كيفية عمل المخلل المشكل

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٠٠ ، ٨ أكتوبر ٢٠١٩

المخلل

المخللات؛ خضروات طازجة تدمج في خليط من الملح والكركم المطحون والخل، بحيث تترك مدة حتى تلين ويتخللها الخليط، تتحول الخضروات إلى قلوية بفعل المعادن والفيتامينات الموجودة فيها، مما يسهل على المعدة هضمها، وعملية التخليل هي واحدة من أقدم طرق حفظ الأغذية، فقبل اختراع التبريد، كان التخليل هو وسيلة للحفاظ على الأطعمة التي هي إما غريبة أو موسمية ومحدودة بزراعتها، والطريقة التقليدية لإعداد المخلل هي طويلة الأمد في الطراز الشرقي والذي يستخدم مكونات مثل؛ الملح والزيت، ومسحوق الفلفل الحار الجاف.


طريقة عمل المخلل المشكل

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربع حبات من الخيار.
  • أربع حبات من الجزر.
  • نصف رأس من الكرنب.
  • أربع حبات من الفلفل الحلو.
  • قرن من الفلفل الحار.
  • نصف رأس من الزهرة.
  • خل، حسب الحاجة.
  • ملح خشن، حسب الحاجة.
  • ماء، حسب الحاجة.
  • خمس حبات من الفلفل الأسود.
  • رأس من الثوم.

نصائح

  • لكل كوب ماء ربع كوب من الخل، وملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • تغسل الخضار جيدًا، وتقطع بالطول أو دوائر، ماعدا الفلفل الحار، وتخلط جميعًا.
  • نحضر الملح والماء والخل والبرطمانات والفلفل والثومة.
  • تعبأ البرطمانات النظيفة والجافة بالخضار المقطعة، مع إضافة حبوب الفلفل الأسود والثوم بينها، بينما يترك قرن الفلفل دون تقطيع.
  • يوضع في كل مرطبان سن أو اثنان من الثوم، وممكن أكثر، حسب الرغبة، ثم يضاف الماء مع ملح وخل، ويجب أن يغمر الماء الخضار جيداً، ثم نيحكم إغلاق الأوعية جيدا.
  • يمكن تذوق ماء المخلل في اليوم الثاني، لملاحظة مناسبة الملح، والخل.
  • يترك المخلل لمدة أسبوعين، في مكان بعيد عن الشمس، لحين الاستعمال وعند فتحه يوضع بالثلاجة.


طريقة عمل المخلل المشكل بالشبت

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • أربع حبات من الخيار، مقطع إلى شرائح.
  • حبتان من الجزر، مقطع إلى شرائح.
  • رأس من القرنبيط، مفصول الزهرات.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
  • ستة ضروس من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الحب.
  • عودان من الشبت.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الحب.
  • كوب من الخل الأبيض.
  • كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • يغسل برطمان بالماء الساخن والصابون، ويجفف جيداً، ثم تعيأ فيه جميع الخضار.
  • تسقط حبوب الكزبرة والفلفل الأسود في الفجوات بين المخلل.
  • يغلى الماء مع الملح، والخل السكر، في قدر على النار.
  • يسكب مزيج الماء المملح في البرطمان، ويضاف القليل من الماء العادي لغمر الخضار بالكامل إذا لزم الأمر.
  • يهز البرطمان برفق على سطح صلب حتى تظهر الفقاعات على الوجه، ثم يغلق بإحكام، ويوضع في الثلاجة مدة 24 ساعة قبل تذوقه.


مخلل مشكل بملح البحر

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الزهرة.
  • نصف كيلو من الجزر.
  • نصف كيلو من اللفت.
  • كوب من اللوبياء، الخضراء الطازجة.
  • كوب من الفليفلة الخضراء، شرائح.
  • سنان من الثوم.
  • ستة أكواب من الماء.
  • نصف كوب من ملح البحر.
  • ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

  • يغسل الخضار، ثم تقطع الزهرة ويقشر الجزر واللفت ويقطعان إلى دوائر، ثم توضع الخضار في قدر من الماء المغلي وتترك مدة خمس دقائق، قبل نشلها، تصفى جيداً وتخلط، ثم تعبأ في مرطبان التخليل بالترتيب.
  • يخلط الملح والثوم والسكر ويسكب الماء الكافي في قدر، ويسخن الخليط على النار مع التحريك حتى يغلي.
  • يوضع ضرس من الثوم في كل مرطبان، ثم يسكب الماء المغلي فوق الخضار حتى يغمرها ويعلو عن سطحها بـ 3 سم تقريبًا.
  • يغطى المخلل بورق عنب، ويغلق المرطبان بإحكام، ويترك لمدة شهر قبل التقديم.


