كيفية عمل الليمون المعصفر

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:١٧ ، ٢٢ يناير ٢٠٢٠

المخللات

تعد المخللات نوعًا من أنواع الخضروات التي تكون محفوظة في محلول محلي، وهو يتكون من عصير الليمون، والفلفل الحار، والخل، وهي مكونات تغير النكهات، وتحفظ الخضروات مثل الملح، ويمكن أن تحفظ أصناف الخضروات لفترة زمنية قصيرة، أما الأصناف الأخرى فإنها تحفظ لفترة زمنية طويلة، وتمتاز بسهولة التحضير وبساطة المكونات، ومن أكثر الأصناف التي تخلل؛ اللفت، والباذنجان، والليمون، والخيار، والزيتون بأنواعه؛ الأسود، والأبيض، ويحضر الليمون أيضًا مع العصفر والليمون والبرتقال، وفي هذا المقال بيان كيفية عمل الليمون المعصفر.


الليمون المعصفر

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من الليمون الأصفر الكبير.
  • ملعقة كبيرة من حبة البركة .
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • 4 حبات من الفلفل الأخضر الحار.
  • ربع ملعقة صغيرة من العصفر.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة من ملح الليمون.

طريقة التحضير

  • يغسل الليمون الأصفر بالماء جيدًا.
  • ينقع الليمون في الماء البارد مدة ليلة كاملة.
  • تعصر نصف كمية الليمون ويقطع طرفا الليمونة بشكل بسيط بالسكين من فوق إلى المنتصف.
  • توزع بين الشقوق ملعقة صغيرة من حبة البركة، ويوضع في الحشوة ربع ملعقة صغيرة من العصفر أو الزعفران حسب الرغبة.
  • توضع الليمونة في مرطبان نظيف، ثم تكمل الكمية المتبقية من الليمون ويدخل في المرطبان.
  • يسكب فوق الليمون عصير حتى يمتلئ المرطبان إلى نصفه.
  • يترك المرطبان مدة ثلاثة أيام أو أكثر حتى يمتلئ العصير داخل المرطبان بالكامل.
  • يوزع الفلفل الأخضر الحار بين حبات الليمون، ويضاف زيت الزيتون، ثم يغلق المرطبان جيدًا.
  • يلف المرطبان بورق من ورق القصدير قبل أن يقفل، حتى يمنع تسريب الهواء إلى داخل المرطبان.
  • يحرك المرطبان ويقلب عدة مرات، ثم يوضع في مكان دافئ.
  • يرج المرطبان من يوم إلى آخر حتى يجهز خلال 4 أسابيع.


الليمون المعصفر المسلوق

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • 2 لتر من الماء.
  • خمسة فصوص من الثوم.
  • كيلو من الليمون الأصفر كبير الحجم.
  • 50 غرامًا من الزعفران.
  • أربع أوراق كبيرة من اللورا.
  • 50 غرامًا من حبة البركة.
  • 50 غرامًا من الفلفل الحار.
  • نصف كيلو من الليمون المعصور.
  • 50 غرامًا من العصفر.
  • 100 مل من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة شطة مطحونة.
  • 250 غرامًا من الملح.

طريقة التحضير

  • ينظف الليمون جيدًا، ثم تزال الشوائب الموجودة به.
  • تُجرى فتحات صغيرة على سطح قطع الليمون على شكل حرف X.
  • يوضع الماء في وعاء على النار متوسطة ويترك حتى يغلي، ثم يضاف الليمون إلى الماء ويترك مدة 6 دقائق.
  • يحضر خليط مكون من فصوص الثوم الصحيحة، والزعفران، والعصفر، وورق اللورا، وزيت الزيتون، والملح، وحبة البركة مع تحريك المقادير جيدًا حتى تتماسك وتتجانس.
  • ترفع قطع الليمون من الماء.
  • توزع قطع الليمون المحشية في وعاء عميق وكبير ويكون محكم الإغلاق، ثم يوزع الفلفل الحار الصحيح، والملح بين طبقات قطع الليمون التي تكون مرصوصة في الوعاء.
  • يسكب عصير الليمون على قطع الليمون، ويُغلق الوعاء جيدًا.
  • يرج الوعاء جيدًا حتى تتجانس المكونات جيمعها، ثم يجهز الليمون للاستخدام بعد أن يمر شهر كامل.


الليمون المخلل بالعصفر السريع

وقت التحضير 14 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الماء المغلي.
  • كيلو من الليمون المشقوق.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الزيت للوجه.
  • نصف كوب من حبة البركة.
  • نصف كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • يوضع الليمون في وعاء الماء على النار ويترك حتى يغلي جيدًا.
  • يصفى الليمون من الماء، ثم يترك جانبًا حتى يبرد.
  • يحشى الليمون بخليط حبة البركة، والزيت، والعصفر، وعصير الليمون.
  • يوضع الليمون بعد حشوه في مرطبان، ثم يسكب عليه كوب من الماء المغلي المذوب فيه ملعقة من الملح.
  • يضاف على وجة المرطبان الزيت، ويغلق المرطبان.
  • يترك المرطبان جانبًا حتى ينضج الليمون المعصفر، ثم يقدم بجانب الوجبات الأخرى.


