كيفية عمل المسقعة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٢٣ ، ٢٣ مايو ٢٠١٩

المسقعة

تعتبر المسقعة من الأطباق الرئيسية التي تتكون من البطاطا أو الباذنجان واللحم المفروم وصلصة الطماطم، وتشتهر بإعدادها مصر وسوريا وفلسطين وغيرها من الدول العربية الأخرى، وتختلف طريقة تحضير المسقعة تبعًا لكل دولة، إذ يضاف إليها الحمص في المطبخ الفلسطيني والمطبخ اللبناني، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية عمل السمقعة.


كيفية عمل المسقعة

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • ملعقتان صغيرتان من جوزة الطيب المطحونة.
  • ملعقتان كبيرتان من الأوريغانو.
  • ملعقتان صغيرتان من القرفة الناعمة.
  • ربع كوب من خل الأرز.
  • ربع كوب من البقدونس المقطع.
  • نصف كوب من البصل المقطع لمكعباتٍ صغيرة الحجم.
  • كوب من مبشور جبن البارميزان.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • أربع ثمرات من الطماطم.
  • 900 غرام من لحم الضأن المفروم.
  • أربع ثمرات من الباذنجان.
  • فلفل أسود (حسب الرغبة).
  • ملح (حسب الرغبة).
  • ثلث كوب من صلصة البشاميل كثيفة القوام.
  • مخفوق أربع بيضات.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • نقطع الباذنجان ثم نضعه في وعاء واسع وننثر عليه كمية قليلة من الملح.
  • نترك الباذنجان لمدة خمس دقائق فقط حتى يتخلص من الماء.
  • نجفف الباذنجان باستعمال المناديل الورقية ثم ندهنه بزيت الزيتون من الجهتين.
  • نحمي الشواية على درجة حرارة معتدلة ونضع عليها قطع الباذنجان ونتركها حتى تتحمر من الجهتين.
  • نضع الباذنجان المحمر في طبق جانبي، ثم نضع الطماطم والبصل على الشواية ونترك المكونات حتى تُشوى جيدًا من جميع الجهات ثم نضعها جانبًا.
  • نضع مقلاة على النار ثم نضيف لحم الضأن المفروم والبصل والطماطم المشوية وخل الأرز والثوم والفلفل الأسود والملح والأوريغانو والقرفة.
  • نضيف كمية قليلة من الماء إلى المكونات السابقة ثم نقلّب المزيج ونتركه يُطهى على النار لمدة عشرين دقيقة.
  • نرفع المزيج عن النار ونضيف إليه مقدار ملعقة كبيرة من صلصة البشاميل ونقلّب المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
  • نحضر صينية فرن مناسبة الحجم وندهنها بالزبدة ثم نضع طبقات من الباذنجان المحمر وخليط اللحم بالتناوب لنحصل على عدة طبقات تنتهي بالباذنجان، مع مراعاة توزيع مبشور جبن البارميزان بين طبقةٍ وأخرى.
  • نضع صلصة البشاميل في وعاء ونضيف إليها البيض المخفوق ثمنخلط المكونات جيدًا.
  • نسكب صلصة البشاميل والبيض على المكونات في الصينية ثم ننثر على الوجه الكمية المتبقية من مبشور جبن البارميزان وجوزة الطيب.
  • نضع الصينية في فرن ساخن درجة حرارته معتدلة ونتركها إلى أن يصبح لون المسقة ذهبيًا.
  • نُخرج صينية المسقعة من الفرن ونقدمها ساخنة.


طريقة عمل مسقعة الباذنجان

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • خمسة فصوص من الثوم المقطع لشرائح.
  • ثمرة من الفليفلة الخضراء منزوعة البذور مقطعة لشرائح.
  • 500 غرام من الطماطم المقشّرة والمقطعة لمكعبات.
  • ثمرة من الفليفلة الحمراء منزوعة البذور مقطعة لشرائح.
  • ست ملاعق طعام من زيت الزيتون.
  • ثمرتان من البصل المقطع لشرائح.
  • 400 غرام من الباذنجان المقشّر والمقطع لمربعات قياسها (2 سم).
  • ملح (حسب الرغبة).
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • ملعقة طعام من دبس الفليفلة الحار.
  • ملعقتا طعام من معجون الطماطم.
  • كمية مناسبة من الزيت النباتي للقلي.


للتزيين

  • ملعقة طعام من الكزبرة الطازجة المفرومة فرمًا ناعمًا.


طريقة التحضير

  • نسخن في مقلاةٍ على النار الزيت النباتي ثم نضع فيه الباذنجان ونقليه جيدًا حتى يتحمر.
  • نُخرج الباذنجان من الزيت ونضعه على ورق المطبخ ونتركه حتى يتخلص من الزيت الفائض.
  • نحمي زيت الزيتون في قدر على النار ثم نضيف شرائح الثوم والبصل والمقطع ونقلّب المكونات لمدة ثلاث دقائق.
  • نضيف الطماطم إلى المكونات السابقة ونستمر في تقليب المزيج ثم نتركه يغلي على النار لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • نضيف الملح، والفلفل الأبيض، ودبس الفليفلة الحار، ومعجون الطماطم إلى المزيج ونقلّب المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
  • نضيف الفليفلة الخضراء والفليفلة الحمراء إلى المزيج ونقلّب المكونات بخفة لمدة دقيقة.
  • نرفع القدر عن النار ونترك المزيج جانبًا حتى يبرد.
  • نضع الباذنجان المقلي في طبق التقديم ثم نسكب عليه صلصة الطماطم والفليفلة.
  • نزيّن الطبق بالكزبرة المفرومة ثم نقدمها إلى جانب الخبز.


