كيفية عمل المجدرة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٤٨ , ٢٣ مايو ٢٠١٩
logo
كيفية عمل المجدرة

المجدرة

تعتبر المجدرة من المأكولات العربية التي تشتهر بها بلاد الشام، وتتكوّن من الأرز الممزوج مع العدس الذي يُطبَخ على النار بإضافة ماء سلق العدس والكمون والملح والفلفل الأسود وتُقدّم بعد تزيينها بالبصل المقلي، وتُصنع المجدرة أيضًا باستعمال البرغل عِوضًا عن الأرز، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية عمل المجدرة.


كيفية عمل المجدرة الأردنية

وقت التحضير ساعة و10 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • كوب من البرغل.
  • ثلاث ثمرات متوسطة الحجم من البصل.
  • كوبان من الأرز.
  • نصف كيلو غرام من العدس.
  • ملح (حسب الرغبة).
  • ثلاثة أكواب من الماء المغلي.
  • فلفل أسود (حسب الرغبة).
  • نصف كوب من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • نغسل الأرز ثم نضعه في وعاء ونسكب عليه الماء إلى أن يتغطى ثم نتركه منقوعًا لمدة ثلاثين دقيقة.
  • نصفي الأرز ثم نضعه في وعاء جانبي.
  • نضع العدس فس قدر على النار يحتوي على كمية وفيرة من الماء ونتركه يُسلَق نصف سلقة.
  • نصفي العدس من ماء السلق ونضعه في طبق.
  • نسخن زيت الزيتون في قدر على النار ونتركه يسخن.
  • نقطع البصل إلى جوانح ثم نضعه في الزيت الساخن ونقليه إلى أن يتحمر.
  • نضيف الماء المغلي إلى البصل.
  • نمزج الأرز مع العدس المسلوق والبرغل ونضيف المكونات إلى البصل في القدر.
  • نضيف الفلفل الأسود والملح إلى المزيج ونتركه يُطهى على النار إلى أن تنضج المكونات.
  • نرفع القدر عن النار ونسكب المجدرة في طبق التقديم ونقدمها ساخنة مع اللبن الرائب والسلطة.


طريقة عمل المجدرة المصفاية

وقت التحضير ساعة و 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص


المقادير

  • ثلاث مكعبات من مرق الدجاج.
  • عشرة أكواب من الماء.
  • ثمرة متوسطة الحجم من البصل المفروم.
  • ملعقتا طعام من زيت الزيتون.
  • ثلث كوب من الأرز المصري الناضج نصف نُضج.
  • كوبان من العدس الأخضر المغسول والمصفى.


طريقة التحضير

  • نحمي زيت الزيتون في قدر كبير على النار ونضيف البصل ثم نقليه لمدة ثلاث دقائق إلى أن يلين.
  • نضيف الماء، والعدس، ومكعبات مرق الدجاج إلى البصل ونترك المزيج يُطهى على نار هادئة لمدة خمسين دقيقة إلى أن ينضج العدس.
  • نسكب المزيج في وعاء محضرة الطعام ونخلطه إلى أن يصبح ناعم القوام.
  • نسكب المزيج مرةً أخرى في القدر ونضعه على النار ثم نضيف إليه الأرز.
  • نترك المزيج على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة مع الاستمرار في تقليبه إلى أن ينضج الأرز مع مرارعاة إضافة المزيد من الماء الساخن إذا احتاج المزيج لذلك.
  • نسكب المجدرة في أطباق التقديم ونقدمها ساخنة.


طريقة عمل المجدرة الحمراء على الأصول

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • كوب من البرغل الخشن.
  • ملح (حسب الرغبة).
  • خمس ثمرات من البصل اليابس.
  • ثمانية أكواب من الماء.
  • أربعة أكواب من العدس الأخضر العريض.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.


طريقة التحضير

  • نسخن الزيت النباتي في إناء على النار ثم نضيف البصل ورشة من الملح.
  • نقلّب البصل باستمرار لمدة دقيقة على نار حرارتها معتدلة ونتركه إلى أن يتحمر.
  • نغسل العدس بعد تنظيفه ثم نغسله جيدًا ونضعه في مصفاة حتى يتصفى من الماء.
  • نضيف العدس المصفى إلى المزيج ثم نسكب الماء ونترك المكونات على نار معتدلة حتى يغلي.
  • نخفف النار تحت الإناء ونترك المزيج على نار منخفضة إلى أن ينضج العدس.
  • نغسل البرغل الخشن في هذه الأثناء ونصفيه ثم نضيفه إلى مزيج العدس.
  • نترك المزيج على نار حرارتها معتدلة ونتركه يغلي إلى أن يتشرّب النكهة.
  • نخفف النار تحت المزيج مرةً أخرى ونتركه على نار منخفضة إلى أن ينضج تمامًا.
  • نسكب المجدرة الحمراء في أطباق التقديم ونقدمه ساخنًا.


