كيفية عمل المغربية بالدجاج

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٠٠ ، ٩ أكتوبر ٢٠١٩

المغربية أو المفتول

تحضر المغربية من دقيق القمح ويعد طبق المغربية من النشويات، فهو يتكون من العجين وتشبه تركيبة الكسكسي في المغرب، والمفتول في فلسطين، يتم تشكيلها على شكل كرات صغيرة جدًا، مكونة من الدقيق والماء فقط، وتكتسب قواما صلبًا بعد أن تعرض لعملية التجفيف لتخزينها، هذا لأن تحضيرها شاق ويتطلب وقتًا كبيرًا لتجهيزها، وممكن طهيها طازجة وممكن جافة، ويزداد الإقبال على تناولها في شهر رمضان، وفي فصل الشتاء.


المغربية بالدجاج

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من الدجاج، منزوع الجلد.
  • كيلو غرام من المغربية، مهبّلة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • كوب من الحمص، مسلوق.
  • كوب من البصل صغير.
  • ملعقتان كبيرتان من الكراوية.
  • ملعقتان صغيرتان من القرفة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من البهار.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من الطحين.

طريقة التحضير

  • يسلق الدجاج على النار مع إضفة نصف كمية التوابل، ثم تترك المرقة جانبًا حتى تبرد.
  • تحمص حبوب المغربية مع الزيت على نار معتدلة لبضعة دقائق، ثم تسلق بنصف كمية المرقة مع ما تبقى من التوابل ثم يضاف إليها ملعقة كبيرة من الحمص وتترك على النار حتى تمتص كل المرقة .
  • تضاف ملعقة طحين مع كمية المرقة المتبقية، وتترك على النار مع الاستمرار بالتحريك حتى تغلظ، عندها تضاف حبات البصل وبقية الحمص.
  • تقدم الصلصة ساخنة بجانب المغربية وقطع الدجاج.


طريقة عمل مغربية بالدجاج والحمص

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • دجاج مسلوق ومنزوع الجلد والعظم، مقطّع.
  • عشرة حبات من البصل، صغير
  • كوب من الحمّص.
  • 500 غرام من المغربية.
  • 50 غرام من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من الكراوية الناعمة.
  • ستة أكواب من مرق الدجاج .
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • يقلى البصل حتى يذبل في الزيت الساخن، ثم تسكب فوقه مرقة الدجاج، ويترك يغلي على نار هادئة.
  • تسخن الزبدة في صينيّة كبيرة وتحمص فيها المغربية، مع رشّة من الكمون والكراوية، ثم يسكب مرق الدجاج.
  • تقلّب المكونات معًا، وتطهي المغربية مدة 15 دقيقة مع التحريك من وقت لآخر، على نار متوسطة.
  • تضاف قطع الدجاج والحمص ثم البصل، وتترك المكونات تغلي على النار حتى يغلظ قوام المرق قليلًا، ثم يقدّم طبق مغربية بالدجاج والحمص ساخنًا.


طريقة عمل المغربية اللبنانية

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • دجاجة كاملة، مقطعة، ومخلية.
  • حبة من البصل للسلق مع الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • رشة من الفلفل.
  • خمس حبات من الهيل.
  • ثلاث ورقات من ورق الغار.
  • كيلو غرام من المغربية.
  • كوب من الحمص المعلب، مغسول ومسلوق.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • خمس ملاعق كبيرة من الزيت.
  • خمسة حبات من البصل، مقطع شرائح.

طريقة التحضير

  • تغسل قطع الدجاج وتنظف جيدًا، وتوضع في وعاء على النار، لتسلق بالماء المغلي.
  • يتبل الدجاج بالملح وورق الغار والهيل والفلفل والبصل، ثم تترك المكونات مدة نصف ساعة تطهى على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج .
  • تسلق المغربية في هذه الأثناء، وتنكه بالملح والفلفل ثم تصفى بالمصفاة وتوضع جانبًا.
  • تتبل المغربية بالملح والفلفل وتشوح بالسمن الساخن لعدة دقائق على نار عالية، ثم ترفع عن النار.
  • يسخن الزيت في وعاء آخر على النار، ويشوح فيه البصل حتى يكتسب اللون الذهبي.
  • يضاف الدجاج و الحمص إلى البصل، وتتبل من جديد بالملح والقرفة والفلفل والسبع بهارات ، وتقلب المكونات لعدة دقائق.
  • تسكب المغربية اللبنانية في طبق التقديم، ويصف فوقها الدجاج مع رشة من الحمص والتببيلة، وتقدم بجانب مرق الدجاج الساخن.


