كيفية عمل المغربية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:١٨ ، ٢٩ أكتوبر ٢٠١٩

كيفية عمل المغربية

تُعد المغربية من الأطباق اللذيذة المنتشرة في الوطن العربي وخاصةً دول بلاد الشام، إذ تعرف أيضًا باسم المفتول، وهي حبيبات صغيرة تُصنع أساسًا من طحين القمح أو طحين الذرة وطهيها إما من خلال سلقها أو تهبيلها على البخار، وتُقدم بعدة طرق إما مع الدجاج أو اللحم أو الخضروات بحسب الرغبة، ويشهر أن تحضير هذا الطبق يكون عادةً في المناسبات العائلية أو عزائم شهر رمضان المبارك، وفي هذا المقال سنعرفكم على بعض الطرق لإعداد المغربية.


طريقة عمل المغربية

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ثلاثة أكواب من المغربية.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • ثلاثة أكواب من مرقة الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • بصلة متوسطة مشرحة.
  • حبة فليفلة خضراء مفرومة.
  • حبة جزر مقطعة إلى مكعبات.
  • عود من الكرفس المقطع إلى مكعبات.
  • كوب من المشروم المقطع من المنتصف.
  • نصف كوب من الجوز المجروش.
  • كوب من الحمص المسلوق.
  • كوب من البندورة المفرومة.
  • نصف كوب من الزبيب.
  • كوب ونصف من الماء.
  • ملعقة كبيرة من الكاري.
  • ملعقة صغيرة من الشطة.

طريقة التحضير

  • تشويح شرائح البصل مع الزيت في قدرٍ على النار متوسطة الحرارة حتى يصبح البصل ذهبيًا.
  • إضافة كل من الفليفلة، والكرفس، والمشروم، والجزر، والحمص، والبندورة، والجوز، والزبيب إلى القدر، وتقليب كافة المكونات مدةٍ لا تزيد عن أربع دقائق حتى تصبح الخضروات لينة قليلًا.
  • سكب كمية الماء في القدر، وتنكيه المزيج بالكاري، والملح، والبابريكا، والشطة، وترك المكونات على النار مدة أربعين دقيقة حتى النضوج.
  • وضع المغربية، والسمنة في قدرٍ آخر، وتقليبهما على النار مدةٍ لا تزيد عن دقيقتين.
  • سكب مرقة الدجاج فوق المغربية، وتغطية القدر، ومن ثم إزالته عن النار.
  • تقليب المغربية بالشوكة حتى تتفتح الحبات، مع إمكانية إضافة المزيد من المرق إليها في حال كانت جافة وغير لينة.
  • سكب المغربية في طبق التقديم، ووضع الخضروات فوقها، وتقديمها مباشرة.


طريقة عمل المغربية مع الدجاج

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلوغرام من الدجاج.
  • ثلاث ورقاتٍ من الغار.
  • بصلة.
  • أربع حباتٍ من الهال.
  • أربع حباتٍ من القرنفل.
  • عود قرفة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.

مقادير خلطة البهارات

  • ملعقة كبيرة من الكراوية.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة المطحونة.
  • ملعقتان صغيرتان من القرفة.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون.
  • ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

مقادير المغربية

  • كيلوغرام من المغربية.
  • ست ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • خمس بصلات متوسطات.
  • كوب من الحمص.

مقادير الصلصة

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحين.

طريقة التحضير

  • وضع كل من الدجاج، والبصل، والهال، والقرنفل، وورق الغار، وعود القرفة، والملح في قدرٍ على النار، ثم غمر كافة المكونات بالماء.
  • سلق الدجاج لحين النضوج، ومن ثم تصفيته وتفريغه من العظم، ونزع الجلد عنه، مع الحرص على الاحتفاظ بالمرقة.
  • مزج خليط البهارات المشكلة في طبقٍ صغير، وتركها جانبًا لحين الاستخدام.
  • سلق المغربية في قدرٍ مع ملعقة صغيرة من الملح مدةٍ لا تقل عن ربع ساعة لحين النضوج.
  • تصفية المغربية جيدًا من ماء السلق.
  • تشويح حبات البصل في قدرٍ آخر على النار مع الزيت والزبدة ونصف كمية البهارات المحضرة مسبقًا.
  • إضافة المغربية إلى القدر، وتقليبها جيدًا مع البصل والبهارات.
  • سكب كمية من مرقة الدجاج في القدر، وترك المكونات تغلي على النار حتى يصبح البصل طريًا ولينًا.
  • إضافة الحمص، وتركه يغلي لبضع دقائق، ومن ثم إضافة الدجاج.
  • البدء بتحضير الصلصة، ويكون ذلك بتشويح الطحين مع الزيت في قدرٍ آخر على النار حتى يصبح المزيج ذهبي اللون.
  • سكب المرقة على خليط الطحين، والنصف المتبقي من البهارات، وتقليب المكونات لحين الحصول على صلصةٍ سميكة القوام.
  • غرف المغربية في طبق التقديم، وسكب الصلصة فوقها، وتقديمها مباشرة.


