كيفية عمل المجدرة بالبرغل

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٤٥ ، ١٠ أكتوبر ٢٠١٩

كيفية عمل المجدرة بالبرغل

تعد المجدرة بالبرغل من الأطباق الشهيرة التي يفضلها الكبار والصغار، ويكثر تناولها في فصل الشتاء، ومكوناتها الأساسية هي العدس، البرغل، البصل والزيت، حيث تتميز بسهولة تحضيرها وتوافر مكوناتها، كما يمكن اعداد المجدرة بالأرز، ولكن بالرغل لها طعم مختلف، وتتنوع طرق إعدادها من منطقة لأخرى فمنها اللبنانية، السورية، الأردنية والفلسطينية، ولكنها تشترك جميعها بالمكونات الأساسية، ويمكن تناولها إلى جانب الفتوش، اللبن ، السلطات والمخللات، وخلال هذا المقال نقدم لكم مجموعة من الوصفات لعمل مجدرة البرغل، وما عليكم الا اتباع الخطوات التالية للحصول على طبق شهي وغني بالبروتينات.


المجدرة بالبرغل على الطريقة السورية

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة صعب.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • نصف كوب من العدس .
  • كوب من البرغل الخشن .
  • كوب ونصف من زيت الزيتون .
  • كوبان من الماء الفاتر .
  • ربع ملعقة من الفلفل الأسود المطحون ناعمًا .
  • أربع حبات كبيرة من البصل .
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح .
  • ربع ملعقة ممسوحة من الكمون المطحون الناعم .

طريقة التحضير

  • يغسل العدس جيدًا باستعمال الماء الفاتر ثم يصفة ، و يوضع في قدر على نار متوسطة
  • يغمر العدس بكوب من الماء ، ويترك على النار حتى يصل إلى درجة الغليان ، و ينضج العدس بشكل كامل ، لمدة ربع ساعة.
  • يشطف البرغل بالماء الفاتر، و يصفى بواسطة مصفاة ناعمة، وينزل البرغل على العدس مع تقليب الخليط بلطف .
  • ينكه الخليط بالكمون، الملح والفلفل الأسود ، و يصب كوب من الماء إلى الخليط .
  • يقشر البصل ويقطع إلى عدة شرائح ، وتوضع في داخل مقلاة فيها كوب من زيت الزيتون.
  • يشوح البصل بالزيت، ويترك على نار متوسطة الدرجة حتى يذبل البصل، ويتغير لونه إلى البني.
  • توضع كمية بسيطة من البصل المقلي إلى المجدرة ، عندما يجف الماء منها بشكل تام .
  • تسكب الكمية المتبقية من زيت الزيتون فوق المجدرة الجاهزة، وتحرك بواسطة ملعقة خشبية بلطف .
  • تغرف مجدرة البرغل في طبق مناسب، وتزين باستخدام البصل المقلي، وتقدم إلى جانبها الفتوش.


المجدرة اللبنانية بالبرغل

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة صعب.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من العدس.
  • نصف كوب من الزيت.
  • أربع حبات من البصل المفروم.
  • كوب ونصف من البرغل الخشن.
  • ملعقة كبيرة من الملح .

طريقة التحضير

  • يوضع العدس في وعاءٍ على النار، ويغمر الماء ويترك حتى ينضج نصف استواء، ثم يرفع من على النار.
  • يصغى العدس مع الاحتفاظ بماء السلق جانبًا في وعاءٍ على النار، ثم يضاف العدس والملح وتقلب جيدًا.
  • يسخن الزيت في مقلاةٍ على النار، و يشوح البصل ويقلب حتى يتحمر، ويصفى البصل من الزيت ، ويترك جانبًا في وعاء.
  • يسكب زيت البصل على العدس مع التقليب حتى تتجانس المكونات، ويضاف ماء العدس على البصل ويقلب.
  • يخلط البصل مع العدس جيدًا، ويضاف البرغل ويحرك جيدًا، ويترك حتى يجف الماء وينضج.
  • تقلب المجدرة في طبق مناسب، وتزيين بالبصل المقلي، وتقدم مع الزبادي.


مجدرة البرغل بطريقتها الفلسطينية

وقت التحضير ساعة.
مستوى الصعوبة صعب.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كوب من العدس الأسمر .
  • ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون .
  • كوب من البرغل .
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون .
  • ملعقة صغيرة من الملح .
  • خمس حبات من البصل المقطع .
  • ثلاثة أكواب من الماء .