طريقة عمل المغربية بالدجاج والفلفل الأسود

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من الدجاج.
  • ثلاث ورقات من ورق الغار.
  • حبة من البصل.
  • أربع حبات من الهيل.
  • أربع حبات من القرنفل.
  • عود من القرفة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.

خليط البهارات

  • ملعقة كبيرة من الكراوية.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقتان صغيرتان من القرفة.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.

خليط المغربية

  • كيلو غرام من المغربية.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
  • 20 حبة صغيرة من البصل.
  • كوب كبير من الحمص.

الصلصة

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق.

طريقة التحضير

  • يسلق الدجاج في قدر مملوء بالماء، مع البصل، والقرفة والملح، والغار، ومسمار القرنفل، والهيل، ثم يصفى الدجاج ويزال عنه الجلد.
  • تخلط القرفة، الكراوية، الكمون، الملح، البهار، والفلفل في طبق صغير.
  • تسخن كمية وفيرة من الماء في قدر، مع ملعقة صغيرة من الملح، وتترك حتى تغلي ثم تسقط كمية المغربية، وبعد تقليبها تترك مدة ربع ساعة حتى تنضج، تصفى وتترك جانبًا.
  • يسخن الزيت والزبدة في قدر، ويقلب البصل الصغير حتى ينضج قليلًا، ثم تضاف نصف كمية البهارات، ثم المغربية وتقلب جيدًا مع البصل والبهارات حتى تتشترب المكونات بنكهة بعضها وتتمازج.
  • يسكب عليها قليل من المرق، ويترك القدر على نار هادئة يطرى البصل، بعدها يضاف الحمص، ويقلب على النار لبضع دقائق، ثم يضاف الدجاج.
  • يسخن الزيت في قدر، ويشوح الدقيق حتى يصبح ذهبي اللون، عندها يضاف المرق وتقلب المواد لتصبح صلصة سميكة، وتنكه ببقية البهارات.
  • تسكب المغربية بالدجاج والفلفل الأسود في طبق، ثم توضع الصلصة فوقها وتقدم.


طريقة عمل مغربية بالدجاج والكمون والكراوية

وقت التحضير 70 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • 400 غرام من المغربية.
  • 150غرام من لحمة بقر، مقطعة.
  • دجاجة كاملة.
  • ثلاثة غرام من الكمون.
  • ثلاثة ليتر من الماء.
  • ستة غرام من الكراوية.
  • عشرة حبات من البصل، مقشر.
  • 75 غرام من الحمص، مسلوق.
  • 40 غرام من الزبدة.
  • 20 غرام من الزيت.
  • 50 غرام من الكاجو، مقليّ.
  • 15 غرام من الملح.

طريقة التحضير

  • تسلق اللحمة المقطعة، وتوضع جانبًا عندما تنضج، ثم يسلق البصل ويقشّر.
  • يسلق الحمص، والدجاج مع الأعشاب اللازمة للتخلص من الزفرة.
  • يسخن الزيت والزبدة في طنجرة، وتحمّص المغربية حتى يتغير لونها، عندها تضاف بقية البهارات، وتقلب مع المغربية ثم تغمر بالمرق، وتترك حتى تنضج.
  • يخلط مرق سلق الدجاج مع الحمص والبصل، ويوضع فوقها نصف كمية الكراوية ونصف كمية الكمّون ونصف كمية الملح، وتترك المكونات حتى تغلي، وتتسبك على نار خفيفة، مع الاستمرار بالتحريك، ويضاف المرق كلما لزم الأمر.
  • يضاف اللحم إلى مرق الحمص والبصل، ويعدّل الملح.
  • تسكب مغربية بالدجاج والكمون والكراوية في الطبق، ويوضع الدجاج في الوسط، وتزيّن بالكاجو المقليّ، ويسكب المرق بوعاء عميق بجانبها.

26 مشاهدة