طريقة عمل مخلل خضار مشكل

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • حبتان من الخيار.
  • حبتان من الجزر.
  • رأس من الكرفس.
  • حزمة من ورق الكرفس.
  • رأسان من بصل قاورما.
  • نصف رأس من زهر القرنبيط.
  • حبتان من الفلفل الأحمر الحلو، شرائح عريضة.
  • كوب من السكر.
  • نصف كوب من الخل.
  • كوب من ملح الليمون.
  • ماء ساخن، حسب الحاجة.
  • قرن من الفلفل الأحمر الحار.
  • ربع كوب من المستردة، حب.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة، حب.

طريقة التحضير

  • يخلط ملح الليمون مع السكر والماء الساخن والخل، حتى يذوب الخليط تمامًا.
  • يرتب الخيار والجزر مع ورق الكرفس، في البرطمانات المعقمة.
  • تضاف الكزبرة وعيدان الكرفس والمستردة الحب، ثم القرنبيط والفلفل الأحمر الحلو والحار.
  • يوضع البصل القاورما، ثم يسكب السائل المجهز حتى يغطى الخليط تمامًا.
  • تضاف رشة من الزيت، ثم يغلق البرطمان جيدًا بعد أن يبرد تمامًا.


طريقة عمل المخلل المشكل بزيت الزيتون

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من الزيتون الأخضر، خالي من البذر.
  • حبتان من الفلفل الأخضر، حلو.
  • حبة من الليمون الأصفر.
  • حبتان من الجزر.
  • كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • تفرم كميات متساوية من الزيتون، الفلفل، الليمون، الجزر على شكل مكعبات صغيرة.
  • يملأ برطمان زجاجي معقم ومحكم الغلق بالخضروات، تغمر الخضروات بزيت الزيتون، ويبقى البرطمان مغلقًا مدة أسبوع تقريبًا حتى تنضج الخضروات.


مخلل الجزر وشرائح الزيتون الأخضر بالشطة الحارة

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من مكعبات الجزر.
  • كوبان من شرائح الزيتون الأخضر.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الشطة.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يخلط الجزر المقطع مع الزيتون الأخضر المشرح مع الشطة وزيت الزيتون، في وعاء.
  • يوضع المخلل بمرطبان تخليل محكم الإغلاق، وبالإمكان استخدامه فوراً.


طريقة عمل بيكاتشليلي مخلل إيطالي مشكل

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 20 شخصًا

المقادير

  • 500 غرام من الكوسة، مقطعة مكعبات.
  • 500 غرام من القرنبيط، مقطع وردات صغيرة.
  • 400 غرام من البصل، صغير مقشر.
  • 100 غرام من الملح.
  • 100 غرام من السكر.
  • 25 غرامًا من الدقيق.
  • 1000 مللتر من الماء المغلي.
  • 400 مللتر من الخل الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من حبوب الخردل، مطحونة.
  • ملعقتان صغيرتان من الكركم.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الزنجبيل، مجفف ومطحون.

طريقة التحضير

  • يذوب الملح في الماء المغلي، ويترك حتى يبرد قليلًا، ثم يتسقط فيه الخضار ويوضع عليها وزن ثقيل لتغطس بأكملها في الماء، وتترك لمدة ليلة، بعدها تصفى من المياه وتشطف وتصفى مجددًا.
  • يسخن السكر والخل مع الخردل والكركم والدقيق والزنجبيل في إناء عميق على نار متوسطة، وتقلب المكونات حتى تصبح غليظة القوام.
  • يصب الخليط على الخضار، وتقلب فيه جيداً ثم يوضع على صينية حتى يبرد قبل وضعه بمرطبان واستعماله.

25 مشاهدة