كيفية عمل المجدرة اللبنانية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٤٥ ، ٣ نوفمبر ٢٠١٩

المجدرة اللبنانية

تُعد المجدرة من الأكلات الشعبية القديمة، التي بدأ انتشرها في بلاد الشام ثم إلى باقي البلاد العربية، وتتكون المجدرّة أساسًا من الأرز، والعدس البني، ومن أنواع المجدرة، المجدرة اللبنانية الحمراء، التي تتكون من البرغل، والعدس الأحمر، والبصل المقلي، ويمكن أن تحضّر المجدرة بالدجاج، أو باللحم بحسب الوصفة، وفي هذا المقال سيتم التعرف على طريقة تحضير المجدرة، بالإضافة إلى التعرف على بعض وصفاتها.


كيفية عمل المجدرة اللبنانية

وقت التحضير 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من البرغل الأبيض.
  • خمس بصلات.
  • كوب من العدس البني.
  • ثلاث أرباع الكوب من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

  • يُقطع البصل شرائح رفيعة.
  • تُوضع نصف كمية زيت الزيتون في مقلاة على النار، ويُترك الزيت حتى يسخن.
  • تُضاف شرائح البصل، وتُحرك حتى تصبح باللون الذهبي.
  • يُغسل العدس بالماء جيدًا.
  • يُوضع الماء في وعاء على النار، ثم يُضاف العدس المغسول.
  • يُترك العدس في الماء حتى يبدأ بالنضج، ويمكن اختبار نضج العدس عن طريق الضغط على حبة من العدس.
  • يُوضع زيت الزيتون في قدر آخر على النار، ثم يُضاف البرغل ويُحرك مدة ثلاث دقائق.
  • يُضاف كل من العدس والماء فوق البرغل.
  • يُضاف الملح إلى القدر، ويُغطى.
  • يُترك القدر على النار مدة ربع ساعة.
  • يُوضع زيت الزيتون في مقلاة على النار، ثم يُضاف البصل، ويُقلب حتى يتحمر.
  • يُرفع البصل من الزيت، ويُوضع الزيت على البرغل.
  • يُصب البرغل في وعاء التقديم، ثم تُوزع شرائح البصل المحمرة على الوجه، ويُقدم.


مجدرة بالأرز

وقت التحضير 120 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوب من الأرز.
  • ثلاث بصلات.
  • كوبان من العدس البني.
  • كوب من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

  • يُغسل الأرز بالماء جيدًا.
  • يُنضف العدس من أي شوائب، ثم يُغسل بالماء جيدًا.
  • يُوضع الماء في قدر على النار، ويُضاف إليه العدس، ويُترك حتى ينضج.
  • يُسخّن الزيت في مقلاة على النار، ثم يُقطّع البصل إلى قطع صغيرة، ويُحمّر في الزيت الساخن.
  • يُضاف كوب من الماء إلى البصل، ويُترك مدة خمسة دقائق.
  • يُضاف البصل إلى العدس، ويُقلب.
  • يُضاف كل من الفلفل والملح.
  • يُضاف الأرز إلى العدس، ثم يُضاف كوب من الماء.
  • يُغطى القدر، ويُترك حتى تنضج المكونات، ثم يُسكب في طبق التقديم، ويُقدم.


مجدرة بالفريكة

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • كوب من العدس البني.
  • كوبان ونصف من الماء.
  • كوب من الفريكة.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يُنقّى العدس من الشوائب، ويُغسل بالماء.
  • يُوضع الماء في قدر على النار، ثم يُضاف إليه العدس، ويُترك على النار حتى تصبح حبة العدس طرية قليلًا.
  • يُضاف كل من السمنة والملح إلى العدس، ويُقلب.
  • تُنقى الفريكة من الشوائب، وتُغسل بالماء، وتُضاف إلى القدر، وتُحرك المكونات حتى تتجانس.
  • يُترك القدر على النار مدة ربع ساعة.
  • تُحرك المكونات بعد ربع ساعة، ثم يُترك مدة خمس دقائق حتى تنضج المكونات.
  • يُرفع القدر من على النار، ويُصب في طبق التقديم، ويُقدم ساخنًا.


المجدرة المخبوصة

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • ثلاثة حبات من البصل.
  • كوبان من العدس البني.
  • كوبان من الأرز الأبيض.
  • ملعقة من الكمون.