طريقة عمل المجدرة الصفراء

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • كوبان من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ثمرة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
  • كوب من الأرز المنقوع والمصفى.
  • نصف كيلو غرام من العدس المجروش.


طريقة التحضير

  • نحمي الزيت النباتي في إناء على النار ونقلّب فيه البصل إلى أن يكتسب اللون الذهبي.
  • نضيف العدس إلى مزيج البصل ونستمر في تقليب المكونات.
  • نضيف الأرز إلى مزيج البصل والعدس ثم نسكب الماء على المكونات.
  • نترك المزيج على النار لمدة عشر دقائق إلى أن ينضج العدس والأرز.
  • نقدّم المجدرة ساخنة في أطباق تقديم مناسبة.


طريقة عمل المجدرة بالعدس الأسمر

وقت التحضير ساعة و 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
  • ملح (حسب الرغبة).
  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • ثمرتان من البصل المقطع لشرائح.
  • فلفل أسود (حسب الرغبة).
  • كوب من العدس الأسمر المغسول والمصفى.
  • كوبان من الأرز المنقوع والمصفى.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ست ملاعق كبيرة إضافية من زيت الزيتون.
  • ماء لسلق العدس (حسب الحاجة).


طريقة التحضير

  • نضع العدس الأسمر في قدر ونضيف إليه الفلفل الأسود ونصف ملعقة كبيرة من الكمون ورشة من الملح ومكعب من مرق الدجاج.
  • نسكب الماء على المكونات السابقة إلى أن تتغطى ثم نضع القدر على نار معتدلة ونتركه إلى أن ينضج العدس نصف نُضج.
  • نرفع القدر عن النار ثم نصفي العدس ونحتفظ بماء السلق جانبًا.
  • نسخن ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدر آخر على النار ثم نضيف إليه مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من البصل ونقلّبه إلى أن يلين.
  • نضيف العدس والأرز إلى المزيج ثم نسكب عليه ثلاثة أكواب ونصف من ماء سلق العدس.
  • نضيف إلى المزيج كل من الكمون، والفلفل الأسود، والملح، ومكعب مرق الدجاج ونترك المزيج على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة إلى أن يتشرّب الأرز والعدس كمية السائل.
  • نسخن نصف كوب من زيت الزيتون في مقلاة على النار ونضيف إليه الكمية المتبقية من البصل ونقلّبه إلى أن يتحمر.
  • نسكب المجدرة في طبق التقديم ونزيّنها بالبصل المقلي ثم نقدمها مباشرةً مع السلطة ولبن الزبادي.


طريقة عمل مجدرة الأرز مع المشمش المجفف والبرتقال

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • ثمرة متوسطة من البصل المقطع لجوانح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • كوب ونصف الكوب من العدس المغسول.
  • ثلاث حبات من المشمش المجفف المقطع لقطعٍ صغيرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من حبّ الكمون.
  • كوب من أرز بسمتي.
  • ربع كوب من عصير البرتقال.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • كوبان ونصف الكوب من الملح.


طريقة التحضير

  • نحمي زيت الزيتون في قدر على النار ثم نقلي فيه البصل ونقلّبه إلى أن يأخذ اللون البني.
  • نُخرج البصل من الزيت ونضعه في طبق جانبي.
  • نغسل الأرز ثم نصفيه ونضعه في طبق كبير ونغطيه بالماء ونتركه منقوعًا لمدة عشرين دقيقة.
  • نضع حبّ الكمون في نفس القدر ونقلّبه بطريقةٍ سريعة ثم نضيف المشمش المجفف ونستمر في تقليب المكونات على نار منخفضة.
  • نضيف العدس إلى المزيج السابق مع الاستمرار في التقليب ثم نسكب الماء على المكونات ونغطي القدر.
  • نترك المزيج على نار منخفضة لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • نضيف الأرز بعد أن نصفيه إلى المزيج ثم نضيف عصير البرتقال والملح.
  • نترك المزيج على النار لمدة عشرين دقيقة إضافية إلى أن تنضج المكونات.
  • نسكب المجدرة في طبق التقديم ونوزع على وجهها البصل المقلي ثم نقدمها ساخنة.