة لمدة 3 دقائق، ويُضاف لتر واحد من مرق اللحم ويُتبل بالملح مع الفلفل الأسود، ثم يُطهى لمدة 30 دقيقة ويُترك حتى يبرد قليلًا.
  • يُضاف اللحم مع بهار الدقة الحلبي على الخليط حسب الرغبة.

تُحشى الكوسا بالفريكة، ثم ترص الكوسا المحشية فوق البطاطا في قاع الإناء، وتُغطى بصحن مسطح حتى لا تخرج الحشوة من داخله أثناء الطهي.

  • يُضاف المرق ويُطهى لمدة 20 دقيقة، ثم يُصفى المرق، ويُقدم الصحن مع اللبن الزبادي بالنعناع، والثوم.

الصلصة

  • يُخلط كل من الثوم، والزبادي، والنعناع المجفف، ثم تتبل الصلصة بالملح.


طريقة عمل الكوسا والباذنجان والفلفل الأخضر المحشي مع صلصة الطماطم

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • 2 كيلو غرام تشكيلة من
  • الكوسا.
  • باذنجان.
  • فلفل حلو
  • 2كيلو غرام من البندورة الحمراء.
  • ملعقة كبيرة من رب البندورة.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • قرن من الفلفل الحار قليلًا.
  • كوبان من مرق اللحم أو الدجاج.
  • حبة من البصل.
  • فصان من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من السمنة أو زيت نباتي
  • نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء أو النعنع الجاف.
  • فلفل اسود حسب الرغبة.

ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

  • رشة من الملح.

الحشوة

  • 500 غرام من الأرز.
  • 500 غرام من لحم الخاروف أوالعجل.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • ملعقة كبيرة من زيت النباتي
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
  • ملعقة كبيرة من الملح.

بهارات مطحونة

  • ملعقة صغيرة من كل من
  • البهارات المشكلة.
  • الفلفل الأسود
  • جوزة الطيب.
  • القرفة.
  • الهيل.

طريقة التحضير

  • يغسل الارز وينقع لمدة نصف ساعة في ماء دافىء ويصفى.
  • تحفر الخضاربإزالة البذور بحيث لا يكون الكوسىا والباذنجان رقيقان جدًا.
  • تخلط مكونات الحشوة جيدًا.
  • يحشى الخضار لثلاث ارباعه فقط دون الضغط عليه كثيرًا.

لتقشير البندورة

  • يعمل علامة X على سطح حبات البندورة بسكين رفيع، وتوضع في ماء يغلي لمدة دقيقتين و ترفع وفورًا تنزل في ماء مثلج، ثم تقشر.
  • تضرب البندورة في وعاء الخلاط الكهربائي أو الهراسة اليدوية.
  • يقشر رأس البصل ويشوح في السمنة وينكه برشة من الملح مع الفلفل الاسود على نار هادئة حتى يذبل تمامًا.
  • ترص الخضار المحشوة مع قرن الفلفل كاملًا دون تقطيع.
  • يضاف كل من البندورة مع رب البندورة، والسكر، والمرق، والماء حتى يغمر تمامًا.
  • يوضع الإناء على نار عالية حتى تغلي، ثم تخفض الحرارة إلى متوسطة، وتترك مغطاة لمدة ساعة حتى تنضج.
  • يدق الثوم خشنًا، ثم تضاف نصف الكمية نيئة ثم يشوح ماتبقى في ملعقة السمنة فقط حتى يذبل، ثم تضاف الكزبرة الخضراء أوالنعنع الجاف وتقلب لثواني فقط ، ثم يوزع فوق سطح المحشي، ويترك حتى يغلي لمدة دقيقة.
  • يرفع المحشي عن النار، ويترك لمدة نصف ساعة قبل التقديم.

20 مشاهدة