كيفية عمل المضغوط بالدجاج

== كيفية عمل المضغوط بالدجاج == كما هو معروف لدى الجميع، فإن الدجاج من أكثر المواد الغذائية استهلاكًا في العالم؛ وذلك لتكلفته المعقولة ولتوفره بكثرة، ويتوفر فيه البروتينات والعناصر الغذائية اللازمة لجسم الإنسان، بالإضافة إلى أنه يمتاز بتعدد استخدامه في الأكلات بالاشتراك مع مواد غذائية أخرى، فعلى سبيل المثال يمكن استخدام الدجاج في تحضير المقلوبة، والمنسف، والشاورما والبرغر وغيرها من الأكلات، كون الدجاج هو البديل المناسب لللحوم الحمراء، ولكن في هذا المقال سنتحدث بالتحديد عن طرق متعددة لعمل المضغوط بالدجاج.

مضغوط الدجاج السعودي

المقادير

• كيلوغرام من الأرز طويل الحبة.
• دجاجة مقطعة إلى أربع قطع.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
• بصلة مفرومة.
• فصان من الثوم المهروس.
• حبتان صغيرتان من البندورة المقطعة.
• حبة من الجزر المبشور.
• أربع ملاعق صغيرة من صلصة البندورة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة كبيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• خمس ورقات من ورق الغار.
• مكعب من مرق الدجاج.
• عودان من القرفة.
• ضمة من البقدونس المفروم.
• نصف وقية من اللوز المقطع نصفين.
• 50 غرام من الصنوبر.

طريقة التحضير

• يُوضع السمن في قدر على النار ويُترك حتى يذوب جيدًا.
• يُضاف إليه البصل والثوم وتُخلط المواد.
• تُضاف قطع الدجاج إلى البصل والثوم في القدر.
• يُضاف الجزر، والبندورة، والقرفة، والفلفل الأسود، والكاري، والهيل، والملح، وورق الغار والفلفل الأحمر المطحون إلى الدجاج وتُقلب المكونات.
• يُضاف الماء الساخن ويُترك وعاء الطبخ على النار حتى ينضج الدجاج وبقية المكونات.
• يُضاف الأرز المنقوع مسبقًا إلى وعاء الدجاج، ثم يُضاف إليه مكعب من مرق الدجاج ويُترك على النار حتى ينضج الأرز.
• يُوضع المضغوط في طبق التقديم، ويُزين بالبقدونس، واللوز، والصنوبر.

مضغوط الدجاج اليمني

المقادير

• دجاجة مقطعة أربع قطع.
• كيلو غرام من أرز طويل الحبة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• بصلة مقطعة إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• خمس حبات من القرنفل.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• عودان من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الحب.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

• تُوضع القرفة والفلفل الأسود والكمون والكزبرة والهيل والقرنفل في المقلاة وتُحمس بالزيت على النار.
• يُؤخذ جزء من هذه التتبيلة ويُضاف لها الكركم والزبدة ويُدهن بها الدجاج.
• يُوضع الدجاج في الثلاجة مدة ساعتين حتى يمتص نكهة التوابل.
• يُوضع الزيت في وعاء على النار، ويُوضع فيه البصل ويُترك حتى يتذبل، ثم يُضاف إليه الدجاج.
• تُضاف صلصة الطماطم إلى الدجاج ويُترك الدجاج على النار حتى ينضج.
• يُضاف الأرز والكركم وما تبقى من التوابل، ويُترك على النار حتى ينضج.
• يُقدم المضغوط اليمني إلى جانب السلطة.

مضغوط الدجاج مع صوص الدقوس

المقادير

• دجاجة.
• كيلو من أرز طويل الحبة.
• بصلة مقطعة.
• حبتان من البندورة.
• حبة من الفليفلة مقطعة قطع صغيرة.
• ثلاث ملاعق من صلصة البندورة.
• حبة من الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعمًا.
• عودان من القرفة.
• حبة صغيرة من اللومي.
• فصان من الثوم.
• نصف فنجان صغير من عصير الليمون الطبيعي.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة.
• كوبان من الماء.
• ورقتان من ورق الغار.

مقادير الدقوس

• حبة من البندورة.
• فصان من الثوم.
• ملعقة صغيرة من دبس الفليفلة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة.