طريقة التحضير

  • يشطف العدس جيدًا ويصفى من الماء، ويضاف العدس إلى وعاء به ثلاثة أكواب من الماء، ويترك على النار ليسلق.
  • يقلب البرغل فى زيت لخمس دقائق، ويضاف العدس المسلوق والماء على البرغل.
  • ينكه بالملح، ويترك الخليط حتى ينضج لمدة ربع ساعة.
  • يسخن الزيت فى مقلاة، ويشوح فيه البصل حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيًا، ثم يسكب زيت البصل على البرغل .
  • تقدم مجدرة البرغل بعد سكبها غي طبق التقديم، وتزين بالبصل.


المجدرة الحمراء الشهية بالبرغل

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة صعب.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ستة أكواب من الماء .
  • كوب من العدس الأحمر.
  • كوب من الزيت .
  • ملعقة صغيرة من الملح .
  • خمس حبات من البصل المقطع شرائح.
  • نصف كوب من البرغل الخشن .

طريقة التحضير

  • ينقى العدس ويغسل جيدًا ثم يصفى، ويسلق في وعاء به ماء على النار، ويصفى ويترك جانبًا .
  • يسخن الزيت في مقلاة على النار، ويوضع بها شرائح البصل المفرومة، ويشوح جيدًا حتى يذبل .
  • يضاف كوب من ماء العدس على البصل، ويترك الخليط يغلى، ثم يضاف العدس والبرغل والملح .
  • تترك المكونات على نار هادئة حتى تتشرب الماء، وتقدم.


مجدرة برغل تكفي لشخصين

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة صعب.
عدد الحصص تكفي لـ شخصين.

المقادير

  • نصف كوب من العدس.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • كوب من البرغل الخشن.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
  • أربع حبات كبيرة من البصل، المقطع.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • كوبان من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

  • يشطف العدس، ويوضع في قدر على النار، ويغمر بكوب من الماء.
  • يترك المزيج حتى يغلي وتنضج حبّات العدس، وذلك لحوالي ربع ساعة.
  • يغسل البرغل ويصفّى جيدًا، ويضاف في القدر فوق العدس، وينكّه بالملح، الكمون والفلفل الأسود.
  • يصب كوب الماء المتبقي فوق خليط البرغل والعدس حتى يغمر.
  • يقشّر البصل ويقطّع إلى شرائح، يوضع في مقلاة فيها كوب من الزين المحمى، ويشوح البصل حتى يذبل.
  • يضاف كمية من البصل المقلي ، عندما تنضج المجدرة وتنشف الماء.
  • تصب كمية الزيت المتبقية غوف المجدرة، ويقلب المزيج بهدوء بواسطة ملعقة خشبيّة.
  • تسكب المجدرة في طبق، وتزيّن بالبصل المتبقي ، ويقدم.


المجدرة الأردنية بالبرغل

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة صعب.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من العدس.
  • كوبان من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة
  • أربعة أكواب من البرغل الخشن.
  • كوب من البصل.
  • ربع ملعقة صغيرة من: البهارات، حواجة السمنة، الفلفل والملح.

طريقة التحضير

  • يسلق العدس المنقى والمغسول في قدر فيه ماء على نار عالية، حتى تغلي، ويترك على النار حتى ينضج نصف استواء.
  • يقشر البصل ويفرم على شكل شرائح ليصبح جاهزًا للقلي، ويقلى الزيت بالمقلاة ، ويضاف له البصل ويشوح حتى يصبح لونه بنيًا غامقًا.
  • يرفع عن النار، ويصفى الزيت عنه ويترك جانبًا، ويغمر البصل بكوبين من الماء في نفس المقلاة.
  • تترك الماء لتغلي على النار جيدًا مع البصل، وحتى يصبح لون الماء بني غامق، وثم يصفى الماء عن البصل.
  • يضاف الماء إلى العدس المسلوق، ويوضع القدرعلى النار مره أخرى، وتنكه البهارات، الفلفل، الملح والحواجة ثم معجون البندوره إلى العدس.
  • يؤخذ الزيت المصفى والبصل كل منهما منفصلا، ويفرك البرغل بهما جيدًا، وعندما يغلي العدس مع الماء يضاف إليه البرغل، ويترك يغلي حتى تتنشف من الماء قليلًا.
  • تخفف النار تحت القدر، وتترك لتنضج على نار هادئة، وتسكب لمجدرة، وإلى جانبها اللبن الرايب، اللبن الشنينة أو سلطة البندورة.

23 مشاهدة