مخلل الخيار

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • أربعة أكواب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • كيلو من الخيار الصغير الطازج.
  • نصف كوب من الخل.
  • أربع ملاعق كبيرة من ملح البحر.
  • خمس حبات من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يغسل الخيار بالماء جيدًا ويجفف، ثم يُصنع شق في كل حبة باستخدام السكين.
  • يرتب الخيار في المرطبان، ثم ترص حبات الفلفل الأسود.
  • يخلط الملح، والخل، والسكر، والماء في وعاء، ثم يسكب الخليط فوق الخيار حتى يغمر.
  • يغطى المرطبان جيدًا ويترك حتى ينضج مدة أسبوعين حتى يتخلل.


مخلل الجزر

وقت التحضير 13 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الجزر مقطع إلى قطع صغيرة.
  • خمس ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الحب.
  • خمسة أكواب من الماء.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • فصان من الثوم.

طريقة التحضير

  • يغسل الجزر بالماء جيدًا ويصفى.
  • يوضع الجزر في مرطبان كبير.
  • يوضع كل من الملح، والماء، والكزبرة، والثوم، والكمون في وعاء على نار متوسطة حتى يغلي.
  • يسكب الماء على الجزر، ثم يضاف الخل مع التحريك جيدًا.
  • يترك الجزر جانبًا حتى يبرد جيدًا.
  • يسكب زيت الزيتون على الجزر ويغلق المرطبان بإحكام.
  • يترك المرطبان في مكان بارد وجاف مدة شهر حتى يتخلل الجزر إلى وقت الاستخدام.


مخلل الخيار دون خل

وقت التحضير 12 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربع ملاعق كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • كيلو غرام من الخيار البلدي.
  • ماء حسب الحاجة.
  • فلفل أخضر حار حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • يغسل الخيار جيدًا بالماء ثم يصفى.
  • يرتب الخيار في مرطبان كبير.
  • يوضع الفلفل الأخضر الحار بين الخيار في المرطبان.
  • يضاف كل من السكر، والملح على الخيار، ثم تسكب كمية من الماء حتى تغمر المكونات.
  • يضغط المرطبان بإحكام ويترك في مكان مظلم مدة 3 أسابيع إلى وقت الاستخدام.


مخلل اللفت

وقت التحضير 11 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • ثلاث ملاعق من الملح الصخري.
  • كيلو من اللفت المغسول والمقطع.
  • فنجان من الخل الأبيض.
  • حبة من الشمندر المغسولة والمقطعة.
  • ماء معقم حسب الحاجة.
  • مرطبان متوسط.

طريقة التحضير

  • يوضع الشمندر، واللفت في المرطبان.
  • تُعبأ ثلاثة أرباع المرطبان من الماء المعقم والمبرد حتى لا تتشكل طبقة بيضاء على وجه المرطبان.
  • يضاف كل من الملح الصخري، والخل على اللفت.
  • يغلق المرطبان جيدًا بإحكام، ثم يوضع في مكان دافئ.
  • يترك المرطبان مدة أربعة أيام حتى يبدأ لونه بالاحمرار ويدخل في مرحلة التخليل.
  • يستخدم اللفت بعد 15 يومًا للحصول على النتيجة المطلوبة.


مخلل الليمون

وقت التحضير 14 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من العصفر.
  • نصف كيلوم من الفلفل الرومي المفروم.
  • اثنين كيلو من الليمون.
  • نصف كيلو من الفلفل الحار.
  • ملعقتان كبيرتان من حبة البركة.
  • نصف كوب من الملح الخشن.

طريقة التحضير

  • يغسل الليمون بالماء جيدًا، ثم يسلق في وعاء على النار حتى ينصج.
  • يصفى الليمون ويترك في كمية من الماء مدة ثلاثة أيام مع تغيير الماء مرتين في اليوم.
  • تخلط كل من حبة البركة، والعصفر، والملح في وعاء، ثم يحضر المرطبان وتوضع طبقات متتالية من الليمون، والفلفل الحار حتى تنتهي الكميات ويغلق بإحكام.
  • يفرم النصف الآخر من الليمون في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم يسكب على مرطبان الليمون ويضاف خليط الملح بالعصفر، وحبة البركة.
  • يغلق المرطبان بإحكام ويترك مدة 10 أيام ثم يقدم على مائدة الطعام.

129 مشاهدة