كيفية عمل اللفت المخلل

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٥٣ ، ٣١ أكتوبر ٢٠١٩

المخلل

تُعد المخللات من أشهر أنواع المقبلات التي تُقدم دائمًا على الموائد بجانب الأطباق الرئيسية، فتعمل المخللات على فتح الشهية، وتُعد من خلال إضافة كمية من الملح والماء إلى أنواع مختلفة من الخضروات وتُحفظ في مرطبان زجاجي محكم الإغلاق، وتترك لفترة معينة حتى تتخلل، ومن أطيب المخللات الموجودة، مخلل الخيار، ومخلل الجزر، ومخلل الطماطم، ومخلل اللفت، وفي هذا المقال سيعرض طريقة تحضير اللفت المخلل.


اللفت المخلل

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ثلاثة حبات من اللفت الكبير.
  • ربع كوب من الملح.
  • كوبان من الماء.
  • حبة من الشمندر المسلوق والمقطع.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.

طريقة التحضير

  • تُغسل حبات اللفت جيدًا ثم تُجفف، وتُقطّع إلى مكعبات، ثمّ تُوضع في مرطبان زجاجي مع شرائح الشمندر.
  • يُسكب الماء فوق مرطبان اللفت حتى يمتلئ ثلاثة أرباعه، ثمّ يُضاف الملح ثم فنجان الخل.
  • يُغلق المرطبان ويُترك اللفت في مكان داكن لأسبوعين.
  • يُصبح جاهزًا للتقديم ويُقدّم.


محشي اللفت

وقت التحضير 100 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • كيلوغرام من اللفت.
  • كوبان من الأرز المنقوع بالماء.
  • 500 غرام من اللحم المفروم.
  • نصف ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من السماق.
  • كوب من مرق الدجاج.
  • نصف ملعقة صغيرة زيت للقلي.

طريقة التحضير

  • يُغسل اللفت ثمّ يُقشّر ويُفرغ ما بداخله مع الاحتفاظ باللب.
  • يُوضع اللحم والأرز المصفّى والزيت في وعاء، ويُنكه بالملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة ويُخلط جيدًا حتى تتجانس المكوّنات.
  • تُحشى حبات اللفت بمزيج اللحم والأرز.
  • يُحمّى الزيت في قدر بحرارة متوسّطة وتُقلّى فيه حبات اللفت المحشوة حتى يتغيّر لونها.
  • يُوضع لب اللفت في قدر ويُنثر السماق عليه، وتُصفّ حبات اللفت المقلية فوقه ويُنثر السماق مرة أخرى.
  • يُسكب القليل من مرق الدجاح في القدر ويُترك على نار هادئة حتى تنضج المكوّنات.
  • يقدّم ساخنًا.


لفت محشي

وقت التحضير 75 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام ونصف من اللفت المتوسط.
  • كوب من الأرز قصير الحبة المنقوع.
  • 150 غرام من اللحم المفروم فرمًا خشنًا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • كوب وملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
  • ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
  • نصف حبة من الليمون الحامض المعصور.

طريقة التحضير

  • يُحفر اللفت لإفراغه من الداخل مع الاحتفاظ باللب لاستخدامه خلال الطبخ، ويُغسل اللفت المحفور بالماء المملّح.
  • يُخلط الأرز المنقوع مع اللحم والفلفل وملح الطعام والقرفة والزيت النباتي في وعاء، وتُخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
  • يُحمّى الزيت المتبقي في مقلاة ويُقلّى فيه اللفت.
  • يُقلّى اللبّ في ملعقة كبيرة من الزيت المتبقي على النار مدة ربع ساعة، وتُحشى حبّات اللفت بالحشوة، ثمّ يُوضع اللب في قدر كبير فوقه اللفت المحشي.
  • يُُسكب فوق القدر كوبًا كبيرًا من الماء، ويُترك المزيج يغلي على نار هادئة لينضج اللفت.
  • تُخلط الطحينة مع اللبن وعصير الليمون الحامض في وعاء، وتُضاف الصلصة فوق قدر اللفت حتى يغلي المزيج.
  • يُقدّم اللفت المحشي مع الأرز، ويُقدّم ساخنًا.


الباذنجان المخلل

وقت التحضير 55 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • أربع حبات من الباذنجان الأسود الصغير.
  • حبة صغيرة من الفليفلة الخضراء.
  • حبة صغيرة من الفليفلة الحمراء.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • حبة من الليمون الحامض المعصور.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة.

طريقة التحضير

  • يُتخلص من عنق الباذنجان ثمّ يُسلق في الماء، ويُفرم الثوم والفليفلة ويوضعوا في وعاء معًا.
  • يُسكب عصير الليمون الحامض فوق الوعاء ثمّ يُرشّ الملح والكمون والصلصة الحارة ويُخلط جيدًا، وبعد سلق الباذنجان، يُخرج من الماء ثمّ بالسكين، يُشقّ جانبًا واحدًا من جوانبه دون وصول السكين إلى الجانب الآخر.
  • يُحشى الباذنجان بالخليط المحضّر، ثمّ يُقدّم.