عمل مسقعة البطاطا على الطريقة الصربية

وقت التحضير ساعة و 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • ربع كوب من معجون الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من البهارات الإيطالية.
  • ملعقة صغيرة من الأوريغانو اليابس.
  • ثمرة من الطماطم المفرومة فرمًا ناعمًا.
  • فص من الثوم.
  • نصف ثمرة من البصل الأبيض.
  • 250 غرام من لحم البقر المفروم.
  • فلفل أسود (حسب الرغبة).
  • ملح (حسب الرغبة).
  • كمية مناسبة من زيت الزيتون (حسب الحاجة).
  • كيلو غرام من البطاطا.


مقادير الطبقة العلوية

  • ربع كوب من الحليب السائل.
  • نصف كوب من لبن الزبادي.
  • بيضة.


طريقة التحضير

  • ندهن قاع وحواف صينية دائرية الشكل بكميةٍ قليلة من زيت الزيتون باستعمال الفرشاة.
  • نضع الكزبرة في وعاء محضرة الطعام ونضيف إليها الثوم، والبصل، ونخلط المكونات حتى نحصل على مزيج قوامه مثل المعجون.
  • نضع اللحم المفروم في قدر غير لاصق نار معتدلة ونقلّبه إلى أن يتغير لونه ويجف من السائل.
  • نضيف خليط البصل والكزبرة والثوم إلى اللحم ونقلّب.
  • نضيف معجون الطماطم، والبهارات الإيطالية، والأوريغانو إلى المزيج ونستمر في تقليب المكونات.
  • نضيف الفلفل الأسود والملح ونقلّب المزيج لبضع دقائق إلى أن تنضج المكونات.
  • نسخن الفرن ونضبطه على 190 درجة مئوية.
  • نقطع البطاطا إلى حلقاتٍ دائرية رفيعة ونضعها في طبق جانبي.
  • نضع طبقة من شرائح البطاطا في قاع الصينية.
  • نضع طبقة من مزيج اللحم فوق شرائح البطاطا.
  • نضع طبقة ثانية من البطاطا في الصينية ثم نضع طبقة أخرى من مزيج اللحم.
  • نُكرر العملية إلى أن تنتهي الصينية بطبقة من شرائح البطاطا.
  • نضع البيضة، والحليب، ولبن الزبادي في وعاء ونخفق المكونات بالمضرب اليدوي إلى أن تمتزج مع بعضها.
  • نسكب مزيج البيض والحليب على طبقة البطاطا في الصينية.
  • نغطي الصينية بقطعة من ورق القصدير ثم نضعها في الفرن ونتركها لمدة ثلاثين دقيقة.
  • نُخرج الصينية من الفرن ونزيل ورقة القصدير ثم نضعها تحت الشواية ونتركها لمدة خمس دقائق إضافية حتى تتحمر.
  • نُخرج الصينية من الفرن ونتركها حتى تبرد قليلًا ثم نقدمها دافئة.


طريقة عمل المسقعة السورية

وقت التحضير ساعة و 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ثمرتان من الفليفلة الخضراء المقطعة لمكعبات حجمها متوسط.
  • نصف كوب من الماء أو مرق الدجاج.
  • ثمرتان من الفليفلة الصفراء المقطعة لمكعبات حجمها متوسط.
  • ستة فصوص من الثوم المفروم.
  • ثمرتان من الفليفلة الحمراء المقطعة لمكعبات حجمها متوسط.
  • ثمرتان كبيرتان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
  • نصف كيلو غرام من الباذنجان المقشّر والمقطع لمكعبات.
  • ثلاث ثمرات كبيرة الحجم من الطماطم المفرومة ناعمًا.
  • فلفل أسود (حسب الرغبة).
  • رشة ملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من خل التفاح.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار المقطع لشرائح.
  • كمية من الزيت النباتي لقلي الباذنجان.
  • بقدونس مفروم للتزيين (حسب الرغبة).


طريقة التحضير

  • نضع كمية غزيرة من الزيت في قدر على النار ونتركه حتى يسخن جيدًا.
  • نضع الباذنجان في الزيت ونتركه لمدة دقيقتين مع تقليبه من وقتٍ لآخر إلى أن ينضج.
  • نرفع الباذنجان من الزيت ونضعه في طبق جانبيز
  • نضع مقدار ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي السابق في مقدر آخر على نار معتدلة وبعد أن يسخن نضيف البصل ونقلّبه إلى أن يلين.
  • نضيف الثوم، والفليفلة الحمراء، والفليفلة الصفراء، والفليفلة الخضراء إلى المزيج ونقلّب المكونات لمدة دقيقتين.
  • نضيف الفلفل الأسود والطماطم المفرومة والملح وصلصة الطماطم إلى المكونات السابقة ونقلّب المزيج ونتركه على النار لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • نضيف الباذنجان المقلي، والكمون، وخلّ التفاح، والماء أو مرق الدجاج إلى المزيج السابق ثم نقلّب المكونات ونتركها على النار لمدة خمس عشرة دقيقة إضافية.
  • نضيف الفلفل الأخضر الحار إلى المزيج ونترك المكونات على النار لمدة خمس دقائق.
  • نسكب المسقعة في طبق التقديم ونزيّنها بالبقدونس المفروم ثم نقدمها ساخنة مع الخبز.

58 مشاهدة