كيفية عمل المسبحة الشامية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٤٩ , ٢٩ نوفمبر ٢٠١٩
logo
كيفية عمل المسبحة الشامية

كيفية عمل المسبحة الشامية

تعتمد المسبحة في الأساس على الحمص والطحينية وزيت الزيتون ، وهي أحد المقبلات اللذيذة والتي تُقدم بجانب الأكلات الرئيسة أو على وجبة الإفطار ووجبة العشاء خاصة في بلاد الشام، وتُحضّر المسبحة حسب كل بلد وطريقتها وتتميز المسبحة بالمكونات البسيطة والمتوفرة في كل بيت، والحمص مُفيد وغني بالبروتينات المُفيدة للجسم، وفي هذا المقال سوف نُقدّم كيفية عمل المسبحة الشامية.


مسبحة شامية

وقت التحضير 5-10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • أربعة ملاعق من مسبحة الحمص.
  • كيلو من الحمص المسلوق.
  • كوب من مرقة الحمص المسلوق.
  • ملعقتان من الطحينة أو حسب الحاجة.
  • ملعقة من الملح.
  • نصف كيلو من اللبن الرائب.
  • ملعقة من الملح الليمون.
  • سن مهروس من الثوم.
  • ملعقتان من السمنة.
  • مكعبات من الخبز اليابس.

للزينة

  • بودرة الفلفل الأحمر حسب الذوق.
  • ملعقة من الكمون.

طريقة التحضير

  • يُسخن الحمص مع المرقة، ثمّ تُوزع مربعات الخبز الجافة في صينية التقديم وتُغمر بمرقة الحمص الساخنة كي تُصبح طرية.
  • يُخلط اللبن مع ملعقتان من الطحينة والمسبحة والملح والثوم وملح الليمون حتى الحصول على صوص جامد، ثمّ تُضاف الطحينية.
  • يُصفّى الخبز من المرقة.
  • يوضع الخبز كمية قليلة من الحمص وصوص اللبن ويُقلب بالملعقة، ثمّ تُمدّ في قاع الصينية.
  • يُوزع بقية الحمص على الطبقة الأولى من دون المزج ويُترك كمية قليلة للتزيين، وتُوزع طبقة جديدة من الصوص.
  • يُزين السطح بالكمون والفلفل والمكسرات المُحمّصة.
  • يُسخن السمن جيدًا ويوزع على التسقية، ثمّ يُقدّم.


مسبحة حمص شامية

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من حبات الحمص المسلوقة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحينة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • سن من الثوم حسب الذوق.
  • ربع ملعقة صغير من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغير من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • توضع جميع الموادّ في الخلاط الكهربائي، ثمّ تُخلط معًا حتى الحصول على خليط كثيف.
  • يُهرس الثوم في حال استخدامه في الخلاط مع الموادّ السابقة.
  • يُضاف الماء لتعديل قوام المسبحة في حال كانت سميكة.


عمل المسبحة السورية

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ شخصين

المقادير

  • نصف كيلو من الحمص.
  • نصف كوب من الزبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • سنان من الثوم المدقوق.
  • نصف كوب من الطحينة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من بودرة الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.

طريقة التحضير

  • يُسلق الحمص في ماء به ملح حتى النضوج، ثمّ يُصفّى من الماء.
  • يوضع الحمص المسلوق في مُحضرة الطعام ويُترك ملعقة كبيرة من حبات الحمص المسلوقة على جنب.
  • يُضاف ربع كوب من ماء سلق الحمص مع الثوم والزبادي والطحينة والملح وعصير الليمون والملح وتُهرس جيدًا.
  • يوضع الحمص المهروس في وعاء التقديم، ثمّ يُزين بالكمون والبابريكا على السطح.
  • تُوزّع حبات الحمص على الوعاء، ثمّ يُوزّع الزيت عليها وتُقدم.


المسبحة الفلسطينية

وقت التحضير 65 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ شخصين

المقادير

  • كوب من الحمص المسلوق.
  • كوب من الفول المسلوق والمهروس.
  • ربع كوب من الطحينية.
  • حبة مُقطّعة من الفلفل الحلو لقطع صغيرة.
  • نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغير من السماق.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • خمسة سنون من الثوم المدقوق.
  • ملعقة من حبات الحمص للزينة.
  • ملعقة من حبات الفول للزينة.

