كيفية عمل المعمول السوري

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٥٩ ، ٢٧ أكتوبر ٢٠١٩

كيفية عمل المعمول السوري

يعد المعمول من أنواع الحلويات المشهورة في بلاد الشام كما ويتم تحضيرها في الأعياد بشكل خاص وفي المناسبات الإجتماعية كما ويتم تحضيرها بعدة أشكال وعدة حشوات فهو يحضر بالسميد أو الطحين كما ويحضر بالتمر أو الجوز أو الفستق وغيرها كما وتتفنن ربات المنزل بتحضيرها بطرق متعددة تناقوها من الأجداد جيل بعد جيل كما ويتم بسها بالسمن البلدي أو النباتي كما وتختلف طرق تحضيره من مطبخ لأخر عن طريق العجن والبس والمكونات المضافة له كما وتتفنن ربات البيوت بتحضير حشواتها وإذافة نكهاتها المميزة وسنعرض في هذا المقال كيفية عمل المعمول السوري.


طريقة عمل المعمول السوري بالطحين

وقت التحضير 30 دقائق.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الأشخاص تكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من الطحين الأبيض المنخل.
  • كوب من السمن المذاب بدرجة حرارة الغرفة.
  • نصف كوب من السكر البودر.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
  • نصف كوب من الماء الفاتر.

طريقة التجضير

  • يوضع الطحين المنخل في وعاء ويضاف له السمن مع فرك الطحين وتعجينة بالسمن حتى يمتزج ويتجانس.
  • يغطى العجين بالنايلون ويترك في الثلاجة لمدة 15 دقيقة حتى يتشرب الطحين للسمن.
  • يوضع السكر في الماء مع التقليب حتى يذوب تمامًا ثم يترك في الثلاجة حتى يبرد.
  • توضع الخميرة والسكر في كوب من الماء مع التقليب حتى تذوب في الماء.
  • يضاف خليط الخميرة في العجين مع التعجين حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض حتى تصبح العجينة ملساء متماسكة.
  • تغطى العجينة بالنايلون وتترك لمدة 15 دقيقة حتى تتخمر وتتماسك.
  • تعجن العجينة مرة أخرى ثم تشكل لشكل كرات صغيرة ثم ترق وتوضع فيها الحشوة ثم تغلق وتوضع في قوالب المعمول.
  • توضع حبات المعمول في صينية الفرن مع ترك مسافة بين كل حبة والأخرى.
  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180مئوية.
  • توضع الصينية في الفرن وتترك حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي الفاتح.
  • ترفع الصينية من الفرن وتترك حتى حتى تبرد ثم ترتب في طبق التقديم وترش بالسكر الناعم وتكون جاهزة للتقديم.


طريقة عمل المعمول السوري المحشي بالتمر

وقت التحضير 90 دقائق.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الأشخاص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من الطحين الأبيض.

للحشوة

  • ملعقة كبيرة من السمن المذاب.
  • ربع ملعقة صغيرة من المحلب.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • ثلاثة أرباع كوب من الماء الفاتر.
  • كوب من السكر الناعم.
  • نصف كيلوغرام من السمن المذاب.
  • كيلو غرام من عجوة التمر.
  • ملعقة صغيرة من حب الهيل.

ربع كوب من الزبدة اللينة.

طريقة التحضير

  • يوضع الطحين في وعاء ويضاف له السمن مع الفرك حتى يتشرب الطحين السمن ويصبح قوامه كريمي.
  • يوضع السكر والخميرة والحليب البودرة والمحلب في كوب من الماء الفاتر مع التقليب حتى تختلط المكونات وتذوب تمامًا.
  • يسكب خليط السكر والخميرة فوق خليط الطحين.
  • تلم العجينة باليد ثم تغطى بالنايلون وتترك لمدة ساعتان حتى تتخمر.
  • توضع العجوة في وعاء وتعجن مع الهيل والزبدة حتى تتكون عجينة ناعمة لا تلتصق في اليد ثم تشكل على شكل كرات صغيرة.
  • تشكل العجينة على شكل كرات صغيرة ثم تحشى بعجوة التمر ثم توضع بقالب المعمول لتتشكل.
  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • توضع حبات المعمول في صينية الفرن ثم توضع في الفرن وتترك حتى تأخذ اللون الذهبي الفاتح.
  • ترفع الصينية من الفرن وترك جانبًا وتدهن بالسمن ثم تترك حتى تبرد.
  • توضع حبات المعمول في طبق التقديم وتكون جاهزة للتقديم.