طريقة التحضير

• تُوضع قطع الدجاج في الوعاء ويُضاف لها البصل والثوم والبهارات وصلصة البندورة والفليفلة وقطع البندورة والزيت وجميع التوابل المذكورة في مقادير الوصفة، ويُوضع الوعاء على النار.
• تُقلب المكونات جيدًا وتُترك مدة عشرة دقائق، ثم يُضاف إليها الماء، وتُترك على النار حتى ينضج الدجاج.
• يُضاف الأرز إلى بقية المكونات بعد نضوج الدجاج ، ويُترك على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.
• يُوضع مضغوط الدجاج في طبق، ويُزين بالمكسرات والبقدونس المفروم.

تحضير الدقوس

• تُوضع البندورة المفرومة على نار هادئة ويُضاف لها صلصة الطماطم، ودبس الفليفلة، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، ويُضاف لها البقدونس المفروم والماء.
• تُترك على النار حتى تنضج وتصبح كثيفة، وتُقدم مع مضغوط الدجاج.

مضغوط دجاج خليجي

المقادير

• دجاجة متوسطة.
• ثلاث بصلات كبيرات.
• ملعقة من الثوم المهروس.
• نصف كيلو من الأرز.
• ثلاث حبات من الطماطم المفروم مكعبات صغيرة.
• حبتان من الفلفل الحار المفروم.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• ملعقتان من بهارات الكبسه.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعمًا.
• نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• لتر من الماء الساخن.
• حبتان من الجزر المبروش.
• عودان من القرفة.
• ورقتا غار.
• حبة من اللومي متوسطة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
• نصف ملعقه صغيرة من حبوب الكمون.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من المكسرات.

طريقة التحضير

• يُنقع الأرز بالماء الدافيء مدة نصف ساعة.
• تُوضع حبات البصل في وعاء بعد فرمها لمكعبات صغيرة ويُضاف زيت الزيتون إليها وتُقلب على النار حتى يذبل البصل ثم يُضاف الثوم.
• يُقطع الدجاج إلى أربع قطع بعد تنظيفه وغسله جيدًا ويُضاف لوعاء البصل على النار وتُحرك على الجهتين حتى يصبح لونها بنيًا.
• يُضاف لوعاء الدجاج اللومي والقرفة والهيل والغار والكمون والملح والقرنفل ويُقلب المزيج مدة خمس دقائق ثم يُضاف الفلفل الأخضر والطماطم ومكعبات مرق الدجاج ويُقلب المزيج حتى تذبل الطماطم ثم يُضاف معجون الطماطم إليها وباقي البهارات وتُحرك.
• يُضاف الماء للمزيج ويُترك حتى ينضج.
• تُرفع قطع الدجاج من الشوربة في طبق جانبي وتُصفى الشوربة.
• يُضاف الأرز والملح والجزر والشوربة لخليط الطماطم ويُحرك حتى يختلط المزيج جيدًا ويُضاف إليه الدجاج ويُترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
• يُحضر وعاء واسع ويُقلب مضغوط الدجاج به ويُزين بالمكسرات ويُقدم ساخنًا.

المضغوط بالدجاج

المقادير

• دجاجه متوسطة ومقطعة.
• نصف كيلو من الأرز منقوع ومصفى.
• حبتان من الجزر المبروش.
• بصلة مفرومة.
• حبتان من الطماطم المفروم ناعم.
• ملعقتان من معجون الطماطم.
• فصان من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ورقة غار.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• عود من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من بودرة الكاري.
• نصف ملعقة صغيره من الكركم.
• نصف كوب من المكسرات المختلفة والمحمصة.

طريقة تحضير

• تُحمر البصلة والثوم مع السمن في قدر الضغط على النار مدة دقيقة.
• يُضاف الدجاج للبصل ويُقلب حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• يُضاف معجون الطماطم والجزر والطماطم للقدر ويُقلب المزيج.
• يُضاف الفلفل والشطة والملح وورقة الغار والقرفة والكركم والكاري ويُحرك جيدًا.
• يُغطى القدر جيدًا ويُترك ربع ساعة حتى ينضج الدجاج ويُضاف ثلاث أكواب من الماء الساخن له.
• يُفتح قدر الضغط بحذر وهدوء ويُضاف الأرز للمزيج ويُقلب ويُترك على نار هادئة مدة عشرون دقيقة.
• يُصب الخليط في طبق التقديم ويُزين بالمكسرات ويُقدم ساخنا.