طريقة التحضير

  • يُغسل كل من الأرز والعدس بالماء.
  • يُوضع الماء في قدر على النار، ويُسلق كل من الأرز والعدس في الماء حتى ينضجا.
  • يُوضع الزيت في مقلاة على النار، ويُترك حتى يسخن، ثم يُضاف البصل بعد أن يُفرم إلى قطع صغيرة، ويُقلب حتى يذبل.
  • يُضاف البصل إلى القدر، ويُرش كل من الكمون والملح، وتُحرك المكونات.
  • تُهرس المكونات جيدًا، وتُقدم.


مجدرة المعكرونة

وقت التحضير 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • خمس كوب من زيت الزيتون.
  • مغلف من المعكرونة.
  • لتر من الماء.
  • كوبان من العدس البني.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • مكعبان من مرقة الدجاج.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • بصلة.

طريقة التحضير

  • يُوضع الماء في قدر على النار، ويُضاف إليه كل من العدس ومرقة الدجاج، ويُترك على النار حتى يبدأ العدس بالنضج.
  • تُضاف المعكرونة، وتُقلب.
  • يُضاف كل من الكركم، والكمون، والملح، والكمون، والفلفل الأسود، وتُقلب المكونات حتى تتجانس.
  • يُغطى القدر، ويُترك على نار خفيفة حتى تنضج المكونات.
  • يُقطع البصل إلى قطع صغيرة.
  • يُسخن الزيت في مقلاة على النار، ويُضاف البصل، ويُحرك حتى يصبح لونه ذهبيًا.
  • تُسكب المجدرة في طبق التقديم، ويُوزع البصل على الوجه، ويُقدم.


المجدرة باللحم والصنوبر

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص.

المقادير

  • بصلة.
  • 300 جرام من اللحم المفروم.
  • ستة فصوص من الثوم.
  • كوبان من العدس الأخضر.
  • كوب من الصنوبر.
  • ثمانية أكواب من الماء.
  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يُوضع الزيت في قدر، ويُترك حتى يسخن.
  • يُضاف البصل إلى الزيت الساخن، ويُحرك حتى يصبح باللون الذهبي.
  • يُضاف الثوم، ويُقلب.
  • يُضاف كل من الماء والعدس ومرقة الدجاج، وتُترك المكونات على نار هادئة مدة ساعة، حتى ينضج العدس.
  • يُوضع الخليط في وعاء الخلاط الكهربائي، ويُشغّل حتى يصبح قوامه كثيف وناعم.
  • يُعاد الخليط إلى النار.
  • يُضاف الأرز، ويُحرك على نار خفيفة مدة ثلث ساعة حتى ينضج ويتشكل القوام المراد.
  • تُوضع الزبدة في قدرعلى النار، ويُترك حتى يسخن ويُضاف كل من البصل والصنوبر، ويُحرك حتى يصبح الخليط باللون الذهبي.
  • يُرفع كل من البصل والصنوبر من الزيت، ويُوضع اللحم المفروم في نفس القدر، ويُضاف إليه البهارات، ويُقلب حتى ينضج.
  • يُعاد خليط الصنوبر والبصل إلى قدر اللحم المفروم، وتُحرك المكونات حتى تتجانس.
  • يُسكب العدس المحضّر مسبقًا في طبق، ثم يُوضع اللحم فوقه.
  • يُوزع البصل على الوجه، ويُقدم.


المجدرة الحمراء اللبنانية

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من البرغل الخشن.
  • خمس بصلات.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • كوبان من العدس البني.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يُوضع العدس في وعاء على النار، ثم يُضاف إليه الماء، ويُترك على النار حتى يبدأ بالنضج.
  • يُقطّع البصل إلى قطع صغيرة، ثم يُقلّى في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون.
  • يُضاف ثلاثة أكواب من ماء سلق العدس إلى البصل المحمر، ويُترك يغلي مدة عشر دقائق.
  • يُضاف الماء المغلي بالبصل إلى العدس، ويُترك حتى يغلي مدة خمس دقائق.
  • يُضاف البرغل، وتُقلب المكونات، ويُغطى القدر.
  • يُترك على نار خفيفة مدة نصف ساعة، ويرفع عن النار، ويُقدم.

53 مشاهدة