طريقة عمل المعمول الشامي

وقت التحضير 120 دقائق.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الأشخاص تكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من الطحين الأبيض المنخل.
  • 500 غرام من السمنة المذاب.
  • ملعقة صغيرة من المحلب الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق المستكة.
  • كوب من السكر الناعم.
  • كوب من الحليب السائل الفاتر.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • 50 غرام من القطر.
  • كيلو غرام من عجوة التمر المعجونة باهيل والزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من مسحوق القرفة.
  • نصف كوب من السمنة المذابة.
  • ملعقتان كبيرتان من الشومر الناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من اليانسون الناعم.
  • ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.

طريقة التحضير

  • يوضع الطحين في وعاء ويضاف له السمن المسيح مع الفرك حتى يتشرب الطحين للسمن.
  • تضاف مسحوق المستكة والمحلب ونصف كوب من السكر الناعم مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس.
  • توضع الخميرة في كوب من ويضاف له نصف كوب من السكر الناعم مع التقليب حتى تذوب تمامًا ثم تغطى حتى تتفاعل.
  • يضاف القطر إلى خليط الحليب مع التقليب ثم يسكب فوق خليط الطحين مع العجن حتى تتماسك العجينة وتصبح طرية ناعمة.
  • تغطى العجينة بالنايلون وتترك في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة حتى ترتاح وتتخمر.
  • توضع عجوة التمر في وعاء ويضاف لها القرفة والسمنة وجوزة الطيب واليانسون والشومر مع العجن حتى تمتزج وتتجانس وتصبح العجينة طرية ناعمة لا تلتصق باليد.
  • تشكل العجينة على شكل كرات صغيرة كما وتشكل عجينة التمر على شكل كرات صغيرة أصغر من كرات العجين.
  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
  • توضع حبات المعمول في صينية الفرن وتترك حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي الفاتح.
  • ترفع الصينية من الفرن وتترك جانبًا حتى تبرد ثم توضع الحبات في طبق التقديم وتكون جاهزة للتقديم.


طريقة عمل معمول الجوز على الطريقة الشامية

وقت التحضير 80 دقائق.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الأشخاص تكفي لـ 7 أشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام ونصف من السميد.
  • ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.
  • نصف كيلو غرام من السمن المذاب.
  • كوب من السكر الناعم.
  • نصف كوب من ماء الزهر.
  • نصف كوب من ماء الورد.
  • كوب من الماء الفاتر.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق المحلب.
  • كوبان من السكر البودر.

للحشوة

  • نصف كيلو غرام من الجوز المجروش.
  • كوب من السكر الناعم.
  • ربع كوب من ماء الورد.

طريقة التحضير

  • يوضع السميد في وعاء ويضاف له السكر والطحين والمحلب مع التقليب حتى تمتزج وتتجانس.
  • يضاف السمن لخليط السميد مع الفرك حتى تتشرب المكونات للسمن.
  • يرش ماء الورد وماء الزهر فوق خليط السميد مع التقليب بأطراف الأصابع من دون عجن.
  • يغطى الخليط بالنايلون ثم تترك لليلة كاملة حتى ترتاح وتتشرب السمن.
  • توضع الخميرة في الماء الدافئ مع التقليب حتى تذوب ثم تترك لمدة 15 دقيقة حتى تتفاعل.
  • يرش خليط الخميرة على خليط السميد مع الفرك باليد ثم تغطى بالنايلون وتترك لمدة 60 دقيقة اخرى.
  • يعجن الخليط ثم تشكل على شكل كرات صغيرة وتحشى بحشوة الجوز وتغلق ثم توضع في القالب لتشكل على شكله.
  • ترص حبات المعمول في صينية الفرن وتغطى وتترك لمدة 30 دقيقة حتى ترتاح.
  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 18 مئوية.
  • توضع الصينية في الفرن وتترك لمدة 12 دقيقة حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي الفاتح.
  • ترفع الصينية من الفرن وتترك جانبًا حتى تبرد ثم ترتب في طبق التقديم وترش بالسكر الناعم وتكون جاهزة للتقديم.

12 مشاهدة