طريقة عمل المغربية مع اللحم

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • 400غرام من الحمص المسلوق.
  • ست ملاعق صغيرة من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكراوية.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعمًا.
  • خمس بصلات متوسطات.

مقادير اللحم

  • نصف كيلوغرام من مكعبات اللحم.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • عودان من القرفة.
  • ورقتان من الغار.
  • بصلتان.

مقادير المغربية

  • كوبان من المغربية.
  • كوبان من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكراوية.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

  • البدء بتحضير اللحم، ويكون ذلك من خلال وضعه مع الماء في قدرٍ على النار متوسطة الحرارة.
  • تنكيه اللحم بالقرفة والبصل وأوراق الغار.
  • تخفيف النار تحت القدر، وترك اللحم يغلي حتى ينضج تمامًا.
  • تصفية اللحم من ماء السلق، والاحتفاظ بالمرقة.
  • غلي أربعة أكواب من الماء في قدرٍ آخر على النار مع الملح، ثم إضافة المغربية.
  • تصفية المغربية من ماء السلق بعد أن تصبح طرية ومنفوشة، وإعادتها إلى القدر مرة أخرى.
  • إضافة ملعقة كبيرة من الزبدة، ونصف كمية الكراوية والقرفة على المغربية، ووضع القدر على النار الهادئة للحفاظ على المغربية دافئة.
  • سكب مغرفة ونصف من مرقة اللحم على المغربية.
  • تسخين ملعقتان كبيرتان من الزيت مع ملعقة كبيرة من الزبدة في قدرٍ آخر على النار.
  • إضافة البصل إلى القدر، وتشويحها حتى تحمر من كافة الجهات، ومن ثم إضافة الحمص، وإعادة التقليب.
  • تنكيه المكونات السابقة بالملح والفلفل الأسود والقرفة والكراوية ومن ثم إضافة اللحم.
  • سكب ثلاثة أكواب من مرقة اللحم في القدر وتركه على النار مدة ربع ساعة.
  • تقديم المغربية، واللحم مباشرة.


طريقة عمل سلطة المغربية

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • 100 غرام من المغربية المطهوة.
  • 50 غرام من الكينوا المطهوة.
  • ملعقة كبيرة من حبات الصنوبر المحمصة.
  • كوب من البندورة المفرومة.
  • نصف كوب من الفليفلة الحلوة الملونة.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • فص من الثوم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من خل التفاح.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من البصل الأخضر المقطع.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • نصف ملعقة كبيرة من الأوريغانو الجاف.

طريقة التحضير

  • مزج كلٍ من الليمون، وزيت الزيتون، والخل، والفلفل الأسود، والملح في وعاءٍ عميقٍ وكبير.
  • إضافة المغربية، والكينوا، والخضروات المشكلة إلى المكونات السابقة، وتقليبها جيدًا.
  • تغطية الوعاء، ووضعه في الثلاجة لحين موعد التقديم.


طريقة عمل المفتول الفلسطيني

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من المفتول الجاف.
  • أربعة صدور متوسطة من الدجاج.
  • حبة قرع مقطعة إلى مكعبات.
  • حبة بطاطا مقطعة إلى مكعبات.
  • حبة جزر مقطعة إلى شرائح دائرية.
  • بصلة ونص مفرومة.
  • ثلاث حباتٍ من البندورة المفرومة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من صلصلة الطاطم.
  • كوب من الحمص المسلوق.
  • فواكه مجففة.
  • مكعب من مرقة الدجاج.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ناعمًا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهال.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من حبوب الكراوية.
  • ملعقة كبيرة من مسحوق الشبت.

طريقة التحضير

  • تشويح البصل مع الزيت في قدرٍ على النار حتى يصبح ذهبيًا.
  • تنكيه البصل بمزيج البهارات المشكلة والملح.
  • إضافة الدجاج إلى القدر، وتقليبه قليلًا، ثم زيادة البطاطا، والقرع، والجزر.
  • إضافة البندورة ورب البندورة، ثم غمر المكونات بالماء.
  • وضع مكعب مرقة الدجاج في القدر، وترك المكونات على النار متوسطة الحرارة تغلي مدة ثلاثين دقيقة.
  • وضع مصفاة فوق قدر الدجاج، ووضع المفتول فيها حتى ينضج على البخار.
  • سكب المفتول الناضج في طبق التقديم، ومن فوقه الدجاج والخضار.
  • تزيين المفتول بالفواكه المجففة.

14 مشاهدة