كيفية عمل المعمول بالجوز

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٥:٣٩ ، ٢٠ أكتوبر ٢٠١٩

المعمول

يعد المعمول من الحلويات التي تحضر في الأعياد، كما أنّه يتميز بمذاقه الرائع؛ إذ يمكن حشوه بالعديد من الحشوات المختلفة، مثل؛ الجوز، والجبنة، واللوز، وغيرها من الحشوات، وكما يرغب به جميع الناس سواء الكبار أو الصغار، وفي هذا المقال سنعرض عدة طرق مختلفة لتحضير المعمول بالجوز بأساليب سهلة ومكونات بسيطة تناسب الأذواق المختلفة مثل؛ معممول الجوز بالطريقة الشامية والمعمول بالفستق والجوز والمعمول بالطحين وغيرها.


معمول الجوز على الطريقة الشامية

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة مذوب في نصف الكوب من الماء الدافئ.
  • كيلو ونصف من السميد.
  • نصف كيلو من السمن.
  • كوبان من السكر الناعم للتزيين.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من المحلب الناعم.
  • نصف الكوب من ماء الزهر.
  • كوب من السكر.
  • نصف الكوب من ماء الورد.
  • ثلاثة أكواب من الدقيق.

مقادير الحشوة

  • ربع الكوب من ماء الورد.
  • نصف كيلو من الجوز.
  • كوب من السكر.

طريقة التحضير

تحضير حشوة الجوز

  • يوضع الجوز في وعاء عميق، ويضاف إليه ماء الورد، والسكر، ومن ثم تقلب المكونات جيداً حتى تختلط مع بعضها البعض.

تحضير المعمول

  • يوضع السميد في وعاء عميق، ويضاف إليه المحلب، والسكر، والدقيق، ومن ثم تقلب المكونات جيداً حتى تختلط مع بعضها.
  • يضاف إليه السمن، ومن ثم تفرك المكونات بين الكفين حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض.
  • يضاف إليه ماء الورد، وماء الزهر،ومن ثم يخلط بأطراف الأصابع دون العجن.
  • يغطى الوعاء، ويترك جانباً ليلة كاملة.
  • توضع الخميرة في وعاء صغير، ويضاف إليها نصف الكوب من الماء، ومن ثم تحرك جيداً حتى تذوب الخميرة وتختلط المكونات مع بعضها.
  • يترك الخليط لمدة خمسة عشر دقيقة، ومن ثم يضاف إلى وعاء خليط السميد، ومن ثم تقلب.
  • يضاف إليه الماء، ومن ثم يفرك الخليط بالكفين لمدة عشر دقائق.
  • يغطى الوعاء مرة أخرى، ويوضع جانباً لمدة ستين دقيقة.
  • تعجن المكونات مرة أخرى، ومن ثم تقطع إلى كرات حسب حجم القالب.
  • توضع العجينة في باطن اليد، ويشكل تجويف داخلها، ومن ثم تحشى الكرة بملعقة من خليط الجوز.
  • تغلق أطراف العجينة، وتوضع في القالب، ويضغط عليها قليلاً، ومن ثم توضع حبة المعمول في الصينية.
  • تترك قطع المعمول في الصينية حتى ترتاح لمدة ستين دقيقة.
  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة متوسطة.
  • توضع الصينية في الفرن، وتترك لمدة عشر دقائق تقريباً أو حتى تتحمر وتكتسب اللون الذهبي.
  • تخرج الصينية من الفرن، وتترك جانباً حتى تبرد.
  • يوضع المعمول في طبق التقديم، ويزين بالسكر الناعم، ومن ثم يقدم.


معمول جوز

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 15 شخصًا

المقادير

مقادير العجينة

  • نصف الكوب من ماء الزهر.
  • ملعقة صغيرة من المحلب.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • نصف الكوب من ماء الورد.
  • ملعقتان صغيرتان من المستكة.
  • نصف الكوب من السكر.
  • كيلو غرام من السميد.
  • ملعقة كبيرة من جوزة الطيب.
  • 200 غرام من الزبدة المذوبة.
  • 500 غرام من الدقيق.

