كيفية عمل المحشي

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٣٧ ، ٢٦ مايو ٢٠١٩
كيفية عمل المحشي

كيفية عمل المحشي

تعتبر المحاشي بأنواعها من أطيب المأكولات التي تشتهر بإعدادها البلدان العربية ومن أشهرها محشي الباذنجان، ومحشي ورق العنب، ومحشي الكوسا، ومحشي اللفت، ومحشي البصل، ومحشي الطماطم، ومحشي الخيار، ومحشي الجزر وغيرها، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية عمل المحشي.


طريقة عمل الفليفلة المحشوة بالأرز والحبش لايت

وقت التحضير ساعة و 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • كوب من صلصة الطماطم.
  • كوب من الطماطم المقطعة لمكعبات صغيرة الحجم.
  • نصف كوب من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • 450 غرام من الحبش المطهور مسبقًا.
  • كوب من الأرز المطبوخ.
  • أربع ثمرات كبيرة الحجم من الفليفلة.
  • فلفل أسود (حسب الرغبة).
  • رشة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.


طريقة التحضير

  • نسخن الفرن ونضبط درجة حرارته على 200 مئوية.
  • نحضر سكينًا ونقطع بواسطتها ثمار الفليفلة إلى أنصاف ثم نزيل منها البذور.
  • نوزع صلصة الطماطم في قاع صينية فرن ثم نصّف أنصاف الفليفلة عليها.
  • نسخن الزيت النباتي في إناء على النار ونقلي فيه كل من الثوم والبصل إلى أن تلين المكونات.
  • نضيف الأرز والحبش المطهو والطماطم المقطعة إلى مزيج البصل والثوم ونقلّب المكونات بالملعقة الخشبية.
  • نضيف الفلفل الأسود والملحإلى المزيج السابق ونستمر في تقليب المكونات بخفة إلى أن تتداخل مع بعضها.
  • نوزع مزيج الحشوة على داخل قطع الفليفلة ثم نُدخل الصينية إلى الفرن.
  • نترك الصينية في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن تنضج الفليفلة المحشوة.
  • نُخرج الصينية من الفرن ونضع الفليفلة المحشوة في أطباق التقديم ونقدمها ساخنة.


طريقة عمل محشي الطماطم بالصنوبر

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • 200 غرام من اللحم المفروم.
  • ثماني ثمرات كبيرة الحجم من الطماطم.
  • كوبان من الماء.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من مشكل البهارات.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • بصلة متوسطة الحجم ومفرومة فرمًا ناعمًا.
  • ست ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
  • نصف كوب من الأرز قصير الحبة.
  • ملعقة صغيرة من النعناع اليابس.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • كمية مناسبة من لبن الزبادي للتقديم (حسب الرغبة).


طريقة التحضير

  • نغس الأرز قصير الحبة تحت الماء ونُكرر العملية لعدة مرات حتى يصبح ماء الأرز صافيًا.
  • نضع الأرز في وعاء كبير ونسكب عليه كمية وفيرة من الماء ونتركه منقوعًا لمدة ثلاثين دقيقة.
  • نتخلص من ماء النقع ونصفي الأرز في مصفاة ذات ثقوب صغيرة ونتركه جانبًا.
  • نضع كل من الزيت النباتي والبصل في قدر حجمه متوسط على نار معتلدة الحرارة ونقلّب المزيج باستخدام ملعقةٍ خشبية إلى أن يصبح البصل طريًّا.
  • نضيف الصنوبر إلى البصل ونستمر في تقليب المكونات إلى أن يكتسب الصنوبر اللون الذهبي.
  • نضيف الملح، والبهارات المشكلة، والقرفة المطحونة، والفلفل الأسود المطحون، ومقدار كوب من الماء إلى مزيج البصل والصنوبر.
  • نضيف الأرز إلى المكونات السابقة ثم نقلّب المزيج ونتركه يُطبَخ على نار معتلدة الحرارة لمدة عشر دقائق إلى أن يتشرّب الأرز كمية الماء.
  • نرفع المزيج عن النار ونتركه جانبًا إلى أن يبرد تمامًا.
  • نضيف النعناع اليابس،والبقدونس المفروم، واللحم المفروم إلى مزيج الأرز ونقلّب المكونات ونتركها جانبًا.
  • نضع الرف الشبكي الأوسط في الفرن ثم نحميه على درجة حرارة 180 مئوية.
  • نحضر سكينًا حادة ونقطع بواسطتها أعتاق ثمار الطماطم.
  • نفرّغ الطماطم من البذور باستعمال ملعقةٍ صغيرة.
  • نحضر طبق فرن ونضع فيع ثمار الطماطم المفرّغة من البذور.
  • نوزع مزيج الأرز واللحم داخل كل ثمرة من الطماطم ثم نسكب الكمية المتبقية من الماء في الطبق حول الطماطم.
  • نغطي الصينية بالقصدير ثم نضعها في الفرن ونتركها لمدة تتراوح من 25 دقيقة إلى نصف ساعة إلى أن تنضج الطماطم.
  • نُخرج الصينية من الفرن ونضع محشي الطماطم بالصنوبر في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا مع لبن الزبادي.