طريقة التحضير

  • يُخلط نصف عصير الليمون الحامض مع الطحينة في طبق عميق.
  • يُقلب بالمضرب اليدوي حتى التجانس، ثمّ يُضاف الحمص المسلوق وربع كوب من الماء ونصف الثوم.
  • تُخلط الموادّ السابقة في الخلاط الكهربائي جيدًا، ثمّ يُضاف الفول والملح والكمون.
  • تُخلط الموادّ من جديد ويُضاف الماء تدريجيًا.
  • يُسكب الخليط في صحن التقديم، ثمّ يوضع على السطح الكمية المتبقية من مزيج الفلفل.
  • يُزيّن السطح بحبات الفول والحمص، ثمّ يُرشّ بالسماق والكمون وزيت الزيتون ويُقدّم.


عمل فتة الحمص

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ شخصين

المقادير

  • نصف كوب من الحمّص المنقوع في الماء طول الليل.
  • ملعقة كبيرة من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة أكواب من اللبن الزبادي.
  • سنان من الثوم المدقوق.
  • ملعقة صغيرة من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.

للزينة

  • ربع كوب من الصنوبر المُحمّص.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
  • رغيفان من الخبز المُقطّع والمقلي.

طريقة التحضير

  • يوضع الحمص في قدر الضغط على نار معتدلة ويُغمر في الماء حتى الغليان.
  • يُضغط القدر ويُترك الحمص مدة ثلث ساعة حتى النضوج.
  • تُذوب الزبدة والزيت في مقلاة، ثمّ يُقلّى الثوم حتى يتغير اللون للبني وتُبعد المقلاة عن النار.
  • يُخلط اللبن والطحين والكمون والثوم والملح في طبق حتى الحصول على موادّ متجانسة.
  • توضع حبات الحمص المسلوقة ويُسكب خليط اللبن عليها في وعاء التقديم.
  • يُرشّ زيت الزيتون والكمون والفلفل الأحمر الحارّ ويُزين بالصنوبر والخبز.


عمل الحمص بالطحينة

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ شخصين

المقادير

  • كوبان من الحمص الناشف.
  • ثلاثة سنون من الثوم.
  • ثلاثة أرباع كوب من الطحينية.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الكمون.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

  • يوضع الحمص الناشف في قدر كبير ويُنقع في الماء ليلة كاملة، ثمّ يُشطف بماء نظيف ويُعاد للقدر ويُغمر في الماء ويُضاف الكمون.
  • يُغطّى القدر ويوضع مدة عشرة دقائق في الميكرويف أو حتى الغليان، ثمّ يُقلب ويُعاد إلى الميكرويف ويُشغل من 40-50 دقيقة حتى النضوج ويُقلب باستمرار مع إضافة كمية من الماء في حال نقص السائل عنه.
  • يُترك لحمص مدة عشرة دقائق وهو مُغطّى ليستكمل الطهي، ثمّ يُصفّى من السائل.
  • يُحتفظ كوب من السائل وكوب من حبات الحمص المسلوقة.
  • يوضع الحمص مع الثوم والطحينة والليمون والملح في مُحضّر الطعام وتُخلط الموادّ حتى الحصول على مزيج ناعم، ثمّ يُضاف كمية من السائل في حال كان الحمص كثيفًا، ثمّ يُقدم مع الزيت الزيتون والفلفل الأحمر.


الفول والحمص المدمس

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الحمص.
  • ثلاثة أكواب من الفول.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ثلاثة سنون من الثوم.
  • ربع ملعقة صغير من الملح.
  • ربع ملعقة صغير من الكمون.
  • ربع ملعقة صغير من البهار.

للزينة

  • ملعقتان كبيرتان من حبات الفول والحمص المسلوق.
  • أربعة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

  • يُنقع الحمص والفول مع ملعقة من البيكنغ باودر في الماء مدة أربعة وعشرين ساعة.
  • يُوضع الحمص والفول في قدر على النار مع الماء وتُترك على النار مدة ساعتان للسلق.
  • يُبعد القدر عن النار ويُصفّى الفول ولحمص من الماء وتوضع في وعاء وتُهرس بمدقة من الخشب.
  • يُضاف الثوم وعصير الليمون الحامض والبهار والملح وتُخلط تمامًا.
  • يُزين الفول والحمص بزيت الزيتون والبقدونس وحبات الفول والحمص المسلوقة.
  • يُقدّم المدمس مع الخضراوات المشكلة.