مقادير العجن

  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.

مقادير الحشوة

  • كوب ونصف من السكر.
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • 500 غرام من الجوز المطحون.

للتزيين

  • سكر بودرة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

  • يوضع السميد في وعاء عميق، ويضاف إليه ماء الزهر، والمحلب، والخميرة، وماء الورد، والمستكة، والسكر، وجوزة الطيب، والزبدة المذوبة، والدقيق، ومن ثم تقلب المكونات جيداً حتى تختلط مع بعضها البعض.
  • يغطى الوعاء، ومن ثم يترك جانباً ليلة كاملة.

للعجن

  • يضاف إلى وعاء السميد ماء الورد، ومن ثم تعجن المكونات للحصول على عجينة متماسكة.
  • تغطى العجينة، ومن ثم تترك جانباً حتى ترتاح لمدة خمسة عشر دقيقة.

تحضير الحشوة

  • يوضع الجوز في وعاء عميق،ويضاف إليه كل من السكر، وماء الزهر، وماء الورد، ومن ثم تقلب المكونات جيداً حتى تختلط مع بعضها البعض.
  • يحمّى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
  • تشكل العجينة إلى كرات متوسطة أو حسب الرغبة.
  • يشكل فجوة داخل الكرة، وتوضع ملعقة كبيرة من الحشوة، ومن ثم تغلق الكرة.
  • تشكل الكرة المحشوة داخل قالب المعمول، ويضغط عليها برفق براحة اليد حتى يصبح وجهها مسطحاً.
  • توضع حبة المعمول في الصينية، ومن ثم تكرر الخطوة لحين الانتهاء من كمية العجين كاملة.
  • توضع الصينية في الفرن، وتترك لمدة خمس عشرة دقيقة أو حتى تتحمر وتكتسب اللون الذهبي.
  • تخرج الصينية من الفرن، وتترك جانباً حتى تبرد قليلاً.
  • يوضع المعمول في طبق التقديم، ويرش فوقه بودرة السكر، ومن ثم يقدم.


معمول بالفستق والجوز

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 60 شخصًا

المقادير

مقادير العجينة

  • ملعقة كبيرة من الخميرة الخشنة.
  • ربع الكوب من ماء الزهر أو ماء الورد.
  • ربع الكوب من السكر.
  • كوب وربع من الماء الدافئ.
  • ملعقتان صغيرتان من المحلب.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • كيلو من الدقيق.
  • كيلو من السمن.
  • خمسة أكواب من السميد الناعم.

مقادير حشوة الفستق

  • ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
  • كيلو من الفستق الحلبي المجروش.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.

مقادير حشوة الجوز

  • نصف الكوب من السكر.
  • أربعة أكواب من الجوز المجروش.
  • نصف الكوب من القطر.
  • ثلاثة أرباع الملعقة الكبيرة من ماء الورد.
  • ملعقة كبيرة من القرفة.

للتزيين

  • سكر ناعم بودرة.

طريقة التحضير

تحضير عجينة المعمول

  • يوضع السمن في وعاء عميق، ويوضع على نار متوسطة الحرارة، ومن ثم يترك حتى يسخن.
  • يوضع الدقيق في وعاء عميق، أو في وعاء الخلاط الكهربائي، ويضاف إليه السكر، والمحلب، والسميد، ومن ثم تخلط المكونات بسرعة بطيئة.
  • يضاف إليه السمن الساخن مع التقليب المستمر حتى تختلط المكونات جيداً مع بعضها البعض.
  • يغطى الوعاء، ويترك جانباً لمدة 6 ساعات على الأقل.
  • يوضع الماء في وعاء كبير، ويضاف إلأيه كل من الخميرة، وملعقة السكر، وتقلب المكونات حتى تختلط وتذوب مع بعضها البعض، ومن ثم يترك حتى يفور.
  • يضاف إليه ماء الزهر أوماء الورد، ومن ثم يقلب قليلاً.
  • يضاف خليط الخميرة إلى خليط السميد،ومن ثم تخلط المكونات جيداً للحصول على عجينة متماسكة.
  • تغطى العجينة، وتترك حتى ترتاح لمدة ثلاثين دقيقة.