طريقة عمل محشي اللفت

وقت التحضير ساعة و 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • كمية مناسبة من القرفة الناعمة (حسب الرغبة).
  • رشة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملح (حسب الرغبة).
  • 150 غرام من اللحم المفروم فرمًا خشنًا.
  • كوب من الأرز قصير الحبة المنقوع.
  • كيلو غرام ونصف من ثمار اللفت متوسطة الحجم.
  • كوب وملعقتان كبيرتان إضافيتان من الزيت النباتي.
  • ماء (حسب الحاجة).


مقادير الصلصة

  • عصير نصف حبة من الليمون.
  • ملعقتان كبيرتا الحجم من لبن الزبادي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.


طريقة التحضير

  • نحضر أداة حفر الخضار ونستخدمها في تفريغ اللفت من اللبّ.
  • نضع اللبّ في وعاء جانبي لاستخدامه لاحقًا في الطبخ.
  • نغسل اللفت المفرّغ من اللبّ بالماء المملّح ثم نصفيه ونضعه جانبًا.
  • نحضّر الحشوة بحيث نضع الأرز بعد أن نصفيه جيدًا في وعاء ثم نضيف إليه اللحم المفروم، والقرفة المطحونة، والملح، والفلفل الأسود، ومقدار ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا حتى تتجانس.
  • نسخن الزيت النباتي المتبقي في مقلاة عميقة على النار ثم نضع فيه اللفت وتقليه من جميه الجهات.
  • نُخرج اللفت من الزيت ونضعه على ورق النشاف للتخلص من الزيت الفائض.
  • نضع اللبّ في نفس المقلاى ونقلّبه مع الزيت لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • نحشو اللفت المقلي بكميةٍ مناسبة من حشوة الأرز واللحم.
  • نحضر قدر كبير الحجم ونضع في قاعه اللبّ.
  • نضع اللفت المحشو فوق اللبّ في القدر ثم نسكب عليه مقدار كوب كبير من الماء.
  • نضع القدر على نار منخفضة ونتركه إلى أن يغلي المزيج وتنضج حبات اللفت.
  • نحضّر الصلصة بوضع لبن الزبادي في طبق عميق ثم نضيف إليه لبن الزبادي والطحينة ونقلّب المكونات جيدًا حتى تمتزج مع بعضها.
  • نسكب مزيج الصلصة في قدر اللفت ونترك المزيج يُطهى على النار لمدة خمس عشرة دقيقة إضافية.
  • نرفع قدر اللفت عن النار ونضع اللفت المحشو في أطباق التقديم ونقدمه ساخنًا.


طريقة عمل محشي الباذنجان بالبرغل السوري

وقت التحضير ساعة و 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لشخصين


المقادير

  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
  • نصف كوب من الحمص المسلوق.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
  • ثمرتان من الطماطم المقطعة لمكعباتٍ صغيرة.
  • ثمرة من البصل المقطع لمكعباتٍ صغيرة.
  • 200 غرام من اللحم المفروم ناعمًا.
  • كوب من البرغل الخشن المغسول والمصفى.
  • خمس ثمرات من الباذنجان المفرّغ من اللبّ.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • قرن من الفلفل الحار المقطع.
  • مكعبان من مرق اللحم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
  • ماء (حسب الحاجة).


طريقة التحضير

  • نحمي الزيت النباتي في مقلاةٍ على النار ونقلي فيه البصل إلى أن يتغير لونه.
  • نضيف الثوم المهروس إلى المزيج السابق ونقلّب المكونات على النار إلى أن يتغير لون الثوم.
  • نضيف اللحم المفروم، والملح، والفلفل الأسود إلى مزيج الثوم والبصل ونستمر في تقليب المكونات إلى أن يجفّ ماء اللحم ويتغير لونه.
  • نضيف الفلفل الحار، والطماطم إلى مزيج اللحم ونترك المزيج على النار إلى أن تنضج المكونات.
  • نضيف البرغل إلى المزيج ثم نقلّب المكونات ونتركها على النار حتى ينضج البرغل قليلًا.
  • نضيف البقدونس المفروم، والحمص المسلوق، وثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان، ومقدار ملعقة كبيرة من معجون الطماطم إلى المزيج ثم نقلّب المكونات ونرفع المزيج عن النار.
  • نغسل الباذنجان بالماء المملّح ثم نتركه يتصفى.
  • نحشو حبات الباذنجان بمزيج البرغل واللحم.
  • نحضّر الصلصة بوضع الكمية المتبقية من معجون الطماطم في قدر على النار ثم نضيف الفلفل الأسود ومكعبات مرق اللحم.
  • نضيف كمية مناسبة من الماء إلى المكونات السابقة في القدر ونقلّب المكونات ونترك المزيج يغلي على النار.
  • نضع الباذنجان في القدر ثم نضع فوقه طبق ثقيل.
  • نترك محشي الباذنجان على النار لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الباذنجان.
  • نرفع القدر عن النار ونضع محشي الباذنجان في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.

106 مشاهدة