مخلل الخيار

وقت التحضير 5 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من الخيار صغير.
  • فصّ من الثوم.
  • حبة من الفليفلة الحارة.
  • ربع ملعقة صغيرة من السكر.
  • أربع ملاعق كبيرة من الخلّ الأبيض.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
  • ماء.

طريقة التحضير

  • يُغسل الخيار جيدًا ويُرصّ في مرطبان ضغط، وتُضاف الفليفلة وفص الثوم.
  • يُذوّب الملح بالماء ويُغمر الخيار بالمزيج، ثمّ يُضاف السكر والخيار ويُغلق المرطبان بإحكام.
  • يُحتفظ بمخلّل الخيار في المطبخ لأسبوعين، ثمّ يُقدّم.


مخلل الطماطم

وقت التحضير 25 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من الطماطم الخضراء.
  • كوب من الملح.
  • لتر ونصف من الماء.

طريقة التحضير

  • تُقطّع الطماطم إلى شرائح سميكة، ويُسكب الماء مع الملح في مرطبان.
  • تُوضع شرائح الطماطم داخل المرطبان ويُقفل جيدًا.
  • يُترك المرطبان مدة أسبوعين حتى ينضج تمامًا، ثمّ يُقدّم.


مخلل الجزر

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • 300 غرام من الجزر.
  • عودان من الأوريغانو الطازج.
  • فصّان من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ورقة غار.
  • ثلاثة أكواب من خل التفاح.

طريقة التحضير

  • يُقشر الجزر ويُقطع إلى شرائح رفيعة جدًا، وتُوضع نصف كمية الجزر في مرطبان.
  • يُضاف عودي الأوريغانو، والثوم المهروس، والفلفل الأحمر الحار، والملح، وورقة الغار، ثمّ تُضاف كمية الجزر المتبقية ويُسكب خل التفاح حتى يتغطى الجزر بالكامل.
  • يُوضع المرطبان في الثلاجة مدة أسبوعين، ثمّ يُقدم.


مخلل مانجو

وقت التحضير 25 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • حبتان من المانجو الأخضر غير ناضج.
  • كوب من الزيت.
  • فصّان من الثوم المقطع.
  • ملعقة كبيرة من الحلبة الحب.
  • نصف كوب من الخردل الحب.
  • نصف كوب من الفلفل الأحمر الحار.
  • ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • تُحمّص الحلبة في مقلاة على النار مدة ثلاث دقائق مع التحريك المستمر، ثمّ تُرفع عن النار وتُوضع مع حبات الخردل في المطحنة وتُطحن جيدًا.
  • تُقطّع المانجا وسط النواة طوليًا للحصول على قسمين، ثمّ يُتخلص من النواة وتُقطع إلى مكعبات متساوية.
  • تُوضع في وعاء ويُنثر فوقها مزيج الخردل والحلبة ثم يُضاف الفلفل الأحمر الحار، والثوم، والملح، والزيت، ويُحرّك جيدًا حتى تتغمس المكونات بالبهارات والزيت.
  • يُغطّى الوعاء ويُترك يوم كامل، ثمّ يُنقل المانجو إلى مرطبان ويُحكم إغلاقه.


مخلل الليمون بالعصفر

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • خمسة وعشرون حبة ليمون حامض متوسط.
  • ملعقة صغيرة من حبة البركة.
  • لتر من الماء.
  • ملعقة صغيرة من العصفر.
  • قرن من الفلفل الحار.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • تُغسل حبات الليمون الحامض جيدًا، ثمّ يُوضع الليمون الحامض في قدر مع الماء وتُسلق حتى تفتح القشرة.
  • يُصفّى الليمون الحامض من الماء ويُترك حتى يبرد، ثمّ تُضرب حبات من الليمون الحامض مع قشره والفلفل الحار وربع كوب من الماء في مطحنة الكبة.
  • يُملأ ثلث مرطبان من الماء، ويُوضع الملح.
  • يُوضع القيل من الليمون الحامض المطحون وبضع حبات من الليمون الحامض المسلوق، وتُضاف حبة البركة والعصفر.
  • تُرصّ بقية الليمون الحامض مع إضافة الماء، وتنتهى بطبقة من الليمون الحامض المطحون.
  • يُقفل المرطبان ويرجّ جيدًا، وتُوضع ورقة الزبدة على أعلى المرطبان قبل إغلاقه، فهي تمنع دخول أي هواء.
  • تُترك المرطبانات خارج الثلاجة من ثلاثة أسابيع، ثمّ يُقدّم.

17 مشاهدة