تحضير حشو الفستق

  • يوضع الفستق في وعاء عميق، ويضاف إليه السكر، وماء الزهر، ومن ثم تقلب مع بعضها البعض، ومن ثم يترك جانباً.

تحضير حشوة الجوز

  • يوضع الجوز في وعاء عميق، ويضاف إليه كل من السكر، وماء الورد، ومن ثم تقلب المكونات حتى تختلط مع بعضها البعض.
  • يضاف إليه القطر بالتدريج للحصول على خليط لزج ومتماسك، ومن ثم يترك جانباً.
  • تقطع العجينة إلى كرات متوسطة أو حسب حجم القالب، ومن ثم يشكل داخلها تجويف.
  • يوضع مقدار ملعقة من الحشوة داخل التجويف، ومن ثم تغلق عليه الكرة.
  • توضع الكرة في قالب المعمول، ومن ثم يضغط عليها حتى تأخذ شكل القالب.
  • يخرج المعمول من القالب، ويوضع في الصواني بشكل متباعد، ومن ثم يترك حتى يرتاح لمدة سون دقيقة.
  • يحمى الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية.
  • توضع الصواني في الفرن لمدة تتراوح بين الخمسة عشر والعشرين دقيقة، أو حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي.
  • تخرج الصواني من الفرن، وتترك جانباً حتى تبرد قليلاً، ومن ثم يوضع المعمول في طبث التقديم، ويزين بالسكر الناعم.


المعمول بالطحين

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ10 أشخاص

المقادير

مقادير المعمول بالطحين

  • نصف الكوب من الحليب السائل.
  • ملعقة صغيرة من خميرة الخبز.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • نصف الكوب الصغير من ماء الورد.
  • ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
  • نصف الكوب من السكر الأبيض البودرة.
  • كوب من السمن النباتي.

مقادير حشوة المكسرات

  • كوبان من جوز الهند.
  • كوب من الجوز.
  • كوب من الفستق
  • كوب من السكر الأبيض.
  • نصف الملعقة الكبيرة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

  • يوضع ربع الكوب من الحليب الدافئ في وعاء صغير، وتضاف إليه الخميرة، وتحرك جيداً حتى تذوب، ومن ثم يترك لمدة خمس دقائق حتى يفور.
  • يوضع الدقيق في وعاء عميق، ويضاف إليه السمن، ومن ثم يقلب حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
  • يضاف إليه كل من الفانيلا، وماء الورد، والسكر، ومن ثم تقلب المكونات جيداً حتى تختلط مع بعضها البعض.
  • يضاف إليه خليط الحليب بالخميرة، وباقس كمية الحليب المتبقية، ومن ثم يعجن جيداً مع بعضه البعض.
  • تغطى العجينة، ومن ثم تترك حتى تخمر لمدة 3 ساعات في مكان دافئ.

تحضير الحشوة

  • يطحن الجوز، والفستق، ومن ثم يوضع في وعاء عميق.
  • يضاف إليه كل من القرفة، والسكر، وجوز الهند، ومن ثم تحرك المكونات جيداً حتى تختلط وتتداخل مع بعضها البعض.
  • تقطع العجينة إلى كرات صغيرة، ويشكل داخلها حفرة، ومن ثم تحشى بخليط الحشوة.
  • تغلق الكرات جيداً، ومن ثم توضع في قالب المعمول.
  • تقلب العجينة من قالب المعمول وتوضع في صينية الفرن.
  • يحمى الفرن إلى حرارة متوسطة.
  • توضع الصينية في الفرن لمدة 7 دقائق تقريباً، أو حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي.
  • تخرج الصينية من الفرن، وتوضع جانباً حتى تبرد.
  • يوضع المعمول بالطحين في طب التقديم، ويزين ببودرة السكر، ومن ثم يقدم.

26 مشاهدة